Receitas incomuns

O melhor milho grelhado na espiga

O melhor milho grelhado na espiga

É época de milho, e eu estava ansioso por um bom milho na espiga. Você conhece o milho de que estou falando - grãos dourados e rechonchudos com algumas marcas irresistíveis de grelha caramelizada.

Banhado com manteiga de verdade e polvilhado com sal, não há muito melhor.

No verão passado, nossa família e amigos nos presentearam com uma churrasqueira a gás para nosso casamento. Agora que finalmente tenho acesso a um, me diverti aprendendo como usá-lo.

Nas últimas semanas, tentei todos os métodos de grelhar milho que existem e descobri o meu próprio. Esta receita rende milho na espiga grelhado perfeito, sempre!

Técnicas de grelhar milho e meus resultados de teste

Embora o milho fosse comestível com qualquer um desses métodos, eu sabia que poderia ser melhor. Alguns outros métodos envolvem embeber o milho em água ou água salgada, o que é realmente desnecessário se você estiver usando milho fresco.

  • Grelhado com as cascas em: Esta técnica produz cozido no vapor espiga de milho, sem marcas de carvão ou verdadeiro sabor “grelhado” (pelo menos, não na minha churrasqueira a gás).
  • Grelhado após descasque: Esta técnica produz alguns grãos caramelizados agradáveis ​​quando o calor é aumentado o suficiente. No entanto, quando os grãos estavam bem aquecidos e amarelados, eles também estavam secos e em borracha.
  • Grelhado após descascar parcialmente: Alguns métodos sugerem puxar apenas algumas folhas antes de grelhar para obter algumas marcas de grelha. Isso nunca funcionou realmente para mim, porque cascas tendem a se desfazer quando você começa a mexer com elas.
  • Grelhado após remoção das sedas e recuperação com as cascas: Isso foi complicado de fazer. As cascas queimavam antes de o milho estar suficientemente cozido. As pontas estavam bem carbonizadas, mas, mais uma vez, o milho não estava tão suculento e macio quanto poderia ser.

Como grelhar o melhor milho na espiga

Depois de testar milho grelhado de todas as maneiras, desenvolvi uma técnica híbrida que é fácil e infalível. Você encontrará a receita completa abaixo, mas aqui está um resumo:

1) Grelhe o milho com as cascas por 15 minutos.

As cascas proporcionam o ambiente perfeito para cozimento a vapor, produzindo grãos dourados, suculentos e carnudos.

2) Descasque o milho.

Bônus? É mais fácil remover as cascas e sedas depois de cozinhar o milho, em vez de antes.

3) Aumente o fogo e grelhe por mais 5 minutos.

Essa etapa nos ajuda a obter alguns pedaços caramelizados que oferecem sabor extra-doce de milho condensado. Muito gostoso!

Truques e dicas para milho grelhado

  • Compre o melhor milho que puder encontrar e cozinhe o mais rápido possível. Quanto mais fresco for o milho, mais hidratados serão os grãos e mais doce terá o sabor do milho. Isso ocorre porque os açúcares que ocorrem naturalmente no milho se convertem em amido com o tempo.
  • Antes de grelhar, corte as "borlas" (as sedas penduradas na ponta da espiga) e quaisquer pedaços de casca que estão saindo da espiga. Caso contrário, essas peças podem pegar fogo na grelha.
  • Deixe o milho esfriar o suficiente para ser manuseado antes de descascá-lo. Ai! Para ser mais seguro, enrole um pano de prato limpo em volta da base e retire a casca e as sedas com a outra mão. Em seguida, use a toalha para limpar quaisquer pedaços de seda teimosos.
  • Tenha uma sacola de papel à mão para conter todas as cascas e sedas. O processo de descasque passa rapidamente quando você tem ajuda, então coloque seu pessoal para trabalhar!
  • Retire as cascas das espigas, em vez de apenas descer ao redor da base. Manter as cascas pode parecer fofo e rústico, mas o milho ocupa mais espaço na grelha e fica mais difícil de virar. Além disso, as cascas podem queimar antes que o milho esteja pronto.

Milho grelhado em espiga

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 25 minutos
  • Rendimento: conforme desejado
  • Categoria: Acompanhamento
  • Método: Grelhado
  • Cozinha: Americana
  • Dieta: Vegetariana

Aprenda a grelhar o MELHOR milho na espiga! Com esta receita, você obterá um milho perfeitamente macio e saboroso com a quantidade certa de carvão. Faça a quantidade de milho grelhado que desejar, deixando alguns centímetros ao redor de cada espiga (minha grelha pode acomodar até 8 de uma vez).

Ingredientes

  • Espiga de milho (quanto mais fresca, melhor)
  • Para servir: Manteiga e sal, ou outras coberturas desejadas

Instruções

  1. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto (idealmente cerca de 400 graus Fahrenheit). Você saberá que está pronto quando puder segurar sua mão cerca de 4 a 5 polegadas acima das grades por apenas 4 a 5 segundos sem precisar puxar para trás - obviamente, tenha cuidado ao fazer isso!
  2. Usando uma tesoura, corte as sedas no final de cada espiga e retire todas as folhas que estão saindo da casca. Caso contrário, eles podem pegar fogo na grelha.
  3. Quando a grelha estiver suficientemente aquecida, use uma pinça para colocar cada espiga de milho na grelha, correndo na direção das grelhas para que não rolem. Deixe alguns centímetros ao redor de cada um.
  4. Feche a grelha. Cozinhe por 15 minutos. Use pinças para girar o milho cerca de um terço a cada 5 minutos antes de fechar a grelha novamente. Transfira o milho quente para uma travessa grande.
  5. Coloque a grelha em fogo alto (idealmente cerca de 500 graus Fahrenheit, ou quente o suficiente para que você só possa manter as mãos acima das grelhas por 1 a 2 segundos). Enquanto isso, deixe o milho esfriar até que seja seguro manusear, cerca de 5 minutos. Remova todas as cascas e sedas das espigas e descarte-as (se o milho ainda estiver bem quente, enrole um pano de prato limpo em volta da base da espiga enquanto trabalha).
  6. Usando pinças, coloque as espigas de milho de volta na grelha. Feche a grelha e cozinhe por cerca de 5 minutos, girando o milho até a metade para obter algumas marcas de grelha em cada lado. Retire o milho da grelha, espalhe manteiga e polvilhe com sal (ou use coberturas de sua escolha) e sirva.

Notas

Mudar: Se preferir milho cozido no vapor sem marcas de grelha, você pode grelhar o milho conforme as instruções na etapa 4, mas gire o milho um quarto de volta a cada vez e adicione 5 minutos extras de tempo de cozimento (total de 20 minutos).

Torne-o livre de laticínios / vegan: Escolha uma manteiga vegana, como a Miyoko’s Creamery, ou seja criativo com suas coberturas. Eu acho que Cilantro Hemp Pesto seria bom.

Equipamento recomendado: Temos o Weber Spirit II E-310 Grill (link de afiliado) e adoramos.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: O Que Tem na Geladeira? Abobrinha! Por Rita Lobo (Novembro 2021).