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Migas ao estilo Austin com feijão preto

Migas ao estilo Austin com feijão preto

Bem, já era hora! Já se passaram seis semanas desde que voltei do meu mês sem fim de tacos e margaritas em Austin, Texas. Todo o crédito vai para Ali por ter tido a ideia de ir para o sul com nossos filhotes no mês mais frio do ano, e estou muito feliz por isso.

Nós dirigimos separadamente com nossos cães como nossos co-pilotos e nossos baús chocalhando com suprimentos de cozinha. Eu a alcancei na I-35 perto de Oklahoma City e joguei meu braço para fora da janela com um sorriso estúpido no rosto. Depois de alguns meses conversando sobre ir para Austin por um mês, estávamos fazendo isso!

Ali chegou primeiro, então eu apareci e abri uma garrafa de champanhe, que derramamos sobre o gelo como as mulheres sedentas fazem. Somos ambos independentes, introvertidos solteiros que estão acostumados a viver sozinhos, então acho que ambos ficamos um pouco apreensivos sobre compartilhar um telhado por um mês inteiro.

Felizmente, Ali é uma ótima colega de quarto e nossas únicas discussões acaloradas giravam em torno de comida. Ali é a rainha da salsa (não traga salsa em frasco para dentro de sua casa!) E ela ficou surpresa ao me ouvir poético sobre ketchup. É verdade, eu adoro ketchup, mas não me fale em cenouras infantis. Ali insiste em beber limão em sua água e adora margaritas geladas. Eu classifico os chips de tortilha com base em sua proporção de bolsões de ar para superfície plana. Isso é o que aprendemos um sobre o outro durante quatorze sessões de happy hour juntos.

Continuei falando com Ali e Jeanine sobre como eu só não pegue migas. As migas Tex-Mex são a versão de Austin de ovos mexidos com pimentas e chips de tortilha dobrados. No entanto, toda vez que eu pedia, os chips já haviam derretido nos ovos quando chegavam. Sua crocância havia desaparecido, deixando para trás gordura extra, sal e apenas um sopro de sabor de salgadinhos de milho.

Na manhã em que saí de Austin, no entanto, parei no meu caminhão de taco favorito e decidi dar uma chance às suas migas de taco. Eu esperei uma eternidade por aqueles tacos, tempo suficiente para um trabalhador da construção civil moderno me propor em casamento (apenas em Austin). Eu finalmente me juntei a Cookie no meu carro e abri minha sacola de tacos. O taco migas foi feito na hora com tiras super crocantes de tortilhas de milho. Dei uma mordida e de repente, as migas fizeram todo o sentido.

Já era hora de compartilhar minhas migas caseiras perfeitas com você. Faço as minhas migas com tiras de tortilha assadas no forno, que mantêm a crocância sem dar um tom gorduroso ao prato. Sirvo minhas migas com feijão preto apimentado, que são parte integrante da receita abaixo porque você vai refogar todas as cebolas e pimentões juntos, depois reservar metade da mistura para adicionar aos ovos. Esta receita seria perfeita para um pequeno brunch ou jantar para dois a quatro. Eles são melhor servidos imediatamente; sobras reaquecidas são muito boas, mas os chips perdem sua preciosa crocância ao longo do caminho.

Finalmente, também estou compartilhando uma lista pública dos meus restaurantes favoritos em Austin que vários de vocês solicitaram por e-mail. (Estou com tanto ciúme de suas viagens a Austin!) Tentei incluí-lo no final deste post, mas a formatação ficou muito complicada. Confira minha lista abaixo e veja minha lista completa aqui. Não perca o extenso guia de Ali para TODOS os restaurantes que visitamos em Austin aqui, com um mapa do Google e tudo!

OS 6 FAVORITOS DE AUSTIN

Veracruz All Natural: Este caminhão de taco (três locais) oferece tacos super frescos, como as migas de taco que inspiraram esta receita. Eu recomendo fortemente pedir um agua fresca de abacaxi (eles são enormes, você pode compartilhar!) E provavelmente algum queso para acompanhar aqueles tacos gloriosos.

La Condesa: Este restaurante mexicano moderno entrou em quase todas as categorias da minha lista! Eu absolutamente amo a atmosfera colorida. A comida é fresca e criativa (adoro o molho de maçã-serrano e a amostra de guacamole), os coquetéis são estelares e oferecem mimosas e bloody marys por US $ 2 durante o brunch nos finais de semana. Sim.

The Peached Tortilla: Comida criativa do sul com um toque asiático em um espaço colorido e bem projetado no norte. Ali e eu fomos com Jack e Jeanine e pedimos cerca de metade do menu, em estilo familiar, mas nossos cheques eram surpreendentemente razoáveis.

East Side King: Esses food trucks (cinco locais) oferecem pratos asiáticos criativos a preços acessíveis. Eles são propriedade do chef Paul Qui (você deve tê-lo visto no Top Chef) e estão convenientemente localizados perto de bares da moda para que você possa beber enquanto come. Pegue algumas batatas fritas de beterraba e couve de Bruxelas com arroz!

