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Melhores Receitas Scamorza

Melhores Receitas Scamorza

Receitas Scamorza com melhor classificação

Este ravióli recheado de peixe cremoso e picante da Antica Pesa de Nova York é único e saboroso, e o resultado final o deixará maravilhado com o que você pode fazer na cozinha.

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Embora venha da Itália central, a popularidade do bucatini (essencialmente espaguete espesso e oco) se espalhou rapidamente por todo o país, impulsionado pelas tradições, curiosidade e boca a boca que o declaram o tipo de massa mais delicioso. A sua consistência única e o seu orifício minúsculo tornam-no num recipiente perfeito para o molho, assim como um saboroso primeiro prato que pode ser preparado de acordo com a tradição ou com um giro divertido e único. Mas lembre-se, como qualquer massa, ela precisa ser combinada da maneira certa.

Ideal com sardinhas, all’amatriciana ou tinta de choco, como manda a tradição napolitana, o bucatini também é perfeito para combinações originais e inesperadas. E se cozido bem al dente, também é ótimo para rechear vegetais, pois pode absorver o molho e o sabor enquanto assa no forno.


História de Scamorza

Scamorza é um queijo originário do sul da Itália, mas atualmente é produzido em outras regiões como Abruzzo ou Molise. Parece que o termo scamorza deriva do verbo “scamozzare” que em italiano significa literalmente eliminar uma parte.

A palavra refere-se ao gesto preciso do queijeiro que quebra a parte superior da massa e cria a inconfundível forma de gargalo deste curioso queijo.

Scamorza é o produto lácteo mais antigo da história da região da Campânia, tão documentado que é representado em presépios napolitanos desde 1600.

Segundo a tradição, o queijo scamorza nasceu por engano durante o processamento do provolone ou caciocavallo, que inadvertidamente azedou.


Scattone é um prato italiano relativamente discreto que vem de uma das partes mais discretas da Itália: Molise, uma região do sul da Itália limitada por Abruzzo, Puglia e Campânia.

Originário de áreas rurais, o Scattone em sua forma mais básica é composto por algumas massas caseiras submersas em uma mistura de vinho tinto e água de cozimento.

A história Scattone

O Scattone é, sem dúvida, Molisano, embora diferentes municípios reivindiquem a propriedade. Apesar disso, as famílias em toda a terra usam receitas que foram transmitidas por gerações. Basicamente, a receita pede massa fresca com água quente de cozimento e um pouco de vinho tinto. A partir daí, o prato varia de acordo com a cidade e a família.

O nome parece derivar do termo germânico Skaitho, o que significa concha. Antigamente, Scattone era um alimento popular no inverno, frequentemente apreciado por quem voltava para casa depois de um dia de trabalho no campo. Sua natureza substancial e energizante também a tornou uma maneira de evitar o frio.

Hoje, este prato quente ainda é comido pouco antes das refeições como um aperitivo para apr lu stommc, o termo do dialeto local para "abrir o estômago". O jovem Molisani mantém viva a tradição do prato, tanto no inverno quanto nas versões de verão. Todo dia 16 de agosto, o Scattone é celebrado com um festival realizado em Torella del Sannio, na província de Campobasso, capital da região.

Fazendo Scattone

Comece cozinhando tagliolini ou sagne, uma massa fresca típica de Molise, Le Marche e Abruzzo, em bastante água salgada. Esta massa, geralmente caseira, tem a forma de pequenos diamantes ou longos retângulos. Feito com farinha de semolina e água, tem apenas alguns milímetros de espessura. Pouco antes de a massa estar completamente cozida, parte dela deve ser removida com uma concha e colocada em uma tigela (junto com a água do cozimento - chamada de lavatura no dialeto Molisani). Adicione o vinho tinto (sugerimos um encorpado, de preferência de Molise), uma pitada de pimenta e uma pitada de flocos de pimenta vermelha e sirva.


Cozinhar o salmão com a pele voltada para baixo maximiza seu potencial crocante. A manteiga marrom carrega o sabor de nozes para a polpa.

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Fried Scamorza

Aqueça uma frigideira antiaderente seca em fogo médio por 2 minutos. Adicione várias fatias de queijo com amplo espaço entre elas. Deixe o queijo derreter em pequenas rodelas do tamanho de uma panqueca. & # 160 Vire as rodelas para dourar os dois lados.

Transfira as rodelas para uma travessa e polvilhe com o vinagre de vinho e as folhas de tomilho. Adicione sal e pimenta a gosto.

É melhor comê-los com garfo e faca! Nós os servimos com fatias de pão crocantes. Nota: Esta receita também funciona bem com mussarela fresca ou provolone.

