Novas receitas

Previsões para 2013 em apresentação de slides de política alimentar

Previsões para 2013 em apresentação de slides de política alimentar

Sergey Nivens / Shutterstock

As pressões para rotular alimentos geneticamente modificados aumentarão: Se a aprovação do salmão geneticamente modificado não fizer mais nada, intensificará os esforços para pressionar os estados e o FDA a exigirem a rotulagem GM.

Mais sobre alimentos geneticamente modificados

Sergey Nivens / Shutterstock

As pressões para rotular alimentos geneticamente modificados aumentarão: Se a aprovação do salmão geneticamente modificado não fizer mais nada, intensificará os esforços para pressionar os estados e o FDA a exigirem a rotulagem GM.

Ano Novo, Mesma Lei da Fazenda

Coleção Everett / Shutterstock

O que quer que o Congresso faça com o projeto de lei agrícola não refletirá nenhuma mudança fundamental na política: Não querendo enfrentar os lobbies agrícolas do sul, o Congresso estendeu as piores partes do Farm Bill de 2008 até setembro. Não conte com este Congresso para fazer o que é mais necessário em 2013: Reestruturar a política agrícola para promover a saúde e a sustentabilidade.

FDA e Regulamento de Segurança Alimentar

Brooke Becker / Shutterstock

O FDA iniciará o processo formal de elaboração de regras para regulamentações de segurança alimentar mais eficazes: Presidente Obama assinou a Lei de Modernização de Segurança Alimentar em janeiro de 2011. Dois anos depois, apesar dos melhores esforços do FDA, seus regulamentos - mantidos pela Casa Branca - acabaram de ser divulgados para comentários públicos. Vidas estão em jogo neste caso.

FDA e rótulos de menu

O FDA emitirá regras para rótulos de menu: O Affordable Care Act de 2010 exigia que as informações sobre calorias fossem publicadas em cadeias de restaurantes fast-food e em máquinas de venda automática. O rascunho do FDA aplicava-se a alimentos servidos por cinemas, lanchonetes, pistas de boliche, trens e companhias aéreas, mas o lobby levou o FDA a propor regras que não cobriam mais esses locais. Suas regras finais pelo menos se aplicam aos cinemas? Dedos cruzados.

Mais reação das empresas de alimentos

O Departamento de Agricultura dos EUA vai adiar a emissão de padrões de nutrição para alimentos competitivos: Quando o USDA emitidos padrões de nutrição para as refeições escolares em janeiro de 2012, as regras geraram níveis inesperados de oposição. O Congresso interveio e forçou o molho de tomate na pizza a contar como uma porção de vegetais. O USDA, cambaleando, concordou em dar às escolas maior flexibilidade. Ainda estão por vir os padrões nutricionais para lanches e refrigerantes vendidos em competição com a merenda escolar. Previsão infeliz: um alvoroço de empresas de alimentos defendendo seu "direito" de vender junk food para crianças nas escolas e mais microgestão no Congresso.

Os rótulos dos alimentos permanecerão os mesmos por enquanto

O FDA vai atrasar a revisão dos rótulos dos alimentos: No final de 2009, o FDA começou a pesquisar sobre a compreensão dos rótulos dos alimentos e listou os rótulos mais relevantes como uma meta em seu plano estratégico para 2012-2016. Apesar de Instituto de Medicina produziu dois relatórios sobre como lidar com a rotulagem na frente da embalagem e aconselhou o FDA a permitir apenas quatro itens - calorias, gordura saturada e trans, sódio e açúcares - em tais rótulos, as empresas alimentícias se precipitaram. Eles começaram a usar rótulos do Facts Up Front que incluem nutrientes "bons" e "ruins".

O FDA insistirá em rótulos que realmente ajudem os consumidores a fazer melhores escolhas? Exigirá que os açúcares adicionados sejam listados, definirá "natural" ou esclarecerá as regras para alegações de grãos inteiros? Não estou prendendo a respiração.

Oh SNAP ...

iStockphoto / Photodisc

A participação no Programa de Assistência de Nutrição Suplementar aumentará, mas também aumentará a pressão para cortar os benefícios: As demandas de SNAP - vale-refeição - atingiram níveis recordes em 2012 e não mostram sinais de declínio. Os defensores do combate à fome trabalharão arduamente para reter os benefícios do programa, enquanto os defensores do combate à obesidade trabalharão para transformar os benefícios para promover a compra de alimentos mais saudáveis. Meu sonho: os grupos vão unir forças para fazer as duas coisas.

Impostos sobre refrigerantes, diminuem, mas não diminuem

Bebidas adoçadas com açúcar continuarão a ser o ponto crítico para os esforços para combater a obesidade infantil: A derrota das iniciativas de impostos sobre refrigerantes em Richmond e El Monte (condado de Los Angeles) inspirará outras comunidades a tentar suas próprias versões de impostos sobre refrigerantes e iniciativas de limite de tamanho. À medida que as pesquisas associam cada vez mais as bebidas açucaradas a dietas e saúde deficientes, as empresas de refrigerantes terão dificuldade em se opor a tais iniciativas.

Nós as pessoas

iStockphoto / Thinkstock

Os esforços de base terão maior impacto: Porque tão pouco progresso pode ser esperado do governo atualmente, estou prevendo esforços populares maiores e mais barulhentos para criar sistemas de produção e consumo de alimentos que sejam mais saudáveis ​​para as pessoas e para o planeta. Muito trabalho precisa ser feito. Este é o ano para fazer isso.


Receitas criativas que dão aos alimentos de outono um novo toque

Abóbora, cranberry, sálvia, noz-moscada, batata-doce - esses sabores dizem “outono” tão claramente quanto as folhas coloridas e as manhãs frias. Este ano, por que não sacudir seu menu tradicional de outono explorando esses sabores de uma nova maneira?

Chefs criativos dos EUA estão reimaginando clássicos da culinária sazonal com resultados deliciosos. Aqui estão algumas maneiras de encantar - e surpreender - sua família com os sabores do outono este ano.

Esses pratos vão adicionar um pouco de espírito sazonal à sua cozinha.

Pizza de Abóbora Butternut

A abóbora está em toda parte no outono. Mas depois de fazer alguns lotes de sopa de abóbora e torrar alguns cubos de abóbora, o que vem a seguir?

Zoe Robinson, a restaurateur por trás de Billie Jean e outros restaurantes da área de St. Louis, sugere pizza. Sim, pizza.

“Esta pizza é um dos nossos pratos favoritos de outono”, disse Robinson. “O sabor doce do outono da abóbora, o salgado da Parmigiana, a fumaça do grão e o calor das pimentas são verdadeiramente únicos.”

Robinson disse que os vegetarianos acharão este prato tão delicioso sem a carne.

Ingredientes

  • Sua receita favorita de massa de pizza
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1 cacho de sálvia fresca
  • 1 abóbora, descascada, cortada ao meio, semeada e fatiada bem fina (você terá abóbora extra, que pode congelar para usar mais tarde).
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de pinhões, levemente torrados
  • 1 pimenta Fresno, cortada em rodelas
  • 1 bola de mussarela fresca
  • 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano
  • 2 colheres de sopa de manteiga marrom
  • Speck fatiado ou presunto prosciutto (opcional)
  1. Aqueça o forno a 450 F. Se você estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecê-la agora.
  2. Abra a massa com a espessura desejada.
  3. Aqueça o óleo de semente de uva em médio-alto e frite as folhas de sálvia por 1-2 minutos até ficarem crocantes. Coloque sobre uma toalha de papel. Se estiver usando uma forma de pizza, coloque a massa sobre ela de acordo com as instruções da receita de massa. Se você estiver usando uma pedra de pizza aquecida, polvilhe com farinha ou fubá.
  4. Misture a abóbora com azeite de oliva com sal e pimenta e coloque uniformemente sobre a massa da pizza. Adicione os pinhões e a pimenta de Fresno. Cubra com mussarela e Parmigiano-Reggiano.
  5. Leve ao forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos. Fique de olho nele para evitar queimaduras.
  6. Retire a pizza e regue com manteiga marrom e coloque as folhas de sálvia crocantes por cima. Se desejar, cubra com uma partícula ou presunto em fatias finas.

Pêra gengibre chai

Chai é uma ótima bebida de outono porque os temperos nela se sobrepõem quase inteiramente aos usados ​​em misturas de “temperos de abóbora” - incluindo noz-moscada, cravo e canela. O Chiya Chai Cafe de Chicago leva esse sabor outonal para o próximo nível, integrando a pêra na mistura.

O proprietário, Swadesh Shrestha, chama a pêra de "uma fruta frequentemente esquecida, mas a quintessência do outono", que é rica em vitamina C e antioxidantes. “A doçura da fruta, complementada pelo calor do gengibre aquecedor e os sabores aromáticos de nossas especiarias exclusivas chai, especialmente nos meses mais frios, é uma bebida de outono perfeita”, disse Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de concentrado de chai (Chiya Chai recomenda sua própria variedade de pequenos lotes.)
  • 1/2 xícara de coco, amêndoa ou outro leite não lácteo
  • 1 colher de sopa de suco de gengibre fresco
  • 2 colheres de sopa de suco de pêra orgânico
  1. Despeje todos os ingredientes em uma xícara.
  2. Mexa com uma colher.
  3. Aqueça a xícara no microondas por 90 segundos ou sobre o fogão até que o chai esteja perto de ferver.

Tacos Pollo A La Parrilla

Sua família pode não estar pronta para substituir sua amada batata-doce e marshmallows no Dia de Ação de Graças, mas há muito tempo fora do feriado para brincar com aqueles tubérculos agradavelmente alaranjados.

O chef Pepe Barajas da La Josie em Chicago tem um taco que pode mudar a maneira como sua família pensa sobre a batata-doce. Carregados com frango, sementes de abóbora e abóbora, além de batata-doce, são tacos que vão impressionar em qualquer jantar desta temporada.

“A temporada de outono nos permite ser realmente criativos com nossos tacos”, disse Barajas. “Embora o clima ainda permita que você use a grelha para fazer frango, a batata-doce e a abóbora podem ser assadas para caramelizar os sabores e equilibrar a fumaça da grelha.”

A melhor parte? Depois de picar e assar um pouco, a receita é simples.

Ingredientes

  • Batata doce picada em cubos de 1 polegada
  • Abóbora, cubos de 1 polegada
  • Frango grelhado picado
  • Tortilhas de milho macio, aquecido
  • Sementes de abóbora
  1. Asse a batata-doce a 425 F por 30-40 minutos ou até ficar crocante. Asse a abóbora a 400 F por 40-50 minutos ou até caramelizar.
  2. Monte o frango, a batata-doce e a abóbora nas tortilhas.
  3. Cubra com sementes de abóbora e seu molho favorito.

Galinha Da Guiné Assada Com Purê De Castanha E Cranberries Vitrificados

Se você está procurando algo incomum para revigorar o menu de outono da sua família, a receita de galinha-d'angola do Chef Martial Noguier é o prato a experimentar. Esta preparação de várias etapas oferece uma nova visão sobre cranberries e castanhas.

“[É] perfeito para a temporada porque utiliza ingredientes de outono, mas ainda é leve e delicado - uma pausa bem-vinda de guisados ​​e pratos saudáveis”, disse Noguier, proprietário da Bistronomic em Chicago. “Usamos cranberry porque é um favorito do outono.”

A acidez fornece um bom contraponto à gordura do prato, disse ele.

Rechear a carne com duxelles, uma mistura cremosa de cogumelos picados, torna o prato muito mais luxuoso.

