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O melhor peru do mundo

O melhor peru do mundo

O melhor peru do mundo

Um simples assado de Natal com recheio de castanha e sálvia e manteiga aromatizada

Um simples assado de Natal com recheio de castanha e sálvia e manteiga aromatizada

Serve 10

Cozinheiros em 4 horas e 55 minutos mais tempo de descanso

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 787 39%

  • Gordura 35,1g ​​50%

  • Satura 12,4g 62%

  • Açúcares 7,8g 9%

  • Sal 1,3g 22%

  • Proteína 100,6g 201%

  • Carboidratos 18,7g 7%

  • Fibra 2.6g -

De ingestão de referência de um adulto

Método

  1. Em meus livros, o pássaro perfeito tem entre 6,5 kg e 8 kg de peso porque é um bom tamanho para manusear, alimenta cerca de 10 a 14 pessoas e tem melhor sabor do que pássaros maiores. Se você estiver comprando de um pequeno produtor, como o adorável peru que usei do meu amigo Paul Kelly, você frequentemente encontrará que esses pássaros vêm com suas próprias instruções de cozimento. Aves realmente de boa qualidade cozinham em menos tempo, portanto, siga as instruções, se houver.
  2. Este ano estou usando um manteiga aromatizada para dar um pouco mais de amor ao meu peru, e este é um trabalho que você pode fazer no dia anterior. Pegue seu peru e use uma colher para abrir caminho entre a pele e a carne. Comece na lateral da cavidade logo acima da perna e trabalhe suavemente em direção ao esterno e na parte de trás para criar uma grande cavidade. Pegue metade da manteiga e coloque-a na cavidade que você criou. Use as mãos para empurrá-lo através da pele até as costas para que cubra a carne do peito o mais uniformemente possível. Faça o mesmo do outro lado e, em seguida, esfregue qualquer resto de manteiga por toda a parte externa da ave para usá-la. Se você ainda tiver talos de ervas, coloque-os na cavidade do peru para dar sabor enquanto cozinha. Cubra o peru com filme plástico e guarde na geladeira até precisar.
  3. Tire o peru da geladeira algumas horas antes de colocá-lo no forno para que ele volte à temperatura ambiente. A manteiga com sabor já estará sob a pele, então você só precisará de alguns ajustes para finalizá-la. Corte as clementinas pela metade e coloque-as na cavidade com mais alguns ramos de ervas frescas como alecrim, louro e tomilho. A fruta vai cozinhar e dar sabor aos pássaros de uma forma realmente adorável. Pegue o alecrim fresco, retire as folhas do fundo e passe-o pela casca solta ao redor da cavidade para mantê-lo unido e evitar que encolha enquanto o peru cozinha.
  4. Abra a cavidade do pescoço e embale o máximo estofamento tanto quanto possível, puxe cuidadosamente a pele de volta sobre a cavidade, coloque-a sob a ave e coloque-a na assadeira. Se você já fez seu molho como eu fiz, você não vai precisar de um tripé de vegetais, se não, faça isso agora cortando as cenouras, cebolas e palitos de aipo. Pré-aqueça o forno totalmente, coloque o peru na assadeira e cubra com papel alumínio. Assim que for ao forno, baixe imediatamente o fogo para 180ºC / 350ºF / gás 4.
  5. Como um guia aproximado, você quer cozinhar o peru por cerca de 35 a 40 minutos por quilograma, então um peru de 7 kg vai querer cerca de 4 a 4½ horas no forno. Mas existem muitas variáveis, como o tipo de forno que você tem e a qualidade de seu pássaro. Verifique seu peru a cada 30 minutos ou mais e evite que seque regando-o com os deliciosos sucos do fundo da panela. Após 3 horas e meia, remova o papel alumínio para que a pele fique dourada e crocante. Se você está preocupado é só enfiar um termômetro de carne na parte mais grossa do peito. Quando a temperatura interna atinge 65ºC para uma ave de boa qualidade e cerca de 82ºC para uma ave mais barata, está pronto para sair.
  6. Com cuidado, coloque um espeto de metal na cavidade e use-o para levantar a ave e incline-a sobre a assadeira de modo que todo o suco da cavidade saia. Mova o peru para uma travessa e cubra-o com uma camada dupla de papel alumínio e 2 panos de prato para mantê-lo aquecido enquanto descansa por pelo menos 1 hora, de preferência 2 horas para pássaros maiores.


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