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Quando devemos comer cordeiro?

Quando devemos comer cordeiro?

Um favorito assado de domingo no Reino Unido, o cordeiro é tradicionalmente uma carne de primavera e a escolha certa na Páscoa. Mas, como Jamie e Jimmy descobriram no Friday Night Feast, nosso apetite por cordeiro tão cedo no ano causa problemas para os fazendeiros britânicos. Daniel Nowland, chefe da Equipe Técnica de Alimentos de Jamie, explica por quê.

Em geral, as ovelhas têm uma vida muito natural - elas prosperam em áreas onde outros animais lutariam para sobreviver, como colinas, montanhas e terrenos acidentados. Isso significa que passam muito tempo ao ar livre, o que os mantém conectados com as estações e os ciclos naturais da terra.

As ovelhas são naturalmente sintonizadas para dar à luz no início da primavera, uma vez que o inverno gelado passou e a grama fresca da primavera está crescendo. Isso dá aos cordeiros recém-nascidos a melhor chance de sobrevivência e ajuda a ter um início saudável. A natureza é inteligente assim!

Em termos do que compramos e comemos, "cordeiro" se refere a qualquer ovelha com menos de um ano de idade. O doce e tenro ‘cordeiro da nova estação’ tão popular na Páscoa tem de quatro a seis meses. Então, se as ovelhas estão dando à luz no início da primavera, isso não lhes dá muito tempo para amadurecer a tempo para a Páscoa ...

Cordeiro da Páscoa: o desafio

Em geral, os cordeiros recém-nascidos britânicos têm apenas um ou dois meses na Páscoa e não estão prontos para nossos pratos. Então, de onde vêm todas as nossas juntas de cordeiro assado na Páscoa? Os varejistas são frequentemente obrigados a importar carne de cordeiro de outros países, principalmente da Nova Zelândia, para atender à demanda.

Enquanto isso, alguns fazendeiros britânicos estão tentando reduzir as importações, incentivando a reprodução de ovinos no início do ano. No entanto, isso significa que esses cordeiros costumam ser criados dentro de casa em vez de no pasto. E os recém-nascidos podem sofrer durante esses meses frios de inverno, pois ainda não deixaram seus casacos de lã crescer.

O que comer e quando

Se ficarmos felizes em esperar alguns meses, o melhor cordeiro da nova temporada criado em pasto britânico pode ser apreciado no verão, quando tiver mais de quatro meses. É um produto lindo e devemos celebrá-lo!

Quando se trata de assados ​​de Páscoa, há muitas outras carnes britânicas fantásticas que podemos desfrutar. Um frango caipira orgânico é uma coisa maravilhosa, ou pense em peixes sustentáveis, como uma dourada inteira assada, salmão em croûte ou bacalhau assado embrulhado em jamon.

Hogget e carneiro

Se você realmente quer carne de cordeiro, pense em cozinhar porco ou carneiro na Páscoa. Esta carne provém de ovelhas com mais de um ano, que provavelmente nasceram naturalmente na primavera do ano anterior.

Há mais gordura e marmoreio no porco e no carneiro, o que traz um sabor lindo e profundo - delicioso! Asse ou cozinhe lentamente sua carne para mantê-la linda e macia, deixando que a gordura extra derreta na boca.

Escolher porco e carneiro na primavera é uma maneira brilhante de ajudar nossos agricultores britânicos. Além de reduzir as milhas de alimentação de cordeiro da Nova Zelândia, isso também significa que os agricultores do Reino Unido receberão uma renda decente para tudo de seus animais, incluindo o estoque parental, dando-lhes mais estabilidade ao longo do ano. Além disso, você pode simplesmente decidir que é sua nova carne de escolha!

Um de Festa de sexta à noite de Jamie e Jimmy campanhas é espalhar a palavra sobre cordeiro sazonal e ético.

Eles até fizeram o trabalho completo (pegue) e fizeram um calendário de criadores de ovelhas para ajudar a promover cordeiros o ano todo. Confira aqui!

Ver Festa de sexta à noite de Jamie e Jimmy às sextas-feiras às 20h, Canal 4.


Assista o vídeo: Os segredos da carne de carneiro (Julho 2021).