Esta receita está na exposição 2321 - Pratos de Queijo Pequenos.

Esta receita é apresentada na Temporada 23 - Episódio 2321.


Scamorza

Scamorza é um queijo italiano de leite de vaca em pasta fiado que pertence à família da pasta filata. Com o formato de um provolone em formato de pêra, ele está disponível em muitas outras formas também. Um queijo branco semimole com uma textura comparável à de uma mussarela firme e seca, o Scamorza é produzido em toda a Apúlia e em algumas partes da Campânia e Molise.

O queijo é feito de leite de vaca pasteurizado ou de uma mistura de leite de vaca e ovelha. No final do processo de fabricação do queijo, que é semelhante à mussarela, os queijos são pendurados juntos em fios para amadurecer por cerca de duas semanas. O processo de amadurecimento do queijo deu a Scamorza o nome, que no sul da Itália significa "decapitado".

A textura do Scamorza é elástica, fibrosa e tem menos umidade do que a Mozzarella. Além disso, o sabor é mais picante, leitoso e cremoso. Smoked Scamorza tem um sabor sutil e defumado com uma leve nota de caramelo doce.

Scamorza é usado como um substituto para a Mozzarella, pois dá mais interesse na receita. Como o Scamorza tem excelentes qualidades de fusão, é mais conhecido por dar sabor a pratos de panificação, para grelhar ou coberto com presunto para raspas extras. O sabor defumado de Scamorza combina bem com Chardonnay envelhecido em carvalho, Pinot Girgio ou Orvieto.


INGREDIENTES

Para preparar o massa assada, comece com a mistura para as almôndegas. Pegue primeiro a salsicha, corte-a ao meio 1 e retire o invólucro 2. Em seguida, pique a carne grosseiramente com uma faca 3.

Numa tigela maior despeje a carne moída e adicione a linguiça 4, o queijo parmesão ralado 5, a salsa picada e o pão ralado previamente esfarelado na batedeira 6.

Em seguida, adicione os ovos 7 e tempere com sal e pimenta. Trabalhe a massa com as mãos 8 até obter uma mistura homogênea. Cubra com filme transparente e deixe descansar até que as almôndegas estejam preparadas. Em seguida, comece a preparar o molho: em uma panela grande antiaderente acrescente o azeite, um dente de alho inteiro e uma cebola picadinha 9.

Quando o óleo estiver quente, despeje o purê de tomate 10. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 30 minutos coberto em fogo baixo 11, mexendo ocasionalmente. Enquanto isso, enrole as almôndegas cerca de 1 colher de sopa (10 g) a cada 12 e coloque-as em um prato.

Essa mistura renderá cerca de 70 almôndegas 13. Após o tempo de cozimento do molho, retire o dente de alho 14 e despeje as almôndegas no molho 15.

Adicione sal e pimenta e mexa com uma espátula. Deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, adicione as folhas de manjericão picadas 16 e continue cozinhando por mais 5 minutos. Por fim, prepare os ovos. Ferva por pelo menos 8 a 10 minutos 17 e depois resfrie em água fria corrente. Depois de frios, descasque os ovos cozidos e corte-os em rodelas com uma ferramenta especial ou com uma faca afiada 18 e reserve numa tigela.

Corte o queijo scamorza em fatias, depois em tiras e depois em cubos. Coloque em uma tigela e reserve. Agora prepare o molho bechamel: aqueça o leite em uma panela pequena 20. Aqueça os pedaços de manteiga em uma panela separada e deixe-os derreter em fogo baixo. Desligue o fogo e acrescente a farinha à manteiga derretida, mexendo vigorosamente com um batedor de mão para evitar que se formem grumos 21. Volte a colocar a panela em fogo baixo e cozinhe as natas até dourar: assim obterá um roux.

Em seguida, adicione o leite, que já está quente, e tempere com noz-moscada e sal. Cozinhe o bechamel por 5-6 minutos em fogo baixo até engrossar, continuando a mexer com o batedor de mão 22. Transfira o bechamel para uma tigela e cubra com filme transparente até que seja usado para evitar a formação de uma crosta na superfície. Ferva o macarrão em bastante água com sal 23 e escorra na metade do cozimento 24.

Pegue o molho de almôndega, agora pronto 25, e adicione ao macarrão 26. Misture bem os ingredientes com uma colher 27.

