Novas receitas

Caldo de tomate e açafrão amarelo

Caldo de tomate e açafrão amarelo

Notas

Receita adaptada de Doces sujos: um livro de receitas por Amanda Cohen, Ryan Dunlavey e Grady Hendrix (Clarkson Potter, 2012).

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 xícara de cebola amarela picada
  • 1/4 xícara de alho picado
  • 1 1/4 colher de chá de açafrão
  • 6 xícaras de tomate amarelo ou vermelho picado
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 peça de alga marinha
  • 3 1/2 xícaras de caldo de vegetais ou caldo de espargos

Instruções

Em uma panela de tamanho médio, aqueça o azeite a médio-alto e leve ao suor a cebola e o alho. Quando o alho estiver bem macio, acrescente o açafrão e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Aumente o fogo para médio e acrescente o tomate e o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a quebrar, cerca de 10 minutos. Adicione as algas e o caldo. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Trabalhando em lotes, bata a mistura no liquidificador até ficar homogêneo. Passe por um chinois, ou peneira de malha fina, para torná-la sedosa. O molho ficará coberto na geladeira por até uma semana.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por dose 205

Equivalente de folato (total) 53µg 13%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 14,4%


Macarrão de frutos do mar com caldo de tomate e açafrão

Da próxima vez que você precisar impressionar alguém, experimente este delicioso prato de massa de frutos do mar!

Ingredientes

1 pimentão vermelho fatiado
1 cebola amarela fatiada
2 dentes de alho finamente picados
1 colher de sopa de azeite
4 elos de chouriço fatiado
Duas latas de 28 onças de tomate ameixa inteiro em suco
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
1 colher de chá de fios de açafrão
2 pequenas caudas de lagosta em cubos, sem casca
1 pequeno alabote em cubos
1 quilo de camarão descascado e raspado
1/2 libra de mergulhador ou vieiras de baía
1/2 libra de carne de caranguejo gigante
2 onças de manteiga sem sal
1 quilo de massa de cappellini
2 colheres de sopa de manjericão fresco chiffonade
2 colheres de sopa de orégano fresco picado
Cebolinhas fatiadas para enfeitar
Limão para enfeitar
Sal Kosher e pimenta fresca a gosto

Preparação

Em uma grande panela quente com azeite de oliva, caramelize os pimentões, a cebola e o alho. Depois de dourar, acrescente o chouriço e refogue por 3 a 4 minutos. Em seguida, adicione os tomates, os flocos de pimenta vermelha esmagados, o açafrão, o sal e a pimenta e cozinhe por 30 minutos.

Em uma frigideira grande e quente com manteiga, adicione os frutos do mar e cozinhe até dourar e quase pronto. Quando chegar a esse ponto, acrescente o molho de tomate e açafrão e refogue os frutos do mar até que estejam totalmente cozidos. Finalize com ervas, sal e pimenta.

Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal. Assim que o macarrão ficar al dente, retire da panela e coloque em uma tigela grande com o caldo de frutos do mar e o açafrão de tomate cobrindo-o. Enfeite com ervas frescas, cebolinha e limão.


Resumo da receita

  • 1 xícara de arroz branco de grão longo
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 ½ xícara de caldo de galinha
  • 1 tomate, semeado e picado
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de açafrão espanhol
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • ¼ xícara de ervilhas e cenouras congeladas, descongeladas
  • 1 raminho de coentro fresco (opcional)

Cozinhe e mexa o arroz e o azeite em uma frigideira em fogo médio até torrar levemente, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Despeje o caldo de frango na mistura de arroz e leve para ferver, mexa o tomate, o cominho, o açafrão, o sal e a pimenta-do-reino no caldo e deixe ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe até que o arroz esteja cozido, cerca de 20 minutos.

Junte as ervilhas e as cenouras ao arroz cozido e enfeite com coentro.


