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Porco com sementes de mostarda preta e vegetais

Porco com sementes de mostarda preta e vegetais

O almoço de hoje foi algo extremamente perfumado, que recomendo experimentar, com poucos mas saborosos ingredientes.

Em geral, eu diria de mim que em termos de sabores e alimentos sou um tanto atípico, pois não posso comer a mesma comida duas vezes e cada vez que cozinho algo dou um sabor diferente ao preparo, mesmo que os ingredientes básicos sejam sobre o mesmo.

  • 7- 8 fatias de perna de porco
  • 1 colher de chá de curry em pó
  • 50 ml de leite
  • Malagueta
  • noz-moscada
  • óleo de trufa branca
  • vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce
  • Para a junta:
  • batatas
  • cenoura
  • colorau
  • sal
  • óleo de milho
  • sementes de mostarda,
  • sementes de funcho

Porções: 4

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Carne de porco com sementes de mostarda preta e vegetais:

Marinhei a carne em leite, óleo de trufa branca, curry, páprica, noz-moscada, deixei repousar nessa mistura por 3-4 horas, depois coloquei sobre a carne algumas sementes de mostarda preta e erva-doce, amassado um pouco no argamassa e levei ao forno em lume brando junto com a marinada em que ficou, onde deixei até amolecer bem, no final pus o fogo mais forte para dourar bem. Cortei as batatas e as cenouras em adequados pedaços como e tamanho, coloquei sal, curry, colorau, um pouco de óleo de milho sobre eles e coloquei em uma bandeja forrada com uma folha de papel manteiga embebida em água fria e bem espremida. Cortei o papel manteiga mais grande em tal uma forma de cobrir tanto o fundo da bandeja quanto os vegetais nela. Deixei os vegetais cozinharem em fogo baixo e depois temperei no final com sementes de mostarda preta e sementes de erva-doce. Digo, com sabores especiais e equilibrados ... exatamente ao meu gosto Excelente apetite!


Em uma tigela coloque a farinha, as sementes, o sal e misture bem. Usei sementes de linho, girassol, abóbora, gergelim preto e branco.

Em uma xícara despeje o óleo e a água e misture com os ingredientes secos.

* Coloque primeiro apenas 250 ml de água e, se necessário, acrescente os 30 ml restantes.

Você precisa obter uma composição homogênea que possa ser esticada.

Divida em 2-3 partes, coloque cada parte entre duas assadeiras e estenda com um rolo uma folha fina de massa de 2-3 mm. Eu o dividi em dois e usei duas bandejas de 25 & # 21535 cm.

Corte a massa em quadrados ou retângulos.

Asse os biscoitos por 20-25 minutos a 180 ° C ou até que comecem a dourar levemente. Deve ficar crocante.

Deixe esfriar, então você pode roê-los com prazer :). Bom apetite!

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Salmão em crosta de semente, com vegetais assados ​​e molho de mostarda

1. Lave os pedaços de peixe e retire as espinhas. Numa tigela, bata o ovo com um pouco de sal e, com um pincel, aplique uma camada fina em cada pedaço. Em uma frigideira, frite levemente as amêndoas e triture no liquidificador. Em seguida, frite as sementes na frigideira e misture em um prato com as amêndoas. Os filés de salmão passam por esta mistura em ambos os lados.

2. Em seguida, forre as assadeiras com papel manteiga e coloque os pedaços de salmão. Defina o forno para 200˚C e leve ao forno por 15-17 minutos.

3. Enquanto o peixe está no forno, prepare os legumes. Eles são lavados e cortados em cubos. Coloque no tabuleiro do forno, polvilhe com azeite, salpique com pimenta, sal, páprica defumada, alho e um pouco de tomilho por cima. Misture bem até que todos os vegetais tenham uma fina camada de óleo e especiarias.

4. Em seguida, defina o forno CombiSteam para vapor 100% a 96˚C. Deixe os vegetais cozinhar por cerca de 15-20 minutos (verificando e mexendo ocasionalmente). Quando estiver quase pronto, aumente a temperatura (150˚C, sem vapor) por alguns minutos para uma leve caramelização.

5. Para o molho, coloque em uma tigela de mostarda, mel, vá acrescentando um pouco de azeite e misture com um garfo. Em seguida, adicione o suco dos três limões e tomilho (sem talos). Aos poucos, adicione a água para diluir um pouco até atingir a consistência de um molho.

6. Retire o peixe e os legumes do forno e adicione o molho sobre os legumes.


Como fazer uma receita simples e rápida de molho de mostarda?

