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Tagliatelle, estilo genovês

Tagliatelle, estilo genovês

Tagliatelle, estilo genovês

Massa fina e pesto

Massa fina e pesto

6 porções

Cozinheiros em 20 minutos

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 513 26%

  • 20,5g de gordura 29%

  • Satura 6,6g 33%

  • Açúcares 3,9g 4%

  • Sal 2,02g 34%

  • Proteína 17,7g 35%

  • Carboidratos 68,6g 26%

  • Fibra 3,3g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1 punhado de pinhões, cerca de 40g, levemente torrado
  • ½ dente de alho pequeno
  • 1 cacho grande de manjericão fresco, cerca de 60g, folhas colhidas, picadas grosseiramente, mais o extra para servir
  • 1 limão, suco de
  • azeite de oliva extra virgem
  • 150 g de queijo pecorino ralado
  • 200 g de batata nova
  • 500 g de tagliatelle fresco
  • 1 punhado de feijões verdes finos, com cobertura e cauda

Método

  1. Macarrão com ovo e pesto juntos é realmente um pedaço de gênio da culinária, e praticamente o único ajuste bem-sucedido que você pode fazer é adicionar alguns feijões verdes e um pouco de batata em fatias bem finas - como costumam fazer em Gênova.
  2. Se você ainda não teve, experimente - você vai gostar e é muito rápido e fácil.
  3. Leve uma panela grande com água para ferver. Enquanto isso, amasse os pinhões no pilão e no pilão com o alho. Retire, reserve, coloque o manjericão no pilão com uma pitada de sal marinho e amasse até virar uma pasta verde. Volte ao almofariz as nozes amassadas e o alho com o suco de limão, algumas colheres de sopa de óleo e metade do pecorino. Mexa bem e tempere bem com sal e um pouco de pimenta.
  4. Descasque as batatas, descartando a casca, depois continue descascando as batatas com o descascador até obter uma pilha de tiras finas.
  5. Adicione um pouco de sal à água a ferver e junte o tagliatelle, o feijão aparado e as tiras de batata. Cozinhe por 2–3 minutos até que o feijão esteja cozido, mas ainda dê uma leve mordida, a massa esteja al dente e as batatas cozidas. Escorra em uma peneira, reservando um pouco da água do cozimento.
  6. Misture o macarrão cozido e os vegetais em uma tigela com o pesto. Prove e tempere novamente, se necessário. Adicione um pouco da água de cozimento da massa reservada para umedecer o molho se estiver um pouco grosso e pegajoso. Sirva polvilhado com o restante pecorino e manjericão extra.


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