RECEITA: Robalo escalfado com caldo de tomate e açafrão

Adoro a combinação de tomate e açafrão, esta receita foi adaptada do Edição de janeiro de 2014 da Bon Appetit Magazine qual enfatizou a alimentação saudável e ofereceu muitas novas receitas de peixe. Fiz pequenas modificações: usei badejo ao invés de bacalhau, acrescentou caldo de frango orgânico e cebolas para dar mais sabor e aumentei a quantidade do líquido para escaldar. O peixe foi servido com uma mistura de arroz selvagem que ficou tão saborosa quando comido junto com o molho por um momento, parecia que eu estava comendo uma & # 8220fish only & # 8211 desconstruída & # 8221 paella & # 8230Enjoy (OO)!

Ingredientes: (4 porções)

1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 3 a 4 dentes de alho em fatias finas 1 cebola média fatiada, 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada, 1 lata de 28 onças de tomates pelados inteiros orgânicos, escorridos 1/2 xícara de vinho branco seco, 1/2 xícara Caldo de frango orgânico com baixo teor de sódio (comprado em loja ou caseiro), 2-3 folhas de louro, pitada de fios de açafrão, 4 a 5 onças de robalo (tamanho aproximado do peixe), pimenta branca, sal kosher e pimenta preta a gosto, salsa picada como enfeite (opcional)

Preparação:

& # 8211 Aqueça o óleo no forno holandês (ou panela com tampa) em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e a pimenta-do-reino amassada e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar (o alho não deve assumir nenhuma cor), por cerca de 3 minutos. Não queime!

& # 8211 Adicione os tomates, esmagando com as mãos ao adicioná-los, vinho, folhas de louro, açafrão e caldo de galinha (ou água).

& # 8211 Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os sabores se fundam, 25 & # 8211 30 minutos, tempere com sal kosher e pimenta.

& # 8211 Reduza o fogo para médio baixo, seque o robalo com toalha de papel, tempere com sal e pimenta branca e coloque no líquido para escaldar. Tampe e cozinhe em fogo brando até que o robalo fique totalmente opaco e comece a lascar, 8 & # 8211 10 minutos (* Observe & # 8211 pedaços mais grossos levarão mais tempo para cozinhar).

& # 8211 Transfira suavemente o robalo para uma tigela rasa e coloque o líquido para escaldar, sirva sobre uma cama de arroz selvagem.

& # 8211 A receita original usa outras sugestões de bacalhau & # 8211 black bass ou filetes de linguado.

& # 8211 Saffron pode ser um ajuste avassalador de acordo. Para quem não come carne (pescatarians), omita o caldo de frango com baixo teor de sódio e use água. Como sempre, ajuste o tempero de acordo com suas necessidades alimentares e gosto.

& # 8211 Eu cozinhei o arroz selvagem separadamente, preferimos Mistura de arroz selvagem saudável Nuworld (Costco ou preço inteligente) ou Lundberg Wild Blend (Choices, East West Market (na Main Street) em Vancouver, BC ou Whole Foods (vários locais)).


Tomate Amarelo e Macarrão de Açafrão

Estamos dando ao molho para esta massa algumas variações sofisticadas: uma pitada de açafrão para um sabor complexo e tomates amarelos especiais para uma linda cor ensolarada. Explosões de sabor de alcaparras salgadas e flocos de pimenta vermelha picante adicionam ainda mais um toque de estilo italiano ao prato.

Observe que as informações nutricionais, incluindo ingredientes e alérgenos, podem diferir das acima com base na sua localização. As informações nutricionais específicas do local estão disponíveis para visualização no momento da assinatura ou fazendo login, se você já for assinante.

Título

Encha uma panela média com tampa de água salgada e aqueça até ferver em fogo alto. Lave e seque o pimentas corte e descarte as hastes e, em seguida, remova os caroços. Corte os pimentões ao meio, em fatias finas, no sentido do comprimento, transversalmente. Descasque e pique grosseiramente 2 dentes de alho. Pique grosseiramente o alcaparras. Coloque o tomates em uma tigela, separe suavemente com as mãos.