Em uma panela mais funda (antiaderente) ou em uma panela derreti a manteiga junto com a farinha e uma boa pitada de sal. Trabalhei em fogo médio. Misturei este roux (rantas) constantemente com uma colher de pau e certifiquei-me de que ficasse um pouco branco, chiando sem corar nada.

Aos poucos, despejei o leite frio e misturei vigorosamente para soltar os caroços formados. Você pode usar um alvo porque ele o ajudará mais nessa empreitada. Eu posso segurar uma colher de pau.

Continuei adicionando o resto do leite e misturando. O molho começa a engrossar à medida que esquenta e começa a ferver. Reduzi o fogo ao mínimo e continuei a misturar no molho. Não se preocupe se eles ficarem irregulares, pois você pode coar o molho no final!

Também coloquei um pouco de pimenta moída na hora. Como esse molho contém farinha crua, ele deve ser fervido por alguns minutos para cozinhar. Essa coisa dura 8 minutos, no fogo mais baixo possível e sob mistura contínua. Cuidadoso! Se você não misturar, ele grudará na panela!


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Ingredientes Mostarda da casa

Mostarda com cerveja

40 gr de sementes de mostarda
Cerveja
1 colher de chá de açafrão (opcional, para cor)
1 colher de chá de açúcar
um pouco de pimenta

Mustar Dijon

1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de mel
130 gr de mostarda em pó
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de sal
4 gotas de molho tabasco
400 gr de vinho branco seco

Preparação Mostarda da casa

  1. Mostarda com cerveja: moa as sementes de mostarda no moedor de café até ficarem em pó.
    * limpar o carro imediatamente adicionando sal várias vezes e misturando bem, depois limpe o interior com um guardanapo, lave bem a tampa.
  2. Coloque o pó resultante em uma tigela pequena e adicione lentamente a cerveja até obter uma pasta macia. Tempere com um pouco de pimenta, açúcar e açafrão, mexendo bem.
    * se você provar a massa agora, ela estará muito quente e com um gosto bastante desagradável, o próximo passo deve ser feito para obter um gosto normal de mostarda!
  3. Coloque a mostarda em um frasco e deixe por 1 semana em temperatura ambiente. Após 1 semana experimente a mostarda todos os dias e quando chegar ao seu gosto coloque na geladeira.Quanto mais tempo ficar do lado de fora, mais quente ficará e mais delicado ficará. Fora por cerca de 1 mês.
    * Eu o mantive fora por 3 semanas.
  4. Em seguida, guarde na geladeira.
  5. Mustar Dijon: ferva a cebola e o alho no vinho por 5 minutos. Deixe esfriar completamente.
  6. Coloque a mostarda em pó em uma tigela - em fogo baixo - e adicione lentamente o vinho quente até obter uma pasta macia. Em seguida, incorpore o restante dos ingredientes: molho tabasco, sal e mel.
  7. Deixe em fogo baixo até o molho engrossar. Siga as etapas de mostarda com cerveja para armazenamento.


Bife de porco assado marinado com mostarda e mel

Bife de porco assado marinado com mostarda e mel. Um bife tenro e suculento de peito de porco com costela. Todo o pedaço de porco cozinha muito bem! Ao assar, forma-se um grande esmalte vermelho agridoce.

O bife de porco assado fica ótimo quando preparado em pedaços grandes de 1,5-3 kg. A suculência da carne é mantida apenas em pedaços inteiros, grandes e cozidos lentamente. A carne não deve ser picada nem "empanada" porque por esses orifícios o suco escorrerá e permanecerá seco e azedo. A carne fatiada é para grelhados, lanches ou escalope.

SOBRE FRITURA DE FUMO NA "MARINATA"

Por isso, não é bom cortar a carne para o bife e não afogá-la nos líquidos que a cobrem e nos quais ferve em vez de assar. Eu os chamo de "bifes submarinos". Na verdade, existem alguns ensopados de suco longo nos quais flutuam fatias cinzentas de carne do tipo "linguado". Não se engane… de algumas fatias finas de carne colocadas na bandeja com 2 L de suco (chamado de “marinado”) nem sempre sairá um bife vermelho e macio. Principalmente porque o excesso de líquido demora cerca de 2 horas no forno para diminuir, tempo durante o qual a carne respira várias vezes.

Por isso ofereci muitas receitas de bifes preparados com pedaços inteiros de carne, que são cozinhados exatamente como devem e sim, são penetrados no meio. Você pode encontrar exemplos suficientes aqui.

