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Como cozinhar lentilhas

Como cozinhar lentilhas

As lentilhas têm muito a seu favor. Eles são altamente nutritivos, baratos, ecológicos e vêm em uma variedade de cores e texturas. Tudo isso, e eles podem ser verdadeiramente deliciosos - se você souber cozinhá-los corretamente. Esta receita de lentilha rende lentilhas perfeitamente cozidas, todas as vezes.

As lentilhas são uma das minhas fontes vegetais favoritas de proteína, assim como seus primos leguminosos, feijão preto e grão de bico. A beleza das lentilhas é que elas não demoram para cozinhar (cerca de 20 minutos ou mais), enquanto os feijões levam algumas horas no fogão. Como geralmente estou com pressa antes do jantar, o tempo rápido de preparo deles é um grande ponto de venda.

Se você está tentando comer melhor, basta adicionar mais lentilhas. Eles são ótimos em saladas, sopas (esta sopa de lentilha é famosa), acompanhamentos e até mesmo com massas. As lentilhas continuam a absorver os sabores próximos enquanto descansam, então, normalmente, fazem ótimas sobras.

Como tenho tantas receitas com lentilhas no blog, queria compartilhar uma cartilha sobre como cozinhar lentilhas. Tenho aprimorado minha técnica ao longo dos anos e acho que você vai gostar desse método. Aqui vamos nós!

Como cozinhar lentilhas

Minha técnica é um pouco diferente das receitas que você encontrará no verso das embalagens. É mais rápido e espero que concorde que é ainda melhor!

1) Leve uma panela com água para ferver.

Encha-o com bastante água, mas deixe espaço na parte superior para a água ferver e algum espaço extra para acomodar as lentilhas.

2) Enquanto isso, peneire suas lentilhas.

Você pode estar se perguntando - eu realmente tenho que fazer isso? Sim, sim, você faz. Eu pulei essa etapa uma vez e mordi uma pequena pedra. Foi chocante e eu tenho sorte de não ter quebrado meu dente.

Como peneirar suas lentilhas: Basta despejá-los, bem devagar, em uma peneira de malha fina (link de afiliado), procurando cuidadosamente por tudo que pareça engraçado. Para uma boa medida, peneire com os dedos depois. Em seguida, lave as lentilhas na peneira para remover a poeira.

3) Assim que a água ferver, acrescente as lentilhas.

Reduza o fogo conforme necessário para manter uma fervura vigorosa. Não há necessidade de cobrir a panela - gosto de ficar de olho neles.

4) Adicione alguns intensificadores de sabor, se desejar.

Adicione um pouco de sal, talvez uma folha de louro e talvez um dente de alho (descascado, mas deixado inteiro). Algumas receitas irão avisá-lo para nunca adicionar sal aos feijões ou lentilhas enquanto eles estão cozinhando (eles dizem que os impedirá de cozinhar), mas simplesmente não é verdade! O sal mostra o que há de melhor.

5) Cozinhe até atingir a consistência desejada.

A quantidade de tempo que suas lentilhas precisam para cozinhar varia de acordo com sua variedade e idade. Eu forneci alguns pontos de partida para cada variedade na receita abaixo. Você precisará testá-los quanto ao cozimento quando o cronômetro desligar - se ainda não estiverem prontos, dê-lhes mais um minuto antes de testar novamente, ou eles definitivamente não estão prontos, dê-lhes alguns minutos antes de tentar novamente. Lembre-se de que as lentilhas cozinham rapidamente.

6) Coe o excesso de água.

Já cozinhamos nossas lentilhas em bastante água, então agora você vai querer derramar a mistura em sua peneira de malha fina para se livrar do excesso. Volte a colocar as lentilhas na panela, desta vez fora do fogo, e retire a folha de louro, se tiver adicionado uma. Se você adicionou um dente de alho, esmague-o contra a lateral da panela e mexa. Tempere com mais uma pitada de sal ou duas, conforme necessário. Suas lentilhas estão prontas para ir!

Veja como cozinhar lentilhas

Lentilhas Básicas (Lentilhas Marrom / Verdes)

Chame-os de básico, padrão, marrom ou verde ou marrom-esverdeado - estamos falando sobre a lentilha mais comum (foto acima). Essa variedade de lentilha também é a mais acessível e, para nossa sorte, é saborosa e versátil.

