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Entrevista com a lenda da culinária de Charleston, Robert Dickson

Entrevista com a lenda da culinária de Charleston, Robert Dickson

Quando os habitantes locais pensam sobre a cena gastronômica de Charleston antes que ela realmente começasse a surgir, um nome é frequentemente mencionado: Robert Dickson, proprietário do lendário Robert’s of Charleston. Robert, um chef treinado e cantor de ópera, saía da cozinha todas as noites para fazer rondas e cantar para seus clientes. Ele ficou conhecido como “The Signing Chef” e ainda hoje faz raras aparições para entoar uma ou duas músicas.

Nós conversamos com Robert recentemente para aprender mais sobre sua ilustre carreira e ver o que ele está fazendo com seu tempo hoje. Ele tinha muitas histórias ótimas para compartilhar.

The Daily Meal: Então, como você começou a cozinhar?
Robert Dickson:
Cresci em Nova Jersey e sempre observei minha mãe e sua família cozinhar. Minha mãe me ensinou várias de suas receitas que seriam úteis quando ela trabalhasse as horas horríveis que fazia como enfermeira. Logo assumi as funções de cozinha e descobri que era muito bom nisso. No colégio, decidi fazer um curso de culinária na cidade de Nova York. O que logo me levou a fazer bolos de aniversário para amigos e família - e para impressionar as meninas.

E quando o canto entrou em jogo?
Sempre cantei com minha mãe e suas irmãs e também cantava no coro da oitava série. Fiz uma pausa até meu último ano do ensino médio. Comecei a fazer solos. Minha mãe também trabalhou na RCA Victor nos anos 50 e trouxe para casa todos os 45 discos rejeitados. Eu os ouvia o tempo todo e era fascinado pela música daquela época.

Ironicamente, foi meu professor de música do ensino médio (que também foi meu orientador) que me incentivou a estudar a possibilidade de estudar no Culinary Institute of America.

Então, conte-nos mais sobre seu tempo na CIA e depois?
Adorei meu tempo na CIA e foi lá que conheci meu amigo de longa data, John Bennett. Depois de frequentar a CIA por um ano, decidimos que queríamos ir para a França. Antes de sairmos, ouvimos Julia Child e James Beard falarem para nossa classe da CIA. John e eu nos tornamos amigos de Julia e ela nos ajudou a entrar em muitos restaurantes e vinhos excelentes enquanto estávamos na França. Adoramos lá e ficamos um pouco para ajudar na escola de culinária de Julia em Paris. Então me mudei de volta para Nova York e finalmente me mudei para Oklahoma City para trabalhar com John.

O que voce fez em seguida? Quais foram alguns dos destaques?
John e eu trabalhamos juntos no The Cellar Restaurant como co-chefs e, após um breve período de volta para casa, voltei para me tornar Chef e John se tornou o gerente geral. O restaurante foi remodelado em um restaurante de estilo francês de primeira classe com os melhores equipamentos e móveis. Eu estive lá por vários anos, mas fiquei exausto com a rotina e as longas horas. Ofereceram-me para ajudar a abrir um restaurante em Oklahoma. Foi aqui que conheci minha esposa Pam. Nós nos casamos três meses depois de nosso primeiro namoro. Mudamo-nos para Tulsa e depois para Chicago, onde trabalhei para um chef húngaro. Duas coisas ficaram comigo enquanto estava lá - uma, ele ofereceu um menu de jantar pré-fixado (que mais tarde eu modelei meu restaurante) e duas, foi o primeiro lugar que testemunhei um chef saindo da cozinha para "trabalhar" no jantar quarto. Eu amei o quão envolvente ele era e o quanto os convidados adoraram.

