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Receita de salada de cogumelos e salsa

Receita de salada de cogumelos e salsa

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Uma salada maravilhosamente fresca. Use uma grande variedade de cogumelos para obter o melhor sabor e textura.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 300g de cogumelos frescos misturados, limpos e em fatias finas
  • 1 limão, suco
  • 1 cacho de salsinha, finamente picada
  • 1 gema de ovo
  • 1 dente de alho prensado
  • 150ml de azeite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora.

MétodoPreparação: 15min ›Pronto em: 15min

  1. Regue os cogumelos com um pouco de suco de limão.
  2. Bata as gemas com sal, pimenta e suco de limão. Junte o alho e regue com azeite, mexendo sempre. Misture a salsa. Tempere o molho a gosto e regue com os cogumelos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Salada de Cogumelo Marinado e Cebola

Maxime Iattoni

Cogumelos, cebola e aipo mantêm sua mordida agradável nesta salada marinada em molho de mostarda fervida. Quanto mais tempo ele fica de molho, melhor é o sabor.

Maxime Iattoni

INGREDIENTES

12 oz. cogumelos picados aproximadamente (qualquer variedade que você tiver)
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas no sentido do comprimento
1 costela de aipo, cortada em fatias muito finas na diagonal
¼ xícara de vinho branco ou vinagre de champanhe
¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
¼ xícara de caldo de frango ou vegetal
1 Colher de Sopa. Mostarda dijon
1 Colher de Sopa. querida
1 colher de chá. orégano seco
¼ colher de chá Pimenta de caiena
Raspas de 1 limão
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
½ xícara de salsa picada

INSTRUÇÕES

1. Coloque os cogumelos, a cebola e o aipo em uma tigela média reservada.

2. Leve o vinagre, o azeite, o caldo, a mostarda, o mel, o orégano e a pimenta-caiena para ferver em uma panela pequena, retire do fogo e junte as raspas, o sal e a pimenta. Despeje sobre a mistura de cogumelos e misture bem, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até que os ingredientes esfriem completamente, cerca de 1 hora. Polvilhe com salsa e sirva. (Você também pode guardar esta salada na geladeira durante a noite antes de servir, se quiser.)


Saudável e delicioso: receita de salada de cogumelos marinada

Nota do editor: Às segundas-feiras, Kristen Swensson da Cheap, Healthy, Good passa por aqui para compartilhar receitas saudáveis ​​e deliciosas conosco. Tire isso, Kristen!

Graças à alta umidade e temperaturas na casa dos três dígitos, estamos tentando um mês sem cozimento em Bom Saudável Barato, meu blog principal. Até agora, talvez sem surpresa, as melhores idéias de receitas vieram de veganos.

Como os livros de receitas veganas não incluem carne, mas tendem a se acumular em vegetais, a obra naturalmente inclui mais refeições crus e sem calor. Supermercado Vegan, de Donna Klein, também evita substitutos de carne como seitan e tempeh, tornando-o ainda mais útil para nossos propósitos.

Salada de Cogumelos Marinados é apenas um vencedor saudável e frio entre um desfile da vitória de bruschettas, guacamoles, molhos, wraps, sanduíches e sobremesas. Suculento, fresco e inesperadamente dentuço, é um bom prato principal ou acompanhamento e deve agradar tanto aos carnívoros quanto aos vegetarianos.

Como muitos pratos sem cozimento, a montagem é incrivelmente fácil: pique alguns produtos, jogue algumas ervas, tempere tudo e leve à geladeira. A receita original pedia 1/2 colher de chá de orégano seco e 1/2 colher de chá de estragão seco. Eu não tinha estragão e fui com uma colher cheia de orégano. Além disso, não houve alterações.

Então, um brinde a vocês, veganos. Grazie por todas as boas idéias e por não aquecer minha cozinha mais do que o absolutamente necessário.


Preparação

Passo 1

Cozinhe a cevada em uma panela média de água fervente com sal até ficar macia, 50–60 minutos para casca ou sem casca, 20–30 minutos para pérola. Escorra espalhe em uma assadeira e deixe esfriar.

Passo 2

Enquanto isso, cozinhe as cebolas em óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-alto, girando a panela de vez em quando para evitar que as chalotas queimem, até dourar, 5-7 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as chalotas para toalhas de papel para escorrer e temperar com sal. Deixe esfriar. Reserve o óleo de cozinha de chalota.

Etapa 3

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Arrume os cogumelos em uma frigideira em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até que a parte de baixo esteja marrom dourada, cerca de 3 minutos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta, misture e continue a cozinhar, mexendo sempre e reduzindo o fogo conforme necessário para evitar queime, até dourar por completo, cerca de 5 minutos a mais.

