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Proteínas alternativas: são saudáveis?

Proteínas alternativas: são saudáveis?

Estamos vendo cada vez mais proteínas alternativas no mercado. Mas o que são - e de onde vêm?

Aqui, mergulhamos no mundo inovador das proteínas vegetais e alternativas à carne - e damos a você informações sobre seu valor nutricional.

MELHOR DICA: Feijão, grãos e leguminosas são uma fantástica fonte natural de proteínas, fibras e micronutrientes, que sempre recomendamos como alternativa à carne, em primeiro lugar.

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PROTEÍNA DE SOJA E ERVILHA

A proteína da soja e da ervilha é amplamente utilizada em hambúrgueres, salsichas e carne picada sem carne. Proteína de soja ou ervilha também pode ser comprada como suplemento em pó.

A produção de soja e ervilha é freqüentemente considerada melhor para o meio ambiente do que a pecuária, pois produz menos metano. No entanto, a soja requer muita terra e energia para ser produzida, o que pode ser um problema ambiental. Certifique-se de que a soja em seu produto não seja de origem geneticamente modificada.

NUTRIÇÃO: Os pós de soja e ervilha são ricos em proteínas e podem, portanto, ser uma boa fonte de proteína em dietas vegetais. No entanto, verifique os níveis de sal e procure produtos com níveis de nutrição âmbar ou verde. Também recomendamos comer soja e ervilha em sua forma natural, pois contêm nutrientes e fibras importantes.

ALGAS MARINHAS

Algas ou algas marinhas (como espirulina e chlorella) são cada vez mais usadas como fonte de proteína. A maioria dos pós de algas marinhas tem um sabor distinto - pode ser um produto de amor ou ódio!

A colheita em pequena escala é amplamente vista como uma alternativa ambientalmente boa para a carne, embora não se saiba o quanto de impacto as operações industriais de algas marinhas poderiam ter no ambiente marinho em geral. A Escócia proibiu recentemente a dragagem mecânica de algas marinhas nas Ilhas Ocidentais por razões de sustentabilidade e biodiversidade.

NUTRIÇÃO: A alga marinha é rica em proteínas e contém micronutrientes importantes - especialmente iodo, que contribui para a produção normal dos hormônios da tireoide e função da tireoide - mas também é rica em sal, por isso é importante ter cuidado com o tamanho da porção. É uma fonte muito concentrada de iodo, então não coma mais de uma vez por semana. Também não é recomendado durante a gravidez.

JACA

A maior árvore frutífera do planeta, a jaca é uma fruta tropical de casca dura e verde. Depois de descascado, o creme claro pode ser cozido no caril, frito como batatas fritas ou mesmo transformado em geleia. A carne fibrosa e de sabor suave tem uma textura semelhante à da carne, ela absorve sabores e também pode ser "puxada" para se parecer com carne cozida lentamente.

A jaca é fácil de cultivar, sobrevive a altas temperaturas e é bastante resistente à seca. A maior parte é cultivada comercialmente na Índia - no entanto, a produção é pequena e atualmente não há árvores suficientes para fornecer uma alternativa de longo prazo à carne.

NUTRIÇÃO: A jaca tem baixo teor de gordura e gordura saturada. No entanto, não é uma fonte de proteína, então não deve ser um substituto direto da carne. É uma fonte de micronutrientes importantes, como vitamina C, para a função imunológica, e potássio para manter a pressão arterial e a função muscular.

INSETOS COMESTÍVEIS

Grilos, larvas de farinha, gafanhotos e outros insetos têm sido anunciados como "superalimentos" há alguns anos - ricos em proteínas, têm baixo impacto ambiental e podem ser cultivados em quase qualquer lugar.

Os insetos emitem menos gases de efeito estufa do que o gado ou porcos e precisam de menos terra e água do que animais maiores. No entanto, como uma indústria jovem, ainda não há muitas informações sobre o impacto de longo prazo da criação de insetos em grande escala. Também há legislação limitada e orientação sobre os métodos de cultivo no momento.

NUTRIÇÃO: Os insetos são uma fonte de proteína, gordura e alguns micronutrientes (dependendo do inseto). Mais pesquisas sobre o consumo humano de insetos são necessárias para compreender os benefícios potenciais à saúde.

SEITAN

O Seitan é feito de glúten de trigo, que é rico em proteínas. Tem uma textura sólida e firme e é vendido em vários produtos de ‘carne artificial’, como carne picada, hambúrgueres e kebabs. Embora seja feito de uma fonte de alimento natural, o seitan pode ser classificado como "altamente processado". Também é conhecido por conter MSG e outros aditivos que não promoveríamos.

NUTRIÇÃO: O perfil nutricional do seitan depende dos outros ingredientes de cada produto. No caso de hambúrgueres de seitan, geralmente é farinha de trigo, ervilha ou proteína de soja e aromas. Se for comprar um produto de seitan, tente escolher opções com baixo teor de sal, procurando um semáforo verde ou âmbar na frente da embalagem.

HEME

O heme é uma molécula rica em ferro encontrada na carne, que desempenha um papel importante no perfil de seu sabor. Marcas sem carne encontraram uma maneira de desenvolver a molécula usando apenas soja e fermento para criar uma experiência convincentemente ‘carnuda’. No entanto, o heme é mais comumente feito pela fermentação de leveduras geneticamente modificadas, o que vai contra os padrões alimentares Jamie Oliver, pois evitamos todos os produtos geneticamente modificados (GM).

NUTRIÇÃO: Os hambúrgueres heme podem ser ricos em proteínas, mas não tão ricos quanto os hambúrgueres normais de carne bovina. Eles também adicionaram vitaminas e minerais, em particular ferro heme e vitamina B12 de fácil absorção, que são importantes para pessoas que seguem uma dieta vegana ou vegetariana. No entanto, esses hambúrgueres são feitos atualmente com óleo de coco e, portanto, são ricos em gordura saturada. Eles também podem ser ricos em sal em comparação com hambúrgueres de carne normais.

BANANA BLOSSOM

A carnuda flor de bananeira está começando a aparecer como uma alternativa vegana ao peixe. Comumente usada no Sudeste Asiático, esta flor vermelha pontuda tem folhas externas duras que são removidas para revelar "corações" brancos. Alguns dizem que o sabor é semelhante ao de corações de alcachofra - e tem a textura de peixe cozido.

As informações sobre o impacto ambiental da produção em grande escala de flor de bananeira para consumo são muito limitadas.

NUTRIÇÃO:A flor da banana é baixa em calorias, carboidratos e gordura. No entanto, também é pobre em outros nutrientes, especialmente proteínas, e não deve ser considerado um substituto de peixe ou carne. A flor da banana também é frequentemente vendida em lata em salmoura salgada, por isso certifique-se de enxaguar antes de usar.

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Este recurso foi compilado por nossas equipes técnicas e de nutrição, que orientam o Jamie Oliver Group em todas as receitas e obtenção de produtos


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