Em seguida, espalhe um véu de bechamel no fundo de um refratário 28 e crie uma primeira camada de massa rigatoni com almôndegas 29. Espalhe metade das fatias de ovo cozido por cima da massa 30

e metade do queijo scamorza em cubos 31 e polvilhe com metade do queijo parmesão ralado 32. Tempere a primeira camada com algumas colheres de sopa de molho bechamel 33 e passe a segunda camada de massa e almôndegas, distribuindo uniformemente sobre a primeira. Complete a camada com fatias de ovo distribuídas uniformemente.

Polvilhe com queijo scamorza 34 picado e bechamel 35. Polvilhe com o queijo Parmesão ralado restante 35 e leve ao forno a 180 ° em forno estático por cerca de 15 minutos (ou ventilado a 160 ° C por 7 minutos). Após o cozimento, defina a função do forno para grelhar e deixe por cerca de 5 minutos. O massa assada está pronto: deixe descansar em temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de comer 36.


Motivo do bloqueio: O acesso de sua área foi temporariamente limitado por razões de segurança.
Tempo: Sáb, 29 de maio de 2021 23:18:14 GMT

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Você também pode ler a documentação para aprender sobre as ferramentas de bloqueio do Wordfence e # 039s ou visitar wordfence.com para saber mais sobre o Wordfence.

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Home Pizza Gourmet

Chicago Thin & amp Crispy & # 8220Tavern Style & # 8221

Esta receita pode replicar: Lou Malnati & # 8217s, Home Run Inn, Aurelio & # 8217s, House of Pizza, Vito & amp Nick & # 8217s, Villa Nova, Donato & # 8217s, Barnaby & # 8217s, Al & # 8217s de Warrenville, Parkview of Naperville e outros.

Descrição geral: Crosta fina e crocante com apenas um pouco de “mastigar” no meio, enquanto crocante de cracker nas bordas. O molho é macio e rico, quase pastoso em algumas pizzarias, mas nunca grosso com o tomate inteiro. Queijo ligeiramente dourado por cima. Nunca, nunca fatiado em fatias !! O estilo taverna deve sempre ser cortado & # 8220estilo de festa & # 8221 ou em quadrados.

Materiais: A crosta crocante característica com apenas um pouco de & # 8220chew & # 8221 pode ser um verdadeiro desafio de replicar. A chave para o sucesso em casa aqui é usar uma mistura de farinha de trigo de alta proteína (14%) e farinha italiana moída fina (como Tippo 00 blue ou clone King Arther), mas em uma proporção menor do que a encontrada na receita napolitana discutida em esse site. Além disso, a adição de uma pequena quantidade de & # 8220melhorador de massa & # 8221 permite trabalhar a massa com mais facilidade, o que é essencial para estender uma casca uniformemente fina, mas resistente.

Massa (fornece o suficiente para duas tortas de 14 polegadas)

13,5 onças Home Pizza Gourmet Chicago Thin & # 8220Tavern Style & # 8221 Pizza Crust Pre-mix

Contém uma mistura de farinha de pizzaria Caputo Tippo 00 & # 8220Blue & # 8221 (farinha de escolha para a maioria das principais pizzarias não disponível nas lojas) e farinha de trigo de alta proteína King Arthur Sir Lancelot (14%), além de aditivos de melhoria de massa para melhorar os resultados do forno doméstico

6,6 onças de água & # 8211 (NUNCA toque, se a sua água for clorada & # 8212 use água mineral engarrafada)

2/3 colher de chá Kosher ou sal marinho

1Tbsp King Arthur Dough Improver

1. para Lou Malnati & # 8217s magro & # 8211 substitua o azeite por manteiga derretida e adicione 1/4 colher de chá de alho em pó

2. Para Donato & # 8217s & # 8211 substitua 1/2 oz de água por 1/2 oz de ovo batido (cerca de 1/2 de um ovo grande)

3. Para Home Run Inn & # 8211 substituir azeite por óleo de milho

Molho (o suficiente para duas tortas de 14 polegadas)

1 28 onças pode purê de tomate de alta qualidade. Cento ou Escalon 6 em 1 marcas nacionais são boas e, se seu orçamento permitir, qualquer uma das San Marzano D.O.P certificado variedades importadas da Itália são uma ótima escolha.

