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Caldo escocês com vegetais de raiz de inverno

Caldo escocês com vegetais de raiz de inverno

Caldo escocês com vegetais de raiz de inverno

Cordeiro assado, salsa fresca e pão crocante

Cordeiro assado, salsa fresca e pão crocante

Serve 8

Cozinheiros em 4 horas e 45 minutos

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 474 24%

  • 20,5g de gordura 29%

  • Satura 9g 45%

  • Açúcares 9,4g 10%

  • Sal 4,56g 76%

  • Proteína 27,2g 54%

  • Carboidratos 47,8g 18%

  • Fibra 5.1g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1kg de ombro de cordeiro (com osso) ou 600g de sobras de cordeiro assado
  • 1 alho-poró
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 palitos de aipo, de preferência com folhas
  • azeite
  • 3 litros de caldo de cordeiro orgânico
  • 1 pequeno sueco
  • 1 batata grande
  • 80 g de cevada pérola
  • 1 ramo de salsa fresca de folha plana, (15g)
  • 1 pão crocante
  • Whisky escocês, opcional

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 170ºC / 325ºF / gás 3.
  2. Se for fazer com paleta de carneiro, esfregue com sal marinho e pimenta branca, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse por 3 horas ou até cair do osso. Retire toda a carne do osso, guardando o osso para depois.
  3. Lave, corte e pique grosseiramente o alho-poró, descasque e corte as cebolas em rodelas finas, depois apare e pique grosseiramente as cenouras e o aipo.
  4. Coloque o alho-poró, o aipo, a cebola e a cenoura em uma panela grande em fogo baixo com 1 colher de sopa de óleo e cozinhe delicadamente por 20 minutos ou até ficar macio e doce, mexendo regularmente.
  5. Despeje o caldo e adicione o osso de cordeiro reservado (se tiver). Deixe ferver e cozinhe em fogo brando por 20 minutos, enquanto descasca e pica grosseiramente o sueco e a batata.
  6. Adicione a cevada pérola à frigideira, seguida da nabo e da batata, e cozinhe em fogo baixo por mais 50 minutos ou até ficar macio.
  7. Retire a panela do fogo e bata o caldo com bastante força para quebrar um pouco da batata e amarrar a sopa. Em seguida, acrescente o cordeiro assado ou o cordeiro cozido, para esquentar bem. Prove e tempere perfeitamente com sal e pimenta.
  8. Escolha as folhas de salsa e polvilhe sobre o caldo com as folhas de aipo reservadas (se for usar). Sirva com pedaços de pão crocante para molhar, e se você quiser ser realmente autêntico, por que não colocar um pouco de uísque em cada tigela?

Dicas

Esta receita também funciona bem com bifes de cordeiro. Simplesmente pincele os bifes com um pouco de azeite, frite em uma frigideira quente por 3 a 4 minutos de cada lado, fatie e passe no caldo.



Assista o vídeo: CALDO DE MANDIOCA FÁCIL E DELICIOSO (Junho 2021).