Receitas tradicionais

Perna de cordeiro recheado com azeitonas, pão, pinhões e ervas (Cosciotto d'agnello ripieno di oliveira, painel, pinoli e erbe aromatiche)

Perna de cordeiro recheado com azeitonas, pão, pinhões e ervas (Cosciotto d'agnello ripieno di oliveira, painel, pinoli e erbe aromatiche)

Perna de cordeiro recheado com azeitonas, pão, pinhões e ervas (Cosciotto d'agnello ripieno di oliveira, painel, pinoli e erbe aromatiche)

Em uma cama de batatas assadas e louro

  • Alemanha
  • Reino Unido

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Em uma cama de batatas assadas e louro

Serve 8

Cozinheiros em 1 hora e 45 minutos mais tempo de descanso

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 525 26%

  • Gordura 17,1g 24%

  • Satura 5,3g 27%

  • Açúcares 2,3g 3%

  • Sal 1,3g 22%

  • Proteína 29,1g 58%

  • Carboidratos 51g 20%

  • Fibra 3,8g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1 alho de primavera inteiro, quebrado em dentes, com casca
  • 3 bons punhados de ervas frescas misturadas (hortelã, salsa, orégano, tomilho), folhas colhidas
  • 6 fatias de pancetta de maior bem-estar
  • 3 filetes de anchova
  • 100 g de pão rústico, rasgado em pedaços de 2,5 cm
  • 1 punhado de pinhões
  • 1 punhado de azeitonas verdes, pedras removidas
  • sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora
  • 2 kg de perna de cordeiro de qualidade
  • 1 cacho grande de alecrim fresco
  • azeite
  • 2 kg de batatas boas para assar, descascadas e cortadas ao meio
  • 1 raminho de folhas frescas de louro
  • 1 garrafa de vinho tinto

receita adaptada de

Jamie's Italy

Método

  1. Assar um pernil de cordeiro ainda é um dos momentos mais nostálgicos para mim. Milhares de fotos passam pela minha cabeça só de pensar no meu velho cortando cordeiro em um domingo. Este prato brilhante de cordeiro assado usa alimentos básicos italianos para fazer um recheio delicioso - é bom ter todas as ervas da lista de ingredientes, mas se você só conseguir encontrar algumas, não se preocupe.
  2. Tente comprar o cordeiro no seu próprio açougue ou supermercado com açougue qualificado. Diga a eles que você quer uma boa perna de cordeiro, de preferência orgânica, com o osso H e o osso da coxa desossados ​​e removidos. Isso parece complicado, mas é apenas jargão de açougueiro. Isso significa que a metade superior da perna tem o osso removido, deixando apenas o osso do tornozelo, permitindo que você o recheie. Para os vegetais, nabos, alcachofras de Jerusalém, aipo, erva-doce e pastinacas são bons.
  3. Descasque alguns dentes de alho e coloque-os em um processador de alimentos - enquanto está zunindo, adicione suas ervas misturadas. Adicione a pancetta e anchovas e whizz novamente. Raspe a mistura em uma tigela e coloque o pão no processador. Whizz para fazer pão ralado grosso e adicione à tigela com os pinhões e azeitonas. Adicione sal e pimenta e amasse tudo junto com as mãos. Se parecer muito seco, adicione uma gota de água fervente. Empurre o recheio para a cavidade do carneiro. Você pode assar recheado assim ou amarrar com barbante, empurrando um pouco de alecrim por baixo. Seque com azeite por fora e tempere com sal e pimenta.
  4. Misture as batatas e o alho restante com o louro, o resto do alecrim e um pouco de azeite, sal e pimenta e coloque numa assadeira com o borrego no meio. É incomum ver carnes malucas ou rosadas na Itália, então vamos cozinhar nosso cordeiro como eles fazem. Asse por cerca de uma hora e meia a 200ºC / 400ºF / gás 6. Acredite em mim - será suculento e delicioso! Depois de meia hora, a maneira italiana é começar a regar o cordeiro com um gole de vinho sobre a carne e vegetais a cada 15 minutos ou mais até que a carne esteja cozida. Retire os vegetais para um prato quando cozido para mantê-los aquecidos.
  5. Quando o cordeiro estiver cozido, deixe descansar por 15 minutos. É bom servido com algumas verduras simplesmente cozidas. Os italianos preferem as delícias dos sucos da carne cozidos nos vegetais na bandeja, em vez de fazer molho.


Assista o vídeo: Costolette di agnello al forno col pistacchio (Junho 2021).