Paella

Paella

Com frango, chouriço, mexilhões e camarões

Com frango, chouriço, mexilhões e camarões

6 porções

Cozinheiros em 1 hora e 25 minutos

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 858 43%

  • Gordura 23,2g 33%

  • Satura 6,2g 31%

  • Açúcares 7,3g 8%

  • Proteína 76,5g 153%

  • Carboidratos 85,7g 33%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 6 coxas de frango caipira, pele, osso para dentro
  • farinha simples
  • azeite
  • 100 g de chouriço de qualidade
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • ½ ramo de salsinha fresca
  • 6 fatias de pancetta de alto bem-estar ou bacon com listras defumadas
  • 2 litros de caldo de frango orgânico
  • 2 grandes pitadas de açafrão
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 500 g de arroz paella
  • 2 lulas pequenas, de fontes sustentáveis, opcionais
  • 2 punhados de ervilhas frescas ou congeladas
  • 10 grandes camarões-reais crus, de fontes sustentáveis
  • 500 g de mexilhões, (limpos) de fontes sustentáveis, opcional
  • 1 limão

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 190ºC / 375ºF / gás 5.
  2. Divida cada pedaço de frango, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino e polvilhe com farinha.
  3. Aqueça um pouco de óleo em uma panela grande e funda em fogo médio e frite o frango até dourar todo, depois transfira para uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos ou até estar cozido.
  4. Enquanto isso, corte o chouriço, descasque e pique finamente a cebola e o alho, e escolha e pique finamente as folhas de salsa, cortando finamente os talos.
  5. Leve a panela de volta ao fogo, acrescente o chorizo ​​fatiado e a pancetta ou bacon e frite até dourar e ficar crocante. Adicione os talos de cebola, alho e salsa e cozinhe até ficarem macios.
  6. Enquanto isso, aqueça delicadamente o caldo de galinha e infunda metade com o açafrão.
  7. Adicione a páprica defumada, o arroz e o caldo infundido à frigideira e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
  8. Enquanto isso, divida a lula pela metade e marque levemente com uma faca comum (se estiver usando).
  9. Quando acabar o tempo, acrescente o caldo restante, ervilhas, camarões, mexilhões e lulas (se for usar). Tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos.
  10. Por fim, adicione o frango cozido, polvilhe sobre a salsa picada e sirva com rodelas de limão para espremer.


Assista o vídeo: How-To: Make Paella Valenciana with Jamie Bissonnette (Pode 2021).