Adicione o massa para a panela de água fervente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos ou até ficar al dente (ainda ligeiramente firme na mordida). Escorra bem.

Enquanto a massa cozinha, em uma panela média (antiaderente, se você tiver), aqueça um fiozinho de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o alho picado Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 30 segundos a 1 minuto, ou até ficar ligeiramente macio. Adicione o pimentas fatiadas, alcaparras picadas, e tantos flocos de pimenta vermelha quanto você quiser, dependendo de quão picante você gosta do prato, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, 2 a 3 minutos ou até ficar macio. Adicione o tomates (com cuidado, pois o líquido pode espirrar) e açafrão. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, 2 a 3 minutos ou até que o líquido engrosse ligeiramente. Desligue o fogo.

Adicione o macarrão cozido e manteiga para a panela de molho. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos ou até que a manteiga derreta e a massa esteja bem revestida. Desligue o fogo. Prove e tempere com sal e pimenta, se desejar. Sirva o macarrão acabado decorado com o queijo. Aproveitar!

Dicas de chefs caseiros

Sobre Avental Azul

Blue Apron oferece receitas originais passo a passo e ingredientes frescos para clientes em todo o país. Nossos menus mudam a cada semana, portanto, a cada entrega, você aprende a preparar novos pratos criativos com ingredientes sazonais. Ao nos permitir fornecer esses ingredientes difíceis de encontrar para você, você obterá alimentos mais frescos e mais baratos do que no supermercado local, e não haverá desperdício, pois enviamos apenas o que você precisa para cada receita.

Chamamos nossa empresa de & ldquoBlue Apron & rdquo porque chefs de todo o mundo usam aventais azuis quando estão aprendendo a cozinhar, e isso se tornou um símbolo de aprendizagem permanente na culinária. Acreditamos que você nunca acaba de aprender na cozinha, por isso criamos nossos menus para garantir que você esteja sempre aprendendo novas técnicas de cozinha, experimentando novos pratos e usando ingredientes exclusivos.

Blue Apron é um serviço de assinatura semanal sem compromisso - você pode pular uma semana ou cancelar a qualquer momento com aviso prévio de uma semana. Mal podemos esperar para cozinhar com você!

Encha uma panela média com tampa de água salgada e aqueça até ferver em fogo alto. Lave e seque o pimentas corte e descarte as hastes e, em seguida, remova os caroços. Corte os pimentões ao meio, em fatias finas, no sentido do comprimento, transversalmente. Descasque e pique grosseiramente 2 dentes de alho. Pique grosseiramente o alcaparras. Coloque o tomates em uma tigela, separe suavemente com as mãos.

Adicione o massa para a panela de água fervente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos ou até ficar al dente (ainda ligeiramente firme na mordida). Escorra bem.

Enquanto a massa cozinha, em uma panela média (antiaderente, se você tiver), aqueça um fiozinho de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o alho picado Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 30 segundos a 1 minuto, ou até ficar ligeiramente macio. Adicione o pimentas fatiadas, alcaparras picadas, e tantos flocos de pimenta vermelha quanto você quiser, dependendo de quão picante você gosta do prato, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, 2 a 3 minutos ou até ficar macio. Adicione o tomates (com cuidado, pois o líquido pode espirrar) e açafrão. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, 2 a 3 minutos ou até que o líquido engrosse ligeiramente. Desligue o fogo.

Adicione o macarrão cozido e manteiga para a panela de molho. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos ou até que a manteiga derreta e a massa esteja bem revestida. Desligue o fogo. Prove e tempere com sal e pimenta, se desejar. Sirva o macarrão acabado decorado com o queijo. Aproveitar!


Caldo de tomate assado com açafrão, erva-doce e 10g de macarrão proteico ™

2. Misture os tomates com azeite, sal e pimenta. Asse com os lados cortados para baixo até ficarem bem macios, 2 a 3 horas.

