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Porchetta recheada de Gennaro

Porchetta recheada de Gennaro

Porchetta recheada de Gennaro

Porco assado com muitos torresmos

Porco assado com muitos torresmos

Serve 12 porções

Cozinha em 4 horas e 30 minutos mais tempo de resfriamento

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 672 34%

  • Gordura 27,3g 39%

  • Satura 8,1g 41%

  • Açúcares 2,2g 2%

  • Proteína 89,2g 178%

  • Carboidratos 13,4g 5%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 3 kg desossado, ombro de maior bem-estar de porco, butterflied e pele
  • sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora
  • Para o recheio
  • 2 cebolas, descascadas e finamente cortadas
  • azeite
  • 200 g de fígados de frango de alto bem-estar, limpos e picados grosseiramente
  • 200 g de carne de porco de alto bem-estar
  • 75 g de pinhões
  • 100 g de passas
  • ½ cacho de sálvia fresca, folhas colhidas e picadas grosseiramente
  • ½ ramo de salsa fresca de folhas planas, folhas colhidas e picadas grosseiramente
  • 1 taça de vinho tinto ou vinho quente, mais um pouco a mais para o recheio
  • 8 cenouras

receita adaptada de

Natal de Jamie Cooks

Método

  1. Gennaro faz uma porchetta empalhada má. Parece e tem um gosto lindo, mas não se deixe intimidar porque não é nada difícil de fazer. Peça ao açougueiro para preparar a carne para você, então faça este lindo recheio e enrole-o dentro da carne antes de assá-la. Você vai querer ter um pedaço de barbante com o comprimento de um braço à mão para amarrar sua carne depois de enrolá-la.
  2. Pré-aqueça o forno até o máximo. Coloque a espádua desossada da carne de porco em uma tábua, com a pele para baixo, e tempere bem com algumas gotas realmente boas de sal e pimenta. Massageie esse tempero em toda a carne.
  3. Coloque uma panela grande em fogo médio e frite a cebola picada em um litro de azeite por cerca de 10 minutos e quando estiver amolecida, mas não colorida, abaixe o fogo e adicione os fígados de frango picados e a carne picada de porco. Use uma colher de pau para quebrar um pouco a carne picada e misture tudo. Adicione os pinhões, as passas, a sálvia picada e a salsa e tempere com uma boa pitada de sal e pimenta. Regue com um pouco de vinho tinto ou quente, mexa bem em tudo e retire o tacho do lume. Você não quer cozinhar a carne agora, você só quer obter uma boa mistura de sabores para ter um recheio delicioso.
  4. Coloque o recheio em uma tigela e coloque de lado para esfriar. Depois que o recheio esfriar completamente, coloque tudo no meio do ombro aberto. Enrole a carne com bastante força e depois amarre-a o mais firmemente possível com 4 ou 5 fios. Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e passe o tempero por toda a pele para que se transforme em deliciosos torresmos. Coloque as cenouras no meio da assadeira e coloque a carne por cima. Despeje seu copo de vinho tinto ou quente e um copo de água no fundo da bandeja e coloque a carne no forno. Abaixe o fogo imediatamente para 180 ° C / 350 ° F / gás 4 por cerca de 3 ½ a 4 horas até ficar bem dourado. Assim que sair do forno, remova cuidadosamente a casca e coloque-a de lado. Corte a carne de porco em fatias e sirva com alguns pedaços saborosos de torresmos quebrados, lindas batatas e algumas verduras ou uma bela salada. Absolutamente linda.


Assista o vídeo: La nostra porchetta - Macelleria Samorina (Dezembro 2021).