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Mexilhões com xerez, açafrão e páprica

Mexilhões com xerez, açafrão e páprica

4 porções de primeiro prato ou 2 porções de prato principal

Ingredientes

  • 1 xícara de chalotas fatiadas (4 a 5 grandes)
  • 1 lata de tomate em cubos de 14 1/2 onças em suco (de preferência assado no fogo)
  • 1/2 colher de chá de fios de açafrão, esfarelado
  • 3 dúzias de mexilhões, esfregados, descascados
  • 1/2 xícara de salsa italiana fresca picada

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho; refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o xerez, o tomate com suco, colorau e açafrão; polvilhe com sal e uma boa quantidade de pimenta. Traga para ferver. Reduza o fogo para médio; ferva delicadamente por 3 minutos para misturar os sabores. Adicione os mexilhões e metade da salsa; tampe e cozinhe até os mexilhões abrirem, cerca de 3 minutos (descarte os mexilhões que não abrirem). Junte a salsa restante. Divida os mexilhões e os sucos em tigelas e sirva.

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 303,40% Calorias de gordura 43,6 Gordura (g) 14,70 Gordura saturada (g) 2,26 Colesterol (mg) 50,40 Carboidratos (g) 19,12 Fibra alimentar (g) 0,73 Açúcares totais (g) 3,95 Líquido Carboidratos (g) 18.40 Seção de comentários

Mexilhões com xerez, açafrão e pimentão - receitas

Após cerca de um minuto, adicione os camarões e as vieiras. Cozinhe por mais um minuto e adicione a páprica defumada, o açafrão, a passata e o vinho branco. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, deixando ferver por dois minutos, depois acrescente os mexilhões, o berbigão e o pimentão.

Tampe e cozinhe por 3 minutos, depois acrescente o feijão e tempere. Cozinhe por mais cinco minutos.

Enquanto isso, faça a cobertura. Leve uma panela ao fogo médio e acrescente o azeite. Polvilhe o pão e a salsa para obter migalhas verdes, depois, quando o azeite estiver quente, frite por alguns minutos até torrar.

Termine o guisado com vinagre e continue cozinhando um pouco mais até que as cascas dos mexilhões e do berbigão estejam abertas.

Polvilhe sobre o pão ralado de salsa, regue com o resto do azeite e sirva.

Numa frigideira leve ao lume médio metade do azeite e, quando estiver bem quente, junte o alho e o chouriço.

Após cerca de um minuto, adicione os camarões e as vieiras. Cozinhe por mais um minuto e, em seguida, adicione a páprica defumada, o açafrão, a passata e o vinho branco. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, deixando ferver por dois minutos, depois acrescente os mexilhões, o berbigão e o pimentão.

Tampe e cozinhe por 3 minutos, depois acrescente o feijão e tempere. Cozinhe por mais cinco minutos.

Enquanto isso, faça a cobertura. Leve uma panela ao fogo médio e acrescente o azeite. Polvilhe o pão e a salsa para obter migalhas verdes, depois, quando o azeite estiver quente, frite por alguns minutos até torrar.

Termine o guisado com vinagre e continue cozinhando um pouco mais até que as cascas dos mexilhões e do berbigão estejam abertas.

Polvilhe sobre o pão ralado de salsa, regue com o resto do azeite e sirva.

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Ingredientes

  • 25ml de azeite
  • 4 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 chouriço picado
  • 100ml de vinho branco
  • 1 litro de passata
  • 1 pote de pimentão vermelho assado, escorrido e picado
  • 300g de camarões grandes, com casca
  • 6 vieiras, limpas
  • 250g de berbigão
  • 250g de mexilhões
  • 1 pitada de açafrão
  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • 1 lata de feijão, drenado
  • 1 colher de sopa de vinagre de xerez

Método

Após cerca de um minuto, adicione os camarões e as vieiras. Cozinhe por mais um minuto e adicione a páprica defumada, o açafrão, a passata e o vinho branco. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, deixando ferver por dois minutos, depois acrescente os mexilhões, o berbigão e o pimentão.

Tampe e cozinhe por 3 minutos, depois acrescente o feijão e tempere. Cozinhe por mais cinco minutos.