Ingredientes

Para os cogumelos duxelles:

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 xícara de cogumelos shiitake em cubos
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de crème fraîche
  • 1 cenoura cortada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 4 chalotas, cortadas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1/2 xícara de conhaque
  • 1/4 xícara de suco de yuzu
  • 1/4 xícara de cranberries
  • 4 xícaras de caldo de galinha marrom
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 libra de nabos de bebê, escaldados
  • 2 colheres de sopa de alho, escaldado e fatiado
  • 1/2 libra de cebola pérola, descascada e descascada
  • 1/2 litro de cranberries
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 30 castanhas
  • 1 colher de sopa de gordura de pato
  • 1 xícara de chalotas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de caldo de vegetais
  • 1/4 xícara de crème fraîche

Para os cogumelos duxelles:

  1. Suar as chalotas. Adicione cogumelos shiitake em cubos. Deglaze com vinho branco. Reduza até quase secar.
  2. Adicione o creme de leite e reduza.
  3. Finalize com crème frâiche. Frio.
  1. Limpe e apare os peitos de galinha.
  2. Refogue as pernas e coxas no caldo de galinha até ficarem macias.
  3. Desfie a carne e reserve para fazer ragu.
  4. Recheie os seios com duxelles de cogumelos geladas.
  5. Asse os peitos em fogo médio até médio.
  1. Suar cenoura, aipo e chalota com dente de alho, louro e pimenta-do-reino. Deglaze com conhaque e yuzu e adicione cranberries.
  2. Reduza até quase secar.
  3. Adicione o caldo de galinha marrom. Cozinhe e reduza ligeiramente.
  4. Coe em um chinois.
  1. Aqueça nabos, alho, cebolas peroladas, cranberries, carne de galinha-d'angola ralada e refogada e salsa picada com 60 gramas de molho.
  1. Aqueça o forno a 375 F.
  2. Usando uma pequena faca afiada ou uma faca de castanha, corte um “X” na parte plana de cada castanha. Coloque as castanhas em uma camada uniforme, com o lado “X” voltado para baixo em uma assadeira.
  3. Transfira para o forno e asse até abrir, 10-12 minutos.
  4. Descasque imediatamente, usando uma toalha, se as castanhas estiverem muito quentes para tocar. Pique grosseiramente.
  5. Aqueça a gordura de pato em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e translúcidos.
  6. Adicione as castanhas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de legumes. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.
  7. Após o cozimento, transfira com cuidado para o liquidificador. Bata com o crème frâiche até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
  8. Coloque o puré de castanhas no centro, junte o ragu, coloque os peitos de galinha-d'angola por cima e regue o molho com o molho.

Esteja você procurando uma bebida de outono simples, mas criativa, ou um desafio culinário que fará sua degustação familiar cair de uma nova maneira, esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Uma ex-profissional de desenvolvimento do centro da cidade, Natalie Burg é uma freelancer que escreve sobre crescimento, empreendedorismo e inovação.

Este artigo é apenas para fins educacionais e não se destina a fornecer aconselhamento médico ou jurídico, ou indicar a disponibilidade ou adequação de qualquer produto ou serviço para suas circunstâncias específicas.

A Capital One não fornece, endossa ou garante qualquer produto, serviço, informação ou recomendação de terceiros listados acima. Os terceiros listados são os únicos responsáveis ​​por seus produtos e serviços, e todas as marcas registradas listadas pertencem a seus respectivos proprietários.

A Capital One oferece um amplo espectro de produtos e serviços financeiros aos titulares de cartão, incluindo ferramentas digitais, que ajudam os titulares de cartão a economizar tempo e dinheiro. Sendo confiante ...


Receitas criativas que proporcionam aos alimentos de outono um novo toque

Abóbora, cranberry, sálvia, noz-moscada, batata-doce - esses sabores dizem “outono” tão claramente quanto as folhas coloridas e as manhãs frias. Este ano, por que não sacudir seu menu tradicional de outono explorando esses sabores de uma nova maneira?

Chefs criativos dos EUA estão reimaginando clássicos da culinária sazonal com resultados deliciosos. Aqui estão algumas maneiras de encantar - e surpreender - sua família com os sabores do outono este ano.

Esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Pizza de Abóbora Butternut

A abóbora está em toda parte no outono. Mas depois de fazer alguns lotes de sopa de abóbora e torrar alguns cubos de abóbora, o que vem a seguir?

Zoe Robinson, a restaurateur por trás de Billie Jean e outros restaurantes da área de St. Louis, sugere pizza. Sim, pizza.

“Esta pizza é um dos nossos pratos favoritos de outono”, disse Robinson. “O sabor doce do outono da abóbora, o salgado da Parmigiana, a fumaça do grão e o calor das pimentas são verdadeiramente únicos.”

Robinson disse que os vegetarianos acharão este prato tão delicioso sem a carne.

Ingredientes

  • Sua receita favorita de massa de pizza
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1 cacho de sálvia fresca
  • 1 abóbora, descascada, cortada ao meio, semeada e fatiada bem fina (você terá abóbora extra, que pode congelar para usar mais tarde).
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de pinhões, levemente torrados
  • 1 pimenta Fresno, cortada em rodelas
  • 1 bola de mussarela fresca
  • 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano
  • 2 colheres de sopa de manteiga marrom
  • Speck fatiado ou presunto presunto (opcional)
  1. Aqueça o forno a 450 F. Se você estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecê-la agora.
  2. Abra a massa com a espessura desejada.
  3. Aqueça o óleo de semente de uva em médio-alto e frite as folhas de sálvia por 1-2 minutos até ficarem crocantes. Coloque sobre uma toalha de papel. Se estiver usando uma forma de pizza, coloque a massa sobre ela de acordo com as instruções da receita de massa. Se você estiver usando uma pedra de pizza aquecida, polvilhe com farinha ou fubá.
  4. Misture a abóbora com azeite de oliva com sal e pimenta e coloque uniformemente sobre a massa da pizza. Adicione os pinhões e a pimenta de Fresno. Cubra com mussarela e Parmigiano-Reggiano.
  5. Leve ao forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos. Fique de olho nele para evitar queimaduras.
  6. Retire a pizza e regue com manteiga marrom e coloque as folhas de sálvia crocantes por cima. Se desejar, cubra com uma partícula ou presunto em fatias finas.

Pêra gengibre chai

Chai é uma ótima bebida de outono porque os temperos nela se sobrepõem quase inteiramente aos usados ​​em misturas de “temperos de abóbora” - incluindo noz-moscada, cravo e canela. O Chiya Chai Cafe de Chicago leva esse sabor outonal para o próximo nível, integrando pêra na mistura.

O proprietário, Swadesh Shrestha, chama a pêra de "uma fruta frequentemente esquecida, mas a quintessência do outono", que é rica em vitamina C e antioxidantes. “A doçura da fruta, complementada pelo calor do gengibre aquecedor e os sabores aromáticos de nossos temperos chai, especialmente nos meses mais frios, são uma bebida de outono perfeita”, disse Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de concentrado de chai (Chiya Chai recomenda sua própria variedade de pequenos lotes.)
  • 1/2 xícara de coco, amêndoa ou outro leite não lácteo
  • 1 colher de sopa de suco de gengibre fresco
  • 2 colheres de sopa de suco de pêra orgânico
  1. Despeje todos os ingredientes em uma xícara.
  2. Mexa com uma colher.
  3. Aqueça a xícara no microondas por 90 segundos ou sobre o fogão até que o chai esteja perto de ferver.

Tacos Pollo A La Parrilla

Sua família pode não estar pronta para substituir sua adorada batata-doce e marshmallows no Dia de Ação de Graças, mas há muito tempo fora do feriado para brincar com aqueles tubérculos agradavelmente alaranjados.

O chef Pepe Barajas da La Josie em Chicago tem um taco que pode mudar a maneira como sua família pensa sobre a batata-doce. Carregados com frango, sementes de abóbora e abóbora, além de batata-doce, são tacos que vão impressionar em qualquer jantar desta temporada.

“A temporada de outono nos permite ser realmente criativos com nossos tacos”, disse Barajas. “Enquanto o clima ainda permite que você use a grelha para fazer frango, a batata-doce e a abóbora podem ser torradas para caramelizar os sabores e equilibrar a fumaça da grelha.”

A melhor parte? Depois de picar e assar um pouco, a receita é simples.

Ingredientes

  • Batata doce picada em cubos de 1 polegada
  • Abóbora, cubos de 1 polegada
  • Frango grelhado picado
  • Tortilhas de milho macio, aquecido
  • Sementes de abóbora
  1. Asse a batata-doce a 425 F por 30-40 minutos ou até ficar crocante. Asse a abóbora a 400 F por 40-50 minutos ou até caramelizar.
  2. Monte o frango, a batata-doce e a abóbora nas tortilhas.
  3. Cubra com sementes de abóbora e seu molho favorito.

Galinha Da Guiné Assada Com Purê De Castanha E Cranberries Vitrificados

Se você está procurando algo incomum para revigorar o menu de outono da sua família, a receita de galinha-d'angola do Chef Martial Noguier é o prato a experimentar. Esta preparação de várias etapas oferece uma nova visão sobre cranberries e castanhas.

“[É] perfeito para a temporada porque utiliza ingredientes de outono, mas ainda é leve e delicado - uma pausa bem-vinda de guisados ​​e pratos saudáveis”, disse Noguier, proprietário da Bistronomic em Chicago. “Usamos cranberry porque é um favorito do outono.”

A acidez fornece um bom contraponto à gordura do prato, disse ele.

Rechear a carne com duxelles, uma mistura cremosa de cogumelos picados, torna o prato muito mais luxuoso.

Ingredientes

Para os cogumelos duxelles:

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 xícara de cogumelos shiitake em cubos
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de crème fraîche
  • 1 cenoura cortada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 4 chalotas, cortadas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1/2 xícara de conhaque
  • 1/4 xícara de suco de yuzu
  • 1/4 xícara de cranberries
  • 4 xícaras de caldo de galinha marrom
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 libra de nabos de bebê, escaldados
  • 2 colheres de sopa de alho, escaldado e fatiado
  • 1/2 libra de cebola pérola, descascada e descascada
  • 1/2 litro de cranberries
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 30 castanhas
  • 1 colher de sopa de gordura de pato
  • 1 xícara de chalotas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de caldo de vegetais
  • 1/4 xícara de crème fraîche

Para os cogumelos duxelles:

  1. Suar as chalotas. Adicione cogumelos shiitake em cubos. Deglaze com vinho branco. Reduza até quase secar.
  2. Adicione o creme de leite e reduza.
  3. Finalize com crème frâiche. Frio.
  1. Limpe e apare os peitos de galinha.
  2. Refogue as pernas e coxas no caldo de galinha até ficarem macias.
  3. Desfie a carne e reserve para fazer ragu.
  4. Recheie os seios com duxelles de cogumelos geladas.
  5. Asse os peitos em fogo médio até médio.
  1. Suar cenoura, aipo e chalota com dente de alho, louro e pimenta-do-reino. Deglaze com conhaque e yuzu e adicione cranberries.
  2. Reduza até quase secar.
  3. Adicione o caldo de galinha marrom. Cozinhe e reduza ligeiramente.
  4. Coe em um chinois.
  1. Aqueça nabos, alho, cebolas peroladas, cranberries, carne de galinha-d'angola ralada e refogada e salsa picada com 60 gramas de molho.
  1. Aqueça o forno a 375 F.
  2. Usando uma pequena faca afiada ou uma faca de castanha, corte um “X” na parte plana de cada castanha. Coloque as castanhas em uma camada uniforme, com o lado “X” voltado para baixo em uma assadeira.
  3. Transfira para o forno e asse até abrir, 10-12 minutos.
  4. Descasque imediatamente, usando uma toalha, se as castanhas estiverem muito quentes para tocar. Pique grosseiramente.
  5. Aqueça a gordura de pato em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e translúcidos.
  6. Adicione as castanhas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de legumes. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.
  7. Após o cozimento, transfira com cuidado para o liquidificador. Bata com o crème frâiche até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
  8. Coloque o puré de castanhas no centro, junte o ragu, coloque os peitos de galinha-d'angola por cima e regue o molho com o molho.

Esteja você procurando uma bebida de outono simples, mas criativa, ou um desafio culinário que fará sua degustação familiar cair de uma nova maneira, esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Uma ex-profissional de desenvolvimento do centro da cidade, Natalie Burg é uma freelancer que escreve sobre crescimento, empreendedorismo e inovação.

Este artigo é apenas para fins educacionais e não se destina a fornecer aconselhamento médico ou jurídico, ou indicar a disponibilidade ou adequação de qualquer produto ou serviço para suas circunstâncias específicas.

A Capital One não fornece, endossa ou garante qualquer produto, serviço, informação ou recomendação de terceiros listados acima. Os terceiros listados são os únicos responsáveis ​​por seus produtos e serviços, e todas as marcas registradas listadas pertencem a seus respectivos proprietários.

A Capital One oferece um amplo espectro de produtos e serviços financeiros aos titulares de cartão, incluindo ferramentas digitais, que ajudam os titulares de cartão a economizar tempo e dinheiro. Sendo confiante ...


Receitas criativas que proporcionam aos alimentos de outono um novo toque

Abóbora, cranberry, sálvia, noz-moscada, batata-doce - esses sabores dizem “outono” tão claramente quanto as folhas coloridas e as manhãs frias. Este ano, por que não sacudir seu menu tradicional de outono explorando esses sabores de uma nova maneira?

Chefs criativos dos EUA estão reimaginando clássicos da culinária sazonal com resultados deliciosos. Aqui estão algumas maneiras de encantar - e surpreender - sua família com os sabores do outono este ano.

Esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Pizza de Abóbora Butternut

A abóbora está em toda parte no outono. Mas depois de fazer alguns lotes de sopa de abóbora e torrar alguns cubos de abóbora, o que vem a seguir?