Como você acabou na Carolina do Sul?
O parceiro do chef húngaro planejava assumir um hotel em St. Simons Island, Geórgia, e procurava um chef. Aceitei o emprego e também dei aulas de culinária na região. Minha próxima mudança foi para o Sea Pines Plantation para me tornar chef em seu café recém-inaugurado e, mais tarde, tornar-se Chef Executivo no Plantation Club. Enquanto estava lá, conheci meu primeiro parceiro de negócios. Compramos uma propriedade em Hilton Head e estabelecemos um restaurante alemão do zero. Trabalhar com meu novo parceiro foi muito difícil e nossa parceria falhou. Pam, nossa primeira filha e eu nos mudamos para Vail, Colorado, para fazer uma pausa no negócio de restaurantes. Fui motivado por minha filha a seguir a música novamente e depois de conhecer um treinador de voz em inglês em um festival de música, mudei-me para Londres, onde estudei canto lírico por três semestres. Voltamos para Hilton Head, onde meus pais se aposentaram e nos deparamos com meu ex-chefe em Sea Pines - Franz Meier, que nos pediu para vir a Charleston para assumir o cargo de Chef na Colony House em 1976.

Agora estamos conversando, o Colony House foi o restaurante requintado original nesta cidade. Como foi isso?
Bem, quando comecei, eles fizeram grandes mudanças e tiraram o bufê de almoço de longa data, o que criou uma grande queda nos negócios. Eu estava ansioso para encontrar meu próprio lugar novamente e encontrei um espaço de 500 pés quadrados no Rainbow Market na Market Street.

Então, conte-nos sobre Robert’s de Charleston.
Pam e eu abrimos o Robert’s of Charleston em uma noite sufocante de julho de 1976. O restaurante tinha 28 lugares e oferecemos um menu pré-fixado de seis pratos. Foi um grande sucesso e depois de seis anos, expandimos para o espaço ao lado. Tínhamos então 40 lugares e começamos a atrair algumas grandes celebridades. Estivemos no Rainbow Market por 12 anos.

Não houve um momento em que Paul Newman tentou entrar e não conseguiu?
Bem, ele tentou. Quando ele ligou para a recepcionista, já estávamos lotados. Mas eu fui criativo e trouxe duas cadeiras de casa e movi os móveis. Ligamos para o Sr. Newman e dissemos que dois clientes regulares cederam seus lugares para ele e sua esposa. Ele não queria fazer tanto barulho e eles acabaram na varanda de Poogan.

O restaurante mudou eventualmente certo?
Certo, tínhamos três locais: o Rainbow Market, o Planter’s Inn (onde Peninsula Grill agora está) e 182 Easy Bay Street, onde o Gin Joint agora está localizado. Tirei três anos de folga para fazer turnês na Itália e queria me aposentar em 1998, mas encontrei uma vaga na East Bay Street. Em 2006, minha filha chef, MariElena, e seu marido, também chef, Joe vieram trabalhar até 2010, quando finalmente me aposentei. Dois meses depois, eles mudaram a marca da localização de East Bay para The Gin Joint. O resto é história.

Quais foram alguns de seus momentos mais memoráveis?
Servir Jackie Kennedy enquanto estava na escola de culinária foi incrível. Depois de ter Willard Scott e sua esposa no Robert's, nos tornamos bons amigos. Ele estava em Charleston em um navio de cruzeiro transmitindo The Today Show, e depois de jantar no Robert's, ele transmitiu que éramos "o melhor restaurante do mundo" no The Today Show a manhã seguinte. Em outra ocasião, Jane Pauley e Tom Brokaw foram fazer uma transmissão no Spoleto em 1977 e também promoveram o restaurante no The Today Show. Tivemos o prazer de hospedar pessoas como Henry Kissinger, Eva Marie Saint e Walter Cronkite e muitos mais. Nosso lugar nunca estava vazio por causa deles.

Você ainda canta?
Sim e cozinhar, além de desenhar e pintar paisagens. Eu me apresento em minha igreja e eventos especiais, aqui e longe.

Onde você gosta de comer em Charleston?
Roadside Seafood, The Macintosh, Lotus e Grill 225.

Alguma palavra de sabedoria para a nova geração de chefs?
Os melhores cozinheiros são aqueles que lêem sobre culinária, pesquisam e experimentam coisas novas. Aprendi isso com John Bennett.

Se você tiver a sorte de conhecer Robert, reserve um tempo para sentar e conversar. Ele está cheio de histórias e sabedoria. Esta peça poderia ter sido mais longa com mais espaço e tempo. E faça com que ele cante para você - talvez Food Glorious Food ou algo dessa natureza. Que sua comida e sua música vivam sempre!