Cada pedaço (pedaço) de carne tem uma textura e tempos de cozimento específicos. Você não faz grelhados tenros com carne de porco, mas consegue ótimos petiscos, um bom goulash ou um bife de farinha. Peito ou pescoço de porco, com seus recheios gordurosos, são mais versáteis e adequados tanto para assar na frigideira quanto no grelhador ou no forno. Os músculos e costeletas são muito delicados e cozinham muito rapidamente, com risco de ressecamento excessivo. Portanto, cada pedaço é cozido de maneiras diferentes. Não podemos chamá-los genericamente de "bife de porco".
Desta vez escolhi uma cabeça de porco com algumas costelas. É um pedaço farinhento e carnudo, mas também tem ossos muito úteis para um bife. Os ossos são bons condutores de calor e ajudam a cozinhar pedaços de carne em profundidade. Além disso, todos sabemos que a carne mais tenra e saborosa é a com osso, certo?

Como alternativa, você também pode usar pescoço de porco, ombro ou perna desnatada (com ou sem osso).

A marinada que preparei era agridoce, de sabor muito agradável e bastante aromática. Não gosto de cobrir completamente os sabores ou o sabor da carne. As marinadas têm um papel importante em amaciar as carnes e impregná-las com vários sabores (especialmente cordeiro, boi ou caça). Os componentes ácidos (ácidos) são os que transformam a fibra muscular e a enfraquecem. Podem ser vinagres, vinhos, sucos cítricos (limão, laranja, toranja), mostarda ou laticínios azedos (leite batido, kefir, iogurte). Se houver algo azedo, é bom ter algo doce que equilibre o sabor e corrige a acidez: mel, açúcar mascavo, melaço, etc. Também falamos aqui sobre fricção seca (fricção úmida) ou úmida (como isca). Os temperos da marinada devem ser dosados ​​com coragem porque se distribuirão por toda a massa do pedaço de carne. Especialmente sal deve ser colocado em abundância.

A marinada é feita com o tempo e pode durar de 2 a 3 horas em temperatura ambiente a 3 a 4 dias na geladeira, dependendo do tipo e tamanho do pedaço de carne. Deixei a carne marinar durante a noite.

Dos ingredientes abaixo, obtive aprox. 6-8 porções de bife de porco assado marinado com mostarda e mel.

Tempo de preparação
Dez minutos
Tempo de cozimento
3 horas
Tempo total
3 horas 10 minutos

Autor: Savori Urbane
Porções: 6-8 porções
Ingrediente & # 8211 savoriurbane.com
• 2 kg de peito de porco com costelas, perna desnatada ou pescoço
marinado
• 1 colher de sopa de mostarda fina (de preferência de Dijon)
• 1 colher de sopa de mostarda com frutas vermelhas (ou multa, se você não tiver)
• 1 colher de sopa de mel, xarope de melaço ou açúcar mascavo
• 2 colheres de chá com uma pitada de sal fino
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de sementes de cominho ou pó
• 3 colheres de sopa de azeite
Além disso:
• sal grosso

COMO FAZER A FRITADA DE PORCOS NO FORNO MARINADA COM MOSTARDA E MEL?

As costelas têm uma membrana esbranquiçada bastante forte que removi facilmente, puxando de um dos cantos. Essa etapa é importante porque essa membrana permanece forte mesmo após o cozimento e, além disso, ela se estica. Em segundo lugar, a sua remoção ajuda a marinada aromática a penetrar profundamente na carne.

Mostraríamos aqui como a membrana é removida - na receita de costela de porco com cobertura (scaricica).

MARINADA COM MOSTARDA E MEL PARA FRITURA DE PORCO

Em uma tigela pequena misturei a mostarda com melaço (mel ou açúcar mascavo), cominho, azeite, sal e pimenta. Eu tenho uma marinada cremosa e farinha. Bom sal!

Unte bem a carne com esta marinada e ponho fria (no saco plástico) por algumas horas.

Deixei durante a noite, mas se você se apressar, pode acelerar a marinada deixando a carne na mesa da cozinha por 2 horas.
QUANTO ASSAMOS UMA FRITADA DE PORCO MARINADA - PEÇA INTEIRA?

É importante que a temperatura da carne, antes de entrar no forno, seja a da sala. Isto significa que deve ser retirado do frigorífico 1 a 2 horas antes de cozinhar (se tiver sido marinado a frio). Tirei a carne da geladeira e esquentei o forno a 220 C (com ventilação, estágio máximo para quem tem gás).

Além disso, temperei a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída e coloquei na assadeira.

Coloquei 2 xícaras de água na panela, cobri tudo com papel alumínio e coloquei o bife no forno quente. Nos primeiros 30 minutos deixei 220 C depois reduzi a temperatura para 170 C e assei o bife por 2 boas horas. Eu verifiquei o nível do líquido e enchi quando ele caiu muito (cerca de 1-2 cm de líquido na bandeja).
Depois de 2 horas e meia, fica assim. Tirei a folha de alumínio e coloquei de volta para dourar, aumentando a temperatura para 200 C por 20-30 minutos.

