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Robalo Grelhado com Limão e Erva-doce

Robalo Grelhado com Limão e Erva-doce

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 1 1/2 libra baixo listrado inteiro, limpo
  • 1/2 xícara (embalada) de folhas de erva-doce fresca picada grosseiramente
  • 5 rodelas de limão de 1/8 de polegada de espessura

Preparação de Receita

  • Prepare o churrasco (fogo médio-alto). Bata os primeiros 3 ingredientes em uma tigela média. Tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.

  • Faça três fendas diagonais de 1/2 polegada de profundidade na pele de cada lado do peixe. Pincele os peixes generosamente por dentro e por fora com óleo de alho. Polvilhe o peixe por dentro e por fora com sal grosso. Recheie fendas com metade das folhas de erva-doce. Coloque as folhas de erva-doce restantes dentro dos peixes. Coloque o peixe na cesta para grelhar. Cubra o peixe com rodelas de limão, sobrepondo ligeiramente. Fechar o cesto para grelhar (o peixe e as rodelas de limão devem ser fixados no cesto). Grelhe o peixe até estar cozido, cerca de 10 minutos de cada lado. Retire o peixe com rodelas de limão da cesta e transfira com cuidado para a travessa. Servir.

Seção de Críticas

Duas maneiras simples de preparar baixo listrado

O baixo listrado é um grampo em nossa casa. Assar este peixe flakey branco com migalhas de pão, manteiga e suco de limão é ótimo, mas esse método simples fica entediante muito rápido.

Neste verão, experimentei diferentes especiarias e marinadas para ajudar a manter as coisas novas e interessantes.

Continue lendo abaixo para obter uma inspiração deliciosa e duas maneiras simples de preparar baixo listrado.


Resumo da receita

  • Dois robalos inteiros de 2 libras, limpos e as cabeças removidas
  • Um pedaço de gengibre fresco de 5 cm, descascado e fatiado em fatias finas
  • 1 limão em fatias finas
  • 1 bulbo de erva-doce & mdashhalved, tubular e em fatias muito finas, mais 1/4 xícara de folhas de erva-doce
  • Sal kosher
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Em uma superfície de trabalho, recheie as cavidades do robalo com gengibre, rodelas de limão e folhas de erva-doce. Tempere o interior e o exterior do peixe com sal.

Posicione uma gradinha no fundo de uma frigideira grande e funda e encha a frigideira com 1/8 de polegada de água. Leve a água para ferver. Coloque o peixe na grade, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo moderado até que esteja cozido, cerca de 18 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela, misture a erva-doce fatiada com 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de suco de limão e tempere com sal. Deixe descansar por 15 minutos.

Transfira o peixe para uma travessa grande. Regue o peixe com as restantes 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de sumo de limão e polvilhe com a cebolinha. Sirva o peixe com a salada de erva-doce.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
  • 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 dente de alho em fatias finas
  • 2 colheres de chá de Pernod ou Ricard
  • 2 bulbos de erva-doce (2 1/2 libras) com hastes de 5 polegadas de comprimento
  • Um pargo de 3 1/2 libra inteiro, robalo ou robalo, escamado e eviscerado
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 6 rodelas finas de limão
  • Molho cítrico de Verg & eacute

Em um moedor de especiarias ou pilão, triture grosseiramente as sementes de erva-doce. Em uma pequena frigideira, misture as sementes de erva-doce, azeite e alho. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que o alho esteja macio, mas não dourado, cerca de 4 minutos. Retire do fogo. Junte o Pernod e deixe esfriar.

Corte os talos dos bulbos de erva-doce reserve os bulbos de erva-doce para outro uso. Corte todas as folhas emplumadas e corte-as grosseiramente. Divida os talos no sentido do comprimento e reserve.

Faça três cortes de 1/2 polegada de profundidade em cada lado do peixe. Coloque o peixe em uma travessa e esfregue-o com o óleo de erva-doce, empurrando as sementes para as barras. Tempere os peixes por dentro e por fora com sal e pimenta e polvilhe com o suco de limão. Recheie a cavidade com as rodelas de limão e apenas 2 colheres de sopa de folhas de erva-doce picadas. Esfregue as 2 colheres de sopa de folhas restantes no peixe, empurrando-as nas barras. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou por até 4 horas.

Acenda um grelhador a carvão. Abra uma grelha para peixes com dobradiças e arrume metade dos talos de erva-doce de um lado. Coloque os peixes por cima, cubra com os pés restantes e feche a grelha. Cozinhe o peixe em fogo moderadamente quente por cerca de 25 minutos, virando-o a cada 5 minutos, até que esteja dourado e cozido. Transfira para uma travessa.

