Receitas tradicionais

Heróis da despensa: maximizando o sabor

Heróis da despensa: maximizando o sabor

O sabor é subjetivo, mas existem algumas dicas e truques para realmente reforçar e aproveitar ao máximo suas refeições. Esses são itens perfeitos para ter prontos e esperando na geladeira ou armário, para adicionar aquele algo extra e fazer os pratos realmente cantarem. Você não tem que sair e comprar tudo isso, mas se você conseguir colocar as mãos em apenas um ou dois, você realmente notará a diferença.

Especiarias

As especiarias podem realmente fazer ou quebrar uma refeição - use especiarias em sua cozinha diária para adicionar um pouco de energia e sabor, e não tenha medo de experimentar uma variedade inteira. Cúrcuma, páprica, canela, cominho, erva-doce, sementes de mostarda e coentro e, claro, pimenta (em pó e em flocos) são alguns dos nossos favoritos.

Ervas secas

As ervas secas são uma coisa maravilhosa. Os sabores delicados e leves associados ao fresco terão desaparecido, mas em troca, você experimentará sabores saborosos, robustos e reconfortantes, que quando adicionados a sopas, ensopados, molhos, pães e leguminosas têm a capacidade de elevar um prato ao próximo nível. Eles são superconvenientes também.

Harissa

Como qualquer pasta ou óleo de pimenta, harissa traz um maravilhoso calor de fundo para um prato. Feito com especiarias moídas e ervas secas, às vezes com limões em conserva ou água de rosas, adiciona um raio de sol a todos os tipos de pratos, como tagines ou vegetais assados. Definitivamente um para olhar!

Picles, chutneys e conservas

Eles fornecem camadas de sabor, profundidade, surpresa e crocância. Esteja você fazendo um refogado, guisado, tagine, curry ou uma torrada de queijo - apenas uma pequena quantidade aqui e ali pode dar vida aos pratos de uma forma rápida e conveniente.

Pasta de curry

Seja comprando ou fazendo as suas próprias (elas congelam bem em bandejas de cubos de gelo), essas são as bombas de sabor mais fantásticas para ter à mão. Feito com uma mistura de ervas, especiarias e ingredientes aromáticos, há muito sabor em apenas uma pequena colherada.

Pasta de miso

A pasta de missô é um produto fermentado de soja ou arroz e oferece muita diversão com ela. Fornecendo um sabor umami profundo e saboroso, adiciona um verdadeiro vigor a pratos de macarrão ou arroz. Tradicionalmente usado em sopas ou caldos, também pode ser adicionado a molhos e ensopados ou até mesmo jogado em vegetais antes de assado. Desfrute de experiências.

Molho de soja

Este produto fermentado é excelente para adicionar tempero umami profundo a macarrão, pratos de arroz e até molhos. Existem versões padrão e com baixo teor de sal - lembre-se de usar com moderação para controlar a ingestão de sal.

Sementes de nozes

Um pequeno punhado de nozes e sementes pode ter um benefício real, por causa das gorduras saudáveis ​​para o coração que contêm. Brilhantes triturados, triturados, picados ou triturados em farinha, eles são fantásticos para animar saladas, ensopados e caril. Use cru para adicionar cremosidade ou torradas para obter textura e nozes incríveis. Divirta-se com suas nozes!

Tahini

Uma deliciosa pasta de gergelim, o tahini é essencial na houmous. É muito bom em marinadas e molhos, ou no café da manhã e sobremesas - e é perfeito para garoa e molhar também! Tão bom.

Cogumelos secos

Cogumelos secos dão um sabor forte e carnudo. Use-os em vez de cubos de caldo e obterá uma cor escura adorável e um sabor profundo. Nos supermercados asiáticos, às vezes você pode comprar sacolas maiores a preços realmente excelentes.

Alcaparras e azeitonas

Ambos são amplamente usados ​​em todo o Mediterrâneo. Apenas uma pequena quantidade destes pode realmente levantar um prato, com picos de sabor concentrado. Você pode usá-los em vez de sal para lhe dar um sabor floral realmente delicioso.

Cracking condimentos

Condimentos como pimenta, teriyaki, Worcestershire e molho HP, bem como coisas como marmite, manteiga de amendoim e mostarda, são verdadeiras joias - um respingo, uma pitada ou uma colher pode adicionar um sabor acentuado a todos os tipos de pratos. Use com moderação, mas divirta-se quando o fizer.

Sal aromatizado

Esta é uma maneira divertida de ter uma variedade de sabores preservados a apenas uma pitada de distância. Basta misturar sal marinho no liquidificador com os sabores de sua escolha - ervas, pimentas, raspas e sucos de frutas cítricas e cogumelos secos funcionam muito bem, para citar apenas alguns. Espalhe em uma bandeja para secar completamente, amasse e mantenha em recipientes fechados até que você precise deles!

Lembre-se de que o sal pode ser prejudicial se consumido em excesso e devemos limitar a ingestão de sal a não mais do que 6g por dia. Isso inclui não apenas o sal que adicionamos aos alimentos, mas também o sal que já existe em alimentos como pão, pratos prontos, molhos e condimentos. Tudo o que precisamos fazer é usar este ingrediente maravilhoso com respeito, temperando de forma inteligente para tirar o melhor proveito da sua comida.

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Veg por Jamie Oliver é publicado pela Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2019 Veg). Fotografia: David Loftus.


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