Zoe Robinson, a restaurateur por trás de Billie Jean e outros restaurantes da área de St. Louis, sugere pizza. Sim, pizza.

“Esta pizza é um dos nossos pratos favoritos de outono”, disse Robinson. “O sabor doce do outono da abóbora, o salgado da Parmigiana, a fumaça do grão e o calor das pimentas são verdadeiramente únicos.”

Robinson disse que os vegetarianos acharão este prato tão delicioso sem a carne.

Ingredientes

  • Sua receita favorita de massa de pizza
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1 cacho de sálvia fresca
  • 1 abóbora, descascada, cortada ao meio, semeada e fatiada bem fina (você terá abóbora extra, que pode congelar para usar mais tarde).
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de pinhões, levemente torrados
  • 1 pimenta Fresno, cortada em rodelas
  • 1 bola de mussarela fresca
  • 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano
  • 2 colheres de sopa de manteiga marrom
  • Speck fatiado ou presunto presunto (opcional)
  1. Aqueça o forno a 450 F. Se você estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecê-la agora.
  2. Abra a massa com a espessura desejada.
  3. Aqueça o óleo de semente de uva em médio-alto e frite as folhas de sálvia por 1-2 minutos até ficarem crocantes. Coloque sobre uma toalha de papel. Se estiver usando uma forma de pizza, coloque a massa sobre ela de acordo com as instruções da receita de massa. Se você estiver usando uma pedra de pizza aquecida, polvilhe com farinha ou fubá.
  4. Misture a abóbora com azeite de oliva com sal e pimenta e coloque uniformemente sobre a massa da pizza. Adicione os pinhões e a pimenta de Fresno. Cubra com mussarela e Parmigiano-Reggiano.
  5. Leve ao forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos. Fique de olho nele para evitar queimaduras.
  6. Retire a pizza e regue com manteiga marrom e coloque as folhas de sálvia crocantes por cima. Se desejar, cubra com uma partícula ou presunto em fatias finas.

Pêra gengibre chai

Chai é uma ótima bebida de outono porque os temperos nela se sobrepõem quase inteiramente aos usados ​​em misturas de “temperos de abóbora” - incluindo noz-moscada, cravo e canela. O Chiya Chai Cafe de Chicago leva esse sabor outonal para o próximo nível, integrando pêra na mistura.

O proprietário, Swadesh Shrestha, chama a pêra de "uma fruta frequentemente esquecida, mas a quintessência do outono", que é rica em vitamina C e antioxidantes. “A doçura da fruta, complementada pelo calor do gengibre aquecedor e os sabores aromáticos de nossos temperos chai, especialmente nos meses mais frios, são uma bebida de outono perfeita”, disse Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de concentrado de chai (Chiya Chai recomenda sua própria variedade de pequenos lotes.)
  • 1/2 xícara de coco, amêndoa ou outro leite não lácteo
  • 1 colher de sopa de suco de gengibre fresco
  • 2 colheres de sopa de suco de pêra orgânico
  1. Despeje todos os ingredientes em uma xícara.
  2. Mexa com uma colher.
  3. Aqueça a xícara no microondas por 90 segundos ou sobre o fogão até que o chai esteja perto de ferver.

Tacos Pollo A La Parrilla

Sua família pode não estar pronta para substituir sua adorada batata-doce e marshmallows no Dia de Ação de Graças, mas há muito tempo fora do feriado para brincar com aqueles tubérculos agradavelmente alaranjados.

O chef Pepe Barajas da La Josie em Chicago tem um taco que pode mudar a maneira como sua família pensa sobre a batata-doce. Carregados com frango, sementes de abóbora e abóbora, além de batata-doce, são tacos que vão impressionar em qualquer jantar desta temporada.

“A temporada de outono nos permite ser realmente criativos com nossos tacos”, disse Barajas. “Enquanto o clima ainda permite que você use a grelha para fazer frango, a batata-doce e a abóbora podem ser torradas para caramelizar os sabores e equilibrar a fumaça da grelha.”

A melhor parte? Depois de picar e assar um pouco, a receita é simples.

Ingredientes

  • Batata doce picada em cubos de 1 polegada
  • Abóbora, cubos de 1 polegada
  • Frango grelhado picado
  • Tortilhas de milho macio, aquecido
  • Sementes de abóbora
  1. Asse a batata-doce a 425 F por 30-40 minutos ou até ficar crocante. Asse a abóbora a 400 F por 40-50 minutos ou até caramelizar.
  2. Monte o frango, a batata-doce e a abóbora nas tortilhas.
  3. Cubra com sementes de abóbora e seu molho favorito.

Galinha Da Guiné Assada Com Purê De Castanha E Cranberries Vitrificados

Se você está procurando algo incomum para revigorar o menu de outono da sua família, a receita de galinha-d'angola do Chef Martial Noguier é o prato a experimentar. Esta preparação de várias etapas oferece uma nova visão sobre cranberries e castanhas.

“[É] perfeito para a temporada porque utiliza ingredientes de outono, mas ainda é leve e delicado - uma pausa bem-vinda de guisados ​​e pratos saudáveis”, disse Noguier, proprietário da Bistronomic em Chicago. “Usamos cranberry porque é um favorito do outono.”

A acidez fornece um bom contraponto à gordura do prato, disse ele.

Rechear a carne com duxelles, uma mistura cremosa de cogumelos picados, torna o prato muito mais luxuoso.

Ingredientes

Para os cogumelos duxelles:

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 xícara de cogumelos shiitake em cubos
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de crème fraîche
  • 1 cenoura cortada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 4 chalotas, cortadas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1/2 xícara de conhaque
  • 1/4 xícara de suco de yuzu
  • 1/4 xícara de cranberries
  • 4 xícaras de caldo de galinha marrom
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 libra de nabos de bebê, escaldados
  • 2 colheres de sopa de alho, escaldado e fatiado
  • 1/2 libra de cebola pérola, descascada e descascada
  • 1/2 litro de cranberries
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 30 castanhas
  • 1 colher de sopa de gordura de pato
  • 1 xícara de chalotas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de caldo de vegetais
  • 1/4 xícara de crème fraîche

Para os cogumelos duxelles:

  1. Suar as chalotas. Adicione cogumelos shiitake em cubos. Deglaze com vinho branco. Reduza até quase secar.
  2. Adicione o creme de leite e reduza.
  3. Finalize com crème frâiche. Frio.
  1. Limpe e apare os peitos de galinha.
  2. Refogue as pernas e coxas no caldo de galinha até ficarem macias.
  3. Desfie a carne e reserve para fazer ragu.
  4. Recheie os seios com duxelles de cogumelos geladas.
  5. Asse os peitos em fogo médio até médio.
  1. Suar cenoura, aipo e chalota com dente de alho, louro e pimenta-do-reino. Deglaze com conhaque e yuzu e adicione cranberries.
  2. Reduza até quase secar.
  3. Adicione o caldo de galinha marrom. Cozinhe e reduza ligeiramente.
  4. Coe em um chinois.
  1. Aqueça nabos, alho, cebolas peroladas, cranberries, carne de galinha-d'angola ralada e refogada e salsa picada com 60 gramas de molho.
  1. Aqueça o forno a 375 F.
  2. Usando uma pequena faca afiada ou uma faca de castanha, corte um “X” na parte plana de cada castanha. Coloque as castanhas em uma camada uniforme, com o lado “X” voltado para baixo em uma assadeira.
  3. Transfira para o forno e asse até abrir, 10-12 minutos.
  4. Descasque imediatamente, usando uma toalha, se as castanhas estiverem muito quentes para tocar. Pique grosseiramente.
  5. Aqueça a gordura de pato em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e translúcidos.
  6. Adicione as castanhas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de legumes. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.
  7. Após o cozimento, transfira com cuidado para o liquidificador. Bata com o crème frâiche até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
  8. Coloque o puré de castanhas no centro, junte o ragu, coloque os peitos de galinha-d'angola por cima e regue o molho com o molho.

Esteja você procurando uma bebida de outono simples, mas criativa, ou um desafio culinário que fará sua degustação familiar cair de uma nova maneira, esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Uma ex-profissional de desenvolvimento do centro da cidade, Natalie Burg é uma freelancer que escreve sobre crescimento, empreendedorismo e inovação.

Este artigo é apenas para fins educacionais e não se destina a fornecer aconselhamento médico ou jurídico, ou indicar a disponibilidade ou adequação de qualquer produto ou serviço para suas circunstâncias específicas.

A Capital One não fornece, endossa ou garante qualquer produto, serviço, informação ou recomendação de terceiros listados acima. Os terceiros listados são os únicos responsáveis ​​por seus produtos e serviços, e todas as marcas registradas listadas pertencem a seus respectivos proprietários.

A Capital One oferece um amplo espectro de produtos e serviços financeiros aos titulares de cartão, incluindo ferramentas digitais, que ajudam os titulares de cartão a economizar tempo e dinheiro. Sendo confiante ...


Receitas criativas que proporcionam aos alimentos de outono um novo toque

Abóbora, cranberry, sálvia, noz-moscada, batata-doce - esses sabores dizem “outono” tão claramente quanto as folhas coloridas e as manhãs frias. Este ano, por que não sacudir seu menu tradicional de outono explorando esses sabores de uma nova maneira?

Chefs criativos dos EUA estão reimaginando clássicos da culinária sazonal com resultados deliciosos. Aqui estão algumas maneiras de encantar - e surpreender - sua família com os sabores do outono este ano.

Esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Pizza de Abóbora Butternut

A abóbora está em toda parte no outono. Mas depois de fazer alguns lotes de sopa de abóbora e torrar alguns cubos de abóbora, o que vem a seguir?

Zoe Robinson, a restaurateur por trás de Billie Jean e outros restaurantes da área de St. Louis, sugere pizza. Sim, pizza.

“Esta pizza é um dos nossos pratos favoritos de outono”, disse Robinson. “O sabor doce do outono da abóbora, o salgado da Parmigiana, a fumaça do grão e o calor das pimentas são verdadeiramente únicos.”

Robinson disse que os vegetarianos acharão este prato tão delicioso sem a carne.

Ingredientes

  • Sua receita favorita de massa de pizza
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1 cacho de sálvia fresca
  • 1 abóbora, descascada, cortada ao meio, semeada e fatiada bem fina (você terá abóbora extra, que pode congelar para usar mais tarde).
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de pinhões, levemente torrados
  • 1 pimenta Fresno, cortada em rodelas
  • 1 bola de mussarela fresca
  • 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano
  • 2 colheres de sopa de manteiga marrom
  • Speck fatiado ou presunto presunto (opcional)
  1. Aqueça o forno a 450 F. Se você estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecê-la agora.
  2. Abra a massa com a espessura desejada.
  3. Aqueça o óleo de semente de uva em médio-alto e frite as folhas de sálvia por 1-2 minutos até ficarem crocantes. Coloque sobre uma toalha de papel. Se estiver usando uma forma de pizza, coloque a massa sobre ela de acordo com as instruções da receita de massa. Se você estiver usando uma pedra de pizza aquecida, polvilhe com farinha ou fubá.
  4. Misture a abóbora com azeite de oliva com sal e pimenta e coloque uniformemente sobre a massa da pizza. Adicione os pinhões e a pimenta de Fresno. Cubra com mussarela e Parmigiano-Reggiano.
  5. Leve ao forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos. Fique de olho nele para evitar queimaduras.
  6. Retire a pizza e regue com manteiga marrom e coloque as folhas de sálvia crocantes por cima. Se desejar, cubra com uma partícula ou presunto em fatias finas.

Pêra gengibre chai

Chai é uma ótima bebida de outono porque os temperos nela se sobrepõem quase inteiramente aos usados ​​em misturas de “temperos de abóbora” - incluindo noz-moscada, cravo e canela. O Chiya Chai Cafe de Chicago leva esse sabor outonal para o próximo nível, integrando pêra na mistura.

O proprietário, Swadesh Shrestha, chama a pêra de "uma fruta frequentemente esquecida, mas a quintessência do outono", que é rica em vitamina C e antioxidantes. “A doçura da fruta, complementada pelo calor do gengibre aquecedor e os sabores aromáticos de nossos temperos chai, especialmente nos meses mais frios, são uma bebida de outono perfeita”, disse Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de concentrado de chai (Chiya Chai recomenda sua própria variedade de pequenos lotes.)
  • 1/2 xícara de coco, amêndoa ou outro leite não lácteo
  • 1 colher de sopa de suco de gengibre fresco
  • 2 colheres de sopa de suco de pêra orgânico
  1. Despeje todos os ingredientes em uma xícara.
  2. Mexa com uma colher.
  3. Aqueça a xícara no microondas por 90 segundos ou sobre o fogão até que o chai esteja perto de ferver.