Alternativamente, pré-aqueça o forno a 500 graus. Faça uma cama com os talos de erva-doce em uma assadeira grande e coloque os peixes por cima. Asse no terço superior do forno por cerca de 20 minutos ou até que esteja quase cozido. Retire do forno e pré-aqueça a grelha. Grelhe o peixe por cerca de 2 minutos, girando a assadeira, até dourar bem.

Com 2 garfos, afaste as barbatanas superiores e levante cuidadosamente os filetes dos ossos. Espalhe um pouco do suco acumulado sobre o peixe e sirva imediatamente.


Salada de Funcho e Citrinos

A erva-doce é melhor do outono até o início da primavera. Gosto de servir esta salada crocante na primavera, quando os bulbos estão fortes e têm aquele sabor distinto de erva-doce. A toranja adiciona uma agradável textura e doçura contrastantes. Você pode substituir por laranjas ou tangerinas. A erva amarga da rúcula adiciona outro elemento e é o que “tempera” o prato. O vinagrete é simples por causa de todos os outros sabores fortes.

Faça a salada antes ou enquanto o peixe grelhar.

Ingredientes

  • Suco de 1 limão
  • Raspas de 1/4 do limão
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • Sal marinho e pimenta a gosto
  • 1 bulbo de erva-doce mais algumas das folhas emplumadas para enfeitar
  • 1 cebola roxa média
  • 2 grandes punhados de folhas de rúcula bebê
  • 1 toranja rosa

1. Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o azeite e as raspas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Apare o bulbo de erva-doce cortando os talos verdes e penugentos. Reserve algumas das folhas delicadas. Corte o bulbo ao meio e corte o núcleo duro e denso na base do bulbo. Corte cada seção longitudinalmente ao meio novamente. Faça fatias finas em cada quarto, como se fosse uma cebola. Essa é a base da salada. Adicione a erva-doce à tigela.

3. Corte a cebola ao meio e retire a casca. Coloque cada metade com o lado achatado para baixo e corte o mais fino possível, como fez com a erva-doce. Adicione a cebola à tigela.

4. Adicione 2 punhados de folhas de rúcula para bebês na tigela.

5. Corte a toranja ao meio. Usando uma pequena faca afiada, corte ao redor da borda externa da fruta para separar a casca branca e a casca da polpa. Com a ponta da faca, passe a lâmina ao longo da membrana que fica entre cada segmento para retirar a fruta com mais facilidade. Retire cada 1/2 segmento de fruta da casca com uma colher. Adicione a fruta à tigela.

6. Misture todos os ingredientes para revestir com o vinagrete. Enfeite com algumas das folhas penugentas dos caules superiores. Sirva imediatamente com o peixe grelhado.


Robalo grelhado com salada de erva-doce e milho em molho de manteiga de funcho e endro

O robalo negro é um deleite particular no verão em Massachusetts. Delicado no sabor, mas com carne o suficiente para resistir à grelha, este peixe também é o favorito dos pescadores. Dependendo do tamanho do seu peixe, você pode precisar de mais de um para servir duas pessoas - alguns robalos do mar negro chegam a pesar cerca de meio quilo cada um após a evisceração. Muitos peixeiros carregam peixes inteiros, mas alguns precisarão de aviso prévio de um dia para trazer alguns para você.

1 robalo negro inteiro, com cerca de 1 quilo, limpo, eviscerado e escamado (peça ao seu peixeiro para fazer este trabalho bagunçado)
sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1 bolbo de erva-doce fresca, caules e folhas reservadas
2 limões, 1 em fatias finas e 1 cortado em fatias para servir
1 cebola roxa, cortada em fatias finas, dividida
1 dente de alho em fatias finas
5 ramos grandes de endro fresco, dividido
1 folha de louro fresca
2 colheres de chá de salsa picada
azeite de oliva extra virgem
2 espigas de milho doce, sem casca
½ barra de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de vinho branco

Acenda uma churrasqueira a carvão e deixe as brasas morrerem em média, alternativamente, acenda sua churrasqueira a gás em média-alta.

Enquanto isso, prepare o peixe. Faça cortes diagonais na carne de ambos os lados do peixe, esfregue sal e pimenta nos cortes e dentro da cavidade. Junte uns talos e folhas de erva-doce (guarde algumas folhas para o molho de manteiga), as rodelas de limão, metade da cebola roxa, o alho, 3 ramos grandes de endro e a folha de louro e enfie-os na cavidade. Passe a salsa picada por toda a polpa, principalmente nas lascas, depois regue a parte externa do peixe com azeite de oliva e deixe marinar enquanto a grelha esquenta.

