Ensopado de bacalhau, batata e cebolinha

Ensopado de bacalhau, batata e cebolinha

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4 porções

Cozinheiros em 1 hora e 15 minutos

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção

• Calorias 544 27%

• Gordura 17,5g 25%

• Satura 3,4g 17%

• Açúcares 11,1g 12%

• Proteína 42,4g 85%

• Carboidratos 38,7g 15%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 1 cebola, descascada e picada
• 1 alho-poró lavado e cortado em fatias finas
• azeite virgem extra
• 2 curgetes médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento
• 1 kg de batatas descascadas
• 2 anchovas
• 1 copo de vinho branco
• 565 ml de leite
• 565 ml de estoque orgânico
• Filé de bacalhau de 1 kg, de origem sustentável, pergunte ao seu peixeiro, pelado e desossado
• sal
• pimenta do reino moída na hora
• 1 punhado de salsa de folhas planas fresca, picada grosseiramente
• 1 cacho de cebolinhas finamente cortadas
• ½ limão, suco de

Receita de

Cozinha do Jamie

Método

1. A inspiração para este vem de conversas com amigos islandeses e dinamarqueses que valorizam seu bacalhau. Tradicionalmente, eles o preparam de muitas maneiras diferentes; em conserva, salgada, seca ou defumada. Este guisado assemelha-se à forma como se cozinham lentamente o bacalhau salgado depois de o embeber (para que o excesso de sal tempere os restantes ingredientes da sopa, como as batatas). Hoje em dia é difícil encontrar um bom bacalhau salgado, por isso adaptei a receita para usar bacalhau fresco, mas também se pode usar pescada, robalo ou linguado.
2. Em uma panela grande de tamanho apropriado, frite lentamente a cebola e o alho-poró com cerca de 5 colheres de sopa de azeite por 5 minutos até ficar macio e macio. Com uma colher de chá, remova e descarte o miolo fofo e insípido das abobrinhas e rale o restante na panela.
3. Pique as batatas em cubos grosseiros de 2cm e adicione à panela. Mexa bem em tudo e junte as anchovas. Aumente o fogo e acrescente o vinho branco. Deixe cozinhar pela metade antes de adicionar o leite e o caldo.
4. Deixe ferver e cozinhe por meia hora até que as batatas estejam macias. Neste ponto, adicione o seu bacalhau e cozinhe por mais 15 minutos até que a carne se desfaça; fique à vontade para mexer e quebrar o peixe, mas é muito bom deixar alguns pedaços grandes também.
5. Tempere com cuidado a gosto. Divida entre as tigelas e sirva com um punhado de salsa e cebolinha temperada com um pouco de azeite e suco de limão.
6. Experimente: polvilhe um pouco de casca de laranja sobre a salsinha e a cebolinha. Funciona mesmo com o bacalhau.