Receitas tradicionais

Bruschetta de tomate com manjericão e garoa balsâmica

Bruschetta de tomate com manjericão e garoa balsâmica

É época de pico de tomate, o que significa que também é temporada de bruschetta! Por bruschetta, quero dizer a versão americanizada da autêntica bruschetta italiana, com tomates vermelhos maduros, manjericão e alho em pão francês torrado dourado.

Essa é a única maneira que eu conheci que era a bruschetta. Gosto de terminar minha bruschetta com um fiozinho de vinagre balsâmico espesso, para bônus de sabor e beleza. Ele pontua o resultado final com um sabor irresistível.

A bruschetta é o aperitivo perfeito para as festas de verão. Na verdade, eu faça bruschetta durante o verão, já que tomates maduros são a chave número um para fazer uma ótima bruschetta.

Na melhor das hipóteses, a bruschetta é leve e crocante, coberta com tomates vermelhos profundos e cheia de sabor fresco. Na pior das hipóteses, a bruschetta é empapada, rosada e sem sabor.

Vamos boicotar a brusqueta triste! Estou compartilhando todas as minhas dicas neste post. Pronto para fazer a melhor bruschetta que você já comeu?

Bruschetta americana vs. italiana

A verdadeira bruschetta italiana é feita de pão grelhado esfregado com alho, coberto com azeite e sal. As coberturas italianas variam, e estou ansioso para encontrar algumas alternativas divertidas.

Você sabia que o "ch" em bruschetta é pronunciado como um som de "k"? Brew-sket-tah. É verdade. Pergunte a um italiano.

Para esta receita de bruschetta americana, usaremos pão assado no forno, pois é mais fácil de fazer. Você pode grelhar o pão se preferir algum sabor de fumaça, no entanto. Eu forneci instruções nas notas da receita.

Vamos mexer um pouco de alho fresco na mistura de cobertura, por isso é bom e com alho, mas não excessivamente. Vamos deixar de esfregar o pão com alho, já que experimentei os resultados finais com e sem e não consegui sentir a diferença. O alho nas coberturas é farto.

Ingredientes de Bruschetta

A bruschetta é realmente simples de fazer com ingredientes básicos. A única parte entediante é cortar os tomates em cubos, mas passa rápido se você tiver boa companhia ou boa música. Aqui está o que você precisa:

  1. Tomates maduros: Qualquer variedade serve. Use os melhores tomates que encontrar. Incluí alguns tomates cereja amarelos para deixar minha bruschetta ainda mais colorida.
  2. Cebola Branca: Você não encontrará cebola em todas as receitas de bruschetta, mas adiciona um leve crocante e sabor adicional. Com cebola, você não precisa sobrecarregar sua cobertura de bruschetta com alho para torná-la saborosa.
  3. Manjericão fresco: Apenas fresco serve. Você vai querer usar um grande punhado, seja do seu jardim ou da loja.
  4. Alho: Não tanto que seus convidados fiquem constrangidos com seu hálito de alho! Use alho fresco, prensado em espremedor de alho ou picado à mão. Alho em pote não é o mesmo.
  5. Baguete Crusty: Procure um pão fino e estaladiço. Vamos assar até que esteja tão crocante que se estilhaça quando você morde. Delicioso.
  6. Azeite Extra Virgem: Vamos pincelar o pão levemente com óleo antes de torrá-lo e mexer um pouco na mistura de tomate para enriquecer.
  7. Vinagre balsâmico espesso: Mais sobre isso abaixo.

Como fazer a melhor brusqueta

Use tomates maduros.

Eu sei que acabei de dizer isso, mas vale a pena repetir. A bruscheta de tomate sempre será melhor servida durante o verão, mas você provavelmente pode sobreviver com os tomates cereja em outras estações. Acho que os tomates cereja são os mais consistentes de todos os tomates.

Escorra o excesso de suco de tomate.

A maioria dos tomates (tomates cereja excluídos) são bastante suculento. Quando você joga o tomate em cubos com sal, o suco sai dos tomates e você pode acabar com uma tigela aguada de tomates.

Não queremos bruschetta encharcada, então despeje o excesso de suco antes de temperar no final. Isso não leva nenhum tempo extra e produz um resultado final mais saboroso e consistente.

Pincele os dois lados do pão com óleo.

Lubrificar o pão garante que os dois lados fiquem dourados e crocantes (pense na diferença entre torradas simples e croutons caseiros). O óleo também ajuda a repelir o suco de tomate para que suas torradas permaneçam crocantes.

Brinde a 450 graus Fahrenheit.

Alta temperatura produz torradas extra crocantes, que é o que procuramos. Eu nunca vou sugerir grelhar pão porque os frangos variam consideravelmente de forno para forno, e ninguém quer colocar fogo em sua torrada. Certo?

Sirva prontamente.

Espere para montar sua bruschetta até estar pronto para servir, porque o pão com cobertura de tomate inevitavelmente amolecerá com o passar do tempo. Você pode fazer a mistura de tomate com até dois dias de antecedência e as torradas com algumas horas de antecedência.

Notas de vinagre balsâmico

Aqui está o acordo: Você não ter para cobrir sua bruschetta com vinagre balsâmico, mas eu realmente amo o sabor irresistível que o bom vinagre balsâmico oferece.

Para uma garoa bonita, use vinagre balsâmico espesso de alta qualidade. Não recomendo o uso de vinagre balsâmico comum, porque derrama em vez de garoa. Você pode misturar um pouco de vinagre balsâmico na mistura de tomate, mas isso deixará os tomates levemente marrons e tornará o sabor mais uniforme.