Raspe o bulbo de erva-doce bem fino e adicione a uma tigela de água gelada com metade das fatias de cebola roxa restantes. Reserve para ficar crocante.

Unte as grelhas da grelha com uma toalha de papel embebida em óleo neutro e uma pinça longa. Coloque o peixe inteiro na metade inferior da grelha untada com óleo com a espinha dorsal no meio e coloque o milho na grelha ao mesmo tempo. Grelhe, ocasionalmente deslizando uma espátula sob a carne do peixe para se certificar de que não grude nas grelha e virando o milho, cerca de 5 a 7 minutos. Com cuidado, vire o peixe sobre a espinha dorsal para mantê-los dentro da grelha por mais 5–7 minutos ou até que o peixe esteja cozido, embora o tempo dependa do tamanho do peixe.

Em uma pequena panela à prova de grelha, derreta a manteiga e adicione o vinagre e o batedor de vinho para emulsionar. Pique as folhas de erva-doce restantes e o endro e acrescente ao molho, tempere com sal e pimenta a gosto.

Quando o peixe estiver cozido, transfira para uma travessa e coloque um pouco de molho de manteiga por cima. Corte os grãos do milho em uma tigela pequena e misture com um pouco de molho de manteiga também. Escorra o funcho e a cebola, tempere com um pouco de limão, um pouco de sal, pimenta e azeite e sirva.

Esta receita apareceu na edição do verão de 2020 como parte de uma história maior sobre Frutos do mar e milho na grelha.


Robalo listrado ou Mahi Mahi com erva-doce, alho-poró e tomate

O Funcho é um acompanhamento clássico para pescar em todo o Mediterrâneo. Qualquer peixe branco firme funcionará aqui. Porgy e robalo também são boas escolhas. O molho é quase como um guisado de vegetais.

1 1/2 a 2 libras de robalo ou filetes mahi mahi (ou outro peixe firme)

Sal e pimenta moída na hora

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 alho-poró grandes, partes brancas e verdes claras apenas, cortados ao meio no sentido do comprimento, limpos e em fatias finas ao longo do grão

2 dentes de alho picados ou 1 alho verde bolbo picado

2 bulbos de erva-doce médios, cortados em quartos, sem núcleo e em fatias finas

1 lata de tomate picado de 14 onças, com suco

2 colheres de sopa de endro fresco picado

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Coloque os filés de peixe em uma assadeira ou em uma assadeira e tempere com sal e pimenta. Esprema o suco de limão sobre o peixe e leve à geladeira enquanto prepara o molho.

2. Em uma frigideira grande com tampa que acomodará todos os peixes em uma camada (ver nota abaixo), aqueça o azeite em fogo médio e adicione o alho-poró. Cozinhe, mexendo, até que comecem a amolecer, cerca de 3 minutos, e acrescente o alho e uma pitada grande de sal. Cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, cerca de 30 segundos a um minuto, e adicione a erva-doce. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe, mexendo sempre, até que a erva-doce esteja macia, de 10 a 15 minutos. Destampe a panela, acrescente os tomates, o sal a gosto e a pimenta e cozinhe destampado, mexendo sempre, por 10 a 15 minutos, até que os tomates estejam cozidos e a mistura fique espessa e perfumada. Junte o endro e 1 colher de sopa de salsa.

3. Coloque o peixe sobre a mistura de erva-doce. (Nota: se a panela não for grande o suficiente, divida a mistura entre duas panelas.) Tampe e leve ao fogo médio. Cozinhe por 10 minutos ou até que o peixe fique opaco e se separe facilmente com um garfo. Salpique com a salsinha restante e sirva o molho e o peixe juntos, com arroz ou batata.

Colheita: 4 porções

Preparação prévia: Você pode fazer o molho durante a Etapa 2 até um dia antes e refrigerar. Deixe ferver novamente, adicionando um pouco de água se necessário se a mistura parecer seca.

Informações nutricionais por porção: 320 calorias 11 gramas de gordura 2 gramas de gordura saturada 2 gramas de gordura poliinsaturada 6 gramas de gordura monoinsaturada 74 miligramas de colesterol 21 gramas de carboidratos 6 gramas de fibra alimentar 350 miligramas de sódio (não inclui sal a gosto) 36 gramas de proteína


4 robalo inteiro (você também pode usar pargo ou outro peixe inteiro), limpo
1 lâmpada de erva-doce
1 limão
4 raminhos de tomilho
sal e pimenta
azeite

Vinagrete
8 folhas grandes de manjericão
1/4 xícara de suco de laranja
1/4 xícara de vinagre de champanhe
1 colher de chá de mel
1/2 xícara de azeite

Pré-aqueça uma grelha em fogo médio alto.

Seque o peixe com toalhas de papel. Faça uma marca na pele com alguns cortes de cada lado.

