Novas receitas

A German Brewing Company negou a marca registrada "Duff Beer"

A German Brewing Company negou a marca registrada

Duas cervejarias alemãs manterão a posse da marca Duff Beer (como se uma cerveja Simpson não fosse suficiente)

Na quinta-feira, uma cervejaria alemã popular, que obtém sua notoriedade com a cerveja favorita de Homer Simpson, teve negado o direito exclusivo de produzir a cerveja Duff. A empresa, Duff Beer UG, lutou para que a marca de cerveja Duff de uma cervejaria do sul da Alemanha fosse declarada inválida pelos tribunais, para torná-la os únicos produtores de cerveja Duff. Infelizmente para a Duff Beer UG, que cresceu em sucesso nos últimos anos, os tribunais negaram a ação e decidiram a favor das duas cervejas Duff concorrentes.

Este não é o único emaranhado jurídico no qual a Duff Beer UG se envolveu recentemente, embora a empresa frequentemente recebesse as batalhas jurídicas. A Twentieth Century Fox, produtora do programa “Os Simpsons”, impediu muitas empresas de criar cervejas com o nome Duff, incluindo uma cervejaria colombiana no início deste ano. Embora a Duff Beer UG prospere na Europa, a Twentieth Century Fox impediu legalmente que a empresa se tornasse muito difundida; as duas empresas estão atualmente em uma batalha separada pelo disputado território da cerveja.

Certamente há muita controvérsia sobre um desenho animado, cerveja fictícia. Não temos tanta certeza se o proponente original da cerveja, o infame e preguiçoso Homer Simpson, iria lutar contra isso obstinadamente por sua bebida.


10 melhores cervejarias de Berlim | Melhores cervejarias

Visitando Berlim e com sede? Você está com sorte, Berlim oferece uma série de cervejarias alemãs clássicas, bem como opções de cerveja artesanal local. Berlim detém e oferece grandes e maravilhosas atrações turísticas que proporcionam cenários deslumbrantes e pitorescos que criam uma viagem inesquecível em Berlim.

Mas você pode fazer uma viagem muito mais memorável em Berlim, não apenas conferindo sua adorável atração, mas também visitando seus excelentes pubs e cervejarias.

Beber cerveja alemã clássica recém-fabricada e misturar-se com os locais nas melhores cervejarias de Berlim proporciona uma experiência maravilhosa de viajar pela adorável cidade de Berlim.


Segunda-feira, 30 de março de 2009

Cerveja no Canadá

Um pacote chegou do Canadá esta semana. Dentro havia um livro. Tinha demorado tanto para chegar que esqueci que tinha feito o pedido. Eu verifiquei minha conta AbeBook para ter certeza que sim. Caso você ainda não tenha adivinhado pelo título deste post, é "Brewing in Canada".

É um pouco diferente do tema, eu sei. Costumo me limitar à cerveja europeia. Mesmo assim, estou me afogando em um mar de material. Mas é útil ter estatísticas de outros lugares para fins de comparação. E "Brewing in Canada" está cheio disso. Uma ótima compra. Agora me lembro por que o comprei: era muito barato.

"É uma capa chata." Andrew comentou quando lhe mostrei o livro. "É o que está dentro que conta." Ele se afastou nervosamente quando tentei mostrar a ele algumas das mesas lindas. "Veja, vendas de cerveja por província de 1952 a 1962. Andrew estava agora quase na escada. Eu o segui" Andrew, este é brilhante - Número de Cervejarias e Produção por Cervejaria "

Andrew estava lá em cima atrás de seu computador antes de eu chegar a Impostos. Não sei o que há de errado com ele. Ele não tem absolutamente nenhum interesse em estatísticas de cerveja. Ao contrário de seu pai.


10 cervejas da Oktoberfest que vale a pena comemorar

NOVA YORK (MainStreet) & # x2013 Ainda não é totalmente outubro, mas os geeks da cerveja sabem que é o Oktoberfest há mais de uma semana & # xA0 agora.

Os procedimentos oficiais da Oktoberfest em Munique começaram em 20 de setembro e não estão programados para terminar até domingo. Enquanto isso, as celebrações da Oktoberfest em Cincinnati Denver, New Ulm, Minn., LaCrosse, Wisc. Mount Angel, Ore., Levenworth, Wash. Torrance, Califórnia. Hermann, Mo., e em outros lugares ou vieram e se foram ou apenas começaram.

Embora a celebração alemã remonte a 1810 e ao casamento do rei Ludwig e da princesa Teresa de Saxe-Hildburghausen, ela está ligada a vários festivais celebrados por 46 milhões de cidadãos americanos de ascendência alemã por um fino rio de cerveja. Adolphus Busch, Joseph Schlitz, Frederick Pabst e Frederick Miller, August Schell, David J & # xFCngling (posteriormente Yuengling) - todos aqueles cervejeiros pioneiros traçam suas linhas de volta à maré de imigrantes alemães que entraram nos EUA no século XIX. Eles trouxeram uma tradição de cerveja com eles, mas eles também trouxeram a cerveja da Oktoberfest conhecida como M & # xE4rzen.

Por sua definição mais rigorosa, as cervejas da Oktoberfest devem ser produzidas de acordo com o alemão Reinheitsgebot lei da pureza da cerveja - que determina que apenas lúpulo, cevada maltada e água (e, eventualmente, fermento) podem ser usados ​​para fazer cerveja. Além disso, essas cervejas devem ser produzidas em Munique, o que significa que apenas Spaten, L & # xF6wenbr & # xE4u, Augustiner-Br & # xE4u, Hofbr & # xE4u-M & # xFCnchen, Paulaner e Hacker-Pschorr fabricadas & # x201Cofficial & # x201 cervejas oficiais .

No entanto, isso não significa que essas cervejas foram fabricadas com qualquer consistência. Embora eles ainda sejam fermentados em março e sejam deixados para fermentar em armazenamento refrigerado durante o verão, a Oktoberfest de hoje tem pouca semelhança com o escuro ou mesmo âmbar M & # xE4rzen dos anos anteriores. Se você vir fotos de garçonetes na Oktoberfest carregando canecas de cerveja dourada e espumosa, é exatamente isso que M & # xE4rzen se parece hoje.

Isso não é necessariamente verdade nos EUA, no entanto, onde cervejeiros tradicionais e artesanais experimentaram receitas originais e mexeram com M & # xE4rzen ao longo dos anos. M & # xE4rzen, ou Oktoberfest, agora faz parte de uma lista de cervejas sazonais que responde por 15% a 25% dos mais de US $ 19,6 bilhões em vendas anuais de cerveja artesanal, de acordo com a empresa de pesquisa de mercado IRI.

Com a Oktoberfest chegando e mais de 3.700 cervejarias americanas produzindo centenas de versões do estilo M & # xE4rzen, selecionamos apenas dez para você começar:

Hofbr e # xE4u Oktoberfest

Vários locais de Hofbr e # xE4uhaus

Álcool por volume: 6.3%

De todas as cervejarias de Munique que produzem M & # xE4rzen, apenas uma decidiu franquia nos Estados Unidos. Em 2003, Hofbr & # xE4u M & # xFCchen decidiu abrir sua primeira localização Hofbr & # xE4uhaus nos EUA em Newport, Ky. - uma cidade com uma profunda herança cervejeira alemã localizada bem sobre o rio Ohio de Cincinnati e seu Over-the Distrito cervejeiro -Rhine. Seguiram-se franquias em Las Vegas, Pittsburgh, Chicago, Cleveland e Columbus - sem incluir uma esplanada-cervejaria na Cidade do Panamá, Flórida, e o pub Bierhaus em Nova York. Quanto à cerveja em si? Bem, vamos apenas dizer que é verdade para a interpretação moderna de Munique: nítido, suave e no lado mais leve. Isso não é necessariamente uma coisa ruim quando você está bebendo um litro de cada vez.

August Schell Brewing Company, New Ulm, Minnesota.

Álcool por volume: 5.5%

O cervejeiro da Schell, David Berg, fica carrancudo e totalmente defensivo sobre sua cerveja, e quem pode culpá-lo? Desde 2006, ele fabricava cerveja para uma cervejaria cujo fundador não apenas cofundou a cidade em que ela se baseou com muitos outros imigrantes alemães recentes em 1856, mas produziu seu primeiro lote de cerveja em 1860. Apesar disso, a Associação dos Cervejeiros é artesanal O grupo da indústria da cerveja declarou sua cervejaria & # x201Cnot craft & # x201D até o ano passado, quando finalmente mudou de idéia sobre o que constituía os ingredientes & # x201Ctraditional & # x201D.

Você pode pensar que uma cervejaria que ultrapassou a Lei Seca na produção de cerveja com baixo teor de álcool, refrigerantes e doces saberia um pouco sobre isso, mas nunca envelheceu um IPA triplo em um barril de xerez, então o que eles sabem? Bem, descobriram que eles sabem como fabricar uma incrível M & # xE4rzen de cobre com a mistura certa de biscoito e baguete de malte Pale, Munich e Cara Pils para complementar o sutil tempero apimentado do lúpulo Liberty e Perle. Se você estiver na área em 10 de outubro, pare para as festividades da Oktoberfest, ouça a Brewery & aposs Hobo Band que existe de uma forma ou de outra desde 1948 e saboreie a mais nova cerveja artesanal de 155 anos do país.

Yuengling Oktoberfest

D.G. Yuengling & amp Sons, Pottsville, Pa.

Álcool por volume: 5.4%

Esta cervejaria vem fermentando em Pottsville, Pensilvânia, por mais de 185 anos. Ela sobreviveu à Lei Seca se transformando em laticínios e é a quarta maior cervejaria do país, embora tenha sido distribuída em apenas 15 estados e em Washington, DC. No entanto, apesar de tudo isso, a Associação dos Cervejeiros só conseguiu considerá-la uma & # x201 Cervejaria artesanal & # x201D ano passado.

Em algum ponto, se você for um cervejeiro de herança alemã pré-Lei Seca, você começa a levar esse tipo de coisa para o lado pessoal. Ralado, Yuengling não faz muitas coisas que as pessoas do & # x201Ccraft & # x201D gostam. Possui duas cervejas light em seu portfólio e suas cervejas para o ano todo - com exceção de Chesterfield Ale, Porter e Black & amp Tan - consistem principalmente de light lagers.

No entanto, nos últimos anos, o pessoal da Yuengling se diversificou um pouco e mergulhou em sua herança cervejeira. A Oktoberfest foi lançada em 2011 e não se afasta muito das ofertas principais da empresa. É mais escuro e muito mais picante do que a Yuengling Lager, como a M & # xE4rzen tende a ser, mas ainda está de acordo com o resto das ofertas da cervejaria.

Yuengling compilou quase dois séculos de história sem cair no capricho. Ele está abraçando as cervejas sazonais em seus próprios termos, o que significa cervejas mais fortes e sombrias da Oktoberfest e um retorno às tradições que & # x201Ccraft & # x201D está começando a abraçar.

Sierra Nevada Brewing Company, Chico, Califórnia.

Álcool por volume: 6%

Ken Grossman e sua equipe da Sierra têm se esforçado muito ultimamente. Sua cerveja Nooner com baixo teor de álcool é uma pilsner. Suas temporadas de verão incluíam uma cerveja Summerfest e uma Kolsch. No entanto, a maior surpresa de todas foi a colaboração ridícula deste ano na Oktoberfest com Brauhaus Riegele de Augsburg. Uma base leve de malte bready pale e pilsner junta-se ao malte Steffi alemão e ao biscoito Munich para combinar bem com a leve mordida do lúpulo alemão Magnum e o final picante dos lúpulos alemães Tettnanger, Spalter e Select. O resultado é um sonho dourado-cobre de uma Oktoberfest que atinge o ponto ideal entre o moderno e pálido M & # xE4rzen e a versão mais escura e doce que muitos outros cervejeiros transformam em um doce xaroposo. Fomos duros com os cervejeiros artesanais ao longo desta lista, mas isso é uma evidência do que eles podem fazer quando seguem a tradição e realmente consultam os alemães.

Boston Beer Company, Boston

Álcool por volume:

Muita coisa mudou desde que essa cerveja foi produzida pela primeira vez em 1989.

Boston Beer Company é mais conhecida por sua linha de cervejas Samuel Adams, mas agora é um guarda-chuva para várias operações. A cerveja representa apenas cerca de 2,9 milhões de barris da produção geral da Boston Beer & aposs, com sua linha de sidra Angry Orchard ocupando grande parte do resto. A empresa também entra na porção de bebidas com sabor de malte do corredor de cerveja com seus produtos Twisted Tea e recentemente começou a produzir uma linha de cerveja e refrigerante shandies sob sua marca Traveller. Até o próprio Samuel Adams mudou de seu estilo Boston Lager e mais teutônico para uma linha de IPAs.

No entanto, esta cerveja serve como um lembrete das raízes profundas da Boston Beer & aposs na fabricação de cerveja alemã. Boston Beer uma vez jurou pela Reinheitsgebot. Desde 1985, o fundador da Boston Beer, Jim Koch, se associou à mais antiga cervejaria do mundo, Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, na cerveja Infinium estilo champanhe e manteve uma relação comercial de décadas com fornecedores alemães e de lúpulo para adquirir lúpulo de família alemão (em um ponto , A Boston Beer foi a maior compradora do lúpulo Hallertau Mittelfreuh e ajudou a reviver a variedade). No ano passado, ele foi premiado com a Ordem da Cerveja da Baviera na feira global de cerveja Brau Beviale: tornando-o o primeiro não alemão a receber o prêmio em seus 35 anos de história.

Por tudo isso, e em deferência à tradição alemã de reservar o título da Oktoberfest para as cervejas de Munique, a Octoberfest trocou k para oc e ficou um pouco mais maltada com sua fórmula. Isso permitiu que o Octoberfest se mantivesse como um favorito do outono perfumado e saboroso, cujo aroma de caramelo e biscoito paira no ar durante as visitas à cervejaria de pesquisa e desenvolvimento Samuel Adams em Boston nesta época do ano. Desde que esta cerveja foi produzida pela primeira vez, outros cervejeiros artesanais aproveitaram-na como uma dica para aumentar a doçura em seus próprios M & # xE4rzens. No entanto, esse equilíbrio de maltes Caramelo e Munique doces com lúpulos picantes Tettnanger e Hallertau Mittlefruh pode ser a última vez que um cervejeiro tentou encontrar um meio-termo entre a tradição desse estilo e os sabores modernos.

Gordon Biersch Brewing Company, San Jose, Califórnia.

