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Espada de cordeiro assada na panela com abóbora assada e cebola roxa doce

Espada de cordeiro assada na panela com abóbora assada e cebola roxa doce

Espada de cordeiro assada na panela com abóbora assada e cebola roxa doce

Com um coentro e esfrega de alecrim

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Com um coentro e esfrega de alecrim

6 porções

Cozinheiros em 2 horas e 20 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 530 27%

  • Gordura 30,3g 43%

  • Satura 12,8g 64%

  • Açúcares 13,3g 15%

  • Proteína 28,9g 58%

  • Carboidratos 32,9g 13%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1 ombro de cordeiro de qualidade, desossado e desamarrado
  • 1 colher de sobremesa de sementes de coentro
  • 1 pequeno punhado de alecrim fresco, folhas colhidas
  • sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora
  • azeite virgem extra
  • 3 cebolas vermelhas, descascadas e cortadas em quartos
  • 565 ml de suco de cranberry
  • 2 abóbora, esquartejada
  • 1 pequeno punhado de coentro fresco, folhas colhidas
  • 4 cebolinhas, aparadas e cortadas em fatias finas
  • 1 limão, suco de
  • 8 colheres de sopa de iogurte natural sem gordura

receita adaptada de

Cozinha do Jamie

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 190ºC / 375ºF / gás 5.
  2. Coloque seu ombro de cordeiro. O que você quer fazer é dar um sabor delicado à carne, então triture as sementes de coentro com o alecrim e uma pitada de sal em um pilão e almofariz (ou use uma tigela de metal e um rolo de massa) até ficar bem e fino. Pegue a metade dessa mistura e esfregue por dentro do cordeiro. Tempere bem com sal e pimenta, enrole o cordeiro e prenda com 4 ou 5 fios. A razão para fazer isso é fazer com que a carne tenha uma espessura consistente - não se preocupe em fazer isso de forma organizada, desde que fique bem firme.
  3. Coloque uma assadeira com as laterais altas no fogão e doure o cordeiro de todos os lados com um pouco de azeite. Retire do fogo, deixe o cordeiro esfriar um pouco e coloque a cebola roxa na bandeja. Levante o cordeiro, mexa as cebolas para cobri-las com todos os sucos saborosos, em seguida, coloque o cordeiro de volta em cima e cozinhe no forno pré-aquecido por cerca de 2 horas, adicionando o suco de cranberry após a primeira meia hora e ligando o fogo até 170ºC / 325ºF / gás 3.
  4. Transforme a carne em seus sucos de cozimento quando puder. Ao final das 2 horas, você quer que a carne esteja boa e crocante por fora, mas realmente derreta na boca e macia. Às vezes, o cordeiro pode precisar de um pouco mais de tempo, dependendo da idade do animal. Você também vai querer suco suficiente no fundo da bandeja para dar a todos uma boa colher - se parecer que o líquido vai cozinhar muito rápido, adicione um pouco de água e coloque um cartucho por cima. Retire qualquer gordura que cozinhe na carne.
  5. Enquanto o cordeiro cozinha, esfregue a abóbora com o resto da mistura de especiarias e um fio de azeite. Colocar em outra assadeira, temperar bem e levar ao forno quando o cordeiro estiver cozinhando há pouco mais de uma hora. Cozinhe por cerca de 45 minutos, até ficar doce e macio.
  6. Quando o cordeiro estiver cozido, deixe descansar por 10 minutos, depois retire o barbante. Numa tigela misture as folhas de coentro, a cebolinha, o suco de limão, 4 colheres de sopa de azeite e os temperos. Jogue juntos.
  7. Para servir, divida a abóbora entre os pratos, corte o cordeiro em rodelas irregulares, coloque alguns sucos na bandeja e salpique a salada de ervas. Um bocado de iogurte por cima é adorável.


Assista o vídeo: Carré de cordeiro com purê de cebola - Santa Cozinha (Novembro 2021).