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O melhor peru assado - Natal ou qualquer época

O melhor peru assado - Natal ou qualquer época

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Com recheio de porco com ervas e damasco

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Com recheio de porco com ervas e damasco

Serve 8

Cozinha em 3 horas e 40 minutos mais resfriamento e descanso

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 572 29%

  • Gordura 21,9g 31%

  • Satura 6,9g 35%

  • Açúcares 13,5g 15%

  • Sal 2,16g 36%

  • Proteína 75,2g 150%

  • Carboidratos 20,4g 8%

  • Fibra 3,6g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1 raminho de sálvia fresca
  • 12 tiras de pancetta de maior bem-estar ou bacon em fatias finas
  • 1 bulbo de alho
  • 4 cebolas vermelhas médias
  • 2 palitos de aipo
  • 1 grande punhado de migalhas de pão
  • 1 punhado de damascos secos
  • 300 g de carne de porco picada de maior bem-estar
  • 1 limão
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 1 ovo grande caipira
  • 12 pequenos raminhos de alecrim fresco, mais alguns extras
  • 4-4,5 kg de peru de alto bem-estar, em temperatura ambiente
  • 2 cenouras
  • 1 laranja grande
  • azeite
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 1,1 litros de caldo de frango ou vegetal orgânico

Receita de

Cozinhe com Jamie

Método

  1. Pré-aqueça o forno ao máximo. Aqueça uma panela até ficar médio quente e adicione um pouco de azeite. Escolha as folhas de sálvia e coloque-as na frigideira com 6 das tiras de pancetta ou bacon.
  2. Descasque e pique 2 dentes de alho e 1 cebola. Corte e pique o aipo e coloque na frigideira com o alho e a cebola. Frite tudo delicadamente até ficar macio e dourado. Retire a panela do fogo, acrescente a farinha de rosca e, enquanto a mistura esfria, pique os damascos grosseiramente e mexa.
  3. Quando o recheio esfriar, acrescente a carne de porco, as raspas de limão, a noz-moscada, o ovo e muito sal marinho e a pimenta-do-reino moída na hora, e misture tudo bem.

    Corte as tiras restantes de pancetta ou bacon ao meio e descasque e fatie 1 dente de alho descascado em fatias finas. Coloque um raminho de alecrim e uma lasca de alho em uma das extremidades de uma tira de pancetta cortada ao meio e enrole bem. Repita com os outros pedaços de pancetta até obter 12 rolinhos.

  4. Esfaqueie as coxas e as coxas do peru em 6 lugares de cada lado. Empurre um pequeno rolo de pancetta em cada buraco até que apareça. Isso dará às suas coxas de peru um sabor fantástico e as manterá úmidas enquanto cozinham.
  5. Descasque as cebolas restantes e pique ao meio, descasque e corte as cenouras em fatias grossas.
  6. Limpe bem o peru, por dentro e por fora, com papel de cozinha e coloque-o sobre uma tábua, com o pescoço voltado para você. Encontre a borda da pele que cobre os seios do peru e retire-a com cuidado. Passe os dedos e a mão sob a pele, libertando-a da carne. Se você for cuidadoso, poderá puxar toda a pele da carne, mantendo-a presa nas laterais. Vá devagar e tente não fazer nenhum buraco!
  7. Levante a pele solta na ponta do pescoço e coloque o recheio entre a pele e o seio, enfiando a ponta da pele por baixo para evitar que qualquer coisa vaze. Coloque a laranja no microondas por 30 segundos para aquecê-la e enfiá-la na cavidade.
  8. Pese o peru recheado e calcule o tempo de cozimento (cerca de 20 minutos por 500g / 1lb 2oz).
  9. Coloque a ave em uma assadeira grande, passe azeite de oliva e tempere bem. Rodear com as cenouras picadas, as cebolas e os restantes dentes de alho, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido. Abaixe o fogo imediatamente para 180 ° C / 350 ° F / gás 4 e asse pelo tempo calculado, ou até que o suco escorra pela coxa se você furar com uma faca ou um espeto. Remova a folha de estanho nos últimos 45 minutos para dourar o pássaro.
  10. Com cuidado, retire o peru da bandeja e descanse sobre uma tábua coberta com papel alumínio por pelo menos 1 hora, de preferência 2 horas para aves maiores.
  11. Quando o tempo de descanso estiver quase acabando, retire a gordura da superfície da assadeira e adicione a farinha e o caldo. Coloque a bandeja no fogão e deixe ferver em fogo alto. Quando o molho começar a engrossar, coe para uma tigela.
  12. Corte o peru, sirva com o molho e coma!


Assista o vídeo: Como fazer o peru de natal PERFEITO! (Dezembro 2021).