Álcool por volume: 5.6%

O cervejeiro chefe de Gordon Biersch, Dan Gordon, sabe um pouco sobre a tradição cervejeira alemã. Enquanto estudava na cidade alemã de Göttingen, ele visitou a cervejaria Einbecker nas proximidades em várias ocasiões e gostou muito do Maibock feito pela primeira vez no século XIV. Essa experiência o levou a seus estudos de graduação na Universidade Técnica de Munique e o inspirou a fundar Gordon Biersch com um parceiro de negócios.

Como resultado, ele também está ciente de que a Oktoberfest de Munique foi realizada em meados de outubro. No entanto, os cervejeiros de Munique colocaram em suas cabeças que, se mudassem a data para a última semana de setembro até a primeira semana de outubro, poderiam vender mais cerveja no clima mais quente. Quando chegaram a essa conclusão, também criaram a moderna cerveja Oktoberfest com seu corpo mais leve - ao contrário da M & # xE4rzens um pouco mais cheia. Eles também deram um pouco mais de caráter de lúpulo, que Gordon tentou recriar combinando malte Munique torrado escuro e malte pilsen com lúpulos de aroma Hallertau e Tettnang. O cheiro do lúpulo é fraco, mas o malte Munich torna este apenas um tom mais escuro e um toque mais doce do que o mais leve que o Festbiers Gordon desejava. Isso não é necessariamente uma coisa ruim.

Shiner Oktoberfest

Spoetzl Brewing, Shiner, Texas

Álcool por volume: 5.7%

Produzido na Cervejaria Spoetzl de 105 anos em Shiner, Texas, e distribuído em 48 estados, o Shiner cresceu astronomicamente desde que Carlos Alvarez trouxe a cervejaria para Gambrinus, com sede em San Antonio, em 1989 e começou a comercializar suas botas e churrasqueiras Gravatas do Texas. Embora a principal Shiner Bock ainda seja o que muitos bebedores de cerveja fora do Texas pensam quando ouvem o nome Shiner, a Shiner & aposs Oktoberfest Marzen se mantém desde 1996 e foi apresentada como uma cerveja de lançamento limitado para celebrar o 96º aniversário da Spoetzl Brewery & aposs em 2005.

É uma representação fiel do cobre, biscoito M & # xE4rzens de outrora. Na verdade, os juízes do Great American Beer Festival de 2012, em Denver, o consideraram bem o suficiente para lhe conceder uma medalha de ouro na categoria Marzen de estilo alemão. Isso é uma prova da herança cervejeira alemã da Spoetzl e da versão inabalavelmente tradicional da cerveja sazonal da Shiner. Não coloque uma abóbora ou um shaker de canela perto deste.

High Point Brewing Company, Butler, N.J.

Álcool por volume: 6%

A cerveja artesanal de New Jersey é uma bagunça. Seu número de cervejarias (menos de 40) é lamentavelmente inadequado para o estado mais densamente povoado da união, ocupando o 48º lugar entre todos os estados em cervejarias per capita. Suas leis de cerveja draconianas, que evoluem lentamente, tornaram-na uma mistura de cervejarias da era dos anos 90 e cervejarias de produção e empresas iniciantes recentes, incluindo Carton, Kane e Forgotten Boardwalk.


Sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Um ponto de vista

Eu estava entregando nossa revista CAMRA Branch (que edito) hoje. Como sempre procuro dar uma palavrinha com o licenciado, só para ver como estão as coisas. Talvez seja diferente em outro lugar ou talvez apenas tenhamos um relacionamento melhor com o nosso, mas sempre os encontro com vontade de falar com a CAMRA. Em um pub, o licenciado lamentava sua lista limitada de cervejas para convidados - uma reclamação comum. Ele também foi negado por razões das quais não tinha certeza, para uma lista mais ampla que o PubCo também dirige. Eu murmurei com simpatia e perguntei "É uma Enterprise?" - como geralmente é nesses casos. "Não" disse ele, eu gostaria que fosse. É a Heineken. Bastardos! ".

O licenciado também me disse que as coisas pioraram muito desde que substituíram Scottish e Newcastle. Então aí. A Enterprise não é, pelo menos para alguns olhos, tão ruim quanto a Heineken. Isso deve animar o velho Tough Ted Tuppen.

Por tudo o que os PubCos dizem sobre como as coisas são muito melhores para seus inquilinos, posso dizer que não é isso que eles me dizem.

Pelo menos o pub estava ocupado quando liguei na hora do almoço, então isso é alguma coisa.


Um dia na vida com Bob

Robert (Bob) Bolden na WineStyles em Omaha

Olhando para Robert (Bob) Bolden & # 8217s semana típica em sua loja WineStyles Tasting Station em Omaha, Nebraska, você pode pensar que este homem é a personificação do coelho Energizer®! Mas à medida que você se aprofundar, você & # 8217 verá isso & # 8217s porque ser proprietário de uma empresa WineStyles é, bem, ENERGIZANTE!

É claro que Bob vai além com seu horário de acordar típico das 5h30. Esse empresário se encaixa em um bom treino todas as manhãs como parte de um estilo de vida equilibrado. Bob conhece o equilíbrio entre propriedade empresarial e é importante manter a saúde e a vida pessoal de alguém.

O que acontece depois? Ele sai para eventos de networking durante um café e café da manhã. Construir um negócio é apenas uma parte do & # 8220job & # 8221. Construir uma comunidade é outro aspecto importante de ser proprietário de uma empresa. Você não deseja apenas que os outros membros da comunidade saibam quem você é e o que sua empresa oferece, mas também deseja conhecê-los e saber como seu relacionamento contínuo pode ser mutuamente benéfico.

& # 8220A grande parte do networking em nome da WineStyles é que quase todo mundo bebe vinho! & # 8221 diz Bob, entusiasmado em sair e fazer networking em sua comunidade.

Bob por trás de sua & # 8220Chocolate Station & # 8221 na WineStyles Tasting Station, Omaha

Trufas de chocolate artesanais na WineStyles Tasting Station, Omaha

Bob Bolden e loja # 8217s WineStyles em Omaha

Ao trabalhar em sua loja WineStyles Tasting Station, Bob aprecia os vários aspectos de montar uma loja de vinhos completa & # 8211, incluindo degustar novos vinhos e cervejas artesanais com distribuidores locais, escolher acessórios em catálogos para vender na loja e preparar seu presente basket station com guloseimas, e aprofundar seu conhecimento pessoal sobre vinhos e cerveja artesanal.

Mas isso não para por aí & # 8211 Bob gerencia uma equipe de cerca de 13 trabalhadores em meio período, todos sedentos por continuar seus estudos em vinho e cerveja artesanal.Quando algo novo chega, ou Bob ganha um pouco de informação nova, ele compartilha de bom grado suas descobertas com sua equipe. A educação é uma grande parte do que faz com que os clientes da WineStyles apreciem tanto a experiência com sua loja. Eles sabem que Bob e sua equipe irão indicá-los na direção certa, dependendo de seus gostos pessoais.

Envolver-se com seus clientes é a parte favorita de Bob & # 8217s em seu negócio & # 8220 apenas fora de ser meu próprio patrão, o que vem em primeiro lugar & # 8221 forte & # 8221 ele afirma. Bob gosta de agregar valor à vida de seus clientes ajudando-os a encontrar o vinho, cerveja artesanal ou presente perfeito, sim, mas também sendo um membro positivo da comunidade em quem eles podem confiar.

Por meio de sua loja WineStyles, Bob encontra inúmeras maneiras de retribuir à sua comunidade. Ele patrocina degustações de vinho em vários eventos, oferece ofertas voluntárias para causas nacionais, organiza eventos para instituições de caridade e muito mais.

& # 8220Quando você se dedica a isso e tem outros membros da comunidade trabalhando no mesmo projeto, há tantas maneiras diferentes de ajudarmos nossa comunidade a prosperar. Este é apenas outro benefício colateral de ser seu próprio patrão & # 8211 você pode decidir quais causas são importantes para vocês e realmente fazer a diferença em sua própria comunidade. É uma coisa linda de se testemunhar. & # 8221

Aventurar-se fora de sua comunidade para conhecer as atrações do vinho em todo o país é outro benefício colateral de ser um franqueado da WineStyles.

& # 8220Eu adoro trabalhar com wine-o & # 8217s! & # 8221 Bob está brincando.

A Equipe Corporativa da WineStyles realiza uma Convenção Anual de Franqueados, realizada em um local diferente de vinho, cerveja artesanal ou & # 8220foodie & # 8221 a cada ano. Os locais de convenção favoritos de Bob & # 8217 até agora têm sido Woodinville, Washington e Willamette Valley, em Oregon.

Bob assinando o pôster anual da Convenção

& # 8220A convenção nos dá a oportunidade de encontrar outros proprietários de empresas WineStyles, aprender com a equipe corporativa e trocar ideias. Sempre saio entusiasmado com meu negócio e animado para implementar novas ideias em minha loja. & # 8221

Saiba mais sobre a jornada de Bob em seu próximo Open House. A participação do evento é gratuita.

Evento de Open House de Franquia: Quinta-feira, 29 de março de 2018 18h

WineStyles - Pacífico 1006 S. 74th Plaza Omaha, NE 68114

Ligue para Bob em (402) 884-6696 para RSVP.

Bob Bolden,
Desenvolvedor de área para o mercado de Nebraska e proprietário da WineStyles em Omaha.

Compartilhar isso:

Assim:


FABRICANDO A DISRUPÇÃO

Level 350 Brewing Company ™ Pronunciado (três-cinco-zero) não três cinquenta vem de um nível de vôo comumente usado na aviação comercial. Depois de voar acima de 18.000 pés, o termo pés muda para Nível, então 35.000 pés agora é Nível 350. Quando estávamos criando nosso nome, nosso advogado fez todas as pesquisas de marca registrada para cada nome que escolhemos e muitas vezes disse que esse nome não ser aprovado por isso continuamos procurando. Brewing de nível 350 foi um dos nomes escolhidos na lista de muitos e liberado pelo escritório do advogado, então deixamos ferver por um tempo. Naquela mesma noite fizemos nossas buscas de marca registrada. Eu fiz uma viagem e o primeiro nível de vôo dado foi FL 350 e foi isso. Eu tirei uma foto da altitude atual e este se tornou nosso nome Level 350 Brewing Company ™ quando partimos nesta jornada Qualidade e Autenticidade foram imediatamente decididos como os dois primeiros dos nossos valores fundamentais. Qualidade se tornou uma palavra genérica na indústria cervejeira e nos negócios em geral. Todos dizem que nosso produto é de qualidade, nossa cerveja é de qualidade, nossa comida é de qualidade. Então, quando definimos nossos valores, dissemos o que a Qualidade realmente significa para nós, porque na Level 350 Brewing Company ™ “Nós não apenas fazemos cerveja, fazemos bier”. ™
Quality Without Compromise ™

Qualidade é uma palavra que representa nosso pessoal, processo, produto, equipamento, consistência, design de marca, seleção de grãos ano após ano das principais empresas alemãs, lúpulos são selecionados manualmente em fazendas do velho mundo na região alemã de Hallertau, design e layout de cervejaria, tema cervejaria, Comida, entretenimento e a experiência geral no momento em que você chega à nossa cervejaria. Então, como você vê, a palavra Qualidade não é genérica para nós, mas definida e podemos continuar com as palavras aqui, mas não iremos e apenas diremos a você com pura autenticidade que entregaremos um ataúde consistente que fica melhor a cada um vez que você bebe um.

Autenticidade é a NOSSA HISTÓRIA e contada no esquife que fazemos. Senhoras e senhores, este é o seu capitão falando.

A Level 350 Brewing Co foi fundada pelo fundador Brian Nastovski e piloto de linha aérea de 35 anos. Brian foi um dos mais jovens capitães de Boeing 747 do mundo aos 30 anos de idade na Evergreen International Airlines. Ele enfrentou o mundo em muitas viagens e voando sim de merda de cachorro de borracha para fora de Hong Kong e teve a oportunidade de experimentar em primeira mão o que o mundo tinha a oferecer no esquife. Evergreen International Airlines é onde Brian conheceu o mundo voando por todo o globo. Enquanto estava na Evergreen por volta de meados dos anos 90, Brian foi capaz de trabalhar em outras funções, treinando-o para a função de hoje como fundador e CEO da Level 350® Brewing Company. Brian também trabalhou na divisão Evergreen Security lidando com questões de roubo e questões pessoais contra o proprietário Delford M. Smith. Brian, com a idade de 27 anos, também negociou e ganhou um contrato multianual de milhões de dólares fornecendo serviços de aeronaves para a Korean Airlines fora de Anchorage, no Alasca, que resultou em outros contratos com companhias aéreas estrangeiras. Trabalhar no campo de alta pressão da aviação é como um duto operacional de fogo o tempo todo que o faz se mover e tomar decisões rapidamente em relação à operação com base no que você vê e ouve de seus arredores e da EQUIPE, então você rapidamente toma a decisão de que terá um impacto total no resultado e o fracasso NÃO é uma opção. Como pilotos de avião, vocês se tornam muito pragmáticos em sua abordagem da vida e no seu próprio sucesso ao lidar com o problema em questão, diferente do que deveria ou poderia ser. Quando surgem problemas na aeronave ou um cenário de treinamento no simulador, usamos o que é chamado de QRH (Quick Reference Handbook) combinado com SOP e trabalho em equipe para trazer um resultado bem-sucedido 100% do tempo para o problema atual. Quando estamos pousando em 1/2, 1/4 de milha ou até mesmo visibilidade zero com nosso sistema de pouso automático habilitado ou o HUD (Heads up Display), usamos o que é chamado de abordagem ILS (Sistema de pouso por instrumento) que usa um sistema de aterrissagem antena baseada para a orientação para a pista. Com uma carga completa de passageiros a bordo e armados com excelente treinamento, anos de experiência (60) combinados entre Brian e David, confiança no equipamento e concentração total, alcançamos resultados 100% bem-sucedidos continuamente O tempo todo, pois a falha NÃO é uma opção. Esta concentração e orientação focada em laser tipo ILS é o que temos para trazer esta incrível empresa de esquadrias de nível mundial para a LIFE.

Depois de anos na aviação, Brian alcançou o que é considerado o papel mais importante que você pode alcançar como um piloto de linha chamado Check Airman. A determinação de Brian & # 8217 o levou a servir como um aviador líder de cheques, gerenciando o grupo principal de aviadores de cheques (instrutores-piloto), que são os caras e garotas que qualificam os novos pilotos contratados e os novos capitães na aeronave real durante os voos comerciais. Brian assumiu responsabilidades ENORMES em sua carreira como aviador e capitão de linha aérea durante a maior parte de sua vida. Seu papel diário como capitão e checador de aviador preparou-o para o que ele embarcou na criação de uma empresa Bier de classe mundial hoje. Brian já enfrentou dificuldades em sua vida com certeza, mas de uma maneira a maioria não parece sobreviver bem, pois cada vez que eles podem ter tido uma falha pessoal NÃO relacionada a aeronaves, eles apenas navegariam em torno dela avaliar, crescer e seguir em frente tratando cada experiência mais uma circunstância do que um fracasso. Todos nós vamos cair em algum ponto, então é como você se levanta que importa.

