Scones de batata de Glasgow com o melhor ovo mexido e salmão defumado

Uma receita de brunch absolutamente brilhante

4 porções

Cozinha em 35 minutos mais tempo de resfriamento

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção

Calorias 347 17%
Gordura 15,1g 22%
Satura 5,1g 26%
Açúcares 1,2g 1%
Proteína 13,9g 28%
Carboidratos 37,6g 14%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

500 g de farinha de batata, com casca
100 g de farinha simples
1 cacho pequeno de cebolinhas frescas
2 pequenos botões de manteiga sem sal
½ colher de chá de fermento em pó
azeite
5 ovos caipiras grandes
200 g de salmão defumado de boa qualidade, de fontes sustentáveis, pergunte ao seu peixeiro
algumas pitadas de agrião, lavado, para servir
azeite de oliva extra virgem
1 limão, cortado em fatias, para servir

receita adaptada de

Grã-Bretanha de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

Durante uma estada em Glasgow, fui apresentado a esses incríveis scones de batata. Eu não cresci comendo isso, mas são lindos e tão fáceis. Um pouco como bolha sem rangido. Esta foi minha primeira tentativa de dominá-los e se transformou em um adorável café da manhã, que fiz em um lindo apartamento no West End de Glasgow. É a área chique da cidade e está repleta de belas lojas e bairros. Vale a pena visitar.
Este prato é o melhor brunch que posso imaginar, além de talvez kedgeree. Eu nunca teria pensado em colocar tanta farinha com batatas, mas funciona perfeitamente. Dê-lhes uma chance com bangers, ensopados, sozinhos ou como parte deste adorável brunch ... Garanto que esta é uma das melhores maneiras de começar o dia, de todos os tempos.
Corte as batatas em pedaços de 2,5 cm e cozinhe em água fervente com sal por cerca de 7 minutos ou até ficarem macias. Escorra, deixe esfriar, coloque-os de volta na panela vazia e adicione a farinha. Amasse tudo levemente, mas tente evitar mexer muito. Corte a cebolinha em fatias finas e junte às batatas com uma noz de manteiga e o fermento em pó e amasse mais algumas vezes. (Se quiser, você pode ralar um pouco de queijo na mistura neste momento - é delicioso.) Tempere e use as mãos limpas para juntar a mistura. Aperte um pouco, prove e ajuste os temperos, divida em 4 bolas e polvilhe com farinha.
Coloque uma frigideira grande (cerca de 32cm) em fogo médio e adicione um fio de azeite. Adicione as bolas de batata (você pode precisar cozinhá-las em lotes) e espalhe-as para que fiquem quase planas - 2 cm de espessura é o certo. Cozinhe por cerca de 10 minutos, virando-os a cada poucos minutos até dourar dos dois lados.
Enquanto isso, bata os ovos para que fiquem quebrados e marmorizados. Tempere e reserve. Quando os scones de batata estiverem perfeitamente cozidos, divida-os entre os pratos, depois retire a panela do fogo e acrescente uma noz de manteiga. Depois de borbulhar, despeje os ovos e leve ao fogo baixo. Não fique tentado a mexer agressivamente, use uma espátula de borracha para apenas varrer a camada de ovo cozido do fundo da panela toda vez que se formar, para que o ovo cru possa descer lá e endurecer. Isso lhe dará a textura mais bonita. A chave para um bom ovo mexido é obter a proporção perfeita de ovo cozido e sedoso e coalhada ligeiramente menos cozida. Para conseguir isso, você precisa retirá-lo do fogo assim que parecer três quartos cozido - acredite em mim. Ele continuará cozinhando e, quando você misturá-lo mais uma vez e servir, já estará dourado.
Disponha um pedaço de salmão defumado por cima e adicione uma pitada de agrião. Regue com um pouco de azeite virgem extra e sirva com rodelas de limão para espremer.