Vegetariana, vegana, sem laticínios e embalada com sete porções colossais de sua dieta vegetariana diária - esta receita trabalhadora preenche muitos requisitos!
Siga nossos passos simples para um prato super saboroso e repleto de vegetais, ótimo para um jantar no meio da semana ou um jantar descontraído de fim de semana. Os vegetais devem ser grossos para manter a forma durante o cozimento lento. Sirva o tagine como os marroquinos - sobre um cuscuz com sabor de nozes.
INGREDIENTES
400g de grão de bico em lata ou 200g seco
8 cebolas de botão
2 cenouras
2 abobrinhas
500g de abóbora
1 batata grande
½ repolho verde
5 berinjelas
½ ramo de hortelã fresca (15g)
½ ramo de salsinha fresca (15g)
30g de gengibre
1 generosa pitada de açafrão
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de purê de tomate
1 litro de caldo de vegetais orgânicos
300g cuscuz
harissa, para provar
MÉTODO
- Se usar grão de bico seco, deixe-os de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra, coloque em uma panela grande, cubra com água, deixe ferver e cozinhe por 1 hora ou até ficar macio.
- Coloque as cebolas em uma tigela, cubra com água fervente e deixe descansar por alguns minutos. Remova-os com cuidado e descasque.
- Corte as cenouras e as abobrinhas e corte em bastões grandes.
- Pique a abóbora em pedaços grandes e pique a batata grosseiramente.
- Corte o repolho em 8 fatias. Apare e corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento.
- Escolha e pique as ervas grosseiramente.
- Descasque e pique grosseiramente o gengibre e coloque numa frigideira grande com o açafrão, o cominho e as sementes de coentro, a maior parte das folhas de hortelã e salsa, o purê de tomate e o caldo de legumes.
- Leve ao lume, depois acrescente a cebola, a cenoura, a abóbora e a batata. Cubra e deixe ferver por 10 minutos, depois acrescente os vegetais restantes e o grão de bico cozido ou enlatado. Cubra novamente e deixe ferver por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Cozinhe o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem. Tire o tagine do fogo. Deite o cuscuz em pratos de servir e cubra com o tagine, espalhe o restante das folhas de hortelã e salsa. Sirva imediatamente com harissa, a gosto.
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