Quando Brian começou a busca pela base no estilo da cerveja, ele continuou pousando no estilo alemão da Baviera. German era uma cerveja que ele conhecia bem desde que passou grande parte de sua carreira na aviação no país. Portanto, com Qualidade e Autenticidade como seus dois primeiros valores fundamentais, a Alemanha era e operar na Lei de Pureza Alemã Reinheitsgebot foi APENAS uma escolha natural para eles que adotaram a “Qualidade Sem Compromisso” ™. A Alemanha continuou nos oferecendo o que queríamos ao longo do REAL Bier. Com Autenticidade vamos preparar Biers da Alemanha, Bélgica, Inglaterra e Escócia e para outros biers do mundo viajaremos para e depois em Bier e as fotos contam a você a história e permitem que você viva essa experiência através de nós para dentro de você.

Então começa

Depois de decidir sobre a base para o estilo de esquife, ele começou a escrever um plano de negócios fazendo uma análise SWOT (Força, Fraqueza, Oportunidade, Ameaças.) E lendo, lendo, lendo. Primeiro, nos tornamos um distribuidor licenciado da Virgínia sob o nome 39 North Distribution DBA Level 350 Brewing Company para nos permitir preparar o bier na Virgínia. Estamos começando com a fabricação de cerveja por contrato porque eu senti que era uma maneira de manter as enormes despesas de capital baixas, já que estamos procurando construir um sistema totalmente automatizado de 60 barris usando os melhores equipamentos da Alemanha e que meus amigos estão em torno de 2,5 milhões de dólares e oh que KHS totalmente linha de enlatamento automatizada YUP 1 milhão. Então, você vê apenas nisso que sentimos que devíamos contratar cerveja para manter o custo inicial baixo e para ganhar e aprender nossa indústria aqui nos Estados Unidos e em partes do mundo. Eu parti aqui em casa para encontrar uma cervejaria contratada que nos encaixasse e também não quisesse um mínimo de 1-200 barris. Ah, e enquanto eu visitava 5 cervejarias, eu estava construindo a aparência e o estilo de nossas marcas. Achei que tivéssemos encontrado aquele que estava bem perto de nós até que nosso mestre cervejeiro alemão consultasse e eu os visitei após minhas visitas iniciais sozinhas. Eu mencionei que também estava projetando nosso incrível manípulo de torneira personalizado para nosso Windsock IPA enquanto isso estava acontecendo? Então, passamos cerca de 2 horas nesta primeira cervejaria e decidimos após a reunião que não seria e tínhamos o plano de começar a fazer cerveja no próximo mês e isso era março de 2018 e agora, ao escrever nossa história, é janeiro de 2019 como Eu adiciono à nossa história. Então, voltando àquele exercício de procurar o parceiro de cerveja certo, de que comecei a falar. Quality Without Compromise® é o que a Level 350 Brewing Company representa e atrasos foram tomados porque NÃO íamos comprometer a qualidade apenas porque queríamos fabricar cerveja. Continuei a busca e pensei que tínhamos nosso lugar uma segunda vez. Em seguida, o mestre cervejeiro de longa data bastante para começar seu próprio empreendimento e bom para ele. Por causa de sua partida, as comunicações desmoronaram e quando finalmente pudemos falar com o novo poço que entrava, ele era o fabricante de cerveja, então não que ele assumisse de qualquer maneira ele pediu desculpas por nunca ter recebido o passe e não temos espaço para você agora. Boom STRIKE 2 e Shietz EU DISSE ALTOYYYYY. O calendário ficava virando suas páginas mensais, então continuei a busca em direção à área dos Grandes Lagos e encontrei uma incrível cervejaria de contato para nós em nossas necessidades de conservas. Ok, agora estávamos fazendo progressos, mas ainda não encontramos minha cervejaria principal. Já no verão de 2019 definido na BOOM encontramos o parceiro. Parte da minha busca era por uma cervejaria usando exatamente o equipamento alemão de cerveja que íamos comprar, porque uma que eu conhecia a qualidade que poderia resultar e SÓ as cervejarias no negócio por muito tempo os tinham e seu nível de experiência era tal que excedia o que eu era depois. Assim que tivermos nossa cervejaria construída e funcionando, podemos simplesmente pegar essas receitas exatas e duplicá-las sem motivo para manter nossa qualidade consistente de cerveja. Então, agora que descobrimos quem usaríamos para fazer nosso Windsock IPA voar, era hora de agendar uma data de preparação. Essa data foi definida e 16 de agosto de 2019 foi o aniversário do Windsock IPA & # 8217s. Quando olhamos para trás quase 2 anos de 4 1/2 em nossa criação da Level 350 Brewing Co e 39 North Distribution, a busca para encontrar um parceiro de cerveja foi algo que permanecemos VERDADEIROS ao utilizar nossos valores para nos guiar. Um desses valores é a Qualidade e esse valor orientador nos impediu de fazer a escolha errada no início e desenvolveu o que hoje chamamos de & # 8220Qualidade sem compromisso & # 8221 ™. Não decidimos apenas fazer uma cerveja de baixa qualidade que chamo de Weasel Piss apenas por fazer o que é necessário, mas fizemos o Bier Real Authentic Bier em 16 de agosto de 2019. Esperamos ser uma cervejaria de produção comercial COMPLETA no início do segundo trimestre de 2020, utilizando nossa cervejaria contratada localizada em Chicago para barris e nossas necessidades de enlatamento e realmente ansiosos por este estágio e compartilhando toda essa história com aqueles que desejam ouvi-la. Pare comigo por um momento enquanto respiro fundo aqui & # 8212 & # 8212 Tudo isso estava acontecendo enquanto mantínhamos nosso trabalho de transporte de pessoas de um lado para o outro pelo país. Então, avançando um pouco, concluímos tudo o que é necessário para começar a preparar e iniciar o processo de desenvolvimento de receitas e à procura de um mestre de fermentação provisório com as credenciais que procuramos. Agora que encontramos nosso mestre cervejeiro, que vem com um PhD em cerveja e treinado na Alemanha, também vive lá há vários anos e em outras partes da Europa e ainda reside lá. Ele aprendeu e treinou em todas as outras cervejas que iremos produzir, como mencionei acima. Agora finalmente começamos a desenvolver receitas alemãs autênticas que distribuiremos, ganhando inicialmente nosso lugar na prateleira e restaurantes e bares de hotel de qualidade. Assim que abrirmos nossas portas para a cervejaria, teremos desenvolvido muitas receitas, incluindo nossa programação alemã, belga, inglesa e escocesa, para citar algumas, todas em nome da Autenticidade. Agradeço a cada um de vocês por reservar um tempo para ler nossa história e estou ansioso para compartilhar com vocês mais de nossa história e como será a nossa futura cervejaria de destino ao nos encontrarmos em encontros futuros que serão publicados em nosso calendário de eventos localizado em nosso site.

Solicitamos gentilmente que os distribuidores que solicitarem informações sobre nosso bier nos enviem um e-mail para

Estamos extremamente animados para iniciar conversas com futuros distribuidores e compartilhar com vocês nosso plano de suporte para nosso esquife e como podemos beneficiar você e seu portfólio da quantidade massiva de sku que você pode ter atualmente. Compreendemos o setor mais do que a maioria dos recém-chegados e, honestamente, não nos sentimos tão novos no setor cervejeiro.

Agora, nós o convidamos a sentar e relaxar, tomar um litro ou dois e aproveitar o que a vida nos reuniu não apenas para a cerveja, mas também para o Bier.


Festival der Dortmunder Bierkultur

Menos de 24 horas antes de aparecer em Bergmann, eu nunca tinha ouvido falar disso. A dica veio de alguns funcionários da agência de turismo local de Dortmund & # 8217s, delirando sobre a nova Stehbierhalle fora do centro da cidade.

O objetivo real da minha visita era verificar o festival da cerveja em andamento, agora no final de sua corrida de cinco dias. Infelizmente, o tempo não estava cooperando, cuspindo as temperaturas de novembro e ventos úmidos de cortar os ossos no primeiro fim de semana de maio. Isso significava multidões mais leves para um festival de cerveja de tamanho considerável, com mais de 30 cervejarias e uma boa quantidade de vendedores ambulantes de comida.

Marcus, da Dortmund Tourism, juntou-se a mim para um drink, começando naturalmente pela Bergmann.

& # 8220Você quer um Export ou Maibock? & # 8221 ele perguntou.

& # 8220Maibock é basicamente um Export, mas mais forte, & # 8221 ele explicou.

& # 8220Forte & # 8221, neste caso, significa & # 8220mais álcool. & # 8221 Eu & # 8217 estava lutando contra um resfriado forte por uma semana, então pensei que uma dose forte de remédio antigo poderia me ajudar a dormir um pouco. & # 8220Forte & # 8221 parecia sólido.

Nós brindamos com nossos copos oficiais do festival de cerveja e nos acomodamos ao lado do estande da Bergmann & # 8217s. O Maibock tinha um corpo âmbar rico e um sabor a condizer. Era uma cerveja deliciosa e potável - do tipo que você pode voltar sempre quando estiver se sentindo indeciso e quiser algo confiável.

Cada vez mais eu apreciei melhor a tradição cervejeira alemã. Cheguei com a falsa presunção de que a única cerveja em que estava interessado era construir cerveja como se jogar aquela palavra na frente de um produto o tornasse melhor, como & # 8220orgânico & # 8221 ou & # 8220FDA aprovado. & # 8221 (OK, alguns rótulos significam algo.)

Achei que a reputação da Alemanha na fabricação de cerveja fosse exagerada pelos americanos familiarizados apenas com seus Hefeweizens e que os cervejeiros mais jovens do país foram desnecessariamente prejudicados pelo (in) famoso Rheinheitsgebot - a lei de 1516 que estipula os ingredientes de diferentes estilos de cerveja alemã, um os fabricantes de cerveja devem aderir para chamar seu produto de cerveja.

A verdade, como geralmente é, não é tão preto e branco. Alguns cervejeiros alemães que querem ultrapassar os limites encontraram maneiras de contornar o Rheinheitsgebot (como chamá-lo de & # 8220brew & # 8221 em vez de cerveja) e outros encontraram maneiras de atualizar as receitas tradicionais para bebedores contemporâneos que esperam perfis de sabor mais fortes.

Em Dortmund, Bergmann encontrou seu lugar na história da cerveja em evolução na Alemanha, ao vincular o passado ao presente.


Cerveja é uma indústria minúscula. Mesmo se estendendo através dos oceanos, o bando de cervejeiros e vendedores (como Paul) e escritores, estrategistas e pessoal de marca (como eu) estão aparentemente pairando no ar o tempo todo, tocando o solo por momentos em bares e cervejarias para conduzir nossos negócios em torno de uma ou duas cervejas fantásticas. Felizmente, nunca estamos realmente sozinhos.

Em um trecho recente em San Francisco, trabalhando para lançar uma start-up na área de East Bay, descobri que um dos cervejeiros mais interessantes do Reino Unido estava de barriga para cima no bar do novo brewpub da Magnolia em Dog Patch, bebendo à sua maneira por meio de suas Milds and Bitters, de inspiração inglesa, uma das únicas cervejarias dos Estados Unidos a fazer essas cervejas regularmente. E eles os fazem muito, muito bem.

Então, por que estamos no Magnolia em San Francisco bebendo muitas cervejas inglesas agora?

Eu tenho me perguntado essa mesma pergunta ao longo da costa. O que descobri até agora é que os estilos de cerveja europeus feitos na Costa Oeste são bastante fiéis ao estilo. Não costumo encontrar muitas inovações nos estilos europeus na Costa Oeste até agora. No início, especialmente em Portland, que é como o Noroeste de Meca, [era como] por que não estou encontrando variantes alucinantes de Saison ou estilos mais sombrios? Muitos dos Porters de lá eram muito limpos e precisos, e os estilos belgas pareciam versões perfeitas das tradicionais cervejas europeias. Eu coçaria minha cabeça e me perguntaria por que isso acontece. Então me ocorreu que é o mesmo motivo pelo qual tentamos preparar cervejas lupuladas e destruidoras do palato no Reino Unido, porque isso é o que não tínhamos antes.Os IPAs são uma tradição moderna contra os bitters e porters que são muito mais antigos. Se você os quer frescos e aqui, alguém deve estar preparando-os. Esses são os estilos de cerveja que, pelo menos pelo que li, têm um grande impacto nas modernas cervejarias dos EUA. É fácil ouvir uma história sobre “Fui ao Reino Unido e tomei um litro de Bitter ou um litro de Mild, e isso realmente me impressionou. Era mais saboroso do que o que eu estava bebendo nos Estados Unidos naquela época, e isso me fez preparar um Triple IPA no ano seguinte que arrancou a cara de todos! "

Muitos de nossos cervejeiros da primeira onda foram inspirados por cervejarias inglesas, Goose Island entre elas. Fullers ESB, essa foi a cerveja que deu origem à Goose Island. E cervejarias como a Boulevard, Sprecher, tantas no meio-oeste especialmente, trouxeram de volta uma inspiração europeia que levou a grandes coisas.

Não é difícil entender aquelas cervejas inglesas tradicionais quando você tem talvez um cenário mais tímido de Germanic Lagers diluídas, como gerações depois que as pessoas as prepararam aqui e as tornaram para o mercado de massa. Isso faz muito sentido. Eu acho que o fato de estarmos sentados em San Fran e eu começar com um voo Bitter.

. porque há mais de um em rascunho!

Sim, existe. E eles têm uma lista de barris com um Bitter também. Faz sentido que as pessoas aqui não sejam diferentes das pessoas em qualquer outro lugar. Eles querem algo exótico. O exótico, visto que as pessoas aqui estão cercadas por uma das melhores cervejas modernas do mundo, é o tradicional de outro lugar. E coisas tradicionais de um país que inspirou muitas cervejarias americanas modernas fazem sentido.

As pessoas no Reino Unido estão produzindo IPAs adequados? Quando eles se propuseram a fabricar uma American IPA, eles são capazes de fazer isso, em sua opinião?

Bastante. Acho que provavelmente obtemos, em termos de lúpulo, os rejeitos. [risos]

Bem, os cervejeiros aqui também estão lutando para obter os rejeitos! É o que me faz fazer a pergunta. Como eles estão conseguindo e podem continuar a fazê-lo a longo prazo?