Essas lentilhas são mais planas e um pouco mais largas do que as duas variedades extravagantes abaixo. Você pode substituir lentilhas básicas por lentilhas francesas verdes ou pretas beluga E se você tem o cuidado de cozinhá-los até ficarem macios. Se você cozinhá-los demais, eles podem ficar muito pastosos.

Se você pousar em algum lugar seguro entre Al dente e mingau, lentilhas marrons facilitam direto em molhos e sopas. Você encontrará essas lentilhas na minha melhor sopa de lentilhas - elas contêm amido suficiente para ficar super cremoso, especialmente depois de misturar uma porção e despejá-la de volta. Também são surpreendentemente deliciosas com marinara, como substituto da carne moída - veja meu lentilha assada ziti e “almôndegas” de lentilha e cogumelo como prova.

Você pode até cozinhar essa variedade com arroz integral na mesma panela, se seguir as instruções da minha receita de mujadara. Se você está querendo mudar seus tacos de feijão, tente substituir as lentilhas, como eu fiz com esses tacos de couve-flor assados ​​com molho cremoso de chipotle.

Lentilhas verdes francesas (Lentilles du Puy)

As lentilhas verdes francesas são menores e mais redondas do que as lentilhas marrons padrão. Eles são manchados com cinza escuro e quase parecem pequenos cascos de tartaruga, se você usar a imaginação. Lentilles du Puy são propriedade da região de Auvergne, no centro da França. Eles obtêm seu sabor rico em nozes e minerais por crescerem perto de montanhas e depósitos vulcânicos. Lentilhas verdes semelhantes crescem em Idaho e são supostamente quase tão boas.

Eu geralmente reservo lentilhas verdes francesas para aplicações que permitem que a forma e a textura distintas da lentilha brilhem. Na minha receita de lentilha e pimentão recheado com cuscuz, por exemplo, as lentilhas verdes francesas redondas e macias contrastam com os grãos minúsculos e fofos do cuscuz. Assim como as lentilhas marrons, as lentilhas verdes francesas terrosas também são boas com marinara, como pode ser visto na minha receita de espaguete.

Eu uso lentilhas verdes francesas e lentilhas beluga pretas quase que alternadamente em saladas, devido às suas formas e texturas semelhantes. Você poderia usar lentilhas verdes francesas em minhas receitas de brócolis assado, salada de rúcula e lentilha ou salada de lentilha e grão de bico com rabanete e ervas.

Lentilhas negras (lentilhas beluga)

As lentilhas pretas quase podiam passar por caviar (é por isso que também são chamadas de lentilhas "beluga"). Como o feijão preto, as lentilhas pretas são, na verdade, tão azuis escuras que parecem pretas. Isso é uma pista de que eles são realmente bons para você - feijão preto, lentilha e mirtilo, todos obtêm sua cor de antioxidantes poderosos chamados antocianinas.

As lentilhas pretas são semelhantes às lentilhas verdes francesas em tamanho, forma e textura, mas têm um sabor mais suave. Lentilhas pretas são destaque em minhas receitas de salada de lentilha grega, brócolis assado com limão, salada de rúcula e lentilha ou salada de lentilha com limão e grão de bico com rabanete e ervas. Os títulos denunciam, mas as lentilhas pretas são especialmente agradáveis ​​com limão, verduras frescas e ervas tenras.

Lentilhas pretas também funcionam bem com especiarias ousadas e sabores indianos. Confira esta salada de lentilha masala com cenouras assadas com cominho e minha versão de atalho de dal makhani, que tradicionalmente pede lentilhas pretas inteiras (urad dal).

Lentilhas vermelhas (Masoor Dal)

As lentilhas vermelhas, também chamadas de lentilhas rosa, são um jogo diferente. Eles cozinham até Mais rapidamente porque eles já tiveram suas películas fibrosas removidas, e eles foram abertos. Essas lentilhas ficam moles e pastosas antes que você perceba, e é por isso que são ideais para sopas e ensopados. Você os encontrará usados ​​em receitas indianas, do Oriente Médio e do Mediterrâneo.