Tacos Pollo A La Parrilla

Sua família pode não estar pronta para substituir sua adorada batata-doce e marshmallows no Dia de Ação de Graças, mas há muito tempo fora do feriado para brincar com aqueles tubérculos agradavelmente alaranjados.

O chef Pepe Barajas da La Josie em Chicago tem um taco que pode mudar a maneira como sua família pensa sobre a batata-doce. Carregados com frango, sementes de abóbora e abóbora, além de batata-doce, são tacos que vão impressionar em qualquer jantar desta temporada.

“A temporada de outono nos permite ser realmente criativos com nossos tacos”, disse Barajas. “Enquanto o clima ainda permite que você use a grelha para fazer frango, a batata-doce e a abóbora podem ser torradas para caramelizar os sabores e equilibrar a fumaça da grelha.”

A melhor parte? Depois de picar e assar um pouco, a receita é simples.

Ingredientes

  • Batata doce picada em cubos de 1 polegada
  • Abóbora, cubos de 1 polegada
  • Frango grelhado picado
  • Tortilhas de milho macio, aquecido
  • Sementes de abóbora
  1. Asse a batata-doce a 425 F por 30-40 minutos ou até ficar crocante. Asse a abóbora a 400 F por 40-50 minutos ou até caramelizar.
  2. Monte o frango, a batata-doce e a abóbora nas tortilhas.
  3. Cubra com sementes de abóbora e seu molho favorito.

Galinha Da Guiné Assada Com Purê De Castanha E Cranberries Vitrificados

Se você está procurando algo incomum para revigorar o menu de outono da sua família, a receita de galinha-d'angola do Chef Martial Noguier é o prato a experimentar. Esta preparação de várias etapas oferece uma nova visão sobre cranberries e castanhas.

“[É] perfeito para a temporada porque utiliza ingredientes de outono, mas ainda é leve e delicado - uma pausa bem-vinda de guisados ​​e pratos saudáveis”, disse Noguier, proprietário da Bistronomic em Chicago. “Usamos cranberry porque é um favorito do outono.”

A acidez fornece um bom contraponto à gordura do prato, disse ele.

Rechear a carne com duxelles, uma mistura cremosa de cogumelos picados, torna o prato muito mais luxuoso.

Ingredientes

Para os cogumelos duxelles:

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 xícara de cogumelos shiitake em cubos
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de crème fraîche
  • 1 cenoura cortada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 4 chalotas, cortadas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1/2 xícara de conhaque
  • 1/4 xícara de suco de yuzu
  • 1/4 xícara de cranberries
  • 4 xícaras de caldo de galinha marrom
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 libra de nabos de bebê, escaldados
  • 2 colheres de sopa de alho, escaldado e fatiado
  • 1/2 libra de cebola pérola, descascada e descascada
  • 1/2 litro de cranberries
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 30 castanhas
  • 1 colher de sopa de gordura de pato
  • 1 xícara de chalotas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de caldo de vegetais
  • 1/4 xícara de crème fraîche

Para os cogumelos duxelles:

  1. Suar as chalotas. Adicione cogumelos shiitake em cubos. Deglaze com vinho branco. Reduza até quase secar.
  2. Adicione o creme de leite e reduza.
  3. Finalize com crème frâiche. Frio.
  1. Limpe e apare os peitos de galinha.
  2. Refogue as pernas e coxas no caldo de galinha até ficarem macias.
  3. Desfie a carne e reserve para fazer ragu.
  4. Recheie os seios com duxelles de cogumelos geladas.
  5. Asse os peitos em fogo médio até médio.
  1. Suar cenoura, aipo e chalota com dente de alho, louro e pimenta-do-reino. Deglaze com conhaque e yuzu e adicione cranberries.
  2. Reduza até quase secar.
  3. Adicione o caldo de galinha marrom. Cozinhe e reduza ligeiramente.
  4. Coe em um chinois.
  1. Aqueça nabos, alho, cebolas peroladas, cranberries, carne de galinha-d'angola ralada e refogada e salsa picada com 60 gramas de molho.
  1. Aqueça o forno a 375 F.
  2. Usando uma pequena faca afiada ou uma faca de castanha, corte um “X” na parte plana de cada castanha. Coloque as castanhas em uma camada uniforme, com o lado “X” voltado para baixo em uma assadeira.
  3. Transfira para o forno e asse até abrir, 10-12 minutos.
  4. Descasque imediatamente, usando uma toalha, se as castanhas estiverem muito quentes para tocar. Pique grosseiramente.
  5. Aqueça a gordura de pato em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e translúcidos.
  6. Adicione as castanhas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de legumes. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.
  7. Após o cozimento, transfira com cuidado para o liquidificador. Bata com o crème frâiche até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
  8. Coloque o puré de castanhas no centro, junte o ragu, coloque os peitos de galinha-d'angola por cima e regue o molho com o molho.

Esteja você procurando uma bebida de outono simples, mas criativa, ou um desafio culinário que fará sua degustação familiar cair de uma nova maneira, esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Uma ex-profissional de desenvolvimento do centro da cidade, Natalie Burg é uma freelancer que escreve sobre crescimento, empreendedorismo e inovação.

Este artigo é apenas para fins educacionais e não se destina a fornecer aconselhamento médico ou jurídico, ou indicar a disponibilidade ou adequação de qualquer produto ou serviço para suas circunstâncias específicas.

A Capital One não fornece, endossa ou garante qualquer produto, serviço, informação ou recomendação de terceiros listados acima. Os terceiros listados são os únicos responsáveis ​​por seus produtos e serviços, e todas as marcas registradas listadas pertencem a seus respectivos proprietários.

A Capital One oferece um amplo espectro de produtos e serviços financeiros aos titulares de cartão, incluindo ferramentas digitais, que ajudam os titulares de cartão a economizar tempo e dinheiro. Sendo confiante ...


Receitas criativas que proporcionam aos alimentos de outono um novo toque

Abóbora, cranberry, sálvia, noz-moscada, batata-doce - esses sabores dizem “outono” tão claramente quanto as folhas coloridas e as manhãs frias. Este ano, por que não sacudir seu menu tradicional de outono explorando esses sabores de uma nova maneira?

Chefs criativos dos EUA estão reimaginando clássicos da culinária sazonal com resultados deliciosos. Aqui estão algumas maneiras de encantar - e surpreender - sua família com os sabores do outono este ano.

Esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Pizza de Abóbora Butternut

A abóbora está em toda parte no outono. Mas depois de fazer alguns lotes de sopa de abóbora e torrar alguns cubos de abóbora, o que vem a seguir?

Zoe Robinson, a restaurateur por trás de Billie Jean e outros restaurantes da área de St. Louis, sugere pizza. Sim, pizza.

“Esta pizza é um dos nossos pratos favoritos de outono”, disse Robinson. “O sabor doce do outono da abóbora, o salgado da Parmigiana, a fumaça do grão e o calor das pimentas são verdadeiramente únicos.”

Robinson disse que os vegetarianos acharão este prato tão delicioso sem a carne.

Ingredientes

  • Sua receita favorita de massa de pizza
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1 cacho de sálvia fresca
  • 1 abóbora, descascada, cortada ao meio, semeada e fatiada bem fina (você terá abóbora extra, que pode congelar para usar mais tarde).
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de pinhões, levemente torrados
  • 1 pimenta Fresno, cortada em rodelas
  • 1 bola de mussarela fresca
  • 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano
  • 2 colheres de sopa de manteiga marrom
  • Speck fatiado ou presunto presunto (opcional)
  1. Aqueça o forno a 450 F. Se você estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecê-la agora.
  2. Abra a massa com a espessura desejada.
  3. Aqueça o óleo de semente de uva em médio-alto e frite as folhas de sálvia por 1-2 minutos até ficarem crocantes. Coloque sobre uma toalha de papel. Se estiver usando uma forma de pizza, coloque a massa sobre ela de acordo com as instruções da receita de massa. Se você estiver usando uma pedra de pizza aquecida, polvilhe com farinha ou fubá.
  4. Misture a abóbora com azeite de oliva com sal e pimenta e coloque uniformemente sobre a massa da pizza. Adicione os pinhões e a pimenta de Fresno. Cubra com mussarela e Parmigiano-Reggiano.
  5. Leve ao forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos. Fique de olho nele para evitar queimaduras.
  6. Retire a pizza e regue com manteiga marrom e coloque as folhas de sálvia crocantes por cima. Se desejar, cubra com uma partícula ou presunto em fatias finas.

Pêra gengibre chai

Chai é uma ótima bebida de outono porque os temperos nela se sobrepõem quase inteiramente aos usados ​​em misturas de “temperos de abóbora” - incluindo noz-moscada, cravo e canela. O Chiya Chai Cafe de Chicago leva esse sabor outonal para o próximo nível, integrando pêra na mistura.

O proprietário, Swadesh Shrestha, chama a pêra de "uma fruta frequentemente esquecida, mas a quintessência do outono", que é rica em vitamina C e antioxidantes. “A doçura da fruta, complementada pelo calor do gengibre aquecedor e os sabores aromáticos de nossos temperos chai, especialmente nos meses mais frios, são uma bebida de outono perfeita”, disse Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de concentrado de chai (Chiya Chai recomenda sua própria variedade de pequenos lotes.)
  • 1/2 xícara de coco, amêndoa ou outro leite não lácteo
  • 1 colher de sopa de suco de gengibre fresco
  • 2 colheres de sopa de suco de pêra orgânico
  1. Despeje todos os ingredientes em uma xícara.
  2. Mexa com uma colher.
  3. Aqueça a xícara no microondas por 90 segundos ou sobre o fogão até que o chai esteja perto de ferver.

Tacos Pollo A La Parrilla

Sua família pode não estar pronta para substituir sua adorada batata-doce e marshmallows no Dia de Ação de Graças, mas há muito tempo fora do feriado para brincar com aqueles tubérculos agradavelmente alaranjados.

O chef Pepe Barajas da La Josie em Chicago tem um taco que pode mudar a maneira como sua família pensa sobre a batata-doce. Carregados com frango, sementes de abóbora e abóbora, além de batata-doce, são tacos que vão impressionar em qualquer jantar desta temporada.

“A temporada de outono nos permite ser realmente criativos com nossos tacos”, disse Barajas. “Enquanto o clima ainda permite que você use a grelha para fazer frango, a batata-doce e a abóbora podem ser torradas para caramelizar os sabores e equilibrar a fumaça da grelha.”

A melhor parte? Depois de picar e assar um pouco, a receita é simples.

Ingredientes

  • Batata doce picada em cubos de 1 polegada
  • Abóbora, cubos de 1 polegada
  • Frango grelhado picado
  • Tortilhas de milho macio, aquecido
  • Sementes de abóbora
  1. Asse a batata-doce a 425 F por 30-40 minutos ou até ficar crocante. Asse a abóbora a 400 F por 40-50 minutos ou até caramelizar.
  2. Monte o frango, a batata-doce e a abóbora nas tortilhas.
  3. Cubra com sementes de abóbora e seu molho favorito.

Galinha Da Guiné Assada Com Purê De Castanha E Cranberries Vitrificados

Se você está procurando algo incomum para revigorar o menu de outono da sua família, a receita de galinha-d'angola do Chef Martial Noguier é o prato a experimentar. Esta preparação de várias etapas oferece uma nova visão sobre cranberries e castanhas.

“[É] perfeito para a temporada porque utiliza ingredientes de outono, mas ainda é leve e delicado - uma pausa bem-vinda de guisados ​​e pratos saudáveis”, disse Noguier, proprietário da Bistronomic em Chicago. “Usamos cranberry porque é um favorito do outono.”

A acidez fornece um bom contraponto à gordura do prato, disse ele.

Rechear a carne com duxelles, uma mistura cremosa de cogumelos picados, torna o prato muito mais luxuoso.

