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Uma receita básica de risoto

Uma receita básica de risoto

Uma receita básica de risoto

Suave, cremosa e pegajosa

  • Alemanha
  • Reino Unido

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Suave, cremosa e pegajosa

6 porções

Cozinheiros em 45 minutos

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 446 22%

  • Gordura 14g 20%

  • Satura 6,3g 32%

  • Açúcares 2,6g 3%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 15,1g 30%

  • Carboidratos 55,8g 21%

  • Fibra 1,6g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1,1 litros de caldo orgânico, como frango, peixe, vegetais
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • ½ cabeça de aipo
  • 90 g de queijo parmesão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • manteiga sem sal
  • 400 g de arroz risoto
  • 2 copos de vinho de vermute branco seco (Martini seco ou Noilly Prat) ou vinho branco seco

receita adaptada de

Cozinha do Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Aqueça o caldo. Descasque e pique finamente a cebola e o alho, apare e pique finamente o aipo. Rale bem o parmesão.
  2. Em uma panela separada, aqueça o óleo e 1 pequena noz de manteiga em fogo baixo, acrescente a cebola, o alho e o aipo e frite em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até ficar macio, mas não corado.
  3. Adicione o arroz e aumente o fogo - o arroz vai começar a fritar levemente, então continue mexendo. Após 1 minuto, parecerá ligeiramente translúcido. Adicione o vermute ou vinho e continue mexendo - vai cheirar bem. Quaisquer sabores fortes de álcool evaporam e deixam o arroz com uma essência saborosa.
  4. Depois que o vermute ou o vinho estiverem cozidos no arroz, adicione a primeira concha de caldo quente e uma boa pitada de sal marinho. Abaixe o fogo para ferver para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora.
  5. Continue adicionando colheres de caldo, mexendo e quase massageando o amido cremoso do arroz, permitindo que cada colher seja absorvida antes de adicionar a seguinte. Isso levará cerca de 15 minutos. Prove o arroz - está cozido? Continue adicionando caldo até o arroz ficar macio, mas com uma leve mordida. Não se esqueça de verificar o tempero com cuidado. Se acabar o estoque antes de o arroz estar cozido, adicione um pouco de água fervente.
  6. Retire a panela do fogo, acrescente 1 noz de manteiga e o parmesão e mexa bem.
  7. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos - essa é a parte mais importante de fazer um risoto perfeito, pois é quando ele fica incrivelmente cremoso e pegajoso como deveria. Coma o mais rápido possível, enquanto o risoto mantém sua bela textura.

Assista o vídeo: Em uma panela só: talharim à carbonara da Rita Lobo (Novembro 2020).