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Pernil de cordeiro Guinness

Pernil de cordeiro Guinness

Pernil de cordeiro Guinness

Molho escuro pegajoso e molho de hortelã fresca

Molho escuro pegajoso e molho de hortelã fresca

6 porções

Cozinheiros em 3 horas e 40 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 527 26%

  • Gordura 30,4g 43%

  • Satura 11,6g 58%

  • Açúcares 27,1g 30%

  • Proteína 31,3g 63%

  • Carboidratos 22,2g 9%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 3 cebolas vermelhas
  • azeite
  • 2 punhados de passas
  • 3 colheres de sopa cheias de geleia de corte grosso
  • 1 colher de sopa cheia de ketchup de tomate
  • 2 colheres de sopa de molho inglês, mais um extra para servir
  • 200 ml de Guinness ou soft dark ale
  • 6 x 350g de pernil de cordeiro de qualidade
  • 8 raminhos de alecrim fresco
  • 1 litro de caldo de frango orgânico
  • SERVIR
  • 1 cacho de hortelã fresca
  • algumas colheres de sopa de colza ou azeite
  • 2 cebolinhas
  • vinagre de cidra

Receita de

Grã-Bretanha de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Descasque e pique as cebolas, depois coloque numa caçarola bem grande (cerca de 26 cm de diâmetro, 12 cm de profundidade), com um fio de azeite e uma boa pitada de sal marinho e pimenta preta. Cozinhe em fogo médio-alto, até que as cebolas comecem a caramelizar, mexendo durante o processo.
  2. Adicione as passas e a geleia, depois adicione o ketchup, o molho inglês e a bebida. Mexa bem e depois deixe cozinhar em fogo médio-baixo.
  3. Coloque as perninhas de carneiro em uma frigideira grande (30cm de largura) em fogo médio-alto com um fio de azeite - cozinhe aos poucos, se necessário, virando regularmente.
  4. Quando o cordeiro tiver uma boa cor, colha as folhas de alecrim e mexa na panela para ficar crocante, mas não deixe queimar.
  5. Com uma pinça, coloque as perninhas na assadeira de cebolas e despeje todo o suco e o alecrim crocante.
  6. Adicione o caldo, tampe, abaixe o fogo e deixe secar lentamente por 3 horas, ou até que a carne se solte facilmente do osso, girando até a metade para uniformizar o cozimento.
  7. Depois de cozido, mova cuidadosamente as pernas para uma travessa, certificando-se de que a carne permaneça intacta.
  8. Bata ou liquidifique o molho com um liquidificador até ficar homogêneo, depois deixe engrossar e reduzir no fogão.
  9. Amasse rapidamente a maioria das folhas de hortelã em um pilão com uma boa pitada de sal e o óleo de oliva ou de colza e leve para a mesa.
  10. Corte e corte em fatias finas as cebolinhas e misture em um prato com as folhas de hortelã frescas restantes, um fiozinho de vinagre de cidra e uma pitada de sal.
  11. Adicione um pouco de vinagre de cidra e mais alguns salpicos de molho inglês ao molho e, em seguida, despeje tudo sobre as perninhas de cordeiro, despejando o restante em uma jarra para as pessoas se servirem.
  12. Espalhe as cebolinhas vinagrantes e algumas folhas de hortelã fresca por toda parte e espalhe o óleo de hortelã em volta das hastes. Delicioso servido com purê de batata e aipo - o prato estará limpo antes que você perceba.

Dicas

O molho aqui dá para dez perninhas de cordeiro, então se você quiser que esta receita sirva mais pessoas, coloque mais pernil na assadeira e complete com um pouco mais de caldo.



Assista o vídeo: Pernil de cordeiro assado no forno com alho poró, macio e suculento #fiqueemcasa #comigo #cordeiro (Pode 2021).