Ingredientes

Para os cogumelos duxelles:

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 xícara de cogumelos shiitake em cubos
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de crème fraîche
  • 1 cenoura cortada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 4 chalotas, cortadas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1/2 xícara de conhaque
  • 1/4 xícara de suco de yuzu
  • 1/4 xícara de cranberries
  • 4 xícaras de caldo de galinha marrom
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 libra de nabos de bebê, escaldados
  • 2 colheres de sopa de alho, escaldado e fatiado
  • 1/2 libra de cebola pérola, descascada e descascada
  • 1/2 litro de cranberries
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 30 castanhas
  • 1 colher de sopa de gordura de pato
  • 1 xícara de chalotas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de caldo de vegetais
  • 1/4 xícara de crème fraîche

Para os cogumelos duxelles:

  1. Suar as chalotas. Adicione cogumelos shiitake em cubos. Deglaze com vinho branco. Reduza até quase secar.
  2. Adicione o creme de leite e reduza.
  3. Finalize com crème frâiche. Frio.
  1. Limpe e apare os peitos de galinha.
  2. Refogue as pernas e coxas no caldo de galinha até ficarem macias.
  3. Desfie a carne e reserve para fazer ragu.
  4. Recheie os seios com duxelles de cogumelos geladas.
  5. Asse os peitos em fogo médio até médio.
  1. Suar cenoura, aipo e chalota com dente de alho, louro e pimenta-do-reino. Deglaze com conhaque e yuzu e adicione cranberries.
  2. Reduza até quase secar.
  3. Adicione o caldo de galinha marrom. Cozinhe e reduza ligeiramente.
  4. Coe em um chinois.
  1. Aqueça nabos, alho, cebolas peroladas, cranberries, carne de galinha-d'angola ralada e refogada e salsa picada com 60 gramas de molho.
  1. Aqueça o forno a 375 F.
  2. Usando uma pequena faca afiada ou uma faca de castanha, corte um “X” na parte plana de cada castanha. Coloque as castanhas em uma camada uniforme, com o lado “X” voltado para baixo em uma assadeira.
  3. Transfira para o forno e asse até abrir, 10-12 minutos.
  4. Descasque imediatamente, usando uma toalha, se as castanhas estiverem muito quentes para tocar. Pique grosseiramente.
  5. Aqueça a gordura de pato em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e translúcidos.
  6. Adicione as castanhas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de legumes. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.
  7. Após o cozimento, transfira com cuidado para o liquidificador. Bata com o crème frâiche até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
  8. Coloque o puré de castanhas no centro, junte o ragu, coloque os peitos de galinha-d'angola por cima e regue o molho com o molho.

Esteja você procurando uma bebida de outono simples, mas criativa, ou um desafio culinário que fará sua degustação familiar cair de uma nova maneira, esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Uma ex-profissional de desenvolvimento do centro da cidade, Natalie Burg é uma freelancer que escreve sobre crescimento, empreendedorismo e inovação.

Este artigo é apenas para fins educacionais e não se destina a fornecer aconselhamento médico ou jurídico, ou indicar a disponibilidade ou adequação de qualquer produto ou serviço para suas circunstâncias específicas.

A Capital One não fornece, endossa ou garante qualquer produto, serviço, informação ou recomendação de terceiros listados acima. Os terceiros listados são os únicos responsáveis ​​por seus produtos e serviços, e todas as marcas registradas listadas pertencem a seus respectivos proprietários.

A Capital One oferece um amplo espectro de produtos e serviços financeiros aos titulares de cartão, incluindo ferramentas digitais, que ajudam os titulares de cartão a economizar tempo e dinheiro. Sendo confiante ...


Receitas criativas que proporcionam aos alimentos de outono um novo toque

Abóbora, cranberry, sálvia, noz-moscada, batata-doce - esses sabores dizem “outono” tão claramente quanto as folhas coloridas e as manhãs frias. Este ano, por que não sacudir seu menu tradicional de outono explorando esses sabores de uma nova maneira?

Chefs criativos dos EUA estão reimaginando clássicos da culinária sazonal com resultados deliciosos. Aqui estão algumas maneiras de encantar - e surpreender - sua família com os sabores do outono este ano.

Esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Pizza de Abóbora Butternut

A abóbora está em toda parte no outono. Mas depois de fazer alguns lotes de sopa de abóbora e torrar alguns cubos de abóbora, o que vem a seguir?

Zoe Robinson, a restaurateur por trás de Billie Jean e outros restaurantes da área de St. Louis, sugere pizza. Sim, pizza.

“Esta pizza é um dos nossos pratos favoritos de outono”, disse Robinson. “O sabor doce do outono da abóbora, o salgado da Parmigiana, a fumaça do grão e o calor das pimentas são verdadeiramente únicos.”

Robinson disse que os vegetarianos acharão este prato tão delicioso sem a carne.

Ingredientes

  • Sua receita favorita de massa de pizza
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1 cacho de sálvia fresca
  • 1 abóbora, descascada, cortada ao meio, semeada e fatiada bem fina (você terá abóbora extra, que pode congelar para usar mais tarde).
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de pinhões, levemente torrados
  • 1 pimenta Fresno, cortada em rodelas
  • 1 bola de mussarela fresca
  • 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano
  • 2 colheres de sopa de manteiga marrom
  • Speck fatiado ou presunto presunto (opcional)
  1. Aqueça o forno a 450 F. Se você estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecê-la agora.
  2. Abra a massa com a espessura desejada.
  3. Aqueça o óleo de semente de uva em médio-alto e frite as folhas de sálvia por 1-2 minutos até ficarem crocantes. Coloque sobre uma toalha de papel. Se estiver usando uma forma de pizza, coloque a massa sobre ela de acordo com as instruções da receita de massa. Se você estiver usando uma pedra de pizza aquecida, polvilhe com farinha ou fubá.
  4. Misture a abóbora com azeite de oliva com sal e pimenta e coloque uniformemente sobre a massa da pizza. Adicione os pinhões e a pimenta de Fresno. Cubra com mussarela e Parmigiano-Reggiano.
  5. Leve ao forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos. Fique de olho nele para evitar queimaduras.
  6. Retire a pizza e regue com manteiga marrom e coloque as folhas de sálvia crocantes por cima. Se desejar, cubra com uma partícula ou presunto em fatias finas.

Pêra gengibre chai

Chai é uma ótima bebida de outono porque os temperos nela se sobrepõem quase inteiramente aos usados ​​em misturas de “temperos de abóbora” - incluindo noz-moscada, cravo e canela. O Chiya Chai Cafe de Chicago leva esse sabor outonal para o próximo nível, integrando pêra na mistura.

O proprietário, Swadesh Shrestha, chama a pêra de "uma fruta frequentemente esquecida, mas a quintessência do outono", que é rica em vitamina C e antioxidantes. “A doçura da fruta, complementada pelo calor do gengibre aquecedor e os sabores aromáticos de nossos temperos chai, especialmente nos meses mais frios, são uma bebida de outono perfeita”, disse Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de concentrado de chai (Chiya Chai recomenda sua própria variedade de pequenos lotes.)
  • 1/2 xícara de coco, amêndoa ou outro leite não lácteo
  • 1 colher de sopa de suco de gengibre fresco
  • 2 colheres de sopa de suco de pêra orgânico
  1. Despeje todos os ingredientes em uma xícara.
  2. Mexa com uma colher.
  3. Aqueça a xícara no microondas por 90 segundos ou sobre o fogão até que o chai esteja perto de ferver.

Tacos Pollo A La Parrilla

Sua família pode não estar pronta para substituir sua adorada batata-doce e marshmallows no Dia de Ação de Graças, mas há muito tempo fora do feriado para brincar com aqueles tubérculos agradavelmente alaranjados.

O chef Pepe Barajas da La Josie em Chicago tem um taco que pode mudar a maneira como sua família pensa sobre a batata-doce. Carregados com frango, sementes de abóbora e abóbora, além de batata-doce, são tacos que vão impressionar em qualquer jantar desta temporada.

“A temporada de outono nos permite ser realmente criativos com nossos tacos”, disse Barajas. “Enquanto o clima ainda permite que você use a grelha para fazer frango, a batata-doce e a abóbora podem ser torradas para caramelizar os sabores e equilibrar a fumaça da grelha.”

A melhor parte? Depois de picar e assar um pouco, a receita é simples.

Ingredientes

  • Batata doce picada em cubos de 1 polegada
  • Abóbora, cubos de 1 polegada
  • Frango grelhado picado
  • Tortilhas de milho macio, aquecido
  • Sementes de abóbora
  1. Asse a batata-doce a 425 F por 30-40 minutos ou até ficar crocante. Asse a abóbora a 400 F por 40-50 minutos ou até caramelizar.
  2. Monte o frango, a batata-doce e a abóbora nas tortilhas.
  3. Cubra com sementes de abóbora e seu molho favorito.

Galinha Da Guiné Assada Com Purê De Castanha E Cranberries Vitrificados

Se você está procurando algo incomum para revigorar o menu de outono da sua família, a receita de galinha-d'angola do Chef Martial Noguier é o prato a experimentar. Esta preparação de várias etapas oferece uma nova visão sobre cranberries e castanhas.

“[É] perfeito para a temporada porque utiliza ingredientes de outono, mas ainda é leve e delicado - uma pausa bem-vinda de guisados ​​e pratos saudáveis”, disse Noguier, proprietário da Bistronomic em Chicago. “Usamos cranberry porque é um favorito do outono.”

A acidez fornece um bom contraponto à gordura do prato, disse ele.

Rechear a carne com duxelles, uma mistura cremosa de cogumelos picados, torna o prato muito mais luxuoso.

Ingredientes

Para os cogumelos duxelles:

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 xícara de cogumelos shiitake em cubos
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de crème fraîche
  • 1 cenoura cortada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 4 chalotas, cortadas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1/2 xícara de conhaque
  • 1/4 xícara de suco de yuzu
  • 1/4 xícara de cranberries
  • 4 xícaras de caldo de galinha marrom
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 libra de nabos de bebê, escaldados
  • 2 colheres de sopa de alho, escaldado e fatiado
  • 1/2 libra de cebola pérola, descascada e descascada
  • 1/2 litro de cranberries
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 30 castanhas
  • 1 colher de sopa de gordura de pato
  • 1 xícara de chalotas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de caldo de vegetais
  • 1/4 xícara de crème fraîche

Para os cogumelos duxelles:

  1. Suar as chalotas. Adicione cogumelos shiitake em cubos. Deglaze com vinho branco. Reduza até quase secar.
  2. Adicione o creme de leite e reduza.
  3. Finalize com crème frâiche. Frio.
  1. Limpe e apare os peitos de galinha.
  2. Refogue as pernas e coxas no caldo de galinha até ficarem macias.
  3. Desfie a carne e reserve para fazer ragu.
  4. Recheie os seios com duxelles de cogumelos geladas.
  5. Asse os peitos em fogo médio até médio.
  1. Suar cenoura, aipo e chalota com dente de alho, louro e pimenta-do-reino. Deglaze com conhaque e yuzu e adicione cranberries.
  2. Reduza até quase secar.
  3. Adicione o caldo de galinha marrom. Cozinhe e reduza ligeiramente.
  4. Coe em um chinois.
  1. Aqueça nabos, alho, cebolas peroladas, cranberries, carne de galinha-d'angola ralada e refogada e salsa picada com 60 gramas de molho.
  1. Aqueça o forno a 375 F.
  2. Usando uma pequena faca afiada ou uma faca de castanha, corte um “X” na parte plana de cada castanha. Coloque as castanhas em uma camada uniforme, com o lado “X” voltado para baixo em uma assadeira.
  3. Transfira para o forno e asse até abrir, 10-12 minutos.
  4. Descasque imediatamente, usando uma toalha, se as castanhas estiverem muito quentes para tocar. Pique grosseiramente.
  5. Aqueça a gordura de pato em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e translúcidos.
  6. Adicione as castanhas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de legumes. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.
  7. Após o cozimento, transfira com cuidado para o liquidificador. Bata com o crème frâiche até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
  8. Coloque o puré de castanhas no centro, junte o ragu, coloque os peitos de galinha-d'angola por cima e regue o molho com o molho.

Esteja você procurando uma bebida de outono simples, mas criativa, ou um desafio culinário que fará sua degustação familiar cair de uma nova maneira, esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Uma ex-profissional de desenvolvimento do centro da cidade, Natalie Burg é uma freelancer que escreve sobre crescimento, empreendedorismo e inovação.

Este artigo é apenas para fins educacionais e não se destina a fornecer aconselhamento médico ou jurídico, ou indicar a disponibilidade ou adequação de qualquer produto ou serviço para suas circunstâncias específicas.

A Capital One não fornece, endossa ou garante qualquer produto, serviço, informação ou recomendação de terceiros listados acima. Os terceiros listados são os únicos responsáveis ​​por seus produtos e serviços, e todas as marcas registradas listadas pertencem a seus respectivos proprietários.

A Capital One oferece um amplo espectro de produtos e serviços financeiros aos titulares de cartão, incluindo ferramentas digitais, que ajudam os titulares de cartão a economizar tempo e dinheiro. Sendo confiante ...


Receitas criativas que proporcionam aos alimentos de outono um novo toque

Abóbora, cranberry, sálvia, noz-moscada, batata-doce - esses sabores dizem “outono” tão claramente quanto as folhas coloridas e as manhãs frias. Este ano, por que não sacudir seu menu tradicional de outono explorando esses sabores de uma nova maneira?