Teoria da conspiração de Pizzagate

"Pizzagate"é uma teoria da conspiração desmentida que se tornou viral durante o ciclo das eleições presidenciais dos Estados Unidos de 2016. [2] [3] [4] Ela foi amplamente desacreditada por uma ampla gama de organizações, incluindo a polícia de Washington, DC. [3] [ 4] [5]

Em março de 2016, a conta de e-mail pessoal de John Podesta, gerente de campanha de Hillary Clinton, foi hackeada em um ataque de spear-phishing. O WikiLeaks publicou seus e-mails em novembro de 2016. Os defensores da teoria da conspiração Pizzagate alegaram falsamente que os e-mails continham mensagens codificadas que conectavam vários altos funcionários do Partido Democrata e restaurantes dos EUA com um suposto tráfico de pessoas e rede de sexo infantil. Um dos estabelecimentos supostamente envolvidos foi a pizzaria Comet Ping Pong em Washington, D.C. [6] [7]

Membros da alt-right, jornalistas conservadores e outros que pediram a acusação de Clinton por causa dos e-mails, espalharam a teoria da conspiração em meios de comunicação sociais como 4chan, 8chan e Twitter. [8] Em resposta, um homem da Carolina do Norte viajou para o Cometa Ping Pong para investigar a conspiração e disparou um rifle dentro do restaurante para quebrar a fechadura da porta de um depósito durante sua busca. [9] O dono do restaurante e funcionários também receberam ameaças de morte de teóricos da conspiração. [10]

Pizzagate é geralmente considerado um predecessor da teoria da conspiração QAnon. Pizzagate ressurgiu em 2020, principalmente devido ao QAnon. Embora inicialmente tenha sido espalhado apenas pela extrema direita, desde então foi espalhado por adolescentes no TikTok "que de outra forma não se encaixam no molde teórico da conspiração de direita": os maiores propagadores de Pizzagate no TikTok parecem estar mais interessados ​​em tópicos de movimentos de dança viral e Black Lives Matter. [11] A teoria da conspiração se desenvolveu e se tornou menos partidária e política por natureza, com menos ênfase em Clinton e mais na suposta elite mundial de traficantes sexuais infantis. [12]


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"Pizzagate"é uma teoria da conspiração desmentida que se tornou viral durante o ciclo das eleições presidenciais dos Estados Unidos de 2016. [2] [3] [4] Ela foi amplamente desacreditada por uma ampla gama de organizações, incluindo a polícia de Washington, DC. [3] [ 4] [5]

Em março de 2016, a conta de e-mail pessoal de John Podesta, gerente de campanha de Hillary Clinton, foi hackeada em um ataque de spear-phishing. O WikiLeaks publicou seus e-mails em novembro de 2016. Os defensores da teoria da conspiração Pizzagate alegaram falsamente que os e-mails continham mensagens codificadas que conectavam vários altos funcionários do Partido Democrata e restaurantes dos EUA com um suposto tráfico de pessoas e rede de sexo infantil. Um dos estabelecimentos supostamente envolvidos foi a pizzaria Comet Ping Pong em Washington, D.C. [6] [7]

Membros da alt-right, jornalistas conservadores e outros que pediram a acusação de Clinton por causa dos e-mails, espalharam a teoria da conspiração em meios de comunicação sociais como 4chan, 8chan e Twitter. [8] Em resposta, um homem da Carolina do Norte viajou para o Cometa Ping Pong para investigar a conspiração e disparou um rifle dentro do restaurante para quebrar a fechadura da porta de um depósito durante sua busca. [9] O dono do restaurante e funcionários também receberam ameaças de morte de teóricos da conspiração. [10]

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Em março de 2016, a conta de e-mail pessoal de John Podesta, gerente de campanha de Hillary Clinton, foi hackeada em um ataque de spear-phishing. O WikiLeaks publicou seus e-mails em novembro de 2016. Os defensores da teoria da conspiração Pizzagate falsamente alegaram que os e-mails continham mensagens codificadas que conectavam vários altos funcionários do Partido Democrata e restaurantes dos EUA com um suposto tráfico de pessoas e rede de sexo infantil. Um dos estabelecimentos supostamente envolvidos foi a pizzaria Comet Ping Pong em Washington, D.C. [6] [7]

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