Enquanto isso, faça a cobertura. Leve uma panela ao fogo médio e acrescente o azeite. Polvilhe o pão e a salsa para obter migalhas verdes, depois, quando o azeite estiver quente, frite por alguns minutos até torrar.

Termine o guisado com vinagre e continue cozinhando um pouco mais até que as cascas dos mexilhões e do berbigão estejam abertas.

Polvilhe sobre o pão ralado de salsa, regue com o resto do azeite e sirva.

Numa frigideira leve ao lume médio metade do azeite e, quando estiver bem quente, junte o alho e o chouriço.

Após cerca de um minuto, adicione os camarões e as vieiras. Cozinhe por mais um minuto e, em seguida, adicione a páprica defumada, o açafrão, a passata e o vinho branco. Deixe ferver e depois cozinhe em fogo baixo, deixando ferver por dois minutos e depois acrescente os mexilhões, o berbigão e o pimentão.

Tampe e cozinhe por 3 minutos, depois acrescente o feijão e tempere. Cozinhe por mais cinco minutos.

Enquanto isso, faça a cobertura. Leve uma panela ao fogo médio e acrescente o azeite. Polvilhe o pão e a salsa para obter migalhas verdes, depois, quando o azeite estiver quente, frite por alguns minutos até torrar.

Termine o guisado com vinagre e continue cozinhando um pouco mais até que as cascas dos mexilhões e do berbigão estejam abertas.

Polvilhe sobre o pão ralado de salsa, regue com o resto do azeite e sirva.


Saffron Fideuà

Cores do mundo, apimentam sua vida! Cada menino e cada menina, apimente sua vida!

Gather Journal Saffron Fideuà

O fato de algo ser raro pode ser a maior expressão de luxo. Para produzir apenas um grama de açafrão, o estigma carmim da flor do açafrão, são necessárias 150 plantas, cada uma das quais floresce apenas uma semana por ano e deve ser colhida manualmente. Apesar do alto preço do açafrão autêntico, ele ainda é usado em excesso - Alexandre, o Grande, espalhou-o nas feridas de batalha para ajudá-las a curar, e Cleópatra se banhou em água com infusão para aumentar seu prazer sexual. Mas um pouco de açafrão ajuda muito - menos de uma colher de chá é tudo que você precisa para dar a uma frigideira de fideuà seu sabor vibrante.

  • & # xBD lb camarão frontal grande com casca, cascas removidas e reservadas, camarão limpo
  • 1 cebola amarela grande, metade cortada em fatias e metade finamente cortada em cubos, dividida
  • 5 dentes de alho, 2 esmagados mais 3, cortados em fatias finas
  • & # xBC colher de chá de açafrão, esfarelado
  • Macarrão fideo de 12 onças ou cabelo de anjo, quebrado em pedaços de 5 cm
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
  • páprica defumada
  • 1 lata (14 onças) de tomate esmagado
  • & # xBC xícara de xerez seco
  • 1 lb de mexilhões, esfregados
  • salsa picada, rodelas de limão e sal marinho em flocos para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Lave as cascas dos camarões e coloque em uma panela com 3 xícaras de água, fatias de cebola e dentes de alho esmagados. Ferva 20-25 minutos, coe o caldo e volte à panela. Adicione o açafrão e volte ao fogo baixo para se aquecer.

Enquanto isso, jogue o macarrão com 2 colheres de sopa de óleo em uma assadeira forrada de pergaminho. Torre o macarrão no forno, mexendo uma ou duas vezes, até dourar profundamente, 8 a 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Misture o camarão com 1 colher de sopa de óleo e uma pitada de sal e reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo restante em fogo médio-alto em uma frigideira grande e funda. Junte o alho fatiado, a páprica e a cebola picada. Cozinhe, mexendo sempre, até que a páprica esteja torrada e as cebolas amolecidas, cerca de 6 minutos. Adicione o tomate esmagado e o xerez e cozinhe até quase todo o líquido reduzir, cerca de 10 minutos. Adicione o macarrão, ¼ colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino. Junte os mexilhões para combinar. Coloque cerca de 1¾ xícaras de caldo fervente sobre o macarrão e cozinhe, mexendo sempre e adicionando um pouco mais de caldo se necessário, até que o macarrão esteja al dente, 2-3 minutos. Junte no camarão e leve ao forno. Asse até que os camarões fiquem opacos, os mexilhões estejam completamente abertos e o macarrão comece a ficar crocante e enrolar, 10-15 minutos.