Chefs criativos dos EUA estão reimaginando clássicos da culinária sazonal com resultados deliciosos. Aqui estão algumas maneiras de encantar - e surpreender - sua família com os sabores do outono este ano.

Esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Pizza de Abóbora Butternut

A abóbora está em toda parte no outono. Mas depois de fazer alguns lotes de sopa de abóbora e torrar alguns cubos de abóbora, o que vem a seguir?

Zoe Robinson, a restaurateur por trás de Billie Jean e outros restaurantes da área de St. Louis, sugere pizza. Sim, pizza.

“Esta pizza é um dos nossos pratos favoritos de outono”, disse Robinson. “O sabor doce do outono da abóbora, o salgado da Parmigiana, a fumaça do grão e o calor das pimentas são verdadeiramente únicos.”

Robinson disse que os vegetarianos acharão este prato tão delicioso sem a carne.

Ingredientes

  • Sua receita favorita de massa de pizza
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1 cacho de sálvia fresca
  • 1 abóbora, descascada, cortada ao meio, semeada e fatiada bem fina (você terá abóbora extra, que pode congelar para usar mais tarde).
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de pinhões, levemente torrados
  • 1 pimenta Fresno, cortada em rodelas
  • 1 bola de mussarela fresca
  • 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano
  • 2 colheres de sopa de manteiga marrom
  • Speck fatiado ou presunto presunto (opcional)
  1. Aqueça o forno a 450 F. Se você estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecê-la agora.
  2. Abra a massa com a espessura desejada.
  3. Aqueça o óleo de semente de uva em médio-alto e frite as folhas de sálvia por 1-2 minutos até ficarem crocantes. Coloque sobre uma toalha de papel. Se estiver usando uma forma de pizza, coloque a massa sobre ela de acordo com as instruções da receita de massa. Se você estiver usando uma pedra de pizza aquecida, polvilhe com farinha ou fubá.
  4. Misture a abóbora com azeite de oliva com sal e pimenta e coloque uniformemente sobre a massa da pizza. Adicione os pinhões e a pimenta de Fresno. Cubra com mussarela e Parmigiano-Reggiano.
  5. Leve ao forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos. Fique de olho nele para evitar queimaduras.
  6. Retire a pizza e regue com manteiga marrom e coloque as folhas de sálvia crocantes por cima. Se desejar, cubra com uma partícula ou presunto em fatias finas.

Pêra gengibre chai

Chai é uma ótima bebida de outono porque os temperos nela se sobrepõem quase inteiramente aos usados ​​em misturas de “temperos de abóbora” - incluindo noz-moscada, cravo e canela. O Chiya Chai Cafe de Chicago leva esse sabor outonal para o próximo nível, integrando pêra na mistura.

O proprietário, Swadesh Shrestha, chama a pêra de "uma fruta frequentemente esquecida, mas a quintessência do outono", que é rica em vitamina C e antioxidantes. “A doçura da fruta, complementada pelo calor do gengibre aquecedor e os sabores aromáticos de nossos temperos chai, especialmente nos meses mais frios, são uma bebida de outono perfeita”, disse Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de concentrado de chai (Chiya Chai recomenda sua própria variedade de pequenos lotes.)
  • 1/2 xícara de coco, amêndoa ou outro leite não lácteo
  • 1 colher de sopa de suco de gengibre fresco
  • 2 colheres de sopa de suco de pêra orgânico
  1. Despeje todos os ingredientes em uma xícara.
  2. Mexa com uma colher.
  3. Aqueça a xícara no microondas por 90 segundos ou sobre o fogão até que o chai esteja perto de ferver.

Tacos Pollo A La Parrilla

Sua família pode não estar pronta para substituir sua adorada batata-doce e marshmallows no Dia de Ação de Graças, mas há muito tempo fora do feriado para brincar com aqueles tubérculos agradavelmente alaranjados.

O chef Pepe Barajas da La Josie em Chicago tem um taco que pode mudar a maneira como sua família pensa sobre a batata-doce. Carregados com frango, sementes de abóbora e abóbora, além de batata-doce, são tacos que vão impressionar em qualquer jantar desta temporada.

“A temporada de outono nos permite ser realmente criativos com nossos tacos”, disse Barajas. “Enquanto o clima ainda permite que você use a grelha para fazer frango, a batata-doce e a abóbora podem ser torradas para caramelizar os sabores e equilibrar a fumaça da grelha.”

A melhor parte? Depois de picar e assar um pouco, a receita é simples.

Ingredientes

  • Batata doce picada em cubos de 1 polegada
  • Abóbora, cubos de 1 polegada
  • Frango grelhado picado
  • Tortilhas de milho macio, aquecido
  • Sementes de abóbora
  1. Asse a batata-doce a 425 F por 30-40 minutos ou até ficar crocante. Asse a abóbora a 400 F por 40-50 minutos ou até caramelizar.
  2. Monte o frango, a batata-doce e a abóbora nas tortilhas.
  3. Cubra com sementes de abóbora e seu molho favorito.

Galinha Da Guiné Assada Com Purê De Castanha E Cranberries Vitrificados

Se você está procurando algo incomum para revigorar o menu de outono da sua família, a receita de galinha-d'angola do Chef Martial Noguier é o prato a experimentar. Esta preparação de várias etapas oferece uma nova visão sobre cranberries e castanhas.

“[É] perfeito para a temporada porque utiliza ingredientes de outono, mas ainda é leve e delicado - uma pausa bem-vinda de guisados ​​e pratos saudáveis”, disse Noguier, proprietário da Bistronomic em Chicago. “Usamos cranberry porque é um favorito do outono.”

A acidez fornece um bom contraponto à gordura do prato, disse ele.

Rechear a carne com duxelles, uma mistura cremosa de cogumelos picados, torna o prato muito mais luxuoso.

Ingredientes

Para os cogumelos duxelles:

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 xícara de cogumelos shiitake em cubos
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de crème fraîche
  • 1 cenoura cortada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 4 chalotas, cortadas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1/2 xícara de conhaque
  • 1/4 xícara de suco de yuzu
  • 1/4 xícara de cranberries
  • 4 xícaras de caldo de galinha marrom
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 libra de nabos de bebê, escaldados
  • 2 colheres de sopa de alho, escaldado e fatiado
  • 1/2 libra de cebola pérola, descascada e descascada
  • 1/2 litro de cranberries
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 30 castanhas
  • 1 colher de sopa de gordura de pato
  • 1 xícara de chalotas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de caldo de vegetais
  • 1/4 xícara de crème fraîche

Para os cogumelos duxelles:

  1. Suar as chalotas. Adicione cogumelos shiitake em cubos. Deglaze com vinho branco. Reduza até quase secar.
  2. Adicione o creme de leite e reduza.
  3. Finalize com crème frâiche. Frio.
  1. Limpe e apare os peitos de galinha.
  2. Refogue as pernas e coxas no caldo de galinha até ficarem macias.
  3. Desfie a carne e reserve para fazer ragu.
  4. Recheie os seios com duxelles de cogumelos geladas.
  5. Asse os peitos em fogo médio até médio.
  1. Suar cenoura, aipo e chalota com dente de alho, louro e pimenta-do-reino. Deglaze com conhaque e yuzu e adicione cranberries.
  2. Reduza até quase secar.
  3. Adicione o caldo de galinha marrom. Cozinhe e reduza ligeiramente.
  4. Coe em um chinois.
  1. Aqueça nabos, alho, cebolas peroladas, cranberries, carne de galinha-d'angola ralada e refogada e salsa picada com 60 gramas de molho.
  1. Aqueça o forno a 375 F.
  2. Usando uma pequena faca afiada ou uma faca de castanha, corte um “X” na parte plana de cada castanha. Coloque as castanhas em uma camada uniforme, com o lado “X” voltado para baixo em uma assadeira.
  3. Transfira para o forno e asse até abrir, 10-12 minutos.
  4. Descasque imediatamente, usando uma toalha, se as castanhas estiverem muito quentes para tocar. Pique grosseiramente.
  5. Aqueça a gordura de pato em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e translúcidos.
  6. Adicione as castanhas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de legumes. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.
  7. Após o cozimento, transfira com cuidado para o liquidificador. Bata com o crème frâiche até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
  8. Coloque o puré de castanhas no centro, junte o ragu, coloque os peitos de galinha-d'angola por cima e regue o molho com o molho.

Esteja você procurando uma bebida de outono simples, mas criativa, ou um desafio culinário que fará sua degustação familiar cair de uma nova maneira, esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Uma ex-profissional de desenvolvimento do centro da cidade, Natalie Burg é uma freelancer que escreve sobre crescimento, empreendedorismo e inovação.

Este artigo é apenas para fins educacionais e não se destina a fornecer aconselhamento médico ou jurídico, ou indicar a disponibilidade ou adequação de qualquer produto ou serviço para suas circunstâncias específicas.

A Capital One não fornece, endossa ou garante qualquer produto, serviço, informação ou recomendação de terceiros listados acima. Os terceiros listados são os únicos responsáveis ​​por seus produtos e serviços, e todas as marcas registradas listadas pertencem a seus respectivos proprietários.

A Capital One oferece um amplo espectro de produtos e serviços financeiros aos titulares de cartão, incluindo ferramentas digitais, que ajudam os titulares de cartão a economizar tempo e dinheiro. Sendo confiante ...


Receitas criativas que proporcionam aos alimentos de outono um novo toque

Abóbora, cranberry, sálvia, noz-moscada, batata-doce - esses sabores dizem “outono” tão claramente quanto as folhas coloridas e as manhãs frias. Este ano, por que não sacudir seu menu tradicional de outono explorando esses sabores de uma nova maneira?

Chefs criativos dos EUA estão reimaginando clássicos da culinária sazonal com resultados deliciosos. Aqui estão algumas maneiras de encantar - e surpreender - sua família com os sabores do outono este ano.

Esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Pizza de Abóbora Butternut

A abóbora está em toda parte no outono. Mas depois de fazer alguns lotes de sopa de abóbora e torrar alguns cubos de abóbora, o que vem a seguir?

Zoe Robinson, a restaurateur por trás de Billie Jean e outros restaurantes da área de St. Louis, sugere pizza. Sim, pizza.

“Esta pizza é um dos nossos pratos favoritos de outono”, disse Robinson. “O sabor doce do outono da abóbora, o salgado da Parmigiana, a fumaça do grão e o calor das pimentas são verdadeiramente únicos.”

Robinson disse que os vegetarianos acharão este prato tão delicioso sem a carne.

Ingredientes

  • Sua receita favorita de massa de pizza
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1 cacho de sálvia fresca
  • 1 abóbora, descascada, cortada ao meio, semeada e fatiada bem fina (você terá abóbora extra, que pode congelar para usar mais tarde).
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de pinhões, levemente torrados
  • 1 pimenta Fresno, cortada em rodelas
  • 1 bola de mussarela fresca
  • 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano
  • 2 colheres de sopa de manteiga marrom
  • Speck fatiado ou presunto presunto (opcional)
  1. Aqueça o forno a 450 F. Se você estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecê-la agora.
  2. Abra a massa com a espessura desejada.
  3. Aqueça o óleo de semente de uva em médio-alto e frite as folhas de sálvia por 1-2 minutos até ficarem crocantes. Coloque sobre uma toalha de papel. Se estiver usando uma forma de pizza, coloque a massa sobre ela de acordo com as instruções da receita de massa. Se você estiver usando uma pedra de pizza aquecida, polvilhe com farinha ou fubá.
  4. Misture a abóbora com azeite de oliva com sal e pimenta e coloque uniformemente sobre a massa da pizza. Adicione os pinhões e a pimenta de Fresno. Cubra com mussarela e Parmigiano-Reggiano.
  5. Leve ao forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos. Fique de olho nele para evitar queimaduras.
  6. Retire a pizza e regue com manteiga marrom e coloque as folhas de sálvia crocantes por cima. Se desejar, cubra com uma partícula ou presunto em fatias finas.

Pêra gengibre chai

Chai é uma ótima bebida de outono porque os temperos nela se sobrepõem quase inteiramente aos usados ​​em misturas de “temperos de abóbora” - incluindo noz-moscada, cravo e canela. O Chiya Chai Cafe de Chicago leva esse sabor outonal para o próximo nível, integrando pêra na mistura.