Há um lúpulo merch no Reino Unido, Charles Faram. Eles são os caras com quem trabalhamos. Eles contratam muito lúpulo e, mesmo como uma cervejaria nova, nosso cervejeiro-chefe trabalha com Charles Faram há 15 ou 20 anos. Ele costumava usar seu próprio salário para comprar lúpulos interessantes e colocá-los em um de seus primeiros empregos na fabricação de cerveja, porque a empresa dizia: "Não se atreva a fazer cerveja realmente saborosa. Fuggles e Goldings são tudo o que é permitido. ” [risos] Então ele trabalharia com Charles Faram para colocar lúpulo na cerveja. Há algumas coisas boas que aparecem. Na Cloudwater, temos várias safras diferentes. Por exemplo, Centennial é um salto com o qual criamos diferentes lotes. Um deles foi ótimo, um deles foi simplesmente bom e o outro foi absolutamente fantástico. Tivemos sorte como uma nova cervejaria, por causa do relacionamento de 20 anos de James com Charles Faram, de poder escolher o lote que achamos mais saboroso. Portanto, temos alguns lúpulos muito bons e as pessoas podem fazer uma cerveja com lúpulo muito, muito boa. Tenho que ser honesto, BrewDog acabou de lançar sua versão de Stone's Enjoy By e isso foi absolutamente fantástico. Cervejarias perto de nós que são muito inclinadas para a Costa Oeste, como Magic Rock e algumas da linha de Buxton, elas acabam saindo muito, muito boas. Agora, a maior diferença entre essas cervejas com lúpulo no Reino Unido e aqui no noroeste dos EUA, acho que, até agora, não tem sido esse lúpulo da cerveja. É mais, bem, como se eu tivesse bebido apenas uma cerveja com defeito em toda a minha viagem! Tenho bebido muitos provadores pequenos e medidos, o que não é o melhor. Eu prefiro beber meio litro ou um terço de cerveja, se puder, porque gosto dessa experiência no copo, mas quero experimentar um bom número de cervejas diferentes porque não terei essa chance novamente.

Isso fala a outro desafio da cerveja. Se você está animado para fazer IPAs no estilo americano ou da costa oeste no Reino Unido, o que você está experimentando diariamente que o ajuda a fazer essas cervejas da maneira adequada em comparação com algo que já vem de alguns meses?

Nós lutamos. Quando uma loja de garrafas ou bar diz que temos cerveja americana fresca, enviada em casa, pensamos: "Temos que chegar lá!" Temos a tendência de lutar por causa dessas experiências porque é isso que nos dá uma impressão do que é na realidade Como.

A mesma coisa acontece comigo em Chicago. Os IPAs da Costa Oeste que acabam em nossas prateleiras geralmente têm alguns meses quando chegam até nós. Eles ainda são muito maiores, mais limpos, mais secos, mais ousados ​​do que a maioria do que obteríamos no meio-oeste ou na costa leste, mas quando vou para San Diego e bebo essas coisas frescas? Simplesmente não há comparação. É uma cerveja totalmente diferente!

Estou ansioso por isso! [risos] Estarei aí em alguns dias.

Voltei de San Diego, acho que foi em outubro passado. Entrei nessa experiência pensando que era o tipo de cara que não gostava de IPAs, como se o lúpulo não fosse minha maior atração. Saí de lá pensando: "Não, esse é apenas o único lugar em que vou me permitir beber de agora em diante porque, puta merda, vou beber todos eles." um IPA é quando está alguns dias fresco de um local na Costa Oeste do que quando finalmente chegamos em um pacote em uma prateleira, quente em Chicago. É uma cerveja diferente. Mesmo com o trabalho de laboratório de todos e melhorias no prazo de validade, Eu apenas acho que é uma sombra da coisa real, com apenas algumas exceções.

Acho que muitas cervejarias no Reino Unido estão fazendo é lutar pelas coisas mais frescas que podemos encontrar, e todos estão constantemente tentando melhorar o jogo. Todos estão procurando para ver o que podem fazer para melhorar o frescor de sua cerveja, quanto dry-hopping pode ser feito antes que ela não seja mais tão boa. As pessoas estão fazendo uma cerveja muito ousada e com lúpulo. Não posso te dizer como isso se compara, porque, pelo que parece, terei uma experiência muito diferente em San Diego do que em qualquer outro lugar do mundo.

Você vai encontrar uma dúzia de motoristas de táxi que lhe dirão que vieram fazer uma visita uma vez e simplesmente não foram embora. Você vai começar a quebrar a cabeça para descobrir como pode fazer isso sozinho. “Eu tenho uma cervejaria na Inglaterra, mas talvez ainda seja possível”, você vai pensar. Então, o que o inspirou a começar a Cloudwater? Diga-me o que é e sobre o que se trata.

Estamos praticamente no centro da cidade de Manchester, em um antigo bairro chamado Ancoats. É uma cidade muito industrial. É apontado como o berço da Revolução Industrial e existem alguns edifícios de moinhos agradáveis ​​e edifícios de fábricas que sobraram desse período. Tentamos nos posicionar próximos ao centro da cidade para que possamos ser acessíveis ao povo. Já estamos trabalhando há cerca de cinco meses em termos de produção, tão novos, muito embrionários. Cloudwater surgiu por uma série de razões diferentes. Eu costumava trabalhar em alguns ambientes alimentares muito primitivos anos atrás. Amava servir as pessoas. Amava fazer coisas boas, honestas e saborosas para as pessoas consumirem. Por isso, há muito tempo desejo voltar para a indústria de alimentos e bebidas. Minha formação foi em tecnologia musical. Basicamente, você é treinado para operar e gravar no estúdio. Fui treinado em composição e um monte de coisas. Nos últimos dois anos, eu tinha aspirações de começar um estúdio de masterização, pouco antes de abrir a cervejaria, porque eu realmente amava a produção de áudio. Mas eu também estava procurando por um bom prédio para colocar um empreendimento legal. Havia uma subestação e algumas casas geminadas em Ancoats - um prédio tão bonito. Eu podia ver o potencial no espaço, embora não tivesse ideia de como diabos eu o faria vir a ser concretizado. Eu sabia que queria fazer algo e, durante esse tempo, James Campbell - agora meu sócio fundador e cervejeiro-chefe da Cloudwater - estava ficando muito cansado de seu trabalho em sua cervejaria anterior. Ele decidiu ir embora, e ele e eu começamos a conversar sobre o que poderíamos fazer.

Conte-me sobre aquela primeira conversa. Onde foi e como foi?


Skotrat.com/Brewrats.org

Frutado / estéril é uma característica encontrada em muitas cervejas, mas não tanto nas cervejas. Ele pode criar aromas e sabores como banana, cravo, abacaxi e outros estilos picantes e frutados. O tipo de cepa de levedura desempenha um papel importante na produção desses ésteres junto com a temperatura de fermentação. Temps mais altos criam mais ésteres, enquanto temps mais baixos inibem sua formação.

O diacetil é um sabor amanteigado / amanteigado que sobra quando a levedura sedimenta. Se a levedura sedimentar muito rápido, uma grande quantidade de diacetil será deixada para trás. Mais uma vez, a cepa de levedura desempenha um papel importante na produção de diacetilas.

ADELAIDE SPARKLING ALE

Este é um estilo de cerveja de Adelaide, Austrália. Deve ser turvo e com forte sedimento proveniente de uma forte fermentação secundária na garrafa. Isso cria uma carbonatação e um sabor frutado quase brutalmente ásperos. Seu perfil de sabor é acentuado, robusto, sherberty e intenso. Essas cervejas eram às vezes chamadas de & quotSugar Beer & quot devido à forte dosagem necessária para a fermentação secundária. É de cor dourada a âmbar avermelhada.
Exemplos comerciais: Coopers Sparkling Ale, Kent Town Real Ale, Lion's Sparkling Bitter Ale.
GO: 1,044 - 1,050 Álcool: 5 - 6% IBU: 25 - 26 SRM: 5 - 10.

ALTBIER

D & uumlsseldorf Altbier

Cerveja alemã associada à cidade de D & uumlsseldorf. & quotAlt & quot é a palavra alemã para antigo. O estilo Alt usa uma levedura ale de alta fermentação, mas depois é envelhecida a frio. Sem aroma de lúpulo, sabor baixo de lúpulo, mas possui amargor de médio a alto, especialmente no final. Frutado contido, sabor seco, limpo e agridoce. Malte arredondado de médio a alto, mas não excessivo. Corpo leve a médio. Paladar mais limpo, mais suave, menos frutado, menos fermento e menos acidez do que uma cerveja britânica clássica. Diacetil muito baixo está OK. A cor varia de bronze a marrom escuro.
Exemplos comerciais: Widmer, Zum Uerige.
GO: 1,040 - 1,050 Álcool: 4,5 - 5,5% IBU: 40 - 65 SRM: 10 - 19.

Sticke

Esta é uma forma de Altbier que as cervejarias de D & uumlsseldorf preparam uma ou duas vezes por ano para seus clientes leais. É lançado sem muitos anúncios, daí a palavra & quotsticke & quot, que significa & quotsecret & quot em alemão. Sticke tem uma gravidade inicial maior que o tradicional, resultando em uma versão mais forte, maltada e mais robusta. Geralmente é dryhopped, criando um aroma de lúpulo de baixo a médio e sabor de lúpulo de baixo a médio. O amargor de lúpulo está em alta.
Exemplos comerciais: Zum Uerige Sticke, Latzenbier.
OG: 1045-1055 Álcool: 5 - 6% IBU: 45 - 55 SRM: 11 - 19.

Muenster Altbier

Uma versão leve, pálida e menos amarga de Altbier. Uma porção significativa de trigo é usada, o que adiciona um sabor de trigo. Sabor de malte de baixo a médio. Sem aroma de lúpulo, sabor baixo de lúpulo. O amargor de lúpulo é baixo. De cor âmbar pálido a claro. Alguns exemplos apresentam acidez láctica.
Exemplos comerciais: Pinkus Mueller, Otter Creek Helles Alt.
GO: 1,040 -1,055 Álcool: 4,5 -5,5% IBU's: 12 - 25 SRM: 3 - 8

Altbier do norte da Alemanha

Mais leve, menos robusto e menos amargo do que D & uumlsseldorf Altbier. Sabor de malte médio. Sem aroma de lúpulo, sabor baixo de lúpulo. O amargor do lúpulo é baixo a médio, mas geralmente na faixa média. De cor âmbar a marrom. A maioria dos Alts produzidos em outros países além da Alemanha são deste estilo. Algumas cervejas chamadas Amber são na verdade neste estilo Alt.
Exemplos comerciais: DAB Dark, Broyhan Alt, Alaskan Amber, Grolsch Autumn Amber, Kirin's Alt, Sapporo Alt, Harpoon Alt, New Ulm Schmaltz Alt.
GO: 1,040 -1,057 Álcool: 4,5 -5,5% IBU's: 25 - 40 SRM: 8-15

AMERICAN LAGERS

Dieta americana / leve

Nos EUA, o significado legal para isso é uma cerveja com 1/3 a menos de calorias que a cerveja normal. Na maioria das marcas comerciais, as enzimas são adicionadas para quebrar mais açúcar em álcool. Outro método é fazer uma cerveja com 1/3 a menos de malte. Baixo no corpo, a cerveja light também tem pouco ou nenhum sabor de malte e é efervescente. O amargor do lúpulo está geralmente abaixo do limite do sabor e nenhum sabor ou aroma é detectado. Sem frutado, ésteres ou diacetil. Sabor e aroma leve de DMS OK. De cor muito pálida a dourada.
Exemplos comerciais: Miller Lite, Coors Light, Bud Light, Stroh's Light.
OG: 1,024 - 1,035 Álcool: 2,5 - 4,5% IBU: 5 - 15 SRM: 2 - 4.

American Standard

O estilo de cerveja padrão americano, canadense, japonês e australiano. Produzido com 25 a 40% de arroz, milho e / ou trigo. Este estilo varia do doce ao seco. Levemente saltado, encorpado e efervescente. Este estilo tem baixo aroma e sabor de malte. O amargor do lúpulo é quase imperceptível com sabor e aroma muito baixos. Sem frutado, ésteres ou diacetil. Sabor e aroma leve de DMS OK. Aroma leve de acetaldeído OK. De palha clara a ouro profundo.
Exemplos comerciais: Budweiser, Coors, Stroh's, Corona, Fosters, Molson Golden, Miller High Life, Moosehead.
O.G: 1,035 - 1,045 Álcool: 3,5 - 5% IBUs: 5 - 17 SRM: 2 - 6.

American Premium

O perfil para este estilo é muito semelhante ao do estilo padrão americano, exceto que geralmente há menos adjuntos ou é totalmente malte. O corpo é leve, com baixo sabor e aroma de malte. O amargor é de baixo a médio no lúpulo americano, mas geralmente os lúpulos são quase imperceptíveis. Sabor e aroma de baixo lúpulo são aceitáveis. Sem frutado, ésteres ou diacetil. Sabor e aroma leve de DMS OK. A cor é de um dourado muito pálido a profundo.
Exemplos comerciais: Michelob, Reserva Privada de Henry Weinhard, Red Dog, Coors Herman Joseph's, Coor's Extra Gold.
GO: 1,045 - 1,050 Álcool: 4,5 - 5% IBUs: 13 - 23 SRM: 2 - 7.

American Classic

Este é um estilo de cerveja que quase morreu durante a proibição. Verificou-se que a cevada americana de seis fileiras tinha níveis excessivos de proteína, então 20% de milho (ou arroz) geralmente era adicionado junto com o malte para diluir a proteína. A quantidade limitada de adjuvantes faz muito pouco para alterar o sabor do malte. Dá à cerveja uma ligeira doçura que geralmente é compensada por bons níveis de lúpulo, que variam de sabor, aroma e amargor de leve a médio. Possui sabor e aroma de malte de médio a alto. O corpo é médio a tão cheio quanto uma cerveja de cor clara pode ser. Sem frutado, ésteres ou diacetil. O sabor e o aroma leves de DMS devem ser aparentes, mas não excessivos. A cor é de ouro claro a ouro profundo. O estilo está começando a retornar com a microcervejaria americana e o movimento homebrew.
Exemplo comercial: Nenhum.
GO: 1,050 - 1,070 Álcool: 5 - 6% IBU: 25 - 40 SRM: 3 - 6.

American Dark

Versões coloridas do padrão americano ou premium com pouco ou nenhum malte escuro usado. A cor pode ser derivada artificialmente da adição de xarope de caramelo. Cobre profundo a marrom escuro. Corpo leve a médio. Baixo amargor. Aroma e / ou sabor de malte baixo são aceitáveis. Aroma e / ou sabor de baixo lúpulo são aceitáveis. Efervescente. Sem frutado ou ésteres. Diacetil muito baixo está OK.
Exemplos comerciais: Reserva especial escura de Henry Weinhard, Michelob Classic Dark.
GO: 1,040 - 1,050 Álcool: 4 - 5,5% IBU: 14 - 20 SRM: 10 - 20.