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Paella de Chouriço e Frutos do Mar

Originária de Valência, a paella é um dos pratos mais tradicionais da Espanha. Receitas e sabores foram adaptados ao longo do tempo para se adequar a diferentes regiões. Esta versão clássica combina chouriço com lula, camarão e mexilhão.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 750 ml (3 xícaras) caldo de vitela
  • ¼ colher de chá Páprica doce ou defumada espanhola
  • pequena pitada de açafrão
  • 1 Colher de Sopa azeite
  • 100g chouriço semi-curado, cortado em rodelas de ½ cm
  • 2 tubos de lula ou lula, cortados em rodelas de 1 cm
  • ¼ xícara sofrito (veja abaixo)
  • 1 copo arroz bomba ou arroz calasparra (ver nota)
  • 100 ml vinho branco
  • 8 camarões verdes grandes
  • 16 mexilhões pretos
  • sal
  • 1 pimentão assado, picado
  • salsa picada, para servir
  • rodelas de limão, para servir
  • 1-2 colheres de sopa azeite
  • ½ cebola marrom, finamente picada
  • ½ pimentão vermelho, picado
  • 1 dente de alho picado
  • 125 ml (½ xícara) tomate esmagado em lata
  • ½ colher de chá Páprica doce espanhola
  • 1 colher de chá xerez seco (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

A receita a seguir foi testada e editada pela SBS Food e pode ser ligeiramente diferente do podcast.

Para fazer o sofrito, coloque uma panela média em fogo médio. Despeje azeite de oliva suficiente para cobrir o fundo da panela e acrescente a cebola. Cozinhe por 7–8 minutos até ficar macio. Adicione o pimentão e continue cozinhando por 5 minutos, mexendo, até que amoleça. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto antes de adicionar os tomates, colorau e xerez. Tempere a gosto. Misture bem, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos até que todo o líquido tenha evaporado.

Junte o caldo, o colorau e o açafrão em uma panela e leve ao fogo brando. Reduza o fogo para a configuração mais baixa.

Coloque uma panela de paella ou frigideira grande e larga em fogo médio. Adicione o azeite e o chouriço e cozinhe por 5 minutos até que solte um pouco de óleo e fique crocante. Adicione a lula e cozinhe por 3 minutos. Adicione o sofrito e cozinhe por 5 minutos, mexendo regularmente antes de adicionar o arroz. Mexa para revestir, em seguida, despeje o vinho e cozinhe até evaporar. Despeje o caldo quente, mexa, espalhe o arroz por igual no fundo da panela e leve para ferver. Cozinhe por alguns minutos até que o arroz comece a inchar e absorva um pouco do caldo. Adicione os camarões e duas pitadas de sal. Mexa delicadamente pela última vez e reduza o fogo para ferver constante. Cozinhe por 3–4 minutos até que o arroz comece a aparecer à medida que o caldo diminui. Adicione os mexilhões e continue a cozinhar por 8–10 minutos até que o caldo tenha sido absorvido e o arroz esteja macio. Reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos até formar uma crosta no fundo da panela. Salpique o pimentão assado, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Salpique com salsa picada e sirva com rodelas de limão.

Observação
• O arroz bomba ou arroz calasparra é um arroz de grão curto usado na paella por sua capacidade superior de absorver três vezes seu peso em líquido. Você pode encontrar essas variedades de arroz em espanhol e em algumas delicatessens europeias.


Arroz de frutos do mar com páprica defumada

Aqueça o caldo em uma panela grande. Adicione o açafrão para infundir, se quiser. Retire do fogo e reserve. Em uma frigideira grande ou frigideira funda, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Esmague todo o dente de alho e adicione ao óleo. Junte os camarões e cozinhe por 2 minutos até que fiquem rosados, mas não cozidos. Empurre para um lado da panela e adicione a lula ao óleo de alho por 1 minuto ou mais, novamente apenas para colorir. Retire os frutos do mar para um prato.

Adicione o óleo restante na frigideira e cozinhe a cebola e o aipo lentamente por 15 minutos até ficarem bem macios e começarem a caramelizar. Adicione o alho picado, as sementes de erva-doce, o purê de tomate e a páprica e cozinhe por mais 5 minutos. Enquanto isso, leve o caldo para ferver. Coloque o arroz na frigideira com a mistura de cebola, mexa bem em tudo, depois acrescente o xerez e 1 litro do caldo quente. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, sacudindo a panela de vez em quando.