Passo 4

Reduza o fogo para médio e adicione raminhos de tomilho, alho e manteiga à frigideira. Incline a frigideira em sua direção para que a manteiga se acumule na borda e use uma colher para regar os cogumelos com manteiga espumosa e cozinhe até que a manteiga cheire a nozes. Usando uma escumadeira, transfira os cogumelos para uma tigela pequena, deixando o tomilho e o alho para trás.

Etapa 5

Misture a cevada resfriada, o coentro, a salsa, o suco de limão e 1 ½ onça. Parmesão e 2 colheres de sopa. reserve o óleo de chalota em uma tigela grande para combinar tempere com sal e pimenta. Adicione os cogumelos e misture novamente.

Etapa 6

Pouco antes de servir, cubra com chalotas fritas e mais parmesão raspado.

Etapa 7

Avance: A cevada pode ser cozida com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar, guarde hermeticamente e leve à geladeira. O prato pode ser feito 3 horas antes e guardado bem embrulhado à temperatura ambiente.

Como você avaliaria Salada de cevada com ervas e cogumelos com manteiga?

Nossa, essa receita é incrível. Fiz pela primeira vez há vários anos e, desde então, tenho feito regularmente. Eu mantenho a receita exata, reduzindo um pouco o óleo, pois esse pedaço tem a tendência de torná-lo muito pesado e excessivamente gorduroso. Meus cogumelos favoritos são simples criminis, que dão uma mordida mais pesada e carnuda, ou chanterelles quando estão na estação. Não economize no parmesão, aquele pedaço ácido realmente une o prato.

Este foi um delicioso prato principal para o pessoal vegetariano. Algumas mudanças eu fiz - - adicionei algumas fatias de couve toscana à mistura de tomilho / manteiga após os cogumelos. A salada realmente precisava de um pouco mais de substância, como alguns outros revisores disseram, e a couve absorveu a manteiga de cogumelo de forma realmente maravilhosa. Apenas jogado o tempo suficiente para a couve amolecer, então adicionado ao resto da mistura. - obtenha MUITO MAIS COGUMELOS do que você acha que & # x27ll precisa. Desejei ter comprado pelo menos o dobro dos cogumelos. Isso pode ser porque eu cozinhei muita cevada, então eu senti que os cogumelos estavam se perdendo, mas apenas uma recomendação para ter mais à mão. - cuidado com as chalotas, eu basicamente quase as queimei. Além disso, se você não servir imediatamente, eles podem ficar um pouco encharcados / pouco crocantes nesse ínterim. joguei-os em uma frigideira superaquecida para tornar a crocá-los rapidamente.

Estou servindo alguém que não pode comer coentro. O que você recomenda como substituto?

Farro funcionou bem no lugar da cevada. Este prato é saboroso e tem uma bela textura carnuda, mas não tenho certeza se o produto final vale o tempo (e pratos). Provavelmente faria isso de novo, mas simplificaria pulando o rego e apenas refogando os cogumelos com manteiga, tomilho picado e alho. Eu também acho que um pouco de abóbora assada em cubos ou couve massageada pode ajudar a aumentá-la como prato principal.

assim. Muito de. umami. Eu segui a receita com a lista exata de ingredientes e medidas acima e ficou muito bonita. dependendo do tipo de cogumelo (s) que você usa, pode ser necessário usar 1,5-2x a quantidade (alguns cogumelos cozem mais do que outros). poderia ver alguns aspargos tostados (ou mais & # x27shrooms tbh!) passando por cima das sobras, yum.

Foi um sucesso para todos, excelente prato principal vegetariano. Eu rasguei meus cogumelos no lado menor, sem perceber que eles encolherão durante o cozimento, então mire maior. Além disso, não saia do fogão enquanto frita as chalotas, elas queimarão rapidamente como a minha em cerca de três minutos, mexendo ocasionalmente conforme recomendado. Depois que cometi esse erro, bebi algumas cebolas fritas que sobraram do dia de ação de graças, o que seria um atalho perfeito, embora você perca o óleo infundido se pular as chalotas.

Fiz hoje e todos adoraram! Receita maravilhosa!

Fiz isso duas vezes antes de deixar um comentário porque eu estava MUITO animado com todos os aspectos deste prato. Seguiu a receita exatamente nas duas vezes e nas duas vezes o produto final apenas deixou a desejar. Continuei brincando com os temperos no final (óleo / suco de limão / sat / etc) e nada realmente deu certo. Talvez alguma rúcula misturada? Não tenho certeza do que está faltando, mas a cevada precisa ser mais limpa porque como base ela fica bem plana. Posso tentar de novo com alguns riffs importantes

Realmente, realmente delicioso. Aumentei a chalota e o parmesão para adicionar textura e umami. As ervas tornam-no brilhante e picante, enquanto os cogumelos e o parmesão dão-lhe um toque terroso quente. Eu tinha um pouco de óleo de chalota sobrando, mas vou usá-lo para alguns vegetais torrados. Definitivamente recomendo.