3. Ao mesmo tempo, misture o funcho com azeite, sal e pimenta e leve ao forno até ficar macio. Pique aproximadamente.

4. Aqueça ½ xícara de óleo na panela e adicione a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe até ficar macio. Adicione o vinho e reduza. Adicione o açafrão, o caldo de peixe e os tomates. Leve para ferver e cozinhe até ficar saboroso e ligeiramente reduzido. Tempere e coe o caldo no moinho de alimentos ou no chinois. Deixe ferver e adicione os mexilhões e a escarola. Cozinhe até que os mexilhões estejam abertos e firmes.

5. Mergulhe 10g de Protein Noodles ™ em água quente e escorra.

Para servir: divida 10g de Protein Noodles ™ entre tigelas e caldo de sopa, erva-doce, grão de bico e mexilhões ao redor do macarrão. Polvilhe com folhas de erva-doce e salsa.


Caldo de tomate e açafrão amarelo - receitas

São necessários 225.000 estigmas escolhidos a dedo do açafrão açafrão para fazer um único quilo de açafrão, o que o torna o tempero mais caro do mundo. Use com moderação, não só porque é caro, mas também porque muito pode facilmente dominar um prato.

1 1/2 a 2 libras de filé de peixe branco firme, como bacalhau ou linguado

Pimentão espanhol defumado (piment & oacuten de la Vera)

1 1/2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena picada (cerca de 1 xícara)

Aperte os fios de açafrão, esfarelados (cerca de 1/4 colher de chá)

1 xícara de tomate picado em conserva com suco

1 xícara de caldo de mariscos, caldo de peixe ou caldo de galinha com baixo teor de sódio

1 colher de chá de tomilho fresco picado

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Corte o peixe em 4 pedaços e tempere ligeiramente com sal e páprica defumada. Draga na farinha.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe o peixe de um lado até dourar, cerca de 1 a 2 minutos. Vire e doure o segundo lado por mais 1 a 2 minutos. Retire para uma travessa e mantenha aquecido.

Adicione as cebolas à frigideira e refogue e refogue por 3 a 4 minutos ou até ficarem translúcidas. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos, depois adicione o vinho. Leve o vinho para ferver, raspando qualquer pedacinho do fundo da panela, e cozinhe até que o vinho se reduza a 2 a 3 colheres de sopa. Adicione o açafrão, o tomate, o caldo de amêijoa, o tomilho e 1/2 colher de chá de páprica defumada e cozinhe por 2 a 3 minutos. Prove o caldo e adicione sal se necessário. Volte o peixe parcialmente cozido para a panela e regue com o molho. Cozinhe suavemente por mais 5 a 6 minutos ou até que o peixe esteja cozido, regando ocasionalmente. Retire para uma travessa aquecida, polvilhe com salsa e sirva.


  • 1 libra de vieiras marinhas secas grandes, (ver nota)
  • ¼ colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de azeite virgem extra
  • ½ xícara de cebola em fatias finas
  • 2 talos de aipo, em fatias finas
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • ¼ xícara de vinho branco
  • 8 onças de batatas vermelhas pequenas, cortadas em rodelas de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 1 xícara de tomate uva, dividido pela metade
  • 1 lata de suco de tomate de 5 onças (escassos 3/4 de xícara)
  • 1/4 colher de chá de fios de açafrão, (ver nota)
  • 2 colheres de chá de estragão fresco picado

Seque as vieiras e polvilhe ambos os lados com sal. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione as vieiras e cozinhe até dourar claro, 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Adicione a cebola, o aipo e o alho à panela e cozinhe, mexendo, até começar a amolecer, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe por 1 minuto. Junte as batatas, o caldo, o tomate, o suco de tomate e o açafrão e leve para ferver. Reduza para ferver, tampe e cozinhe até as batatas ficarem macias e os tomates começarem a quebrar, 12 a 14 minutos.

Retorne as vieiras e quaisquer sucos acumulados para a panela junto com o estragão. Cubra e cozinhe até que as vieiras estejam cozidas, 2 a 4 minutos.