No final, tudo dourou bem e o molho na frigideira caiu e ficou pegajoso.
sirva bife de porco assado marinado com mostarda e mel
Tirei a bandeja do forno e cobri novamente o bife com papel-alumínio, mas levemente, para que tenha espaço por onde possa sair o vapor. Esta etapa de repouso da carne após o cozimento é fundamental para obter uma textura macia e suculenta. Deixei o bife "respirar" por 20 minutos antes de cortá-lo. Durante esse tempo, as fibras musculares relaxam e os sucos são redistribuídos nelas.
Vamos, não podemos mais desejar! Veja como está farináceo e marrom

A crosta é uma loucura! Mel, açúcar mascavo ou melaço fazem maravilhas.

A carne é macia e suculenta, as costelas saem facilmente, bastando puxar levemente com a mão. O molho de mostarda com mel é agridoce, muito saboroso. Comemos o bife com alguns vegetais fritos


Mostarda

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Molho de mostarda com mel

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Lombo de porco com molho de mostarda

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Molho de ovo e mostarda

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Abóbora com cebola e gengibre

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Como fazer a couve-flor em conserva mais saborosa. 3 dicas de especialistas!

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Molho de mostarda com mel

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O molho de mostarda é preparado para bifes, sejam de frango, porco ou boi. A mostarda dijon que deve ser usada nesta receita é, de fato, o ingrediente secreto que faz a diferença. [..] Outras informações sobre: ​​molhos, receitas, mel, mostarda, molho de mostarda

Peixe com molho de manga

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Se você gosta de peixe e quer experimentar uma receita exótica com frutas de manga, escolha um peixe de água doce e faça um molho para ele com a fruta exótica. Você pode então combiná-lo com folhas de salada mista ou uma guarnição de arroz. Ingredientes para peixe com molho de manga 2 frutas [..] Outras informações sobre: ​​manga, peixe, óleo

Receitas de jejum: grão de bico com espinafre, picante, ideal para um jantar rápido

sementes de mostarda
Não sei mais o que comer em jejum? Experimente uma receita simples e rápida de grão de bico com espinafre temperado. É uma receita rápida, mas cheia de proteínas e vitaminas necessárias ao organismo nesta época do ano. Veja como é fácil se preparar. [..] Outras informações sobre: ​​receitas de covinhas, receitas saudáveis, grão de bico, receitas de jejum, receitas, espinafre, arroz, receitas rápidas

Salada de ovo exótica

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A cada vez, após a Páscoa, restam alguns ovos cozidos a mais. Você não deve desperdiçar esses alimentos extremamente fartos, mas pode transformá-los em uma salada saborosa. [..] Outras informações sobre: ​​receitas, saladas, salada de ovo, salada exótica

Mostarda doce picante

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A mostarda é um dos molhos mais populares que acompanham pratos de carne ou diversos petiscos. Embora a maioria das donas de casa compre esse molho comercialmente, uma deliciosa mostarda pode ser facilmente preparada em casa, de acordo com seu gosto. [..] Outras informações sobre: ​​vinagre de maçã, mel, carne, açúcar, mostarda, aperitivos

Donuts recheados com couve-flor

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Com o início do outono, começa a temporada de decapagem. Oferecemos uma receita rápida e saborosa de donuts recheados com couve-flor. [..] Outras informações sobre: ​​donuts recheados, couve-flor, donuts

Molho de chutney com limão, beterraba e passas

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O molho de chutney com limão, beterraba e passas é fácil de preparar e completa o sabor dos pratos de vegetais. Também pode ser adicionado a sanduíches de carnes frias e alface. [..] Outras informações sobre: ​​chutney, receitas de chutney, molho de chutney, chutney com limão, chutney com beterraba

Alho em conserva

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O alho em conserva é preparado rapidamente e é uma verdadeira iguaria. É servido com vários pratos e bifes. Pode ser guardado em local fresco ainda por alguns meses [..] Outras informações sobre: ​​alho, pimenta, vinagre, mostarda


Músculos de porco com molho de mostarda

ingredientes
1 pedaço de músculo de porco de 1 kg, manteiga para fritar, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon (se não gostar use normalmente), 3 saladas, tomilho, 2-3 folhas de louro, 100 ml de creme líquido, 150 ml de vinho branco, 150 ml água, meio cubo de carne / sopa de carne de 50 ml (ou outro substituto, macarrão ou o que você costuma usar)), sal, pimenta

Dificuldade: baixo | Tempo: 35 min


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