Receitas incomuns

Risoto de cogumelos grelhados

Risoto de cogumelos grelhados

Risoto de cogumelos grelhados

Minha torção no clássico

Minha torção no clássico

6 porções

Cozinheiros em 1 hora

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 364 18%

  • Gordura 8,3g 12%

  • Satura 2g 10%

  • Açúcares 1,8g 2%

  • Sal 0,8g 13%

  • Proteína 13,3g 27%

  • Carboidratos 55,9g 22%

  • Fibra 2.1g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1 cebola pequena, descascada e picada
  • 2 palitos de aipo, aparados e picados
  • 400 g de arroz risoto
  • 75 ml de vermute ou vinho branco
  • sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora
  • 4 grandes punhados de cogumelos selvagens (experimente shiitake, girolle, castanha ou ostra), limpos e fatiados
  • alguns ramos de cerefólio fresco, estragão ou salsa, folhas colhidas e picadas
  • 1 limão, suco de
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 1 punhado de queijo parmesão, ralado na hora, mais um extra para servir
  • azeite de oliva extra virgem
  • 1,5 litros de caldo de frango ou vegetal orgânico, quente
  • 1 punhado de cogumelos porcini secos
  • azeite

receita adaptada de

Jamie em casa

Por Jamie Oliver

Método

  1. Um risoto de cogumelos pode ser tomado de muitas maneiras diferentes, dependendo do tipo de cogumelo que você tem e se eles são introduzidos no início do cozimento ou apenas adicionados no final, como farei aqui. A inspiração para esta receita veio quando eu estava no Japão e vi cogumelos sendo cozidos completamente secos em uma churrasqueira ou frigideira. Esta forma de cozinhar traz um sabor realmente fresco e de nozes neles; perfeito para ser temperado levemente com azeite, sal e suco de limão ou mexido em um risoto no último minuto antes de servir.
  2. Aqueça o caldo em uma panela e leve ao fogo baixo. Coloque os cogumelos porcini em uma tigela e despeje o caldo quente o suficiente para cobrir. Deixe por alguns minutos até que amoleçam. Pesque-os do caldo e corte-os, reservando o líquido de molho.
  3. Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e acrescente a cebola e o aipo. Frite lentamente sem colorir por pelo menos 10 minutos, aumente o fogo e acrescente o arroz. Dê uma mexida. Junte o vermute ou o vinho - vai cheirar bem! Continue mexendo até que o líquido esteja cozido no arroz. Agora despeje o líquido de imersão do porcini por uma peneira na panela e adicione o porcini picado, uma boa pitada de sal e sua primeira concha de caldo quente. Abaixe o fogo para ferver e continue adicionando conchas de caldo, mexendo e massageando o amido do arroz, permitindo que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima.
  4. Continue adicionando caldo até o arroz ficar macio, mas com uma leve mordida. Isso levará cerca de 30 minutos. Enquanto isso, pegue uma frigideira seca quente e grelhe os cogumelos selvagens até ficarem macios. Se a sua panela não for grande o suficiente, faça isso em lotes. Coloque-os em uma tigela e acrescente as ervas picadas, uma pitada de sal e o suco de limão. Usando suas mãos, agarre e jogue tudo junto - isso vai ser incrível!
  5. Retire o risoto do fogo e verifique com atenção os temperos. Junte a manteiga e o parmesão. Você quer que seja cremosa e com textura pegajosa, então adicione um pouco mais de caldo se achar que precisa. Tampe e deixe o risoto descansar por cerca de 3 minutos.
  6. Pegue o seu risoto e acrescente um pouco mais de tempero ou parmesão, se quiser. Sirva uma boa porção de risoto coberto com cogumelos cozidos grelhados, uma pitada de parmesão ralado na hora e um fiozinho de azeite virgem extra.


Assista o vídeo: RECEITA DE COGUMELO PARIS ASSADO NA CHURRASQUEIRA (Junho 2021).