O proprietário, Swadesh Shrestha, chama a pêra de "uma fruta frequentemente esquecida, mas a quintessência do outono", que é rica em vitamina C e antioxidantes. “A doçura da fruta, complementada pelo calor do gengibre aquecedor e os sabores aromáticos de nossos temperos chai, especialmente nos meses mais frios, são uma bebida de outono perfeita”, disse Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de concentrado de chai (Chiya Chai recomenda sua própria variedade de pequenos lotes.)
  • 1/2 xícara de coco, amêndoa ou outro leite não lácteo
  • 1 colher de sopa de suco de gengibre fresco
  • 2 colheres de sopa de suco de pêra orgânico
  1. Despeje todos os ingredientes em uma xícara.
  2. Mexa com uma colher.
  3. Aqueça a xícara no microondas por 90 segundos ou sobre o fogão até que o chai esteja perto de ferver.

Tacos Pollo A La Parrilla

Sua família pode não estar pronta para substituir sua adorada batata-doce e marshmallows no Dia de Ação de Graças, mas há muito tempo fora do feriado para brincar com aqueles tubérculos agradavelmente alaranjados.

O chef Pepe Barajas da La Josie em Chicago tem um taco que pode mudar a maneira como sua família pensa sobre a batata-doce. Carregados com frango, sementes de abóbora e abóbora, além de batata-doce, são tacos que vão impressionar em qualquer jantar desta temporada.

“A temporada de outono nos permite ser realmente criativos com nossos tacos”, disse Barajas. “Enquanto o clima ainda permite que você use a grelha para fazer frango, a batata-doce e a abóbora podem ser torradas para caramelizar os sabores e equilibrar a fumaça da grelha.”

A melhor parte? Depois de picar e assar um pouco, a receita é simples.

Ingredientes

  • Batata doce picada em cubos de 1 polegada
  • Abóbora, cubos de 1 polegada
  • Frango grelhado picado
  • Tortilhas de milho macio, aquecido
  • Sementes de abóbora
  1. Asse a batata-doce a 425 F por 30-40 minutos ou até ficar crocante. Asse a abóbora a 400 F por 40-50 minutos ou até caramelizar.
  2. Monte o frango, a batata-doce e a abóbora nas tortilhas.
  3. Cubra com sementes de abóbora e seu molho favorito.

Galinha Da Guiné Assada Com Purê De Castanha E Cranberries Vitrificados

Se você está procurando algo incomum para revigorar o menu de outono da sua família, a receita de galinha-d'angola do Chef Martial Noguier é o prato a experimentar. Esta preparação de várias etapas oferece uma nova visão sobre cranberries e castanhas.

“[É] perfeito para a temporada porque utiliza ingredientes de outono, mas ainda é leve e delicado - uma pausa bem-vinda de guisados ​​e pratos saudáveis”, disse Noguier, proprietário da Bistronomic em Chicago. “Usamos cranberry porque é um favorito do outono.”

A acidez fornece um bom contraponto à gordura do prato, disse ele.

Rechear a carne com duxelles, uma mistura cremosa de cogumelos picados, torna o prato muito mais luxuoso.

Ingredientes

Para os cogumelos duxelles:

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 xícara de cogumelos shiitake em cubos
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de crème fraîche
  • 1 cenoura cortada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 4 chalotas, cortadas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1/2 xícara de conhaque
  • 1/4 xícara de suco de yuzu
  • 1/4 xícara de cranberries
  • 4 xícaras de caldo de galinha marrom
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 libra de nabos de bebê, escaldados
  • 2 colheres de sopa de alho, escaldado e fatiado
  • 1/2 libra de cebola pérola, descascada e descascada
  • 1/2 litro de cranberries
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 30 castanhas
  • 1 colher de sopa de gordura de pato
  • 1 xícara de chalotas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de caldo de vegetais
  • 1/4 xícara de crème fraîche

Para os cogumelos duxelles:

  1. Suar as chalotas. Adicione cogumelos shiitake em cubos. Deglaze com vinho branco. Reduza até quase secar.
  2. Adicione o creme de leite e reduza.
  3. Finalize com crème frâiche. Frio.
  1. Limpe e apare os peitos de galinha.
  2. Refogue as pernas e coxas no caldo de galinha até ficarem macias.
  3. Desfie a carne e reserve para fazer ragu.
  4. Recheie os seios com duxelles de cogumelos geladas.
  5. Asse os peitos em fogo médio até médio.
  1. Suar cenoura, aipo e chalota com dente de alho, louro e pimenta-do-reino. Deglaze com conhaque e yuzu e adicione cranberries.
  2. Reduza até quase secar.
  3. Adicione o caldo de galinha marrom. Cozinhe e reduza ligeiramente.
  4. Coe em um chinois.
  1. Aqueça nabos, alho, cebolas peroladas, cranberries, carne de galinha-d'angola ralada e refogada e salsa picada com 60 gramas de molho.
  1. Aqueça o forno a 375 F.
  2. Usando uma pequena faca afiada ou uma faca de castanha, corte um “X” na parte plana de cada castanha. Coloque as castanhas em uma camada uniforme, com o lado “X” voltado para baixo em uma assadeira.
  3. Transfira para o forno e asse até abrir, 10-12 minutos.
  4. Descasque imediatamente, usando uma toalha, se as castanhas estiverem muito quentes para tocar. Pique grosseiramente.
  5. Aqueça a gordura de pato em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e translúcidos.
  6. Adicione as castanhas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de legumes. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.
  7. Após o cozimento, transfira com cuidado para o liquidificador. Bata com o crème frâiche até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
  8. Coloque o puré de castanhas no centro, junte o ragu, coloque os peitos de galinha-d'angola por cima e regue o molho com o molho.

Esteja você procurando uma bebida de outono simples, mas criativa, ou um desafio culinário que fará sua degustação familiar cair de uma nova maneira, esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Uma ex-profissional de desenvolvimento do centro da cidade, Natalie Burg é uma freelancer que escreve sobre crescimento, empreendedorismo e inovação.

Este artigo é apenas para fins educacionais e não se destina a fornecer aconselhamento médico ou jurídico, ou indicar a disponibilidade ou adequação de qualquer produto ou serviço para suas circunstâncias específicas.

A Capital One não fornece, endossa ou garante qualquer produto, serviço, informação ou recomendação de terceiros listados acima. Os terceiros listados são os únicos responsáveis ​​por seus produtos e serviços, e todas as marcas registradas listadas pertencem a seus respectivos proprietários.

A Capital One oferece um amplo espectro de produtos e serviços financeiros aos titulares de cartão, incluindo ferramentas digitais, que ajudam os titulares de cartão a economizar tempo e dinheiro. Sendo confiante ...


Receitas criativas que proporcionam aos alimentos de outono um novo toque

Abóbora, cranberry, sálvia, noz-moscada, batata-doce - esses sabores dizem “outono” tão claramente quanto as folhas coloridas e as manhãs frias. Este ano, por que não sacudir seu menu tradicional de outono explorando esses sabores de uma nova maneira?

Chefs criativos dos EUA estão reimaginando clássicos da culinária sazonal com resultados deliciosos. Aqui estão algumas maneiras de encantar - e surpreender - sua família com os sabores do outono este ano.

Esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Pizza de Abóbora Butternut

A abóbora está em toda parte no outono. Mas depois de fazer alguns lotes de sopa de abóbora e torrar alguns cubos de abóbora, o que vem a seguir?

Zoe Robinson, a restaurateur por trás de Billie Jean e outros restaurantes da área de St. Louis, sugere pizza. Sim, pizza.

“Esta pizza é um dos nossos pratos favoritos de outono”, disse Robinson. “O sabor doce do outono da abóbora, o salgado da Parmigiana, a fumaça do grão e o calor das pimentas são verdadeiramente únicos.”

Robinson disse que os vegetarianos acharão este prato tão delicioso sem a carne.

Ingredientes

  • Sua receita favorita de massa de pizza
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1 cacho de sálvia fresca
  • 1 abóbora, descascada, cortada ao meio, semeada e fatiada bem fina (você terá abóbora extra, que pode congelar para usar mais tarde).
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de pinhões, levemente torrados
  • 1 pimenta Fresno, cortada em rodelas
  • 1 bola de mussarela fresca
  • 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano
  • 2 colheres de sopa de manteiga marrom
  • Speck fatiado ou presunto presunto (opcional)
  1. Aqueça o forno a 450 F. Se você estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecê-la agora.
  2. Abra a massa com a espessura desejada.
  3. Aqueça o óleo de semente de uva em médio-alto e frite as folhas de sálvia por 1-2 minutos até ficarem crocantes. Coloque sobre uma toalha de papel. Se estiver usando uma forma de pizza, coloque a massa sobre ela de acordo com as instruções da receita de massa. Se você estiver usando uma pedra de pizza aquecida, polvilhe com farinha ou fubá.
  4. Misture a abóbora com azeite de oliva com sal e pimenta e coloque uniformemente sobre a massa da pizza. Adicione os pinhões e a pimenta de Fresno. Cubra com mussarela e Parmigiano-Reggiano.
  5. Leve ao forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos. Fique de olho nele para evitar queimaduras.
  6. Retire a pizza e regue com manteiga marrom e coloque as folhas de sálvia crocantes por cima. Se desejar, cubra com uma partícula ou presunto em fatias finas.

Pêra gengibre chai

Chai é uma ótima bebida de outono porque os temperos nela se sobrepõem quase inteiramente aos usados ​​em misturas de “temperos de abóbora” - incluindo noz-moscada, cravo e canela. O Chiya Chai Cafe de Chicago leva esse sabor outonal para o próximo nível, integrando pêra na mistura.

O proprietário, Swadesh Shrestha, chama a pêra de "uma fruta frequentemente esquecida, mas a quintessência do outono", que é rica em vitamina C e antioxidantes. “A doçura da fruta, complementada pelo calor do gengibre aquecedor e os sabores aromáticos de nossos temperos chai, especialmente nos meses mais frios, são uma bebida de outono perfeita”, disse Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de concentrado de chai (Chiya Chai recomenda sua própria variedade de pequenos lotes.)
  • 1/2 xícara de coco, amêndoa ou outro leite não lácteo
  • 1 colher de sopa de suco de gengibre fresco
  • 2 colheres de sopa de suco de pêra orgânico
  1. Despeje todos os ingredientes em uma xícara.
  2. Mexa com uma colher.
  3. Aqueça a xícara no microondas por 90 segundos ou sobre o fogão até que o chai esteja perto de ferver.

Tacos Pollo A La Parrilla

Sua família pode não estar pronta para substituir sua adorada batata-doce e marshmallows no Dia de Ação de Graças, mas há muito tempo fora do feriado para brincar com aqueles tubérculos agradavelmente alaranjados.

O chef Pepe Barajas da La Josie em Chicago tem um taco que pode mudar a maneira como sua família pensa sobre a batata-doce. Carregados com frango, sementes de abóbora e abóbora, além de batata-doce, são tacos que vão impressionar em qualquer jantar desta temporada.

“A temporada de outono nos permite ser realmente criativos com nossos tacos”, disse Barajas. “Enquanto o clima ainda permite que você use a grelha para fazer frango, a batata-doce e a abóbora podem ser torradas para caramelizar os sabores e equilibrar a fumaça da grelha.”

A melhor parte? Depois de picar e assar um pouco, a receita é simples.

Ingredientes

  • Batata doce picada em cubos de 1 polegada
  • Abóbora, cubos de 1 polegada
  • Frango grelhado picado
  • Tortilhas de milho macio, aquecido
  • Sementes de abóbora
  1. Asse a batata-doce a 425 F por 30-40 minutos ou até ficar crocante. Asse a abóbora a 400 F por 40-50 minutos ou até caramelizar.
  2. Monte o frango, a batata-doce e a abóbora nas tortilhas.
  3. Cubra com sementes de abóbora e seu molho favorito.

Galinha Da Guiné Assada Com Purê De Castanha E Cranberries Vitrificados

Se você está procurando algo incomum para revigorar o menu de outono da sua família, a receita de galinha-d'angola do Chef Martial Noguier é o prato a experimentar. Esta preparação de várias etapas oferece uma nova visão sobre cranberries e castanhas.

“[É] perfeito para a temporada porque utiliza ingredientes de outono, mas ainda é leve e delicado - uma pausa bem-vinda de guisados ​​e pratos saudáveis”, disse Noguier, proprietário da Bistronomic em Chicago. “Usamos cranberry porque é um favorito do outono.”

A acidez fornece um bom contraponto à gordura do prato, disse ele.

Rechear a carne com duxelles, uma mistura cremosa de cogumelos picados, torna o prato muito mais luxuoso.