Que o registro mostre que você não ter para cozinhá-los até que estejam completamente desintegrados. A receita abaixo fornece tempos de cozimento para atingir os resultados que você vê acima. Dê uma olhada na minha sopa de lentilha vermelha com curry para ver como elas podem ser adoráveis ​​depois de cozidas por mais tempo. Você notará que eles ficaram mais dourados enquanto cozinham.

Você encontrará a receita para cozinhar qualquer variedade de lentilhas abaixo! Deixe-me saber como essa técnica funciona para você nos comentários. Eu também adoraria saber como você gosta de lentilhas!

Lentilhas perfeitamente cozidas

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 20 minutos
  • Rendimento: 3 xícaras 1x
  • Categoria: Básico
  • Método: fogão
  • Cozinha: Mediterrânea

Aprenda a cozinhar lentilhas perfeitamente macias, todas as vezes, com esta receita infalível. Os tempos de cozimento das lentilhas variam de acordo com a variedade e a idade - você encontrará pontos de partida e orientações nas instruções. Uma xícara de lentilhas secas rende cerca de 3 xícaras cozidas, então multiplique conforme necessário.

Escala

Ingredientes

  • 1 xícara de lentilhas secas (qualquer variedade)
  • ½ colher de chá de sal, a gosto
  • Intensificadores de sabor opcionais: 1 folha de louro e / ou 1 dente de alho grande (descascado, mas deixado inteiro) e / ou 1 a 2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem

Instruções

  1. Encha uma panela de médio a grande porte com água, deixando vários centímetros de espaço no topo. Leve para ferver em fogo alto.
  2. Enquanto isso, procure por detritos nas lentilhas. Eu faço isso despejando lentamente as lentilhas em uma peneira de malha fina, mantendo um olho atento para quaisquer pedras minúsculas ou materiais estranhos. Peneire as lentilhas com os dedos para se certificar de que não perdeu nada. Em seguida, lave as lentilhas em água corrente até que a água corra limpa. Deixou de lado.
  3. Assim que a água ferver, adicione as lentilhas lavadas. Adicione o sal e a folha de louro e / ou alho, se usar.
  4. Se você estiver cozinhando lentilhas vermelhas, ajuste o cronômetro para 6 minutos. Para lentilhas verdes regulares, ajuste o cronômetro para 13 minutos. Para lentilhas pretas, ajuste o cronômetro para 16 minutos. Para lentilhas verdes francesas, ajuste o cronômetro para 18 minutos.
  5. Enquanto isso, reduza o fogo conforme necessário para evitar transbordar e manter um fervura vigorosa. Assim que o cronômetro desligar, use um garfo para colher algumas lentilhas e teste para cozimento (cuidado, elas estão quentes). Suas lentilhas estarão prontas quando estiverem agradavelmente macias (não moles ou quebrando) e tiverem um gosto agradável de terra (lentilhas mal cozidas tendem a ter um gosto um tanto metálico). Se as lentilhas ainda não estiverem totalmente cozidas, teste novamente a cada 1 a 2 minutos até que estejam.
  6. Depois de cozido, retire imediatamente todo o excesso de água. Despeje as lentilhas de volta na panela, fora do fogo. Se você adicionou uma folha de louro, descarte-a agora. Se você adicionou um dente de alho, use um garfo para esmagá-lo contra a lateral da panela e misture nas lentilhas.
  7. Prove e adicione uma pitada ou duas de sal, se necessário. Se você estiver usando essas lentilhas como um componente em outra receita, elas estão prontas para usar. Se você os estiver servindo sozinhos ou como um elemento em uma salada, você pode querer misturar 1 a 2 colheres de chá de azeite de oliva para evitar que grudem e adicione um sabor luxuoso. Aproveitar.

Notas

Sugestões de armazenamento: As sobras de lentilhas vão ficar bem na geladeira, tampadas, por 4 a 5 dias. Para um armazenamento mais longo, congele as lentilhas restantes por até 6 meses. Como as lentilhas são um tanto delicadas, é melhor descongelá-las na geladeira. Se você estiver com pressa, pode colocá-los no micro-ondas delicadamente, mexendo sempre.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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