Licor de malte americano

Aproximadamente semelhante a outras cervejas americanas, mas com alto teor de álcool. O nome "licor de malte" é uma designação baseada no fato de que essas cervejas muitas vezes excedem o nível de álcool legal definido para cervejas por alguns estados. Geralmente de cor muito pálida, embora existam algumas versões de cor âmbar. Amargor, sabor e / ou aroma de lúpulo de leve a nenhum. O sabor e o aroma leves de DMS devem ser aparentes, mas não excessivos.
Exemplos comerciais: Molson Brador, Colt 45.
O.G: 1,048 - 1,064 Álcool: 5 - 8% IBU: 5 - 22 SRM: 1 - 8.

VINHO DE CEVADA

Nome dado a qualquer cerveja de alta fermentação com teor alcoólico incomumente alto, semelhante ao vinho. A mais rica e forte das cervejas britânicas. Álcool, maltado, pesado e encorpado, geralmente equilibrado com um alto índice de amargor de lúpulo e baixo aroma, que podem diminuir com o envelhecimento. O aroma inclui ésteres e pode haver diacetil baixo a médio. As versões americanas de vinho de cevada tendem a ter mais aroma de lúpulo do que as versões tradicionais inglesas e podem atingir alto aroma de lúpulo. Pode possuir um sabor residual de açúcar não fermentado. Exemplos bem envelhecidos também podem apresentar sabores oxidativos. Os vinhos de cevada são geralmente mais escuros (cobre a marrom médio) do que as Strong Ales, embora existam algumas versões douradas. Tradicionalmente, são envelhecidos em cascos, que são rolados no pátio da cervejaria uma vez por semana para despertar o fermento em sua fermentação secundária. As cervejarias comerciais não usam fermento para vinho. O efeito de gravitação extremamente alta em uma levedura de alta fermentação pode resultar em uma bebida muito estéril e com sabor de vinho. Os vinhos de cevada geralmente apresentam pouca retenção de espuma.
Exemplos comerciais: Goldie, Gold Label, Fuller's Golden Pride, Old Foghorn, Bass No. 1 Vinho de cevada, Pé Grande, Young's Old Nick.
GO: 1,090 - 1,120 Álcool: 8,4 - 12% IBUs: 50 - 100 SRM: 6 - 22.

BELGIAN ALES

Belgian Pale Ale

As pale ales da Bélgica abrangem um amplo espectro de características. Elas compartilham as características gerais das Pale Ales inglesas, no entanto, são mais aromáticas e picantes tanto no caráter de malte quanto de levedura. Essas cervejas podem ser chamadas sp & egravecials belges, ou apenas belges, nas regiões de língua francesa da Bélgica. Eles são de cor dourada a cobre. Essas cervejas podem incluir açúcar doce ou outros aromáticos. Eles têm corpo de leve a médio, com aroma de malte de baixo a médio e geralmente têm baixa carbonatação. Frutado, picante e macio. Ligeira acidez OK. Sem diacetil. Sabor baixo caramelo ou malte torrado OK. O caráter do lúpulo é geralmente médio, embora a gama possa atingir alto amargor.
Exemplos comerciais: De Koninck, Op-Ale, Vieux Temps, Horse Ale, Ginder Ale, Palm, Sp & egraveciale Palm, Dobbel Palm, Aerts 1900, Sp & egraveciale Aerts, Ster Ale, Fat Tire.
GO: 1,040 - 1,054 Álcool: 4,5 - 5,5% IBUs: 20 - 40 SRM: 3,5 - 12.

Flamengo Brown Ale (Oud Bruins)

Mistura de leve acidez vinagre ou láctica, picante, seco, rica em maltes marrons e frutado de cerveja. Caráter agridoce com a doçura que vem da adição de açúcar para adoçar a cerveja antes da pasteurização. Caramelo muito complexo / nozes / leve caráter de malte chocolate, com sabores que às vezes lembram azeitonas, passas e especiarias. Combinações complexas de maltes com água com alto teor de bicarbonato de sódio e longos tempos de fervura, criando um toque de caramelização. O pitching de levedura multistrain, às vezes com um caráter láctico e a mistura de cervejas & quotyoung & quot e & quotold & quot, criam um estilo verdadeiramente provocante. Sem diacetil. Não há aroma de lúpulo e amargor de baixo a médio. O baixo caráter de malte torrado está OK. Cobre profundo a marrom.
Exemplos comerciais: Liefmans Oud Bruin, Felix, Cnudde, Dobbelen Bruinen, Oudenaards, Ichtegems Bruin, Bruynen.
GO: 1,045 - 1,055 Álcool: 4 - 6,5% IBUs: 15 - 25 SRM: 10 - 18.

Belgian Red Ale

Uma cerveja vermelha forte e amarga de corpo leve a médio, contém até vinte cepas de fermento. O sabor é ácido com uma grande variedade de frutados. A cor vermelha vem, em parte, do uso do malte Vienna, mas também é derivada do envelhecimento nos tonéis de carvalho não revestidos da cervejaria, que também cria os sabores de caramelos, taninos e acidez. Esta não é uma cerveja com lúpulo. Muito refrescante.
Exemplos comerciais: Rodenbach, Rodenbach Grand Cru, Ouden Tripel, Petrus, Paulus, Bacchus, Pandoer, La Duchesse de Bourgogne, Vlaamse Bourgogne.
GO: 1,052 - 1,056 Álcool: 5,5 - 6% IBUs: 10 - 25 SRM: 10 - 18.

Saison

Fabricado na França e na Bélgica durante a primavera para o verão. Freqüentemente, é apenas 50% atenuado (fermentado). A fermentação é inibida pelo uso de múltiplas cepas de fermento que atuam rapidamente, mas não completamente. A água dura pode ter ajudado a fornecer o corpo, a sensação na boca e a extração de sabores dos grãos. Produzido predominantemente a partir de malte claro, ganhando cor por meio de uma fervura prolongada. Às vezes, era usada uma pequena porção de espelta (uma variedade de trigo), aveia ou arroz cru. Frutados com acidez e aroma de lúpulo pungentes, costumam ser dry-hopped. Baixo aroma de malte. O estilo é nítido, ácido e refrescante. Distintivamente amargo, mas não assertivo. Engarrafado com fermento adicionado à garrafa. O perfil inclui uma espuma densa, espessa e rochosa, sobre uma cerveja bastante carbonatada com um paladar de algumas notas ácidas e cítricas. Corpo leve a médio. Ligeira acidez e baixo teor de diacetil são aceitáveis.
Exemplos comerciais: Saison Dupont, Saison Silly, Saison Enghien, Saison Regal, Saison de Pipaix, Saison 1900.
GO: 1,048 - 1,080 Álcool: 5,5 - 7,5% IBUs: 20 - 40 SRM: 3,5 - 10.

Belgian Strong Golden Ales

As referências ao demônio costumam ser uma marca registrada dessas cervejas. Essas cervejas são de cor clara a dourada. A cor clara e o corpo relativamente leve para uma cerveja deste OG são os resultados de um malte muito claro e adições criteriosas de açúcar candi refinado. Cheio de complexidade frutada, lupulada e alcoólica. Pode ser vínico. Sabor e aroma de baixo lúpulo. Top-fermentado e condicionado a frio. Geralmente muito efervescente.
Exemplos comerciais: Duvel, Lúcifer, Teutenbier, Deugniet, Sloeber, Judas.
GO: 1,060 - 1,070 Álcool: 6,5 - 8% IBUs: 20 - 30 SRM: 3 - 6.

Belgian Strong Dark Ales

Existem muitas variações deste estilo belga, que é caracterizado por um corpo inteiro e uma cor profunda do vinho ao marrom escuro. Ricas, cremosas e geralmente doces, essas cervejas são maltadas, mas alguns exemplos têm alto amargor de lúpulo. Colorido com açúcar caramelo e não tanto malte escuro. Sabor e aroma de baixo lúpulo.
Exemplos comerciais: Pawel Kwak, Bush (Scaldis), Liefmans Goudenband, Gouden Carolus.
GO: 1,070 - 1,096 Álcool: 8 - 11% IBU: 25 - 50 SRM: 15 - 25.

BI & EgraveRE DE GARDE

O nome significa "cerveja para guardar", implicando que foi estabelecido como uma provisão a ser utilizada durante o verão. O estilo pertence ao norte da França. Normalmente feita com vários maltes, esta é uma cerveja forte, de alta fermentação, de repouso, muito comumente rolhada sem tampa. Bi & egravere de Garde é totalmente dourado a um marrom-avermelhado escuro. Eles têm um sotaque de sabor de malte de médio a alto e um frutado de leve a médio semelhante a cerveja, geralmente com notas de especiarias, e são de médio a forte em álcool. Freqüentemente, eles têm um caráter fenólico / cravo suave e muitos são ligeiramente doces. Corpo de leve a médio, amargor de lúpulo médio e sabor e aroma de lúpulo de leve a médio. Possui aroma maltado e frutado. Levedura lager fermentando em temperaturas mais altas está sendo empregada em alguns exemplos hoje. Aromas terrosos, de adega e mofados, OK. O diacetil leve está OK.
Exemplos comerciais: 3 Monts, Jenlain, Bi & egravere des Sans Culottes, Saint Leonard, Lut & egravece, Pot Flamand, Pastor Ale, Cuv & eacutee des Jonquilles, Saison Saint M & eacutedard, Ch'ti Brune, Cuv & eacutee de No & eumll, Ch'ti Blonde, Ch'ti Ambr & eacut , Brassin Robespierre, Septante 5 (& quot75 & quot), Vieille Garde (Old Garde), La Bavaisienne, R & eacuteserve du Brasseur.
OG: 1,060 - 1,080 Álcool: 5 - 8% IBU: 25 - 30 SRM: 8 - 15.

Uma cerveja muito forte originária de Einbeck, Alemanha. Forte em álcool com um caráter limpo, suave e doce maltado. A ideia é equilibrar o grande e aquecedor álcool com um toque refrescante. São a água e o malte que conferem a este estilo algumas características especiais. A cerveja Bock é de corpo médio a encorpado, com uma doçura maltada no aroma e sabor que pode incluir alguns tons semelhantes ao chocolate torrado. Os sabores escuros de chocolate e malte preto não são apropriados para a Bocks. Eles obtêm sua cor e sabor de maltes escuros de Munique. É tradicionalmente âmbar escuro a marrom escuro e usa apenas o sabor de lúpulo & quot nobre & quot (baixo) para equilibrar o malte. A amargura está baixa. Não há frutado ou ésteres e não deve haver nenhum diacetil. Sem aroma de lúpulo. Até recentemente, a lei alemã afirmava que todos os Bocks deveriam ter uma gravidade original de pelo menos 16 Platão (1.064).
Exemplos comerciais: Aass Bock, Frankenmuth Bock.
GO: 1,064 - 1,074 Álcool: 6 - 7,5% IBUs: 20 - 30 SRM: 20 - 30.

Helles Bock / Maibock

Estes Bocks possuem as mesmas características que os Bock tradicionais, exceto pelo caráter de chocolate torrado e são de cor mais clara, do dourado ao âmbar claro. De corpo médio a encorpado, tem sabor predominantemente maltado. O amargor do lúpulo é geralmente baixo e apenas equilibra a doçura do malte. O sabor de lúpulo de & quotnoble-tipo & quot baixo está OK. Sem aroma de lúpulo, frutado ou ésteres e não deve haver nenhum diacetil.
Exemplos comerciais: Ayinger Mai Bock, Pschorr Marzenbock, Wurzburger Maibock, Hacker-Pschorr Maibock, Einbecker Mai Ur-Bock, Augustiner Hellerbock, Fieders Bock Im Stein, Forschungs St. Jakobus Bock.
GO: 1,064 - 1,068 Álcool: 6 - 7% IBU: 20 - 30 SRM: 4,5 - 10.

Doppelbock

Versão mais forte de Bock que deve ter uma gravidade de pelo menos 18 Platão (1.072). Qualquer cerveja com uma gravidade inicial superior a 18 Plato deve, pela lei alemã, ser chamada de Doppelbock, independentemente de qualquer caráter que a cerveja possa ter. O Doppelbock foi inventado em Munique pelos irmãos de São Francisco de Paula. Eles chamaram sua cerveja forte de Salvator. Por tradição, e em deferência a Salvator, os nomes da Doppelbock terminam em & quotator & quot. Eles são muito encorpados. Pode ser dourado escuro a marrom muito escuro, muito doce ou equilibrado com o amargor. A doçura maltada que é evidente no aroma e no sabor pode ser intensa. Sabor de alto teor alcoólico. Alguns ésteres e frutado podem ser detectáveis, mas não são muito desejáveis. O sabor de baixo lúpulo de & quotnoble-types & quot é OK. Sem aroma de lúpulo. Não deve haver nenhum diacetil.
Exemplos comerciais: Salvator de Paulaner, Celebrador de Ayinger, Optimador de Spaten, Tucher Bajuvator, Maximador de Augustiner, Kulminator EKU 28, Samichlaus, L & oumlwenbr & aumlu Triumphator, Animador de Hacker Pschorr, Dominador de Old Dominion.
GO: 1,072 - 1,120 Álcool: 7,5 - 14% IBUs: 17 - 40 SRM: 6 - 30.

Eisbock

O tipo mais forte de Bock. Muito alcoólatra. Um Doppelbock é resfriado até que o gelo seja formado. O gelo é retirado, deixando para trás uma cerveja com maior concentração de álcool. A cerveja é muito encorpada, com aumento da doçura e calor. A cor varia de âmbar a preto. O amargor detectável é baixo.
Exemplos comerciais: Kulmbacher Reichelbr e aumlu Eisbock Bayrisch G'frorns.
O.G: 1,092 - 1,116 Álcool: 10 - 14,5% IBUs: 26 - 33 SRM: 10 - 40.

BROWN ALE

Soft Ale

Originária das áreas de mineração de carvão da Inglaterra e País de Gales, era uma cerveja com baixo teor de álcool projetada para consumo generoso por trabalhadores manuais. O nome & quotMild & quot refere-se à falta de amargor do lúpulo. O estilo é mais doce e pálido que o Porter, e o corpo é leve, mas o mais maltado possível em uma cerveja de baixa gravidade. Leve é ​​suave, com corpo macio e pode ter um sabor levemente a nozes. A cor varia de âmbar claro a marrom muito escuro e é derivada de uma mistura de maltes. Há muito pouco sabor e aroma de lúpulo. O amargor do lúpulo pode ser indetectável a baixo. Ésteres baixos.
Exemplo comercial: McMullen's AK, Fuller Hock, Highgate Mild, Bank's Mild.
GO: 1,030 - 1,038 Álcool: 2,5 - 3,5% IBUs: 10 - 24 SRM: 8 - 34.

