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A verdade sobre vitela

A verdade sobre vitela

Esta semana, no Friday Night Feast, Jamie e Jimmy dão uma olhada em como a crescente indústria britânica de vitela também está resolvendo um problema para nossos produtores de leite. Daniel Nowland, chefe da equipe técnica de alimentos de Jamie, explica o que está acontecendo.

Nos anos 80 e 90, a indústria da carne de vitela prosperou em partes da Europa e os viticultores produziram uma carne clara e macia, apreciada por chefs e consumidores. Esta carne veio de bezerros jovens que foram confinados em pequenos espaços escuros, com movimentos restritos e alimentados com uma dieta basicamente líquida. A carne dos animais era clara e leve porque eles não eram capazes de usar seus músculos. Foi o produto da crueldade e, em 2007, este método de produção foi proibido na UE.

Hoje…

A produção de vitela já percorreu um longo caminho, embora os padrões ainda variem entre os diferentes países. No entanto, os agricultores britânicos criaram um produto que se destaca, chamado vitela rosa.

Esses bezerros são alojados em celeiros claros e arejados, e recebem uma cama de palha profunda para conforto e enriquecimento. Eles têm alimentos sólidos em suas dietas, o que é melhor para o sistema digestivo e ajuda no desenvolvimento muscular. Os músculos dos bezerros são melhor desenvolvidos, o que dá à carne uma cor mais profunda, daí o nome "rosa". Este produto de alto bem-estar tem um sabor ótimo e certamente vale a pena comemorar.

A vitela rosa também oferece uma solução para outros desafios enfrentados pelos produtores de leite…

Resíduos na indústria de laticínios

Para que as vacas leiteiras produzam leite, elas devem engravidar. Isso significa que todas as vacas leiteiras dão à luz uma vez por ano. E os bezerros se tornam um subproduto da indústria de laticínios.

Embora as bezerras provavelmente continuem a produzir leite, os bezerros machos são mais problemáticos, já que apenas 50% deles são usados ​​atualmente para vitela. Isso significa que, infelizmente, os outros 50 por cento dos bezerros machos são baleados ao nascer. O fato de apenas metade dos bezerros machos ter - até agora - algum valor comercial representa um verdadeiro problema ético e financeiro para os produtores de leite.

Qual é a solução?

Vacas leiteiras e de carne são raças diferentes, e bezerros machos geralmente não são adequados para a produção de carne. No entanto, quando criado para vitela, essa diferença de raça não é um problema. Os bezerros de vitela são abatidos por volta dos oito meses de idade, o que é cerca de um ano mais jovem do que os animais normais de corte. Simplificando, quanto mais vitela comemos, menos bezerros machos são desperdiçados.

A carne de vitela produzida de forma responsável é um subproduto da indústria de laticínios, portanto, se gostamos de leite, queijo ou sorvete, pode-se dizer que temos o dever de não desperdiçar a carne de vitela que a indústria produz.

Você pode apoiar nossos produtores de leite comprando vitela rosa. A vitela também tem menos gordura saturada do que a carne bovina e tem um sabor mais delicado e suave. Fique atento à vitela com garantia RSPCA, para ter certeza dos melhores padrões de bem-estar.

Para mais inspiração, confira essas saborosas receitas de vitela! Não perca o episódio desta semana de Festa de sexta à noite passa todas as sextas-feiras, às 20h no Canal 4.


Assista o vídeo: CARNE DE VITELA por José Leonardo Torres (Julho 2021).