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Grãos gastos - reduzindo o desperdício na indústria cervejeira

Grãos gastos - reduzindo o desperdício na indústria cervejeira

A Grã-Bretanha possui mais cervejarias artesanais per capita do que qualquer outro país do mundo. Mas a indústria de cerveja em expansão também significa um aumento no produto residual chamado grão gasto.

As cervejarias lutam para se livrar desse subproduto, mas uma das soluções é transformá-lo em alimento.

O QUE É GRÃO GASTO?

Fazer cerveja requer um processo chamado "maltagem" de um grão (geralmente cevada), o que significa deixá-lo de molho para germinar e depois cozinhá-lo delicadamente.

A cevada maltada é então amassada para extrair a proteína, o açúcar e os nutrientes, deixando para trás o grão gasto - chamado de 'gasto' conforme foi usado.

Apesar de ser um subproduto, o grão gasto ainda é totalmente comestível. E, como Jamie e Jimmy descobriram nesta semana Festa de sexta à noite, tem um delicioso sabor doce e de nozes.

POR QUE É DESPERDÍCIO?

Para cada litro de cerveja feito no Reino Unido, é produzido o equivalente a duas tigelas de mingau de grãos gastos. É muito grão para o qual encontrar um bom lar!

Atualmente, o grão gasto é freqüentemente usado por fazendeiros para alimentar gado e porcos. Mas pode ser difícil para os cervejeiros encontrarem um bom lar para os grãos gastos, principalmente nas cidades - e evitar enviá-los para aterros.

O desafio é que o grão gasto é um produto muito úmido, com até 80% de teor de água devido ao processo de imersão. Portanto, em sua forma bruta, o grão precisa ser reaproveitado muito rapidamente antes de partir.

Alternativamente, ele pode ser seco e estabilizado - o que abre muitas maneiras novas e saborosas de usar grãos usados.

COMO PODEMOS USAR ISSO?

Jamie e Jimmy visitam a Good Things Brewing Co., que estão transformando o grão gasto de sua cerveja em uma bela farinha de malte.

É rico em proteínas e fibras e tem um sabor delicioso.

Jamie usa este grão incomum para fazer um pão de refrigerante irlandês simples. Seu veredicto? “Muito mais complexo e delicioso do que o normal. O sonho de um chef! ” Ele também usa a farinha em uma massa de macarrão, e uma linda torta de carne feita com massa de grãos gastos.

No programa, Jamie mostra suas receitas de grãos gastos para uma equipe de cervejeiros, padeiros, açougueiros e até mesmo uma empresa de missô - iniciando uma discussão sobre o uso deste produto.

Ao reunir a indústria e os amantes da comida, esperamos começar a ver mais produtos sendo feitos com grãos usados.

Então, por que não falar com o seu cervejeiro artesanal local sobre o que eles podem fazer com este produto emocionante.

Descubra mais informações sobre as campanhas de Jamie e Jimmy em Festa de sexta à noite na página inicial do programa, aqui.


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