Eu amo o Grand Reserve Vinegar de Napa Valley Naturals - custa cerca de US $ 9 em supermercados bem abastecidos como Whole Foods. Certifique-se de obter a garrafa com “25 estrelas”. É um dos meus ingredientes favoritos e faz o melhor molho de salada simples (garoa leve de vinagre balsâmico, garoa de azeite e uma pitada de sal).

Outra opção fácil de comprar em loja seria um esmalte / redução balsâmico. DeLallo e Alessi os fazem.

Ou faça sua própria redução balsâmica com balsâmico líquido regular. Leve 1 xícara (ou mais) para ferver em uma panela pequena e grossa em fogo médio. Reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até que o vinagre seja reduzido pela metade, cerca de 10 a 15 minutos. Deixe a redução esfriar, transfira para uma jarra hermética e guarde na despensa.

Tem um excedente de tomate? Sortudo! Aqui estão mais algumas receitas de tomate fresco:

  • Salada Caprese Herança
  • Salada de macarrão caprese
  • Molho de tomate e queijo feta mediterrâneo
  • Pico de Gallo clássico
  • Ultimate Gazpacho

Por favor, deixe-me saber como sua bruschetta ficou nos comentários. Espero que se torne o seu aperitivo de festa de verão preferido.

Bruschetta de manjericão de tomate

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 31 minutos
  • Tempo de cozimento: 9 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 24 porções individuais 1x
  • Categoria: Aperitivo
  • Método: Assado
  • Cozinha: Italiana

Você pode fazer a clássica bruschetta de tomate e manjericão em casa com ingredientes simples e frescos. É fácil! Comece cortando os tomates em cubos (veja a etapa 2) para dar tempo de escorrer enquanto você trabalha nos ingredientes restantes. A receita rende de 20 a 24 pequenas torradas.

Escala

Ingredientes

  • 2 libras de tomates maduros (cerca de 5 a 6 tomates médios, mas qualquer variedade funcionará)
  • ½ colher de chá de sal marinho fino e mais para degustar
  • ½ xícara de cebola branca finamente picada (cerca de ½ média)
  • ½ xícara de manjericão fresco picado (cerca de ¾ onça)
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 1 baguete (pão francês)
  • 4 a 5 colheres de sopa de azeite virgem extra, dividido
  • Vinagre balsâmico espesso (ver notas no post) e sal marinho em flocos Maldon opcional

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno (ou uma churrasqueira a gás *) a 450 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira grande com borda de papel manteiga para facilitar a limpeza, se desejar. Se a sua assadeira for menor que a minha, pode ser necessário fazer a torrada em dois lotes.
  2. Corte os tomates em cubos e transfira-os para uma tigela média, deixando as sementes e o suco do tomate na tábua de cortar. Junte o sal aos tomates e acrescente a cebola, o manjericão e o alho quando estiverem prontos. Mexa para combinar e reserve a mistura para marinar enquanto trabalha no pão.
  3. Corte sua baguete na diagonal em pedaços não maiores que ½ polegada (veja as fotos). Normalmente consigo colocar de 20 a 24 fatias na minha assadeira grande; você pode ter um pouco de pão sobrando. Pincele levemente os dois lados de cada fatia com azeite de oliva (isso exigirá cerca de 2 a 3 colheres de sopa de óleo).
  4. Coloque as fatias em uma única camada na assadeira preparada e asse na grelha do meio por 6 a 9 minutos, até que estejam crocantes e bem douradas por cima. Transfira as torradas para uma (s) travessa (s), se desejar, e reserve.
  5. Quando estiver pronto para servir, escorra cuidadosamente o excesso de suco de tomate que se acumulou na tigela, usando a mão como um tampão. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Misture bem e tempere a mistura com mais sal, a gosto (geralmente adiciono outro ¼ a ½ colher de chá). Se você não acha que sua bruschetta tem alho o suficiente (gosto da minha levemente, mas não muito com alho), adicione outro dente de alho prensado.
  6. Cubra cada torrada com a mistura de tomate, inclinando a colher contra a tigela para liberar o excesso de suco, se necessário. Polvilhe levemente algumas colheres de sopa de vinagre balsâmico espesso por cima e polvilhe levemente com sal em flocos, se houver. Bruschetta é melhor servida imediatamente.

Notas

Prepare com antecedência: Você pode fazer a mistura de tomate com até 2 dias de antecedência. Cubra e guarde na geladeira. As torradas são feitas melhor algumas horas depois de servir.

Torne-o sem glúten: Use pão sem glúten, se puder encontrar um bom. Ou sirva a mistura de tomate com biscoitos sem glúten ao lado para colher.

Mudar: A mistura de tomate ficaria ótima em homus puro ou como molho para uma simples quesadilla recheada com queijo mussarela. Você poderia até misturá-lo com macarrão quente para um molho leve, como este. Você não pode errar.

* Como grelhar seu pão: Pincele as fatias com azeite conforme as instruções e coloque-as diretamente nas grelhas com uma pinça. Cubra e deixe o pão torrar por cerca de 3 minutos. Quando a parte de baixo estiver dourada, com boas marcas de grelha, vire-as cuidadosamente com uma pinça e repita do outro lado. Transfira para uma travessa grande e cubra com a mistura de tomate e manjericão e vinagre balsâmico opcional e / ou sal em flocos, conforme indicado.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: BRUSCHETTA ITALIANA (Dezembro 2021).