Receitas incomuns

Risoto de espargos, hortelã e limão

Risoto de espargos, hortelã e limão

Risoto de espargos, hortelã e limão

Sabores simples, limpos e deliciosos

  • Alemanha
  • Reino Unido

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Sabores simples, limpos e deliciosos

Serve 8

Cozinheiros em 1 hora e 5 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 395 20%

  • Gordura 8,9g 13%

  • Satura 4,1g 21%

  • Açúcares 3g 3%

  • Sal 0,2g 3%

  • Proteína 9,3g 19%

  • Carboidratos 61,9g 24%

  • Fibra 2,4g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • Para a base do risoto
  • 1 litro de caldo de galinha ou vegetal orgânico
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, descascada e picada
  • 4-5 palitos de aipo, aparados e picados
  • 600 g de arroz risoto
  • 250 ml de vermute ou vinho branco seco
  • Para o risoto
  • 2 cachos de aspargos, extremidades lenhosas removidas e descartadas
  • 700 ml de vegetais orgânicos ou caldo de galinha
  • 50 g de manteiga
  • 1 pequeno punhado de queijo parmesão, ralado na hora, mais um bloco para ralar
  • 1 cacho de hortelã fresca, folhas colhidas e picadas
  • 2 limões, raspas e suco de
  • sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora
  • azeite de oliva extra virgem

receita adaptada de

Cozinhe com Jamie

Método

  1. Este é um risoto simples, limpo e delicioso. Ao comprar aspargos, dê uma olhada porque há muitas variedades disponíveis agora - com pontas roxas, branco, japonês fino e esparso, espanhol selvagem e dezenas de bons ingleses cultivados localmente. Nesta receita, os talos são finamente fatiados até 2,5 cm abaixo das pontas - isso dará a você muito sabor dos talos e você terá todas aquelas lindas pontas como um prêmio! Há variações desse risoto que adoro fazer, como salpicar em um pouco de carne de caranguejo ou lagosta colhida ou camarão fresco descascado ou vieiras fatiadas - tudo isso funciona muito bem com aspargos, se você quiser um pequeno upgrade. (Se você decidir adicionar qualquer uma dessas sugestões de frutos do mar, reduza seu parmesão pela metade.)
  2. Pique finamente os talos dos espargos em pequenos discos, mantendo as pontas inteiras. Em seguida, comece a fazer sua receita básica de risoto.
  3. Estágio 1:
    Leve o caldo para ferver em uma panela. Coloque o azeite em uma panela grande separada, acrescente a cebola e o aipo e cozinhe bem delicadamente por cerca de 15 minutos, sem corar, até ficar macio. Adicione o arroz (vai chiar) e aumente o fogo. Não deixe o arroz ou os vegetais ficarem presos no fundo da panela, então continue mexendo.
  4. Etapa 2:
    Despeje rapidamente o vermute ou o vinho. Você sentirá o cheiro do álcool imediatamente, então continue mexendo o tempo todo até que evapore, deixando o arroz com um perfume adorável.
  5. Etapa 3:
    Adicione o caldo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo e esperando até que seja totalmente absorvido antes de adicionar a próxima. Abaixe o fogo para baixo para que o arroz não cozinhe muito rápido, caso contrário, a parte externa de cada grão ficará enfadonha e a parte interna dura e com nozes (você não quer cozinhá-lo muito devagar também, ou ele se transformará em arroz pudim!) e continue a adicionar conchas de caldo até que seja totalmente absorvido. Isso deve levar cerca de 14 a 15 minutos e dar a você um arroz que está começando a amolecer, mas ainda está um pouco al dente. Ponha de lado.
  6. Agora coloque uma panela grande em fogo médio a alto e despeje a metade do caldo, seguido por toda a sua base de risoto e os talos de aspargos finamente fatiados e as pontas. Mexendo sempre, leve à fervura delicadamente, depois abaixe o fogo e cozinhe até que quase todo o caldo tenha sido absorvido. Adicione o resto do caldo, uma concha de cada vez, até que o arroz e os aspargos estejam cozidos. Você pode não precisar de todo o seu estoque. Tenha cuidado para não cozinhar demais o arroz - verifique-o durante o cozimento para ter certeza de que é um prazer comer. Ele deve manter sua forma, mas ser macio, cremoso e viscoso, e a textura geral deve ser um pouco mais solta do que você pensa que deseja.
  7. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão, a hortelã, quase todas as raspas de limão e todo o suco. Verifique o tempero e adicione sal e pimenta se necessário. Tampe a panela e deixe o risoto descansar um minuto. Sirva com um fiozinho de azeite, um pouco de raspas de limão e um pedaço de parmesão sobre a mesa.


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