Pasta de tomate 3 T (Hunts, Contadina, Cento & # 8212 funcionam bem)

misture tudo junto e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora antes da hora de assar

Queijo (cada pizza)

8 oz Mozzarella (nem mais, nem menos!). Para obter uma textura perfeita e dourar o queijo, use leite integral, com pouca umidade (nunca mole ou & # 8220molhada & # 8221 mussarela neste estilo de pizza). Parte desnatada pode ser usada se você quiser reduzir a gordura, mas você verá que o leite integral (procure pelo menos 7g de gordura, com 4,5g saturado) lhe dará o melhor escurecimento e textura

1/2 oz Provolone muito suave

Variação: para alguns dos padrões da velha escola em Chicago, como Home Run Inn, Al & # 8217s, Parkview & # 8212 substitui o Asiago por Scamorza (simples, não fumado). Isso dá um efeito de marrom extra no queijo para uma pizza realmente verdadeira

Outras coberturas podem ser adicionadas conforme desejado, mas minha sugestão é mantê-lo simples, não mais do que 3 ingredientes, ou a pizza fica sobrecarregada. Outras coberturas são geralmente adicionadas no topo do queijo para o estilo Tavern.

Maquinário: o segredo para uma crosta perfeita no estilo taverna está mais nas áreas de materiais e métodos. Embora existam alguns equipamentos que dão uma vantagem aos restaurantes, é bastante fácil substituí-los em casa. Mais importante, os restaurantes empregam uma máquina chamada & # 8220sheeter & # 8221, que basicamente pega bolas de massa acabadas e as desenrola ultrafinas e rapidamente em uma concha redonda perfeitamente formada. A folha produz conchas perfeitamente formadas com a espessura certa, mas também tem a vantagem adicional de incorporar mais farinha na massa antes de assar, o que ajuda a fornecer a crocância característica. Com um pouco de habilidade e prática, no entanto, um bom rolo de massa pode levar o chef da casa ao mesmo lugar. É importante notar aqui que para obter a crosta clássica & # 8220fina e muito crocante & # 8221 para este estilo, você deve enrolar a massa, e não esticá-la com as mãos ou jogá-la fora. Aqui, você deseja fazer uma base fina e densa para a crosta. Não pule o ingrediente & # 8220melhorador de massa & # 8221 da receita acima. Isso ajuda a relaxar o que de outra forma seria uma massa muito dura e permite que você enrole a casca corretamente. As temperaturas do forno também são altas para este tipo de pizza, mas isso também pode ser superado usando os métodos de forno / pedra para assar descritos abaixo.

Método: A chave para uma crosta perfeita no estilo taverna é menos uma função de ter equipamento comercial e mais uma função de ter os ingredientes certos e, mais importante, seguir de perto as etapas do processo abaixo. Os elementos mais críticos que diferenciam este estilo de pizza dos outros são: (1) o crescimento durante a noite (2) amassamento mínimo (3) rolar a massa com firmeza, fina e consistente, incorporando mais farinha possível (4) corte para evitar borbulhar de a crosta

  1. Misture todos os itens secos juntos na tigela (farinha, IDY, sal, açúcar
  2. adicione a água e misture em velocidade baixa por 1-2 minutos
  3. adicione o óleo, suba até a velocidade 2 e misture por mais 5-7 minutos ou até a massa formar no gancho
  4. Remova, comprima em uma bola e coloque em uma tigela MUITO levemente untada com óleo, bem coberta com filme plástico e, em seguida, coberta com uma toalha & # 8230. Deixe crescer em um lugar quente (isso é chamado de estágio de "hidratação") 3-4 horas .
  5. Após 3-4 horas de aumento, dê um soco, mas não amasse
  6. cubra e volte ao local aquecido por mais 2-3 horas.
  7. Após a 2ª levedura, bata novamente (não amasse), corte a bola ao meio, forme 2 bolas, coloque cada uma em um recipiente separado de vidro ou plástico MUITO levemente untado com óleo. Cada recipiente deve ser (a) não mais do que 2x o volume da bola de massa aumentada (dividida pela metade) (b) capaz de selar firmemente, ou pelo menos coberto firmemente com um filme plástico apertado e uma toalha por cima
  8. Coloque 2 recipientes selados no refrigerador e & # 8220cure & # 8221 por pelo menos 24 horas, de preferência 48 horas e até 72 horas.
  9. retire da geladeira 2-3 horas antes de assar e deixe a massa subir lentamente até a temperatura ambiente
  10. Pré-aqueça a pedra da pizza a 550F na prateleira inferior do forno (aguarde pelo menos uma hora)
  11. enfarinha a superfície de trabalho, faça 2 discos no formato de um disco de hóquei com farinha e deixe descansar com uma toalha por cima
  12. Após 10-15 minutos de descanso, na superfície enfarinhada, empurre com o rolo de massa para

14 polegadas - incorporando o máximo de massa adicional possível no processo. Com os dedos, forme uma pequena crista ao redor do perímetro da concha (role e aperte, fazendo uma pequena crista de não mais que


Assista o vídeo: 2708 Grilled Scamorza (Outubro 2021).