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Como fazer borboletas em uma perna de cordeiro

Como fazer borboletas em uma perna de cordeiro

O cordeiro Butterflied é uma forma fantástica de cozinhar esta deliciosa carne. Dividir a carne e 'desenrolar' significa que a carne tem uma espessura bastante uniforme, garantindo que cozinhe de maneira uniforme e rápida.

Esta receita demonstra os principais passos do cordeiro amanteigado perfeito. Decidimos cozinhar a carne na churrasqueira com uma marinada de inspiração mexicana, mas, depois de dominar a açougue, você pode seguir na direção que quiser!

Sirva seu cordeiro com uma salada de chicória e um molho de harissa quente misturado com iogurte fresco. É um vencedor infalível.

INGREDIENTES

1 x 2 kg de perna de cordeiro

2 pimentões ancho secos

½ colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de pimenta rosa

2 colheres de chá de sementes de erva-doce

1 colher de chá de sementes de coentro

1 limão

1 colher de chá de páprica doce defumada

6 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 bando de orégano fresco

4 dentes de alho

2 pimentas vermelhas frescas

SALADA

2 chicória

1 grande punhado de agrião

1 romã

VESTIDO DE IOGURTE HARISSA

1-2 colheres de chá de harissa

500g de iogurte grego sem gordura

MÉTODO

  1. Se puder, prepare seu cordeiro um dia antes de cozinhá-lo. Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente a perna de cordeiro para expor o osso.
  2. Mantendo a faca o mais próximo possível do osso, corte ao longo de uma das pontas para revelá-la completamente.
  3. Corte ao redor do osso e remova-o.
  4. Coloque o carneiro deitado em uma tábua de cortar, com a pele para baixo. Com sua faca, faça uma incisão na metade da carne de cada lado, onde a carne é mais espessa, e abra como um livro.
  5. Agora você deve ter um pedaço plano de carneiro de espessura mais ou menos uniforme.
  6. Mergulhe as pimentas secas em uma tigela de água quente por 10 minutos.
  7. Enquanto isso, em uma frigideira pequena em fogo médio, torrar a seco os grãos de pimenta preta e rosa, erva-doce e sementes de coentro por 30 segundos, até que comecem a estourar e cheirar bem.
  8. Retire os pimentões amolecidos da água de imersão e transfira para um moedor de especiarias ou processador de alimentos pequeno. Adicione os temperos torrados e um pouco da água de molho e, em seguida, bata até formar uma pasta fina.
  9. Em uma tigela grande, misture a pasta de especiarias com as raspas de limão, páprica, óleo, vinagre e uma pitada de sal marinho. Junte as folhas do orégano, descasque e amasse o alho, depois corte em fatias finas e mexa na pimenta até incorporar. Adicione o cordeiro amanteigado à tigela e esfregue a marinada em toda a carne. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 a 6 horas, mas de preferência durante a noite.
  10. Retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de cozinhar, para que o cordeiro fique em temperatura ambiente. Leve o churrasco ao fogo e, uma vez bem quente, cozinhe a carne por 40 a 45 minutos ou até malpassar, virando a cada 10 minutos ou mais.
  11. Transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos enquanto faz a salada.
  12. Combine as folhas de chicória com as sementes de agrião e romã em uma tigela.
  13. Em uma tigela pequena, misture a harissa com o iogurte e tempere a gosto.
  14. Corte o cordeiro na mesa e corte ao meio o limão com casca. Sirva o cordeiro na mesa com a salada, o molho de iogurte e as metades de limão ao lado.

Veja Jamie cozinhar uma perna de cordeiro assada aqui:

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