As melhores receitas

Elote (milho de rua mexicano)

Elote (milho de rua mexicano)

O que é elote? Elote (pronuncia-se eh-loh-tay) é milho de rua mexicano. Se você já teve, aposto que adora. Se ainda não o fez, será um prazer! Elote tem um sabor doce e salgado, picante e picante ao mesmo tempo. Amo fazer o meu com milho grelhado para um pouco de fumaça também.

Elote é feito com espiga de milho, regada com maionese, temperada com pimenta em pó e suco de limão fresco, polvilhada com queijo Cotija salgado e coentro. É complicado comer, mas vale a pena cada mordida. Elote é o acompanhamento de verão perfeito para qualquer refeição de inspiração mexicana.

No México, elote significa uma espiga de milho, e esta receita replica um estilo de serviço popular vendido por vendedores ambulantes. Não posso afirmar que esta receita elote seja bastante autêntica, mas me traz de volta aos elotes que gostei na Cidade do México.

Sonho em viajar por todo o México, provando a culinária região por região. Algum dia! Por enquanto, estamos aproveitando ao máximo o jantar em casa.

Como fazer Elote

Elote é muito fácil de fazer. Depois que o milho estiver cozido, você estará a apenas cinco a dez minutos do elotes! Veja como fazer:

1) Grelhe o milho.

Você pode cozinhar no vapor ou ferver suas espigas de milho, mas como eu disse, adoro o sabor do milho grelhado.

2) Prepare o molho e os sprinklings.

Enquanto o milho cozinha, você vai misturar maionese, suco de limão, pimenta em pó, pimenta caiena opcional (se você gosta de calor) e sal. Em outra tigela, misture o queijo Cotija ralado e o coentro.

3) Pincele o milho com a mistura de maionese.

É aqui que as coisas começam a ficar complicadas. Se você não tem um pincel de confeiteiro, provavelmente poderia sobreviver com uma faca de manteiga.

4) Polvilhe com a mistura de Cotija e coentro.

Coloque um prato sob o milho para qualquer queijo que não grude. Você pode precisar.

5) Finalize com uma pitada de pimenta em pó.

Uma última camada de pimenta em pó oferece a cor necessária e um toque final de sabor. Aproveitar!

Elote Ingredient Notes

Eu absolutamente amo esta receita conforme escrita abaixo, mas por favor, ajuste-a de acordo com sua despensa e preferências.

  • Milho: Quanto mais fresco, melhor. No México, você encontrará uma variedade maior de milho usado para elotes. Tenho me contentado com milho doce fresco e estou bastante satisfeito com os resultados. Grelhe o milho doce, se puder, porque os grãos carbonizados parecem mais próximos em textura aos elotes que comprei no México.
  • Maionese: Algumas receitas elote pedem creme de leite em vez de maionese, ou uma mistura meio a meio de ambos. Embora eu não seja o maior fã de maionese do mundo, foi o vencedor claro em meus testes de sabor. A maionese parecia amplificar os outros sabores, enquanto o creme de leite parecia entorpecê-los. Se você estiver interessado em tornar este prato mais leve, pode usar creme de leite ou até iogurte grego.
  • Pimenta em pó: Se você tiver um chili em pó especial (como ancho, guajillo ou chipotle), elote é um ótimo lugar para brilhar. Ou você pode usar Tajín para algum sabor extra-picante (é uma mistura de especiarias mexicanas de pimenta em pó e limão).
  • Nível de tempero: Se você é sensível a especiarias, escolha uma mistura de pimenta em pó suave e omita a pimenta caiena.
  • Queijo Cotija: Você pode encontrar o queijo Cotija em supermercados bem abastecidos (eu compro o meu na Whole Foods, perto do queijo de cabra) ou em mercearias mexicanas. Se você não consegue encontrar o queijo Cotija, o feta ou o parmesão são suas próximas melhores opções.
  • Coentro: Se você não gosta de coentro, ignore.

Como Servir Elote

Tradicionalmente, o elote é servido em um espeto de madeira. Também gostei sem o espeto, como você pode ver aqui. É inevitavelmente um pouco confuso de qualquer maneira.

Para porções menores, corte as espigas de milho grelhadas ao meio antes de transformá-las em elotes.

Ou use uma faca para retirar os grãos da espiga. Sirva o milho em xícaras com a mistura de maionese e a mistura de Cotijah por cima. Esta variação é chamada esquites ou elote em vaso (“Xícara de milho”).

O que servir com Elote

No México, os vendedores ambulantes que vendem elote são conhecidos como eloteros, e o gênero de alimentos que eles servem são chamados Antojitos (“Pequenos desejos” em espanhol). Esses “pequenos desejos” são tratados como aperitivos entre as refeições ou como lanches noturnos.

Então, sirva o elote como um lanche ou aperitivo, ou como acompanhamento para qualquer refeição de inspiração mexicana. É uma ótima opção para churrascos também. Aqui estão algumas entradas que combinam com o elote, ou você pode ver todas as minhas receitas mexicanas aqui.