Espetacular. Isso dá trabalho, mas vale a pena. Bom para preparar a refeição também, já que todo o óleo evita que ele seque. Apaixonado pelo óleo de chalota. Conforme está escrito, o alho não chega ao prato final, apenas dá sabor aos cogumelos na frigideira. Eu corrigi esse descuido.

Um pouco oleoso demais, na minha opinião. O sabor final não valeu o incômodo.

Tão bom! Definitivamente experimente esta receita se você tiver alguns cogumelos para mostrar.

Ok, isso é incrível. Fechamento total para torná-lo extravagante, fritei um pouco de lardon, retirei e escorri, caramalizei 2 alho-poró no mesmo óleo, coloquei em uma tigela, depois cozinhei os cogumelos no óleo conforme a receita indicada. Eu também generosamente temperei a cevada com o óleo de chalota, e com isso quero dizer despejei a maior parte dele para os grãos absorverem e serviu quente.

Eu amo essa receita. Eu nunca tinha comido cevada como salada. Adorei a mastigação da cevada, a carne dos cogumelos e o brilho das ervas frescas e do limão. Um goleiro, com certeza.


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Receita fácil de salada de cogumelos crus

  • 9 onças de cogumelos brancos (250 g)
  • um punhado de sementes de abóbora salgadas
  • um punhado de pinhões
  • 3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
  • um punhado de salsa fresca
  • um punhado de hortelã fresca
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • um punhado de queijo parmesão raspado
  • pó de alho
  • Pimenta
  • sal

1) Limpe os cogumelos com uma escova macia e apare-os. Em seguida, corte os cogumelos em pedaços pequenos, dependendo do tamanho deles, e adicione-os a uma tigela grande.

2) Rale a salsa fresca e a hortelã grosseiramente e, em seguida, adicione aos cogumelos na tigela.

3) Mexa e polvilhe com o azeite e o suco de limão. Tempere com uma pitada de alho em pó, pimenta e sal. Leve à geladeira por 30 minutos para marinar. Em seguida, polvilhe com as sementes de abóbora salgadas e pinhões.

4) Mexa bem a salada. Em seguida, verifique o tempero e adicione pimenta, sal, alho em pó, azeite ou suco de limão a gosto, se necessário. Transfira a salada de cogumelos para uma tigela ou prato limpo e polvilhe com o queijo parmesão raspado. Servir.


Receita da cozinha de teste de mesa de degustação

Colheita: 4 a 6 porções

Tempo de preparação: 20 minutos

Hora de cozinhar: 15 minutos

Tempo total: 35 minutos

Ingredientes

3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

& # 189 libras de cogumelos, limpos, aparados e fatiados em rodelas de & # 188 polegadas de espessura

1 colher de chá de tomilho fresco picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de folhas de salsa de folhas planas frouxamente embaladas

2 colheres de chá de cebolinha picada

1 colher de chá de suco de limão fresco

& # 189 colher de chá de pimenta vermelha em flocos

8 pequenas fatias de massa fermentada de trigo integral torrado

Instruções

1. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicione a folha de louro e os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos ficarem macios, cerca de 8 minutos. Adicione o cr & # 232me fra & # 238che e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se fundam, cerca de 5 minutos mais. Junte o tomilho e as raspas de limão e retire a frigideira do fogo. Tempere a mistura de cogumelos com sal e pimenta.

2. Em uma tigela pequena, misture a salsa, a cebolinha, o suco de limão, a pimenta vermelha em flocos e a 1 colher de chá de azeite restante. Jogue levemente.

3. Para servir, raspe o dente de alho nas torradas quentes para cheirá-las. Coloque a mistura de cogumelos sobre as torradas e cubra com a salada de salsa. Servir.


Shiitake recheado

5 SHIITAKE RECHEADO. Fotografia: fhwggf / Fggvzg

Você pode preparar o recheio e rechear os cogumelos com antecedência para esta entrada, depois fritar e servir no último minuto.

Serve 4 porções de entrada
12 shiitake de tamanho médio, limpo, caules descartados
Farinha simples, para polvilhar
300g de frango picado
150g de camarão picado
3 cebolinhas, finamente picadas
1 colher de chá de raiz de gengibre picado
1 colher de sopa de saquê (vinho de arroz)
1 colher de sopa de molho de soja
Azeite, para fritar
Sal

Para o molho
4 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz adoçado)
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de sopa de saquê

1 Polvilhe a parte interna do shiitake com a farinha. Misture o frango, os camarões, a cebolinha, o gengibre, o saquê, o molho de soja e uma pitada de sal e, em seguida, preencha a cavidade de cada cogumelo.