English Brown Ale

Uma ale britânica que é mais doce, encorpada e mais forte do que as cervejas suaves. Alguns têm personagens malucos. Baixo amargor. O estilo se divide em linhas geográficas.

Southern Brown Ale

Southern brown ales são mais escuras (marrom escuro e quase opacas), mais doces com o uso de maltes caramelo e são feitas de baixa densidade. Eles têm um corpo médio. Alguns frutados e ésteres estão presentes. Eles têm baixo sabor, aroma e amargor de lúpulo. Diacetil baixo OK.
Exemplo comercial: Mann's Brown Ale.
O.G: 1,040 - 1,045 Álcool: 3,5 - 5% IBU: 15 - 20 SRM: 20 - 34.

Northern Brown Ale

As variedades do norte, embora ainda de corpo médio, são menos doces, mais secas, têm um sabor de malte "mais baixo" com uma cor de cobre pálido a marrom escuro. Alguns ésteres e frutado estão presentes, e o sabor, aroma e amargor do lúpulo geralmente estão na faixa baixa, mas podem se aproximar do médio. Geralmente tem um nível de álcool mais alto. Diacetil baixo OK.
Exemplos comerciais: Alto Nível, Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Double Maxim, Oregon Original Nut Brown Ale.
GO: 1,040 - 1,050 Álcool: 4,5 - 6,5% IBUs: 15 - 30 SRM: 12 - 30.

American Brown Ale

Uma adaptação feita por cervejeiros caseiros americanos que desejam níveis mais altos de álcool e amargor de lúpulo para acompanhar a riqueza de malte característica de todas as brown ales. Um estilo mais seco e amargo de brown ale inglesa. O malte médio está presente em um corpo médio. O lúpulo é uma variedade americana e pode ser assertivo no amargor, sabor e aroma (médio a alto). Âmbar escuro a marrom escuro. Diacetil baixo está OK.
Exemplos comerciais: Dunraven Ale de Cooper Smith, Hart's Pacific Crest Ale, Pete's Wicked Ale, Brooklyn Brown, Smuttynose Old Brown Dog.
GO: 1,040 - 1,055 Álcool: 4 - 6% IBU: 25 - 60 SRM: 15 - 22.

CERVEJA COMUM DA CALIFÓRNIA (CERVEJA DE VAPOR)

Uma criação da Califórnia. Diz a lenda que a cerveja Steam foi batizada em homenagem ao sibilo do dióxido de carbono que acompanhava o bater de um barrilete. The Anchor Brewing Company of San Francisco detém uma marca registrada com as palavras & quotSteam Beer & quot, o que significa que nenhuma outra cerveja pode usar esse termo. Este estilo é fermentado com levedura lager em temperaturas ale e envelhecida em frio. É fermentado em fermentadores amplos e rasos. Isso aumenta a área de superfície e promove o resfriamento. Também influencia o comportamento do fermento. É feito de malte claro e cristal e geralmente lupulado com Northern Brewer. Tem a redondeza e a limpeza de uma cerveja, com um pouco da complexidade de uma cerveja. Um caráter fenólico muito leve que foi descrito como "espesso, turvo" e "semelhante ao leite" pode ser detectável, mas deve ser leve no máximo. Pode apresentar uma ligeira doçura residual mas termina muito seco. O estilo tem um corpo médio e um toque de malte torrado ou caramelo no aroma e no sabor. A cor varia de âmbar claro a marrom. O lúpulo tem amargor e sabor de médio a alto, e aroma de baixo a médio. Frutado e ésteres baixos. Diacetil baixo está OK.
Exemplos comerciais: Âncora a vapor, Âmbar Atlântico da Nova Inglaterra.
GO: 1,040 - 1,055 Álcool: 3 - 5% IBU: 35 - 45 SRM: 8 - 17.

CIDRA

A cidra vem do suco de maçã e de ingredientes opcionais, como frutas e especiarias, em uma variedade de estilos. Pode ser fermentado com vinho, champanhe, cerveja, cerveja ou fermento selvagem. Existem vários tipos de sidras.

Ainda cidra

Como o nome indica, não efervescente. A cidra natural tem um corpo leve e um sabor crocante de maçã. Com menos de 7% de álcool, pode ser de seco a doce e tem uma cor amarela pálida. Deve ser límpido e brilhante com aroma de maçã. Aditivos de açúcar podem ser usados.
O.G: 1,045 - 1,053 Álcool: 5,5 - 7%.

Cidra espumante

A cidra espumante tem muitas das mesmas características da variedade sem gás com a adição de efervescência. Não deve haver nenhuma cabeça ou espuma. Pode ser carbonatada à força. Pode ser seco a doce e leve a médio no corpo, com um sabor crocante de maçã. A cor é amarelo claro claro e deve ser límpida e brilhante. Aditivos de açúcar podem ser usados.
O.G: 1,045 - 1,061 Álcool: 5,5 - 8%.

Cidra Estilo New England

Esta cidra tem um aroma forte e pronunciado de maçã e um teor alcoólico mais elevado, entre 8 a 14%. Eles podem ser parados ou cintilantes, mas geralmente estão secos. A carbonatação deve ser natural. De médio a encorpado, com alguns taninos, mas sem sabor de álcool "quente". A cor é amarelo pálido a médio. Os adjuvantes podem incluir açúcares branco e marrom, melaço e / ou passas. Deve usar apenas fermento selvagem ou de vinho.
O.G: 1,061 - 1,105 Álcool: 8 - 14%.

Cidra especial

Pelo menos 75% de suco de maçã, com o restante feito de qualquer variedade de adjuvantes. O teor de álcool deve ser inferior a 14%, mas qualquer tipo de fermento pode ser utilizado na produção.
O.G: 1,045 - 1,105 Álcool: 5,5 - 14%.

Scrumpy

Scrumpy é uma cidra de baixa qualidade tradicionalmente feita em pequenas quantidades em áreas rurais por agricultores que usam maçãs comuns e esmagam e normalmente fermentam na polpa sem separação do suco. As maçãs são geralmente ricas em tanino. A tradicional cidra country inglesa costuma ser chamada de scrumpy. Supostamente, tradicionalmente tinha carne. O sabor é tipicamente láctico, acético, turvo, de maçã e de sabor forte devido à mistura natural de fermento selvagem e bactérias que fermentam o bagaço. Possui maior quantidade de metanol do que a cidra de qualidade a partir de suco claro, devido à ação da pectina metil esterase sobre o bagaço. Geralmente é servido em barris planos e turvos sem envelhecer em pubs rurais regionais, etc.

CREAM ALE

Uma cerveja americana que pode empregar o uso de fermento ale ou lager, ou uma combinação de ambos. A cerveja é geralmente fermentada como uma ale seguida por um período de condicionamento frio. Pode ser mais lúpulo, mais forte e mais frutado do que as lager light americanas padrão. Freqüentemente feito com milho ou arroz. O perfil é de corpo leve a médio com alta efervescência. A cor é clara. Alguns ésteres / frutados baixos podem ser detectados. O amargor do lúpulo é baixo a médio. Aroma e sabor de baixo lúpulo são aceitáveis. Sabor e aroma leves de DMS estão OK.
Exemplos comerciais: Genesee Cream Ale, Little Kings Cream Ale, Weinhard's Light American Ale.
GO: 1,044 - 1,055 Álcool: 4,5 - 7% IBU: 10 - 22 SRM: 2 - 4.

DARK LAGER

Munich Dunkel

Um produto da tradição cervejeira alemã. Distintamente torrado (não queimado), doçura de malte semelhante ao chocolate com nozes no aroma e no sabor. Os sabores escuros do chocolate e do malte preto não são apropriados para as Dunkel Lagers. Eles obtêm sua cor e sabor de maltes escuros de Munique. Amargor de lúpulo de baixo a médio. Sabor e aroma com baixo teor de lúpulo de & quototipos nobres & quot são aceitáveis. Sem frutado ou ésteres. Diacetil baixo está OK. Álcool de baixo a moderado e corpo médio. A cor varia de âmbar escuro a marrom escuro. Em sua forma mais sofisticada, esse estilo combina as notas secas, de nozes e chocolate dos maltes tostados com o arredondamento e a limpeza proporcionados por uma levedura lager. Os melhores exemplos têm um malte picante que não é doce nem torrado.
Exemplos comerciais: K & oumlnig Ludwig Dunkel, Spaten Dunkel Export, Paulaner, Franz Joseph Jubelbier, Frankenmuth Bavarian Dark, Ayinger Alt-Bairisch Dunkel, Wurzburger Hofbrau Bavarian Dark, Dinkel Acker Dark.
GO: 1,050 - 1,058 Álcool: 4,5 - 6% IBUs: 16 - 30 SRM: 15 - 23.

Continental Dark

Um termo geral para dark lagers da Europa que não se enquadram no perfil Munich Dark. Geralmente um pouco mais seco no sabor e mais leve no corpo do que o estilo Munique. A doçura do malte semelhante ao chocolate com nozes no aroma e no sabor é mais suave do que no Munich Dunkel. Amargor de baixo lúpulo. Sabor e aroma com baixo teor de lúpulo de & quototipos nobres & quot são aceitáveis. Sem frutado ou ésteres. Diacetil baixo está OK. A cor varia de âmbar escuro a marrom escuro.
Exemplos comerciais: Escuro de Beck, Escuro de Grolsch.
GO: 1,045 - 1,055 Álcool: 4 - 5,5% IBUs: 16 - 25 SRM: 15 - 23.

DORTMUNDER / EXPORT

A Strong Pale Lager de Dortmunder, Alemanha, produziu uma cerveja um pouco mais forte do que outras Light Lager, a fim de viajar bem para a exportação. Caracterizado por mais amargor e menos malte do que Helles, mas menos amargor, mais doce, mais forte e com mais corpo de malte do que o German Pilsners. Nem o malte nem o lúpulo são distintos, mas ambos são de sabor médio e em bom equilíbrio com um toque de doçura, proporcionando uma cerveja suave e crocante e refrescante. O aroma e o sabor de lúpulo muito baixo que estão presentes são de & quototipos nobres & quot. A água em Dortmunder é bastante dura, contendo carbonato de cálcio e sulfato. Isso, combinado com um processo especial de malte que resulta em maior poder enzimático, contribui para o sabor único final. O mash para Dortmunder normalmente deixa não fermentáveis ​​suficientes na mistura para fornecer essa firmeza de corpo. O calor alcoólico pode ser evidente. Palha a ouro médio com corpo médio. Não há vestígios de diacetil ou ésteres.
Exemplos comerciais: DAB Export, Thier's Export, Ritter Export, Kronen Export, Dortmunder Union Export, Newman's Brand Saratoga Lager, Yebisu.
GO: 1,050 - 1,060 Álcool: 5 - 6% IBUs: 23 - 30 SRM: 4 - 6.

CERVEJA DE FRUTA

Qualquer cerveja e cerveja com frutas ou suco de frutas para dar sabor, cor e / ou aroma. Frutas já foram um tempero comum na cerveja, especialmente antes do lúpulo se tornar universalmente usado. A qualidade temperada das cervejas de frutas as torna muito adequadas para verões quentes. Cerejas e framboesas são os aditivos mais populares. Cerveja Framboesa Trigo, Cerveja Cereja, Blueberry Ale e Lemon Lager são apenas alguns dos estilos de cerveja de frutas fabricados. As qualidades particulares da fruta da cerveja devem ser distintas na cor, sabor e aroma, mas harmoniosas com o perfil de sabor total. Corpo, cor, caráter de lúpulo e força podem muito bem. Se a cerveja-base for de estilo clássico, o estilo original deve transparecer no aroma e no sabor. A fruta deve complementar o estilo original e não dominá-lo.
Exemplos comerciais: Bar Harbor Blueberry Ale, Oregon Original Raspberry Wheat, Saranac Mountain Berry Ale, Pete's Wicked Summer Brew, Samuel Adams Cherry Wheat, Samuel Adams Cranberry Lambic, Boston Beer Works Blueberry Ale.
GO: 1,030 - 1,110 Álcool: 2,5 - 12% IBUs: 5 - 70 SRM: 5 - 50.

GOLDEN ALE

Golden Ale

Em meados de 1800, os cervejeiros americanos estavam fazendo lagers douradas que eram mais leves no corpo e no sabor, reduzindo o conteúdo tradicional de malte de cevada e usando materiais mais baratos e mais facilmente disponíveis, como milho e arroz. Em resposta, os cervejeiros deram um tratamento semelhante aos seus produtos. Hoje, Golden Ales ainda tende a ser muito semelhante a uma American Standard Lager, mas talvez com um pouco mais de sabor de lúpulo. A maioria das cervejas canadenses Mega-Brewed são desse estilo.Fabricado com 25 a 40% de arroz ou milho. Este estilo varia do doce ao seco. Levemente saltado, encorpado e efervescente. Este estilo tem baixo aroma e sabor de malte. O amargor do lúpulo é quase imperceptível com baixo sabor e aroma. Muito pouco frutado, ésteres ou diacetil. Sabor e aroma leve de DMS OK. De palha clara a ouro profundo.
Exemplos comerciais: 50/50 da Labatt.
GO: 1,035 - 1,045 Álcool: 3,5 - 5% IBUs: 5 - 20 SRM: 2 - 6.

Ale loira

Este é o tipo de Golden Ale fabricado por microcervejarias e cervejarias. Geralmente é uma bebida preparada exclusivamente com malte, ao contrário da Golden Ale. É provável que tenha um agradável bouquet de lúpulo, um paladar macio e levemente maltado e um pouco de fruta. Tem um aroma e sabor de malte aparente de leve a médio, mas não deve ter um sabor xaroposo. Eles são geralmente equilibrados com amargor de lúpulo de leve a médio, embora o acento deva permanecer com o malte. O amargor pode sair mais no final de boca criando uma sensação muito seca. O aroma do lúpulo pode ser médio ou inexistente. Existem algumas versões desse estilo com uso muito restrito de lúpulo, tornando a cerveja de caráter doce. O frutado pode ser de leve a médio. Diacetil leve e DMS estão OK.
Exemplos comerciais: Sea Dog Windjammer, Mill City Spring Fever Blonde Ale, Catamount Gold, Goose Island Blonde Ale.
GO: 1,045 - 1,060 Álcool: 4 - 6,5% IBUs: 15 - 33 SRM: 4 - 7.