  • Burrito Bowls: Tigela de Burrito de Feijão Preto Fresco ou Tigela de Burrito de Couve, Feijão Preto e Abacate
  • Chilaquiles: Chilaquiles Rojos ou Chilaquiles Verdes
  • Enchiladas: Enchiladas de batata doce de feijão preto, caçarola de enchilada de legumes assados ​​ou enchiladas de feijão preto
  • Quesadillas: Quesadillas de 10 minutos ou quesadillas de cogumelo crocante, espinafre e abacate
  • Tacos: Tacos de feijão preto fáceis ou tacos vegetarianos épicos

Mais pratos de inspiração mexicana

  • Feijão preto (do zero!)
  • arroz marrom com Lima e coentro
  • Salada Fresca de Abacate com Ervas
  • Salada Verde Mexicana com Molho Jalapeño-Coentro

Por favor, deixe-me saber como sua elote acabou nos comentários. Eu realmente amo ouvir de você.

Elote (milho de rua mexicano)

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 4 1x
  • Categoria: Acompanhamento
  • Método: Grelhado
  • Cozinha: Mexicana
  • Dieta: Vegetariana

Aprenda a fazer elote com esta receita simples! Vamos cobrir o milho grelhado na espiga com uma mistura picante de maionese, limão, pimenta em pó e terminar com uma pitada pesada de queijo Cotjia e coentro. Sirva o elote como um lanche ou aperitivo, ou como acompanhamento de qualquer refeição mexicana. A receita rende 4 elotes; multiplique conforme necessário.

Escala

Ingredientes

  • 4 espigas de milho grelhado
  • ¼ xícara de maionese
  • 1 ½ colher de chá de suco de limão
  • ½ colher de chá de pimenta em pó e mais para polvilhar
  • Pitada de pimenta caiena (opcional, para aquecimento extra)
  • ¼ colher de chá de sal kosher ou uma pitada de sal fino
  • 2 onças (cerca de ½ xícara) de queijo Cotija ralado finamente *
  • 2 colheres de sopa de coentro picado

Instruções

  1. Enquanto grelha o milho, prepare o molho de pimenta-maionese e a mistura de Cotija com coentro. Em uma tigela pequena, misture a maionese, o suco de limão, a pimenta em pó, a pimenta caiena opcional e o sal. Mexa até combinado. Em uma tigela separada, misture o queijo e o coentro. Deixe as duas tigelas de lado.
  2. Quando o milho estiver pronto para ir, pincele a mistura de maionese em uma espiga de milho. Sobre um prato, polvilhe a mistura de Cotjia generosamente, virando o milho conforme necessário (vai ficar um pouco bagunçado, não tem jeito!). Coloque a espiga terminada em um prato de servir separado. Repita para o milho restante, usando o queijo na tigela e o excesso no prato conforme necessário.
  3. Polvilhe uma pitada ou duas de pimenta em pó adicional levemente sobre o milho. Sirva quente.

Notas

Mudar: Milho grelhado oferece sabor extra, mas milho cozido ou cozido no vapor na espiga também funciona. Experimente usar uma divertida variedade de pimenta em pó, como chipotle, ancho, guajillo ou tajín (uma mistura mexicana de pimenta em pó e limão), como alternativa à pimenta em pó básica. Algumas receitas usam creme de leite em vez de maionese (ou uma combinação dos dois), mas achei que o sabor era mais suave com essas variações. Ainda assim, é uma opção - até iogurte grego funcionaria como uma opção mais leve. Se você não gosta de coentro, simplesmente omita.

Variação esquite: Também conhecido como elote en vaso (“xícara de milho”), ou uma forma menos confusa de desfrutar de elote. Assim que o milho estiver cozido, use com cuidado uma faca de chef para cortar os grãos. Divida os grãos entre 4 xícaras e cubra cada uma com ¼ do molho de pimenta-maionese, seguido de ¼ da mistura de Cotija e coentro. Finalize com uma leve pitada de pimenta em pó adicional e sirva com colheres.

Torne-o livre de laticínios: Experimente uma pitada de parmesão vegano no lugar do Cotija (use menos do que o previsto na receita, já que o Parm é mais salgado). Ou apenas omita o Cotija.

Torne-o vegano: Experimente o meu creme azedo vegano no lugar da maionese, e uma pitada de parmesão vegano no lugar do Cotija (use menos do que o indicado na receita, já que o Parm é mais salgado). Ou você pode usar uma boa maionese vegana e omitir o queijo.

* Onde encontrar o queijo Cotija: Procure Cotija em supermercados bem abastecidos ou lojas especializadas mexicanas. Compro na Whole Foods, perto do queijo de cabra. Se você não conseguir encontrar, experimente queijo feta finamente ralado ou parmesão ralado finamente.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: ELOTES MEXICANOS . Fuego en La Cocina (Dezembro 2021).