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Atum crocante de frutas cítricas com macarrão crocante, ervas e pimenta

Atum crocante de frutas cítricas com macarrão crocante, ervas e pimenta

Atum crocante de frutas cítricas com macarrão crocante, ervas e pimenta

Atum estilo asiático com toque cítrico

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Atum estilo asiático com toque cítrico

4 porções

Cozinheiros em 25 minutos mais o tempo de marinada

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 240 12%

  • Gordura 1,4g 2%

  • Satura 0,3g 2%

  • Açúcares 11,1g 12%

  • Proteína 31,1g 62%

  • Carboidratos 24,4g 9%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 6 colheres de sopa de azeite, mais extra para fritar
  • 2-3 pimentas vermelhas frescas, cortadas muito finamente
  • sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora
  • 1 cacho grande de coentro fresco
  • 1 cacho pequeno de hortelã fresca
  • 2 bons punhados de macarrão de vidro ou celofane
  • 4 cebolinhas, finamente cortadas em ângulo
  • 2 toranjas rosa
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 500 g de atum, de fontes sustentáveis, pergunte ao seu peixeiro

Receita de

Cozinha do Jamie

Método

  1. Esprema o sumo de toranja e despeje em um saco de sanduíche com o molho de peixe. Adicione o pedaço de atum. Amarre o saco, espremendo a maior parte do ar para que o atum fique completamente coberto com o suco. Deixe agir por 40 minutos, após o qual a parte externa do atum estará clara e "cozida". Agora, cuidadosamente, despeje o suco de toranja do saco em uma tigela, seque o atum e reserve.
  2. Para o molho, misture o óleo de gergelim, azeite e pimenta no suco de toranja. Use a quantidade de pimenta que quiser e tempere a gosto. Corte um bom punhado de coentro e hortelã dos cachos e reserve para enfeitar mais tarde. Pique as ervas restantes e bata bem em volta do atum para incrustá-lo. Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira até necessário.
  3. Ferva o macarrão por 1 minuto até ficar ligeiramente flexível, escorra e deixe secar no vapor e esfriar. Adicione um pouco de azeite a uma frigideira antiaderente quente, adicione o macarrão e deixe-os até que estejam crocantes de um lado. Agora vire-os e faça o mesmo do outro lado - não importa se alguns grudarem na frigideira, apenas raspe-os e vire-os. Divida o macarrão crocante em 4 pratos. Corte o atum em fatias com cerca de 0,5 cm de espessura - no Japão é um sinal de generosidade ter boas fatias grossas de atum, mas gosto delas um pouco mais finas, pois são mais delicadas na boca.
  4. Coloque o atum sobre o macarrão, salpique sobre as ervas rasgadas que colocou de lado antes, salpique com as cebolinhas e regue o atum com algumas colheradas do molho. Diante de seus olhos, você verá os lados cortados das fatias de peixe começarem a mudar de cor e "cozinhar". Sirva imediatamente.


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