INFERNOS

Cerveja maltada com lúpulo moderado de Munique, Alemanha. A doçura média do malte, muitas vezes descrita como quase um caramelo, é a marca desta cerveja. Parte do sabor maltado vem do estilo único de maltagem de Munique, que envolve a "cura" do malte a temperaturas de 212 a 225 & degF. O corpo médio é um pouco mais pesado do que um pils boêmio devido a ser menos atenuado que um pils. Amargor agradavelmente baixo que não dura nada. O aroma e sabor muito baixos de lúpulo, se presentes, são de & quototipos nobres & quot. Sem frutado, ésteres ou diacetil. A cor é de um amarelo muito pálido a dourado.
Exemplos comerciais: Altenmunster, Ayinger Jahrhundert, Lowenbrau (Munique) Helles, Augustiner Helles, Spaten Helles, Paulaner Helles, Hacker-Pschorr Helles.
GO: 1,045 - 1,055 Álcool: 4,5 - 5,5% IBUs: 18 - 25 SRM: 2 - 5.

HERB BEER

Qualquer cerveja ou cerveja com ervas incomuns para aroma, sabor e / ou cor. Ervas e especiarias já foram temperos comuns na cerveja, especialmente antes do lúpulo se tornar universalmente usado. Especiarias comumente usadas incluem manjerona, canela, alho, pimentão, abeto, zimbro, cravo, anis, noz-moscada, coentro, cominho, gengibre, etc. Corpo, cor, caráter do lúpulo e força podem muito. Se a cerveja-base for de estilo clássico, o estilo original deve transparecer no aroma e no sabor. As especiarias devem complementar o estilo original e não dominá-lo.
Exemplos comerciais: Harpoon Winter Warmer, Ed's Chili Beer, New England Brewing Co. Holiday Ale, Anchor Our Special Ale.
GO: 1,030 - 1,110 Álcool: 2,5 - 12% IBUs: 5 - 70 SRM: 5 - 50.

IRISH ALE

Ales com sotaque de malte, geralmente com uma nota amanteigada, arredondadas e com um sabor frutado suave, mas notável, e um tom avermelhado. Este estilo foi mais do que provavelmente influenciado pelo sucesso de algumas cervejas escocesas maltadas, porém mais tawnier. Durante a década de 1960, a última cervejaria ale independente da Irlanda fechou. Hoje, todas as cervejarias de cerveja são propriedade da Guinness. O malte Pale Ale é o ingrediente principal, com malte cristal e cevada torrada também sendo usados. Nas cervejas irlandesas de hoje, o milho encontrou seu caminho. Nos Estados Unidos, a levedura lager é usada na maioria dos exemplos comerciais e as cervejas são muito mais carbonatadas do que as típicas cervejas irlandesas. Aroma e sabor muito leves de lúpulo são aceitáveis. O amargor do lúpulo é geralmente baixo.
Exemplos comerciais: Phoenix Beer, George Killian's Irish Red, Macardle Ale, Michael Shea's Irish Amber, McNally's Extra, Smithwick's Ale, Kilkenny Irish Beer, Kilkenny Strong, Magic Hat Ale.
O.G: 1,036 - 1,064 Álcool: 4 - 7% IBU: 20 - 30 SRM: 7 - 14.

K & OumlLSCH

Tecnicamente, este estilo só pode ser fabricado na área de K & oumlln (Colônia), Alemanha. A Convenção K & oumllsch, assinada em 1985, protege a definição de K & oumllsch e designa a forma do copo e a região em que a cerveja pode ser produzida. K & oumllsch é uma cerveja dourada de claro a escuro com corpo de leve a médio. Leve, frutado, ácido, tipo bebida fermentada de vinho. Alguns são secos, outros são ligeiramente doces. Uma nota distintiva dos melhores Koelsches é que eles têm um nariz muito granulado, quase como o cheiro de grão gasto. Sabor e aroma de lúpulo baixo e amargor de baixo a médio. Tem um paladar macio e um final delicado que pode ser seco ou doce. Pode ser tão pálido quanto uma Pilsner, mas com um leve sabor frutado de uma cerveja. K & oumllsch é conhecido por sua delicadeza, e não por qualquer distinção robusta. K & oumllsch tem uma gravidade e força convencionais, uma pérola fina e é de sabor limpo (all-malte), muito bem atenuado, macio e potável, apenas levemente frutado (muitas vezes no aroma e no início do paladar), com um leve acidez e uma secura contida, mas definida, lupulada, frequentemente com um leve sabor de ervas no final. Pode usar fermento ale ou lager ou ambos. Às vezes, até 15% de trigo é usado para dar complexidade adicional ao frutado, para fornecer palidez de cor e para melhorar a retenção de espuma e renda. Os exemplos condicionados em garrafa podem ser chamados de & quotwiess & quot.
Exemplos comerciais: K & uumlppers, Fr & uumlh, Sion, Gaffel K & oumllsch, Muhler, Gilden, Dom K & oumllsch, Garde, Gereons, Kurfursten, Reissdorf, Sester, Zunft, Long Trail K & oumllsch.
GO: 1,040 - 1,048 Álcool: 4 - 5% IBUs: 16 - 30 SRM: 3,5 - 6.

LAMBIC (LAMBIK ou LAMBIEK)

Lambic (Lambik ou Lambiek)

Uma cerveja de trigo azedo feita de leveduras selvagens do Vale do Senne, na Bélgica, uma região ao sul e oeste de Bruxelas. O mosto ficará durante a noite, exposto ao ar exterior para que possa ser visitado pelas leveduras selvagens. A cerveja vai passar os próximos três anos em barricas de madeira, passando por diferentes estágios de fermentação. Mais de 70 microrganismos estão envolvidos na fermentação das cervejas Lambic. Brettanomyces é o tipo de levedura que dá a essas cervejas seus sabores e aromas de couro de manto de cavalo. Quatro cepas de fermento oxidativo dão sabores semelhantes aos do xerez de Lambics. A proporção de trigo a ser usada em Lambic e o uso de fermentação espontânea são estabelecidos por um Decreto Real de 1965. Lambic e Gueuze são protegidos como termos exclusivamente belgas por um decreto da Comunidade Europeia de 1992. 30 a 40% do trigo não maltado é usado. O trigo não maltado produz um purê branco leitoso que requer fervura de três horas ou mais. Lúpulos envelhecidos também são usados, mas não criam nenhum sabor ou aroma. Sabores assertivos de lúpulo não combinam bem com as características azedas e azedas das cervejas Lambic. O amargor do lúpulo pode ser indetectável a muito baixo. Pungentemente azedo, quase parado, terroso, aromas de & quothorsey & quot e & quotmousy & quot, complexidade frutada incluindo sabores de ruibarbo, peculiarmente aromáticos e envelhecidos por anos. Algum caráter acético é aceitável, mas quantidades excessivas são indesejáveis. Corpo leve a médio. & quotYoung & quot Lambic ou vos (menos de 1 ano de idade) tem uma cor turva e enferrujada. Pode ser bastante afiado e lático. O Lambic & quotOld & quot (2 ou 3 anos) torna-se mais claro, rosado e mais complexo. Basicamente, a cor vai do ouro claro ao âmbar. Lambic não misturado é difícil de encontrar.
Exemplos comerciais: Boon Lambic, Cantillon Lambic, Girardin's Unblended Lambic.
O.G: 1,040 - 1,056 Álcool: 4 - 6% IBU: 3 - 22 SRM: 4 - 13.

Gueuze (Geuze)

Combinação de Lambic jovem com Lambic velha para criar uma cerveja em garrafa sem adição de açúcar ou fermento. Um Gueuze pode conter apenas 15% de Lambic jovem, conferindo frescor e vida, enquanto a porção mais velha traz profundidade, comprimento e aroma. Visivelmente picante, muito seco ou ligeiramente doce, geralmente muito efervescente, com aroma tostado, azedo e intenso sabor ácido e ácido. O nível de carbonatação pode cair devido a tampas de cortiça com vazamento. Aromas frutados, & quothorsey & quot e & quotmousy & quot e corpo leve. O amargor do lúpulo pode ser indetectável a muito baixo. Algum caráter acético é aceitável, mas quantidades excessivas são indesejáveis. Deve envelhecer na garrafa de vários meses a vários anos. Diacetil muito baixo. A cor vai do ouro claro ao âmbar. Alguns exemplos comerciais que estão disponíveis hoje são muito legais e são considerados & quotOut Of Style & quot por muitos.
Exemplos comerciais: Cantillon Gueuze, Geuze Boon, Mort Subite, De Troch Gueuze, Boon Mariage Parfait, Girardin's Classic Gueuze, Timmermans Gueuze (Doce), Timmermans Caveau, Lindemans Gueuze (Doce), Lindemans Fond Gueuze.
O.G: 1,040 - 1,056 Álcool: 4 - 6% IBU: 3 - 23 SRM: 4 - 13.

Lambic a que se adiciona açúcar e às vezes caramelo ou melaço. Um Faro terá um sabor doce, frutado e complexo. Um verdadeiro faro é um produto de barril, adoçado na cervejaria e enviado para o café. Lá, o faro vai secar à medida que envelhece e os açúcares são consumidos. Quando engarrafados, são pasteurizados para que o açúcar não fermente. O amargor do lúpulo pode ser indetectável a muito baixo. A cor vai do ouro claro ao âmbar.
Exemplos comerciais: Boon Faro Pertotale, Vander Linden & quotDuplo & quot Faro, Cantillon Faro, Lindemans Faro Lambic, Vander Linden Faro.
O.G: 1,040 - 1,056 Álcool: 4 - 6% IBU: 3 - 22 SRM: 4 - 13.

Uma versão de Faro diluída em água ou feita a partir das segundas rodadas do purê para fazer cervejas fáceis de beber do dia a dia. Comercialmente, ele desapareceu há alguns anos.
Fechar exemplo comercial: Lembeek é 2%.

Kriek

As cerejas são combinadas com Lambic jovem. A fermentação devora a polpa da fruta até que a pedra fique exposta, adicionando as notas de amêndoa que tornam Kriek especialmente complexo. O Kriek é feito com cerejas pequenas, escuras e amargas, cultivadas na aldeia de Schaarbeek, imediatamente ao norte de Bruxelas e a oeste em direção a Ninove. À medida que a cereja Schaarbeek se tornou mais difícil de obter, os cervejeiros gravitaram em torno da variedade do norte cultivada na província de Limburg e na Alemanha e Dinamarca. Esta cereja é maior e possui uma secura menos intensa.
Exemplos comerciais: Kriek de Lindeman, Cantillon Kriek Lambic, Kriek de Girardin, Mort Subite Kriek.
GO: 1,040 - 1,072 Álcool: 4 - 7% IBU's: 3 - 22 SRM: vermelho.

Framboise

Framboesas são combinadas com Lambic jovem.
Exemplos comerciais: Framboise de Timmerman, Rose De Gambrinus de Cantillon, Framboise Boon.
GO: 1,040 - 1,072 Álcool: 4 - 7% IBU's: 3 - 22 SRM: vermelho.

Peche

Pêssegos são combinados com Lambic jovem.
GO: 1,040 - 1,072 Álcool: 4 - 7% IBU: 3 - 22 SRM: 4 - 15.

Cassis

A groselha preta é combinada com Lambic jovem.
GO: 1,040 - 1,072 Álcool: 4 - 7% IBU: 3 - 22 SRM: 4 - 15.

M & AumlRZEN / OKTOBERFEST

Uma lager produzida em Munique, Alemanha, com uma doçura de malte de leve a forte, aroma e sabor de malte torrado. Origem creditada ao famoso cervejeiro Gabriel Sedelmayr da Spaten Brewery em Munique. O estilo é uma adaptação do Vienna Lager. Ele foi considerado mais adequado para a água de Munique do que para o Vienna Lager. O corpo é médio. O amargor do lúpulo, que varia de baixo a médio, pode ser forte, mas não dura. O equilíbrio é decididamente em direção ao maltado com amargor apenas o suficiente para evitar que a cerveja tenha um gosto muito doce. Sabor e aroma de lúpulo com baixo teor de lúpulo & quot nobre & quot são aceitáveis. Sem frutado, ésteres ou diacetil. Pode ser bastante forte em álcool. A cor varia de âmbar a cobre profundo ou marrom claro.
Exemplos comerciais: Paulaner Oktoberfest, Harpoon Oktoberfest, Gosser, Spaten Ur-Marzen Oktoberfest, Ayinger Fest Marzen, Samuel Adams Octoberfest, Catamount Octoberfest.
GO: 1,050 - 1,065 Álcool: 4,5 - 6,5% IBUs: 20 - 30 SRM: 7 - 14.

Hidroméis são produzidos a partir de mel, fermento, água e, em subcategorias, pela adição de ervas e frutas. Vinho, champanhe, xerez, hidromel, cerveja ou fermento lager podem ser usados. É provável que o Mead tenha sido feito antes mesmo da roda ser inventada. Pinturas em cavernas foram encontradas representando a fabricação de Mead. O mel é feito do néctar das flores e é nomeado de acordo com o tipo de flor da qual o néctar é coletado pelas abelhas. Existem algumas plantas cujo néctar é tóxico para o homem. O néctar de rododendro está sob suspeita há muito tempo. O trevo é a maior fonte de néctar. O hidromel em seu estado de maturação assemelha-se muito a um bom vinho branco, podendo atingir a maturidade total em dois ou três anos. O hidromel feito de mel de sabor mais forte pode ter um sabor desequilibrado, a menos que seja amadurecido por até oito anos. Hidroméis são geralmente feitos de mel de flor única, como trevo, acácia, laranja, rosa, rosa selvagem e alecrim. O mel de flor de eucalipto tem um sabor amargo peculiar e não deve ser usado para fazer Mead. Algum mel é de cor clara e outro escuro. Com algumas exceções, o mel mais escuro tem um sabor mais forte. Os méis mais leves e mais suaves são geralmente mais adequados para Mead. Good Mead exige bom mel. Alguns fabricantes de Mead não fervem ou fermentam seus produtos, pois isso tende a afastar os sabores leves. Em vez disso, eles usam sulfitos para proteger seu produto. Esse fato deve ser observado por qualquer pessoa que tenha problemas com a ingestão de sulfito.

Hidromel tradicional

Muito pálido a amarelo profundo. O mel de cor mais clara é usado em tipos secos, enquanto o mel mais escuro é usado em estilos doces. Pode ser seco, médio ou doce a muito doce com um corpo leve a cheio. A gravidade final determina como o hidromel é classificado: seco em 0,996-1,009, médio em 1,010-1,019 e doce de 1,020-1,050.
Exemplo comercial: Merrydown Mead.
GO: 1,090 - 1,140 Álcool: 11 - 15% IBUs: 0 SRM: 1 - 5.