2 Frite delicadamente por 5 minutos de cada lado em um pouco de azeite, coberto. Descubra e acrescente os ingredientes do molho. Deixe-os aquecer e evaporar um pouco. Sirva três por pessoa, com um pouco de molho em cada uma.

Adaptado de Livro Cogumelo Completo The Quiet Hunt de Antonio Carluccio (Quadrille)


La Dolce Bacon

Eu acho que as pessoas se dividem em dois campos no assunto de cogumelos - AMOR! Ou, EW FUNGUS SAIAM, NÃO DEIXE NENHUM DOS MEUS ALIMENTOS TOCAREM EWWWW. Já que o título deste post é (imaginativamente) "Salada de Cogumelo", tenho certeza de que você sabe onde estou. Então. aqueles de vocês no acampamento 2 podem querer evitar seus olhos.

Então, a salada de cogumelos. Eu tenho que admitir, eu meio que amo o restaurante The Melting Pot - sim, é um pouco piegas e para citar meu ex-namorado, "Você tem que cozinhar sua PRÓPRIA COMIDA!", Mas acontece que eu amo muito queijo, quase como tanto quanto eu amo mergulhar itens variados em queijo. De qualquer forma, o Melting Pot tem (alguns) itens não fondue no menu, e um que venho pedindo há provavelmente mais de uma década em minhas visitas ocasionais é a salada de cogumelos: basicamente um enorme prato de crus, cogumelos brancos em fatias finas cobertos com molho de parmesão e limão. É isso, mas nunca pensei em fazer isso para mim.

E então, na manhã de sábado passado, o destino e a Food Network intervieram. Eu estava gostando de não ter muito o que fazer, com minha programação habitual de Giada / Ina ao fundo na tv. Então, uma das receitas de Giada chamou minha atenção - salada de cogumelos, simplesmente temperada com molho de limão e parmesão. isso parecia familiar! Acrescentei cogumelos e limões à minha lista e fui para o Whole Foods.

Então. felizmente decidi comprar dois recipientes de cogumelos, porque "testei" esta salada para o meu almoço e consegui engolir um inteiro sozinho. É realmente muito bom (se você for do tipo cogumelo, é claro), e leva cerca de trinta segundos para preparar - coloque os cogumelos fatiados em uma tigela, misture o suco de limão com azeite de oliva e o molho, salsa, queijo parmesão ralado, sal, e pimenta. Os cogumelos ficam de molho no molho picante e seu sabor combina lindamente com a salsa e o queijo. É absurdamente simples, mas todos os componentes funcionam juntos para produzir algo com um sabor muito mais complicado.

Sério - se você está no campo do "amor cogumelos" como eu, você ficará MUITO feliz por ter isso na manga.

  • 12 oz. cogumelos botão grandes, aparados, limpos e em fatias finas
  • Salsa de folhas planas fresca picada, 2 colheres de sopa
  • Azeite extra virgem, 2 colheres de sopa
  • Suco de limão fresco, 2 colheres de sopa
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado na hora

Em uma saladeira média, misture os cogumelos e a salsa. Em uma tigela pequena, misture o óleo e o suco de limão até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Adicione a mistura de óleo à saladeira e mexa até que todos os ingredientes estejam revestidos. Adicione o queijo parmesão e sirva.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de água
  • 3 ½ colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
  • 2 alcachofras grandes (cerca de 12 a 14 onças cada)
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 filé de anchova em lata, picadinho (cerca de 1 colher de chá)
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • ½ xícara de salsa de folhas planas fresca picada grosseiramente
  • 6 onças em fatias finas de cogumelos porcini ou cremini frescos
  • 0,63 onças de queijo com leite de vaca envelhecido (como Robusto ou Gouda), cortado em pedaços pequenos (cerca de 1/4 de xícara)

Combine 2 xícaras de água e 2 colheres de sopa de suco em uma tigela grande. Corte o caule de cada alcachofra a cerca de 2,5 cm dos caules da casca. Remova as folhas de baixo e as folhas externas duras, deixando o coração e o fundo macios. Corte cada alcachofra ao meio no sentido do comprimento. Remova o cardo felpudo do fundo com uma colher. Corte em fatias finas cada coração de alcachofra em fatias de 1/8 de polegada de espessura e coloque em água com limão.

Combine 1 1/2 colheres de sopa de suco restante, tomilho, pimenta, sal e anchova em uma tigela pequena. Aos poucos, adicione o óleo, mexendo sempre com uma batedeira até combinado.

Escorra os corações de alcachofra e seque com papel toalha. Combine os corações de alcachofra fatiados, a mistura de anchova, a salsa e os cogumelos em uma tigela grande e mexa delicadamente. Divida a mistura de alcachofra entre 6 pratos pequenos polvilhe cada salada com cerca de 2 colheres de chá de queijo.


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