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Como fazer queijo ricota para trapaça

Como fazer queijo ricota para trapaça

O queijo ricota é incrivelmente versátil e este fácil passo a passo irá guiá-lo por como fazer uma versão ligeiramente simplificada.

Para fazer ricota, o leite é aquecido até que a coalhada e o soro se separem. A coalhada se torna a base de variedades como a mussarela, enquanto o reaquecimento do soro produz os grãos finos e úmidos que tradicionalmente criam a ricota (daí o nome, que significa “duas vezes cozida”). É brilhante esmigalhado sobre a massa, assado com tomate cereja doce e limão, ou mesmo adoçado e recheado em crocantes cannoli.

É surpreendentemente fácil de fazer em casa - experimente a receita de ricota do nosso truque, usando leite integral.

Encontre a lista completa de ingredientes na parte inferior deste recurso passo a passo.

  1. Despeje o leite em uma panela grande e funda e leve ao fogo médio. Adicione 1 colher de chá de sal marinho e mexa até que se dissolva.
  2. À medida que o leite começa a ferver, muitas pequenas bolhas aparecem na superfície. Neste ponto, mexa o leite com uma colher de pau, retire a colher e despeje o vinagre. Pequenos caroços começarão a subir à superfície à medida que o leite coalhar. Esses são os coalhos.
  3. Use a colher para puxar delicadamente a coalhada para o centro da assadeira para dar espaço para que mais coalhada cresça nas bordas.
  4. Assim que a mistura começar a ferver, retire a panela do fogo, tampe e deixe por 15 minutos. Enquanto isso, coloque 2 ou 3 camadas de gaze ou musselina em uma peneira grande e coloque a peneira sobre uma tigela grande. Uma peneira também funcionaria, mas precisa ser larga e rasa para que haja área de superfície suficiente para que a coalhada seja drenada corretamente.

    MAIS: Assista ao vídeo de Jamie sobre massa de beringela, tomate e ricota

  5. Retire a tampa da panela e deixe o vapor escapar. Usando uma escumadeira, retire delicadamente a coalhada da assadeira, sacudindo a colher para remover o excesso de líquido. Coloque a coalhada na peneira. Ou, alternativamente, despeje a mistura pela peneira, mexendo suavemente para empurrar todo o líquido.
  6. Deixe a coalhada repousar na peneira por 15 minutos.
  7. Enrole a gaze ou musselina ao redor da coalhada e aperte suavemente para remover mais líquido até atingir a consistência desejada.
  8. Use a ricota imediatamente ou deixe esfriar completamente e guarde na geladeira e use em 2 dias.

Rende 300g

INGREDIENTES

2 litros de leite integral, de vaca ou cabra

sal marinho

100ml de vinagre de arroz ou vinagre branco

1 grande pedaço de musselina ou gaze

Informações nutricionais (por 100g de ricota de leite de vaca): 122 kcal, 6,8g de gordura, 4,4g de gordura saturada, 6,4g de proteína, 8,8g de carboidratos, 8,8g de açúcares, 0,68g de sal, 0,0g de fibra.

Depois de fazer sua ricota, por que não usá-la nesta maravilhosa receita de massa da Felicidade:


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