Espumante Hidromel Tradicional

Hidromel espumante é efervescente e pode ser de doçura de seca a média. Há um caráter de mel no sabor e no aroma. O corpo é leve a médio. Sem sabores além do mel. O mel é o sabor e aroma predominantes. Pode haver alguma acidez baixa a frutada, mas não deve haver sabores ásperos e / ou rançosos.
O.G: 1,050 - 1,090 Álcool: 5 - 11% IBU's: 0 SRM: 1 - 4.

Hidromel Saboroso

Pode ser parado ou efervescente. Os tipos ainda podem ser leves a encorpados, secos a muito doces, enquanto os exemplos espumantes podem ser leves a médios e secos a doces. O sabor e o aroma devem refletir os ingredientes usados, mas o caráter de mel também deve ser aparente. A cor deve representar os ingredientes. Não deve haver sabores ásperos e / ou obsoletos. As gravidades originais e similares são basicamente as mesmas que suas contrapartes tradicionais, seja sem gás ou espumante. Para Flavored Meads, mel mais escuro e mais forte às vezes pode ser preferível. À semelhança de outros vinhos, beneficiam da maturação, mas muitas vezes podem ser bebidos desde alguns meses com grande satisfação e atingem a maturidade máxima após cerca de dois anos.

Melomel

Feito com frutas que não sejam maçãs ou uvas. Melomels utiliza menos mel por galão do que Mead.

Cyser

Aromatizado com o uso de maçãs ou suco de maçã. Uma mistura de maçãs culinárias, cidra e siri tende a produzir uma bebida com mais personalidade do que se as maçãs para sobremesa fossem usadas sozinhas.

Pyment

Produzido com a adição de uvas. Fermenta com uma força superior do que apenas as uvas o fariam.

Hippocras

Uma variação de Pyment que inclui especiarias. Recebeu o nome de Hipócrates e foi um produto típico da civilização grega.

Methegiln

Os ingredientes são mel, ervas e especiarias. Retirado da palavra galesa Medclyglin que significa medicina. Um dos problemas em fazer Metheglin é obter um sabor equilibrado. Pode ser necessário muito tempo para atingir o equilíbrio. Um segundo problema é o das neblinas causadas pelas ervas.

Braggot ou Bracket

Um Braggot é normalmente feito com a maior parte de seus açúcares fermentáveis ​​vindo do mel e 25 a 50% da cevada maltada. O sabor deve refletir esses dois ingredientes. O lúpulo pode ou não ser usado. A gravidade original geralmente não é superior a 1,070 e pode chegar a 1,040.

PALE ALE / BITTER

Na Grã-Bretanha, não existem regras sobre como um cervejeiro deve nomear sua cerveja. Como resultado, muitos fabricantes de cerveja usam as palavras & quotBitter & quot e & quotPale Ale & quot alternadamente. Tradicionalmente, Pale Ale era um produto engarrafado, enquanto Bitters estava em barris ou barris. Agora, mesmo essa separação não está mais em uso. Hoje, a grande diferença entre uma Pale Ale e uma Bitter é o nome. São leves a encorpados, possuem amargor de lúpulo de médio a alto com bom suporte de malte de baixo a médio e são bem atenuados. Alguns são secos e outros são doces. Eles têm sabor e aroma de lúpulo de médio a alto. Os estilos variam ao longo de linhas geográficas, com o tipo do norte sendo mais maltado, mais forte e geralmente tem um amargor de lúpulo mais baixo, enquanto o tipo do sul é mais agressivamente lupulado e carbonatado. São frutados e ésteres e podem apresentar diacetil baixo a médio. Caráter com baixo teor de caramelo está OK. Maltes Pale Ale são o principal grão se o cristal for usado, ele é empregado com grande moderação. Os maltes pale ale usados ​​podem conferir um leve toque de noz ao sabor. O ingrediente essencial é o sabor forte de lúpulo. O lúpulo seco é comum, criando um aroma fino de lúpulo com malte para equilíbrio. Lúpulos ingleses como Fuggles e Goldings são normalmente usados, embora haja uma quantidade muito limitada de exemplos usando lúpulos alemães para sabor e aroma. Eles são preparados com água extraordinariamente dura. O teor de cálcio confere firmeza ao corpo, enquanto o sulfato aumenta a percepção do amargor e dá à cerveja um final longo e persistente e seco. Os & quotBitters & quot estão geralmente disponíveis em três dosagens (Ordinária, Especial e Extra especial). As & quotPale Ales & quot estão geralmente em torno da força ESB, embora algumas caiam na área de Special Bitter.

Amargo Ordinário

A forma mais suave de amargo. Ouro escuro a marrom-cobre médio. Grãos e malte tendem a predominar sobre o sabor e o amargor do lúpulo (embora haja exceções), com aroma de lúpulo suficiente para equilibrar e adicionar interesse. Corpo leve a médio. Baixo diacetil e ésteres frutados.
Exemplos comerciais: Brakspear Ordinary Bitter, Young's Bitter, Fuller Chiswick.
GO: 1,033 - 1,038 Álcool: 3 - 3,5% IBUs: 20 - 35 SRM: 8 - 12.

Amargo Especial

Força moderada. Semelhante a um amargo comum, mas mais forte e robusto com um sabor de malte mais evidente e caráter de lúpulo.
Exemplos comerciais: Sheffield Best Bitter, Theakston's Best, Fuller London Pride, Tom Sheimo's Favorite.
GO: 1,038 - 1,045 Álcool: 3,5 - 4,5% IBU's: 28-46 SRM: 12-14.

Extremamente Amargo

Cerveja encorpada, robusta, de cor cobre, com sabor mais maltado e complexo do que o amargo comum ou especial. O malte deve ser evidente com amargor, sabor e aroma de lúpulo de médio a alto.
Exemplos comerciais: Special de Young, Extra de Adnams, ESB de Red Hook, ESB de Fullers, ESB de Mitchell, XB de Theakston, ESB de Belk.
GO: 1,046 - 1,060 Álcool: 4,5 - 5,5% IBU: 30 - 55 SRM: 12 - 14.

Exemplos comerciais de outros vários Bitters: Masterbrew Bitter de Shepherd Neame, Ind Coope Burton Ale, Pedigree de Marston, Landlord de Timothy Taylor.

English Pale Ale

Se uma cervejaria produz uma Pale Ale e uma Bitter, a Pale Ale terá maior gravidade. A Pale Ale pode ser menos obviamente lupulada do que a Bitter. As cores variam do âmbar claro ao pálido, com muitas cores tão profundas quanto o cobre. Eles são de corpo leve a médio, têm amargor de lúpulo de médio a alto e sabor e aroma de lúpulo médios.
Exemplos comerciais: Worthington White Shield, Bass Ale, Royal Oak, Whitbread Pale Ale.
GO: 1,043 - 1,056 Álcool: 4,5 - 5,5% IBU: 20 - 40 SRM: 6 - 12.

American Pale Ale

Em comparação com sua contraparte inglesa, é ligeiramente menos maltado, na faixa de baixo a médio. É frutado e estéril com um pouco de malte cristal proporcionando um pouco de doçura residual. Uma distinção da versão americana é o alto salto das variedades americanas. O lúpulo a seco é apropriado. Stock ale é geralmente no estilo pale ale e é uma versão ligeiramente mais forte destinada a um armazenamento mais longo. Âmbar / vermelho / cobre de pálido a profundo. Diacetil baixo está OK.
Exemplos comerciais: Geary's Pale Ale, Sierra Nevada Pale Ale, Shoals Pale Ale, Hopland Red Tail Ale, Red Hook Ale, Long Trail Ale, Samuel Adams Boston Ale, Carrabassett Pale Ale, Harpoon Ale.
GO: 1,045 - 1,056 Álcool: 4,5 - 5,5% IBUs: 20 - 40 SRM: 4 - 11.

India Pale Ale

Um estilo especial de pale ale que possui alto amargor de lúpulo, sabor e aroma de médio a alto lúpulo e um alto teor de álcool. Produzido originalmente na Inglaterra para a longa viagem à Índia. Altas taxas de lúpulo foram usadas para preservação. As cervejas continuaram a fermentar durante a viagem, chegando ao pico de sua condição na chegada. Os efeitos desse salto pesado podem não ser tão graves quanto parecem. O lúpulo não era tão rico em ácidos alfa como hoje e pode ter sido envelhecido para reduzir o amargor. Um IPA deve ter corpo médio, malte médio com álcool evidente, embora os melhores exemplos tendam a mascarar bem o álcool. Pode ter notas frutadas ou de estery, mas o diacetil deve ser baixo. Freqüentemente mais pálido do que o clássico British Pale Ale, sendo um ouro completo a laranja-cobre claro / âmbar profundo. O sabor de carvalho do envelhecimento em carvalho não é apropriado nos IPA's tradicionais, mas apareceu nas versões americanas. Tradicionalmente, lúpulos ingleses como Fuggles e Goldings costumavam ser usados, mas hoje Willamette, Cascade e outras variedades americanas estão se popularizando.
Exemplos comerciais: Ballantine's Old India Pale Ale, Sierra Nevada Celebration Ale, Anchor Liberty Ale, Harpoon IPA, Tupper's Hop Pocket, Oregon Original IPA, Sea Dog Old East India.
GO: 1,050 - 1,070 Álcool: 5,5 - 7% IBUs: 30 - 60 SRM: 6 - 18.

PILSNER

Bohemian Pilsner

Esta cerveja teve origem em Plzen, Tchecoslováquia, em 1842, e rapidamente ganhou popularidade em outros países produtores. De corpo leve a médio e atenuação média que deixa um pouco de corpo e doçura de malte. Esta cerveja se beneficia de água extremamente macia. Espuma cremosa, densa e bem carbonatada. Sotaque baixo a médio de malte rico e doce em aroma e sabor. O amargor do lúpulo é médio a alto. O sabor e o aroma do lúpulo Saaz são muito perceptíveis em um nível de médio a alto. Um fator chave no Bohemian Pilsners é que o amargor, embora alto, não se prolonga no final e termina abruptamente, graças à água muito macia. Limpo, crocante, amargo picante de lúpulo com tons maltados. Ésteres e frutado não são apropriados em Pilsners, mas, em algumas das versões clássicas, como Pilsner Urquell, baixo diacetil adiciona uma complexidade. A cor deve ser ouro claro a ouro médio.
Exemplos comerciais: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Gambrinus, Staropramen, Branik, Velk & eacute Popovice, Kru & scaronovice, Cristal.
OG: 1,044 - 1,056 Álcool: 4 - 5,5% IBU: 25 - 45 SRM: 2 - 5.

Pilsner Alemã

Mais amargo, mais seco, menos maltado, mais simples, mais limpo e de um extrato inferior ao da Bohemian Pilsner. A característica distintiva é o bouquet floral e médio de lúpulo e o sabor do lúpulo & quotnoble & quot e seu final seco de uma fermentação mais completa. A cor deve ser ouro claro a ouro médio. Sabor crocante com forte amargor de lúpulo. Um nível mais alto de amargor percebido é alcançado com o uso de água que é mais dura e com mais sulfatos do que a da Tchecoslováquia. Baixo a médio malte no aroma e sabor, mas o equilíbrio é decididamente para o amargor em todo o paladar. Sem frutado ou ésteres. Diacetil muito baixo está OK. De corpo leve a médio.
Exemplos comerciais: Warsteiner, Becks, Aass Pilsner, Pinkus Ur-Pils, Bitburger, Radeberger-Pils, Wernesgr & uumlner, Jever, K & oumlnig, Veltins, Holsten's Diat Pils.
GO: 1,044 - 1,050 Álcool: 4 - 5% IBUs: 30 - 45 SRM: 2,5 - 4,5.

Escandinavo - holandês Pilsner

Semelhante aos Pilsners alemães, mas com gravidade original um pouco mais baixa, paladar mais leve (corpo leve), um amargor muito menor e são tipicamente adocicados em todo o paladar. O amargor do lúpulo é geralmente baixo, mas pode torná-lo médio. O caráter do lúpulo em sabor e aroma é baixo e, portanto, consideravelmente mais baixo. Geralmente mais pálido do que o Pilsners alemão em uma cor que vai do amarelo ao ouro claro. Arroz ou milho podem ser usados ​​como adjuvantes.
Exemplos comerciais: Carlsberg, Grolsch, Heineken, Brand-Up, Christoffel, Plzen.
GO: 1,040 - 1,050 Álcool: 3,5 - 5% IBUs: 25 - 35 SRM: 2 - 4.

PORTEIRO

Robust Porter

Cerveja equilibrada, de corpo médio a completo, com secura visivelmente semelhante à do café e pode ter um sabor doce maltado que transparece no final. Chocolate e maltes pretos adicionam um amargor forte, mas sem adicionar notas de torrado ou carvão. Pode haver um pouco de cevada torrada ou mesmo nenhum. O amargor do lúpulo é médio a alto. O sabor e o aroma do lúpulo variam de nenhum a médio. Frutado, ésteres e baixo teor de diacetil estão OK. A cor é marrom profundo com tons de vermelho ao preto. Algumas versões são feitas com fermento lager.
Exemplos comerciais: Anchor Porter, Sierra Nevada Porter, Black Hook Porter.
GO: 1,040 - 1,058 Álcool: 4,5 - 6% IBU: 25 - 40 SRM: 25 - 35.

Brown Porter

Um pouco mais leve que o robusto, com corpo leve a médio e geralmente com baixo teor de álcool. A doçura do malte é baixa a média e bem equilibrada com o amargor do lúpulo médio. Sem cevada torrada forte ou caráter de malte queimado. A cor é marrom médio a escuro com tons avermelhados. Aroma e sabor de lúpulo de nenhum a médio. Frutado, ésteres e baixo teor de diacetil estão OK. Algumas versões são feitas com fermento lager.
Exemplos comerciais: Samuel Smith's Taddy Porter, Young's London Porter, Yuengling Porter, Stegmeter Porter, Pickwick's Porter, Essex Porter, Burton Porter, Pimlico Porter, Catamount Porter, Whitbread Porter.
GO: 1,040 - 1,050 Álcool: 4,5 - 5,5% IBUs: 20 - 30 SRM: 20 - 35.

RAUCHBIER

Cerveja com sabor fumado na tradição de Bamberg, Alemanha. Basicamente no estilo Oktoberfest / Viena feito com maltes que foram secos sobre brasas úmidas de madeira de faia para dar a esta cerveja seu doce aroma e sabor de fumaça. A cerveja apresenta um corpo médio a cheio e um sabor geralmente médio, doce e maltado por baixo do fumo. A cor


Bodegas Lopez Morenas Espanha

Importado da Espanha. Sangria em um BIB de 3 litros. Distribuição limitada, pergunte pelo nome.


Assista o vídeo: The Duff Brewery (Outubro 2021).