Porco grelhado e assado (Maiale alla griglia e arrosto)
Com um toque sutilmente picante
- Alemanha
- Países Baixos
- Reino Unido
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Com um toque sutilmente picante
Serve 12 porções
Cozinha em 1 hora e 20 minutos mais tempo de aquecimento do churrasco
Dificuldade Super fácil
Nutrição por porção
Calorias 448 22%
Gordura 35,3g 50%
Satura 12,1g 61%
Açúcares 0,1g 0%
Proteína 32,4g 65%
Carboidratos 0,2g 0%
De ingestão de referência de um adulto
Ingredientes
- 2 colheres de sopa cheias de sementes de erva-doce
- 2-3 pimentas vermelhas secas
- 2 kg de lombo de porco de maior bem-estar
- azeite
- sal marinho
- pimenta do reino moída na hora
- 10 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
- 1 cacho de alecrim fresco, folhas colhidas
Receita de
Jamie's Italy
Método
- Quando estive em Altamura, na Apúlia, preparei este lombo de porco grelhado e assado com um grupo de amigos italianos. É uma coisa ótima para servir em uma festa porque depois de grelhar por todos os lados por 15 minutos, você pode simplesmente colocá-lo em um forno quente por uma hora e deixá-lo feliz - e você pode servir como um assado quente ou tem frio. Minha chefe no River Café, Rose Gray, costumava regar sua carne de porco grelhada com vinagre de ervas e folhas de louro, o que era uma combinação incrível, então fique à vontade para fazer isso, ou use alecrim em vez de louro. A forma como temperamos os nossos na Itália foi com sementes de erva-doce, pimenta seca, sal e pimenta. Vou lhe dar a receita de 12, mas fique à vontade para dividir pela metade, ou até mesmo dobrar. É muito simples e fica ainda mais fácil se você pedir ao seu açougueiro para preparar a carne para você. Peça um lombo de porco de 2kg / 4½lb, sem osso e sem a pele.
- Em primeiro lugar, amasse suas sementes de erva-doce em um pilão e pilão e amasse e amasse em sua pimenta seca - agora isso deve dar um calor sutil, então vou deixar você usar tanto quanto pouco como você preferir. Coloque o seu lombo de porco em uma tábua de cortar e corte a gordura de forma cruzada. Esfregue a carne toda com um pouco de azeite e polvilhe as sementes de erva-doce e pimenta em toda a carne de porco. Cubra a carne de porco e coloque de lado na assadeira - se ela saiu direto da geladeira deixe atingir a temperatura ambiente - para que possa absorver os sabores.
- Cerca de uma hora antes de você estar pronto para cozinhar, você precisa acender sua churrasqueira para deixá-la atingir a temperatura certa. Aconselho você a usar carvão em vez de gás para obter um sabor adorável de grelhado. Você também pode, claro, assar a carne no forno, mas prefiro fazer na churrasqueira. (Se assar no forno o tempo todo, precisará de 1 hora e 20 minutos.) De qualquer forma, tempere a carne generosamente com sal e pimenta e coloque-a com a gordura voltada para baixo na grelha. Isso acenderá um pouco a chama do churrasco, então provavelmente você precisará virá-lo rapidamente para o lado da carne, mas tende a deixar as barras com óleo e a fumaça saindo, o que gostamos. Grelhe a carne por 10 a 15 minutos, dependendo de quão quente o seu churrasco esteja, e lembre-se de continuar virando-o para que fique com aquelas lindas marcas de barras carbonizadas por todo o lado.
- Retire a carne de porco para a mesma assadeira em que a marinou e leve ao forno a 200ºC / 400ºF / gás 6. Depois de meia hora, adicione o vinagre e as folhas de alecrim, mova com cuidado a carne e regue, e coloque de volta no forno por mais 20 minutos. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e depois corte a carne aos pedaços. Todos os deliciosos sucos da bandeja podem ser mantidos quentes e despejados sobre a carne antes de servir. Se você já foi para a Itália, deve ter notado que realmente só consegue algumas fatias de carne com um acompanhamento simples. No final do dia, a carne está gostosa; então sirva da maneira que achar melhor.