Ingredientes

Para os cogumelos duxelles:

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 xícara de cogumelos shiitake em cubos
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de crème fraîche
  • 1 cenoura cortada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 4 chalotas, cortadas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1/2 xícara de conhaque
  • 1/4 xícara de suco de yuzu
  • 1/4 xícara de cranberries
  • 4 xícaras de caldo de galinha marrom
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 libra de nabos de bebê, escaldados
  • 2 colheres de sopa de alho, escaldado e fatiado
  • 1/2 libra de cebola pérola, descascada e descascada
  • 1/2 litro de cranberries
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 30 castanhas
  • 1 colher de sopa de gordura de pato
  • 1 xícara de chalotas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de caldo de vegetais
  • 1/4 xícara de crème fraîche

Para os cogumelos duxelles:

  1. Suar as chalotas. Adicione cogumelos shiitake em cubos. Deglaze com vinho branco. Reduza até quase secar.
  2. Adicione o creme de leite e reduza.
  3. Finalize com crème frâiche. Frio.
  1. Limpe e apare os peitos de galinha.
  2. Refogue as pernas e coxas no caldo de galinha até ficarem macias.
  3. Desfie a carne e reserve para fazer ragu.
  4. Recheie os seios com duxelles de cogumelos geladas.
  5. Asse os peitos em fogo médio até médio.
  1. Suar cenoura, aipo e chalota com dente de alho, louro e pimenta-do-reino. Deglaze com conhaque e yuzu e adicione cranberries.
  2. Reduza até quase secar.
  3. Adicione o caldo de galinha marrom. Cozinhe e reduza ligeiramente.
  4. Coe em um chinois.
  1. Aqueça nabos, alho, cebolas peroladas, cranberries, carne de galinha-d'angola ralada e refogada e salsa picada com 60 gramas de molho.
  1. Aqueça o forno a 375 F.
  2. Usando uma pequena faca afiada ou uma faca de castanha, corte um “X” na parte plana de cada castanha. Coloque as castanhas em uma camada uniforme, com o lado “X” voltado para baixo em uma assadeira.
  3. Transfira para o forno e asse até abrir, 10-12 minutos.
  4. Descasque imediatamente, usando uma toalha, se as castanhas estiverem muito quentes para tocar. Pique grosseiramente.
  5. Aqueça a gordura de pato em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e translúcidos.
  6. Adicione as castanhas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de legumes. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.
  7. Após o cozimento, transfira com cuidado para o liquidificador. Bata com o crème frâiche até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
  8. Coloque o puré de castanhas no centro, junte o ragu, coloque os peitos de galinha-d'angola por cima e regue o molho com o molho.

Esteja você procurando uma bebida de outono simples, mas criativa, ou um desafio culinário que fará sua degustação familiar cair de uma nova maneira, esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Uma ex-profissional de desenvolvimento do centro da cidade, Natalie Burg é uma freelancer que escreve sobre crescimento, empreendedorismo e inovação.

Este artigo é apenas para fins educacionais e não se destina a fornecer aconselhamento médico ou jurídico, ou indicar a disponibilidade ou adequação de qualquer produto ou serviço para suas circunstâncias específicas.

A Capital One não fornece, endossa ou garante qualquer produto, serviço, informação ou recomendação de terceiros listados acima. Os terceiros listados são os únicos responsáveis ​​por seus produtos e serviços, e todas as marcas registradas listadas pertencem a seus respectivos proprietários.

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Receitas criativas que proporcionam aos alimentos de outono um novo toque

Abóbora, cranberry, sálvia, noz-moscada, batata-doce - esses sabores dizem “outono” tão claramente quanto as folhas coloridas e as manhãs frias. Este ano, por que não sacudir seu menu tradicional de outono explorando esses sabores de uma nova maneira?

Chefs criativos dos EUA estão reimaginando clássicos da culinária sazonal com resultados deliciosos. Aqui estão algumas maneiras de encantar - e surpreender - sua família com os sabores do outono este ano.

Esses pratos certamente adicionarão um espírito sazonal à sua cozinha.

Pizza de Abóbora Butternut

A abóbora está em toda parte no outono. Mas depois de fazer alguns lotes de sopa de abóbora e torrar alguns cubos de abóbora, o que vem a seguir?

Zoe Robinson, a restaurateur por trás de Billie Jean e outros restaurantes da área de St. Louis, sugere pizza. Sim, pizza.

“Esta pizza é um dos nossos pratos favoritos de outono”, disse Robinson. “O sabor doce do outono da abóbora, o salgado da Parmigiana, a fumaça do grão e o calor das pimentas são verdadeiramente únicos.”

Robinson disse que os vegetarianos acharão este prato tão delicioso sem a carne.

Ingredientes

  • Sua receita favorita de massa de pizza
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1 cacho de sálvia fresca
  • 1 abóbora, descascada, cortada ao meio, semeada e fatiada bem fina (você terá abóbora extra, que pode congelar para usar mais tarde).
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 xícara de pinhões, levemente torrados
  • 1 pimenta Fresno, cortada em rodelas
  • 1 bola de mussarela fresca
  • 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano
  • 2 colheres de sopa de manteiga marrom
  • Speck fatiado ou presunto presunto (opcional)
  1. Aqueça o forno a 450 F. Se você estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecê-la agora.
  2. Abra a massa com a espessura desejada.
  3. Aqueça o óleo de semente de uva em médio-alto e frite as folhas de sálvia por 1-2 minutos até ficarem crocantes. Coloque sobre uma toalha de papel. Se estiver usando uma forma de pizza, coloque a massa sobre ela de acordo com as instruções da receita de massa. Se você estiver usando uma pedra de pizza aquecida, polvilhe com farinha ou fubá.
  4. Misture a abóbora com azeite de oliva com sal e pimenta e coloque uniformemente sobre a massa da pizza. Adicione os pinhões e a pimenta de Fresno. Cubra com mussarela e Parmigiano-Reggiano.
  5. Leve ao forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos. Fique de olho nele para evitar queimaduras.
  6. Retire a pizza e regue com manteiga marrom e coloque as folhas de sálvia crocantes por cima. Se desejar, cubra com uma partícula ou presunto em fatias finas.

Pêra gengibre chai

Chai é uma ótima bebida de outono porque os temperos nela se sobrepõem quase inteiramente aos usados ​​em misturas de “temperos de abóbora” - incluindo noz-moscada, cravo e canela. O Chiya Chai Cafe de Chicago leva esse sabor outonal para o próximo nível, integrando pêra na mistura.

O proprietário, Swadesh Shrestha, chama a pêra de "uma fruta frequentemente esquecida, mas a quintessência do outono", que é rica em vitamina C e antioxidantes. “A doçura da fruta, complementada pelo calor do gengibre aquecedor e os sabores aromáticos de nossos temperos chai, especialmente nos meses mais frios, são uma bebida de outono perfeita”, disse Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de concentrado de chai (Chiya Chai recomenda sua própria variedade de pequenos lotes.)
  • 1/2 xícara de coco, amêndoa ou outro leite não lácteo
  • 1 colher de sopa de suco de gengibre fresco
  • 2 colheres de sopa de suco de pêra orgânico
  1. Despeje todos os ingredientes em uma xícara.
  2. Mexa com uma colher.
  3. Aqueça a xícara no microondas por 90 segundos ou sobre o fogão até que o chai esteja perto de ferver.

Tacos Pollo A La Parrilla

Sua família pode não estar pronta para substituir sua adorada batata-doce e marshmallows no Dia de Ação de Graças, mas há muito tempo fora do feriado para brincar com aqueles tubérculos agradavelmente alaranjados.

O chef Pepe Barajas da La Josie em Chicago tem um taco que pode mudar a maneira como sua família pensa sobre a batata-doce. Carregados com frango, sementes de abóbora e abóbora, além de batata-doce, são tacos que vão impressionar em qualquer jantar desta temporada.

“A temporada de outono nos permite ser realmente criativos com nossos tacos”, disse Barajas. “Enquanto o clima ainda permite que você use a grelha para fazer frango, a batata-doce e a abóbora podem ser torradas para caramelizar os sabores e equilibrar a fumaça da grelha.”

A melhor parte? Depois de picar e assar um pouco, a receita é simples.

Ingredientes

  • Batata doce picada em cubos de 1 polegada
  • Abóbora, cubos de 1 polegada
  • Frango grelhado picado
  • Tortilhas de milho macio, aquecido
  • Sementes de abóbora
  1. Asse a batata-doce a 425 F por 30-40 minutos ou até ficar crocante. Asse a abóbora a 400 F por 40-50 minutos ou até caramelizar.
  2. Monte o frango, a batata-doce e a abóbora nas tortilhas.
  3. Cubra com sementes de abóbora e seu molho favorito.

Galinha Da Guiné Assada Com Purê De Castanha E Cranberries Vitrificados

Se você está procurando algo incomum para revigorar o menu de outono da sua família, a receita de galinha-d'angola do Chef Martial Noguier é o prato a experimentar. Esta preparação de várias etapas oferece uma nova visão sobre cranberries e castanhas.

“[É] perfeito para a temporada porque utiliza ingredientes de outono, mas ainda é leve e delicado - uma pausa bem-vinda de guisados ​​e pratos saudáveis”, disse Noguier, proprietário da Bistronomic em Chicago. “Usamos cranberry porque é um favorito do outono.”

A acidez fornece um bom contraponto à gordura do prato, disse ele.

Rechear a carne com duxelles, uma mistura cremosa de cogumelos picados, torna o prato muito mais luxuoso.

Ingredientes

Para os cogumelos duxelles:

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 xícara de cogumelos shiitake em cubos
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de crème fraîche
  • 1 cenoura cortada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 4 chalotas, cortadas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 1/2 xícara de conhaque
  • 1/4 xícara de suco de yuzu
  • 1/4 xícara de cranberries
  • 4 xícaras de caldo de galinha marrom
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 libra de nabos de bebê, escaldados
  • 2 colheres de sopa de alho, escaldado e fatiado
  • 1/2 libra de cebola pérola, descascada e descascada
  • 1/2 litro de cranberries
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 30 castanhas
  • 1 colher de sopa de gordura de pato
  • 1 xícara de chalotas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de caldo de vegetais
  • 1/4 xícara de crème fraîche

Para os cogumelos duxelles:

  1. Suar as chalotas. Adicione cogumelos shiitake em cubos. Deglaze com vinho branco. Reduza até quase secar.
  2. Adicione o creme de leite e reduza.
  3. Finalize com crème frâiche. Frio.
  1. Limpe e apare os peitos de galinha.
  2. Refogue as pernas e coxas no caldo de galinha até ficarem macias.
  3. Rale a carne e reserve para usar como guisado.
  4. Recheie os seios com duxelles de cogumelos geladas.
  5. Asse os peitos em fogo médio até ficar médio.
  1. Refogue a cenoura, o aipo e a cebola com dente de alho, louro e pimenta-do-reino. Deglaze com conhaque e yuzu e adicione cranberries.
  2. Reduza até quase secar.
  3. Adicione o caldo de galinha marrom. Cozinhe e reduza ligeiramente.
  4. Coe através de um chinois.
  1. Aqueça nabos, alho, cebolas peroladas, cranberries, carne de galinha-d'angola ralada e refogada e salsa picada com 60 gramas de molho.
  1. Aqueça o forno a 375 F.
  2. Usando uma pequena faca afiada ou uma faca de castanha, corte um “X” na parte plana de cada castanha. Coloque as castanhas em uma camada uniforme, com o lado “X” voltado para baixo em uma assadeira.
  3. Transfira para o forno e asse até abrir, 10-12 minutos.
  4. Descasque imediatamente, usando uma toalha, se as castanhas estiverem muito quentes para tocar. Pique grosseiramente.
  5. Aqueça a gordura de pato em uma panela média em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e translúcidos.
  6. Adicione as castanhas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de legumes. Leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.
  7. Após o cozimento, transfira com cuidado para o liquidificador. Bata com o crème frâiche até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
  8. Coloque o puré de castanhas no centro, junte o ragu, coloque os peitos de galinha-d'angola por cima e regue com o molho no prato.

Esteja você procurando uma bebida simples, mas criativa, ou um desafio culinário que fará sua degustação familiar cair de uma nova maneira, esses pratos certamente adicionarão um pouco de espírito sazonal à sua cozinha.

Uma ex-profissional de desenvolvimento do centro da cidade, Natalie Burg é uma freelancer que escreve sobre crescimento, empreendedorismo e inovação.

Este artigo é apenas para fins educacionais e não se destina a fornecer aconselhamento médico ou jurídico, ou indicar a disponibilidade ou adequação de qualquer produto ou serviço para suas circunstâncias específicas.

Capital One não fornece, endossa ou garante qualquer produto, serviço, informação ou recomendação de terceiros listados acima. Os terceiros listados são os únicos responsáveis ​​por seus produtos e serviços, e todas as marcas registradas listadas são de propriedade de seus respectivos proprietários.

A Capital One oferece um amplo espectro de produtos e serviços financeiros aos titulares de cartão, incluindo ferramentas digitais, que ajudam os titulares de cartão a economizar tempo e dinheiro. Estar confiante ...


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