Corte o bulbo de erva-doce e o limão em fatias finas de papel.

Tempere os peixes por dentro e por fora com o sal e a pimenta. Encha as cavidades do peixe com erva-doce, rodelas de limão e um raminho de tomilho em cada uma. Regue o peixe uniformemente com o azeite.

Coloque o peixe na grelha quente e cozinhe por 5-6 minutos de cada lado até que a carne fique escamosa.

Enquanto isso, prepare o vinagrete combinando o manjericão, o suco de laranja, o vinagre de champanhe, o mel e o azeite, junto com um pouco de sal e pimenta moída no liquidificador. Misture até combinado. Ajuste o tempero se necessário com sal e pimenta.


Baixo listrado grelhado com erva-doce ►

Prepare para grelhar pelo método indireto: Acenda uma grande quantidade de briquetes de carvão em uma grelha a carvão grande e coberta e deixe as brasas queimarem até que sejam cobertas com cinzas leves. Prepare-se para o cozimento indireto, formando um círculo com as brasas ao redor do perímetro da grelha. Coloque a grelha de cozimento por cima.

Para preparar o peixe: Apare as barbatanas do peixe com uma tesoura. Estripar o peixe pelas guelras para manter a barriga do peixe sem cortes. Limpe o peixe por dentro e por fora em água fria corrente. Não escama o peixe - as escamas protegerão o peixe durante o cozimento, retendo a umidade e o sabor.

Corte as pontas verdes da erva-doce e coloque na água por alguns segundos. Reserve os bulbos para o molho de tomate. Salgue os topos de erva-doce. Encha os topos através das guelras até a cavidade corporal. Polvilhe o peixe com água do mar e pincele com óleo. Coloque no centro da grelha e tampe. Cozinhe por 20 a 25 minutos, virando a meio pincel com óleo antes de virar. O peixe é feito quando estiver opaco na parte mais grossa da carne. Retire o peixe da grelha reservada.

Corte as alcachofras deixando o fundo reservar as folhas de cima para apresentação. Coloque o fundo de alcachofra em uma panela com água do mar e suco de limão. Tempere com sal e cozinhe por 15 minutos, até ficar macio. Escorra o caroço com uma colher, descartando o estrangulamento peludo. Deixou de lado.

Para preparar o molho: Em uma panela, refogue a cebola em um pouco de azeite. Adicione os tomates, o tomilho, o alho e o vinho. Tempere a gosto com sal, pimenta e pimenta caiena. Adicione os bulbos e os talos de erva-doce reservados e cozinhe por 20 minutos (a panela pode ser colocada na grelha, sobre as brasas, enquanto o peixe está cozinhando). Água do mar pode ser adicionada ao líquido de cozimento se o líquido estiver reduzindo muito rapidamente e para ajustar a espessura do molho. Coloque o fundo de alcachofra no molho para reaquecer.

Para servir: Coloque os caules de erva-doce restantes em uma travessa e coloque o fundo de alcachofra no centro da travessa. Arrume os bulbos de erva-doce ao redor das alcachofras. Coloque o molho de tomate sobre os legumes. Retire a pele do topo do peixe e retire a carne do filé de peixe de ambos os lados, colocando-a sobre os legumes. Polvilhe com coentro picado e decore com folhas de alcachofra reservadas.


  • Uma porção de 5 onças de filé de robalo
  • 1 colher de chá de azeite de oliva misturado
  • Sal marinho e pimenta-do-reino fresca
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • ¼ xícara de erva-doce fresca raspada finamente
  • 1 punhado de rúcula recém-nascida
  • 1/8 xícara de beterraba vermelha crua em juliana fina
  • 1 laranja, corte em seções
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de vinagre de xerez

Pré-aqueça uma grelha ou assadeira e pré-aqueça o forno a 350 graus. Tempere os dois lados do peixe com azeite, sal marinho e pimenta do reino

Coloque o peixe na frigideira com a pele voltada para baixo na grelha pré-aquecida quente e cozinhe por 4 minutos.

Após 4 minutos, retire o peixe da grelha e coloque em uma assadeira, adicione o tomilho fresco e o dente de alho amassado e 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem na panela e regue o peixe. Asse por 2 minutos.

Retire a panela do fogo e deixe o peixe descansar na panela por 2 minutos antes de servir.

Em uma tigela, adicione o funcho, a rúcula baby, as fatias de laranja e as beterrabas em juliana. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, 1 colher de chá de vinagre de xerez, 1 colher de chá de suco de limão e tempere com sal e pimenta.

Sirva com o lado da pele para cima junto com a salada e regue o molho da salada em volta do prato para servir como molho.