Quando o arroz estiver quase cozido mas ainda com uma pequena dentada, salpique os camarões, as lulas e os mexilhões. Adicione os sucos do cozimento e o restante do caldo. Tampe e cozinhe por 5 minutos até que os frutos do mar estejam cozidos, os mexilhões tenham se aberto e o arroz esteja macio. (Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água se o arroz parecer seco.) Descarte os mexilhões que não estiverem abertos. Salpique com um pouco de salsa picada e sirva com rodelas de limão para espremer.

RECEITA DICAS
USANDO SAFFRON

Açafrão é o estigma do açafrão açafrão. Os fios são carmesins, têm um sabor característico de mel e adicionam um tom dourado brilhante ao arroz de frutos do mar. É uma das especiarias mais caras do mundo, portanto, deixe-a de fora se preferir; no entanto, ela adicionará um distinto sabor doce de grama espanhol ao prato.


Resumo da receita

  • Caldo:
  • 3 xícaras de água
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 colher de chá de fios de açafrão
  • 2 (8 onças) garrafas de suco de amêijoa
  • Mistura de ervas:
  • 1 xícara de salsa fresca picada
  • ⅓ xícara de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de estragão seco
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • Paella:
  • 1 libra de tamboril ou outros filetes de peixe branco firmes
  • 16 camarões jumbo com casca (cerca de 1 libra)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 1 xícara de pimentão vermelho picado
  • 1 xícara de tomate em cubos em lata, não drenado
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 xícaras de arroz Arborio cru ou outro arroz de grão curto
  • 1 xícara de ervilhas congeladas
  • 16 amêijoas littleneck
  • 1 frasco (7 onças) de pimentão fatiado, escorrido
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Para preparar o caldo, combine os 4 primeiros ingredientes em uma panela. Leve para ferver (não ferva). Mantenha aquecido em fogo baixo.

Para preparar a mistura de ervas, combine a salsa e os próximos 4 ingredientes (salsa e 2 dentes de alho) reservados.

Para preparar a paella, corte o tecido conjuntivo do tamboril cortado em pedaços de 2,5 cm. Descasque e limpe o camarão, deixando as caudas intactas. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela de paella grande ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o peixe e o camarão e refogue por 1 minuto (a mistura de frutos do mar não vai ficar bem cozida).

Retire a mistura de frutos do mar da panela e mantenha quente. Adicione a cebola e o pimentão à frigideira e refogue por 5 minutos. Adicione os tomates, a páprica, a pimenta vermelha amassada e 3 dentes de alho e cozinhe por 5 minutos. Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Junte o caldo, a mistura de ervas e as ervilhas. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.

Adicione as amêijoas à panela, aninhando-as na mistura de arroz. Cozinhe por 5 minutos ou até que as conchas se abram, descarte todas as conchas fechadas. Junte a mistura de frutos do mar e arrume os camarões, de cabeça para baixo, na mistura de arroz. Arrume as fatias de pimentão em cima da mistura de arroz e cozinhe por 5 minutos. Polvilhe com suco de limão. Retire da tampa do fogo com uma toalha e deixe descansar por 10 minutos.


Creme catalão com peras e amontillado

Creme Catalão com Peras e Amontillado. Fotografia: Yuki para o Guardian

Um clássico espanhol com xerez e peras - experimente servir com uma taça de amontillado.
Ben Tish, restaurante Ember Yard, sal Courtyardgroup.co.uk

6 porções
250ml de leite integral
250ml de creme duplo
Raspas descascadas de 1 laranja pequena
Raspas descascadas de 1 limão pequeno sem cera
½ pau de canela
½ vagem de baunilha, sementes removidas e reservadas
100g de açúcar refinado
1 colher de chá de amido de milho
6 gemas de ovo grandes
100g de açúcar demerara
1 pêra grande (comice ou packham) descascada, cortada em quartos e removida do núcleo
100ml de xerez amontillado ou oloroso

1 Coloque o leite, as natas, as raspas, a canela e a vagem de baunilha e as sementes em uma panela e leve à fervura lentamente. Retire do fogo e deixe em infusão por 1 hora antes de passar por uma peneira.