Weather Up: Nosso bar perto de East 6th St. Ele tem uma adorável atmosfera interna e um grande pátio nos fundos. Se você for, diga ao nosso barman favorito, Floyd, que Cookie e Kate lhe enviaram. Sério, todo mundo diz isso a ele e depois me diz para que eu possa rir disso em Kansas City. Bônus: o estacionamento é fácil de encontrar.

The Continental Club: bar de mergulho superclássico de Austin e casa de shows na Congress Street. Quase sempre eles têm uma banda tocando. Dê uma olhada na sua barra de chill no andar de cima também.

Veja minha lista completa de restaurantes e bares favoritos de Austin aqui!

Frigideira de ferro fundido de 10 polegadas
Fiesta Small Bowl, turquesa
Para mais de minhas ferramentas de cozinha favoritas, compre meus fundamentos de cozinha!

Migas com Feijão Preto

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 3 a 4 porções 1x
  • Categoria: Café da Manhã
  • Método: fogão
  • Cozinha: Tex-Mex

Migas ao estilo Austin feitas com tiras de tortilla assadas crocantes, ovos mexidos, muita pimenta e um pouco de queijo, para completar! Estes são um fantástico pequeno-almoço, brunch ou jantar. Para uma refeição completa, sirva com feijão preto (obrigatório, incluído na receita abaixo), salsa e algumas tortilhas aquecidas se quiser comer suas migas em forma de taco. A receita rende de 3 a 4 porções.

Escala

Ingredientes

Tiras de tortilha crocante

  • 4 pequenas tortilhas de milho
  • 1 ½ colher de chá de azeite
  • Sal

Feijão preto picante (metade dessas pimentas vai para os ovos)

  • 1 cebola roxa pequena picada
  • 1 pimentão vermelho, semeado e picado
  • 1 pimenta poblano ou 1 pimentão adicional, semeado e picado
  • 1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
  • 4 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido
  • 3 colheres de sopa de água
  • Esprema de suco de limão ou respingo de vinagre de xerez

Ovos mexidos

  • 8 ovos
  • 3 colheres de sopa de creme ou leite de escolha
  • ¼ colher de chá de sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de chá de azeite
  • ½ a ¾ xícara de queijo Monterey Jack ralado ou queijo cheddar

Guarnições

  • Coentro picado
  • Salsa e / ou molho picante de escolha
  • Mais tortilhas aquecidas (opcional)
  • Abacate em cubos (opcional)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit e forre uma assadeira com papel manteiga enquanto estiver fazendo isso. Misture 8 ovos com 3 colheres de sopa de creme / leite, ¼ colher de chá de sal e algumas rodelas de pimenta-do-reino moída na hora. Reserve os ovos para mais tarde.
  2. Corte 4 tortilhas em tiras curtas e finas (veja as fotos). Transfira as tiras para a assadeira preparada e misture com 1 ½ colher de chá de azeite de oliva até obter uma cobertura leve e uniforme. Arrume-os em uma única camada e polvilhe com sal. Asse até ficar crocante, virando na metade, cerca de 8 a 10 minutos.
  3. Enquanto isso, cozinhe a mistura de pimenta e cebola. Em uma panela média em fogo médio, aqueça 2 colheres de chá de azeite. Adicione a cebola picada, o pimentão, o jalapeño, o alho e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida e os pimentões macios, cerca de 5 minutos. Transfira metade da mistura para uma tigela para depois e volte a panela ao fogo.
  4. Na panela, adicione 1 colher de chá de cominho em pó e refogue até cheirar, mexendo sempre, por cerca de 30 segundos. Adicione o feijão preto escorrido e 3 colheres de sopa de água. Mexa para combinar. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que esteja pronto para servir.
  5. Depois de preparar as tiras de tortilha crocantes e a mistura de pimenta reservada, você pode mexer os ovos. Em uma frigideira antiaderente de 25 cm ou de ferro fundido bem temperada, aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio. Gire a panela para que fique uniformemente revestida com óleo. Adicione os pimentões da tigela à frigideira, bata a mistura de ovos uma última vez e despeje na frigideira.
  6. Mexa os ovos empurrando a mistura e "girando e girando" até que estejam cerca de três quartos definidos. Junte as tiras de tortilha crocante e o queijo e continue cozinhando até que os ovos fiquem mexidos ao seu gosto. Retire do fogo.
  7. Retire o feijão do fogo. Use um garfo para amassar cerca de metade dos grãos e, em seguida, misture um pouco de limão ou vinagre. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  8. Divida as migas e o feijão preto em tigelas / pratos individuais. Cubra com uma pitada de coentro picado. Sirva com molho, tortilhas aquecidas (opcional) e abacate picado (opcional) ao lado.

Notas

Receita inspirada nos tacos migas do Veracruz All Natural e aproximadamente adaptada de The Complete Vegetarian Cookbook e Serious Eats.
Torne-o sem glúten: Use tortilhas sem glúten certificadas 100% milho.
Torne-o livre de laticínios: Use um leite não lácteo sem açúcar no lugar do creme. Evite o queijo e cubra as migas com abacate para enriquecimento extra.
Torne-o livre de tomate: Escolha um molho apimentado sem tomate. Bam.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: migas (Junho 2021).