Notas: Certifique-se de comprar vieiras do mar & ldquodry & rdquo (vieiras que não foram tratadas com tripolifosfato de sódio ou STP). As vieiras que foram tratadas com STP (& ldquowet & rdquo) foram submetidas a um banho químico e não são apenas pastosas e menos saborosas, mas não douram corretamente.


Limão tomilho e gengibre

Minha família adora bacalhau porque gosta do sabor delicado do peixe branco com flocos grandes e corpo robusto. Infelizmente para nós do Nordeste dos Estados Unidos, o bacalhau do Atlântico está na lista de peixes a evitar. Normalmente não compro peixe congelado, mas me deparei com Bacalhau do Alasca do Pacífico congelado no Trader Joe & # 8217s e queria experimentá-lo. Como mencionei em meu post Arctic Char with Basil Sauce, eu tento o meu melhor para comprar peixes sustentáveis ​​quando posso. Visto que o bacalhau é um peixe acessível e funciona em tantos tipos diferentes de receitas, fiquei feliz em considerar o bacalhau do Pacífico congelado como uma opção viável.

Também me deliciei com uma pequena lata de açafrão espanhol e todos os dias tenho sonhado em como usá-la. Lembrando de um cozido espanhol de frutos do mar, resolvi preparar o bacalhau com sabores e estilo mediterrâneo. Além disso, queria que o açafrão fosse o tempero principal, criando uma receita elegante o suficiente para ser servida na véspera de Natal.

O tomate e o açafrão são um par clássico do Mediterrâneo. Os dois ingredientes se equilibram por causa do calor do açafrão e do sabor distinto que reduz o ácido do tomate. Para ser sincero, adoro qualquer coisa feita com açafrão, mas gosto particularmente de caldo de tomate com açafrão e peixe. O aroma floral de açafrão sobe enquanto eu cozinhando com açafrão, e sinto como se estivesse caminhando por um campo de açafrão. Junte esses dois pratos favoritos da família e teremos um jantar especial em família de bacalhau refogado em caldo de tomate com açafrão.

Adoro usar a técnica simples de refogar peixes, para os quais o bacalhau é muito adequado. O peixe é cozinhado delicadamente num caldo que também faz parte integrante da refeição. Os tomates grossos tornam o caldo mais substantivo, ao mesmo tempo que mantém o pão de caldo digno de ser mergulhado. O resultado final é um jantar de peixe úmido, delicado e de sabor multidimensional.

O tempo total de cozimento varia de acordo com a espessura do peixe. Calcule o tempo total de cozimento entre 7 e 15 minutos até o término. Meus filés de Pacific Cod variavam em tamanho de 5 onças a 6 onças e tinham no máximo uma polegada de espessura. Eles levaram cerca de 8 minutos para cozinhar. O bacalhau do Atlântico tende a ser mais espesso na ponta e deve demorar mais para terminar de cozinhar. O peixe está pronto quando as seções de carne cedem à leve pressão de seu dedo e as seções começam a se separar. A cor do peixe será um branco translúcido.

Faça dicas antecipadas de bacalhau refogado em caldo de tomate e açafrão

Para tornar a vida mais fácil, você pode preparar o líquido para refogar com antecedência. Cerca de quinze minutos antes da hora de comer, aqueça o caldo e refogue o bacalhau. Esta receita é muito fácil de fazer e flexível no design para caber em qualquer horário e uma ótima refeição para fazer para entreter.

Para quem gosta de servir peixe na ceia de Natal, ou em qualquer ocasião especial, o bacalhau assado em caldo de tomate açafrão seria uma delícia. Para enviar esta receita por cima, sirva com aioli de açafrão espalhado sobre pão torrado. Mergulhe a baguete com molho de aioli no caldo e delicie-se com uma indulgência dupla de açafrão. O aioli de açafrão com bacalhau em caldo de tomate com açafrão está fora deste mundo delicioso. Jamie Oliver tem uma receita curta de aioli de açafrão com seu Fabulous Fish Stew. É realmente fácil de fazer usando maionese comprada em loja. As instruções para o açafrão aioli começam na etapa 2 da receita.