2 Bata o açúcar refinado, a farinha de milho e as gemas para incorporar bem.

3 Coloque o leite infundido de volta no fogo em outra panela. Mais ou menos um minuto antes de ferver, bata na mistura de ovos. Reduza para o fogo médio e continue a bater até o creme engrossar - cerca de 5 minutos - e depois retire do fogo.

4 Corte a pêra em pedaços pequenos e misture com um pouco do açúcar demerara. Coloque uma frigideira pequena em fogo alto e cozinhe as peras rapidamente para caramelizar antes de adicionar o xerez. Reduza o xerez pela metade e divida as peras e a calda entre 6 ramequins.

5 Espalhe a mistura de creme sobre as peras e, em seguida, transfira os ramequins para a geladeira por algumas horas para endurecer. Polvilhe uma boa camada de açúcar demerera em cada ramekin e depois caramelize com um maçarico de cozinheiro ou em uma grelha bem quente. Sirva imediatamente, com uma taça de xerez, se quiser.


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Curry de mexilhão tailandês super rápido

Eu costumava me referir a mim mesmo como pescador, um vegetariano amante de peixes, mas agora adotei um novo nome, Vegacquarian, para resumir meu regime preferido. Roubei este novo apelido da adorável signorina do Napoli Restaurant Alert. Veja bem, eu não sou um Santo Graal sobre essa dieta que adotei 37 anos atrás, depois de viajar pela Índia e Nepal. Sr. Tranquillo, muitas vezes me chama de veggo malvado, pois, às vezes, gosto de morder o chouriço de alguém e gosto bastante de uma asa de frango assada exagerada, caipira, é claro. A ponta fina de uma fatia de bacon crocante é uma cura maravilhosa para a ressaca e a vida é muito curta para não comer uma fatia de presunto no dia de Natal. Talvez eu roube uma fatia daquela sorpressa fina que comprei para o visitatori. Essas incursões fugazes na terra dos carnívoros me deixam muito feliz. Estou à beira da conversão? Ou minha vida quaresmal será sempre salpicada de prazer com essas incursões substanciais?

Dada a minha preferência por carne do tipo peixe, pode ser um trabalho em si mesmo buscar frutos do mar sustentáveis ​​e baratos. Quando um lindo saco de mexilhões pretos recém-colhidos aparece, é um dia feliz por muitos motivos. Os mexilhões são o fast food definitivo. Eles são sustentáveis, baratos e orgânicos. Eles contêm óleos ômega-3, selênio (um antioxidante) e iodo, além de ser uma fonte de proteína e ferro. Boas notícias para um Vegacquarian com orçamento limitado!

Esta receita simples de estilo tailandês vem de Charmaine Solomon: é rápida e fácil de preparar. Coloque o arroz primeiro, pois este prato leva cerca de 10 minutos para fazer.

Mexilhões em molho de curry vermelho. Serve quatro porções.

  • 1 quilo de mexilhões
  • 185 ml de leite de coco
  • 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho (comprado ou feito em casa)
  • 2 folhas de lima kaffir
  • 1-2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 pimenta vermelha, finamente cortada
  • 2 cebolinhas cortadas na diagonal.

Método. Limpe os mexilhões e tire a barba deles. Coloque em uma panela e adicione 185 ml ou 3/4 de xícara de água. Tampe e cozinhe em fogo alto, sacudindo a panela de vez em quando. Quando as cascas abrirem (levam apenas um minuto ou mais), remova-as com uma pinça. Não descarte aqueles que não abrem: não há nada de errado com eles. Remova as cascas de cima e passe o líquido do cozimento por uma peneira fina ou musselina.

Aqueça 125 ml de leite de coco em uma panela até que o óleo apareça nas bordas, misture a pasta de curry vermelho e cozinhe, mexendo, até perfumar. Junte o leite de coco restante, o líquido de cozimento reservado, as folhas de limão, o molho de peixe e o açúcar. Mexa até a mistura ferver. Cozinhe por 5 e # 8211 10 minutos. Adicione o suco de limão, a pimenta vermelha e a cebolinha e regue os mexilhões com o molho. Sirva com arroz.

Receita de The Seafood Book, Charmaine Solomon, Hamlyn, 1993.


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