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Receita de merengue de cacau

Receita de merengue de cacau

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  • Tipo de prato
  • Sobremesa
  • Merengue

Mini merengues leves e arejados com um toque de cacau. São deliciosos servidos com natas e frutas vermelhas.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 24 mini merengues

  • 2 claras de ovo
  • 1 pitada de creme de tártaro (opcional)
  • 100g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de cacau em pó

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 2hr› Tempo extra: 8hr ›Pronto em: 10hr10min

  1. Pré-aqueça o forno a 90 C / Gás 1/4 e forre uma assadeira com papel vegetal.
  2. Coloque as claras em uma tigela limpa e bata até começar a espumar. Adicione o creme de tártaro e, em seguida, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, continuando a bater. Quando a mistura estiver lisa e brilhante, adicione o cacau em pó e bata para incorporar. Termine de mexer quando a mistura formar picos firmes.
  3. Transfira a mistura de clara de ovo para um saco de confeitar com ponta de estrela. Passe os merengues na bandeja preparada. (Alternativamente, coloque na bandeja em pequenos montes.)
  4. Asse em forno pré-aquecido por 2 horas, depois desligue o forno e deixe os merengues dentro por cerca de 8 horas ou durante a noite, para que sequem bem. Retire do forno e sirva.

Dica

O creme de tártaro ajuda a estabilizar as claras de ovo e evita que se partam. Se você não tiver, também pode adicionar uma colher de chá de suco de limão ou omiti-lo totalmente.

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Resumo da receita

  • 3 claras de ovo
  • ⅛ colher de chá de creme de tártaro
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • ⅔ xícara de açúcar branco
  • 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • ⅓ xícara de gotas de chocolate meio amargo

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Combine clara de ovo, creme de tártaro e baunilha. Bata até que as claras formem picos suaves. Lentamente, adicione o açúcar batido até formar picos firmes e a mistura ficar brilhante. Junte o cacau e as gotas de chocolate.

Coloque a mistura em colheres de chá em uma assadeira untada. Asse por 25 a 30 minutos.


Como fazer merengues com baixo teor de carboidratos

Na batedeira, bata as claras em neve, o adoçante em pó e o creme de tártaro até formar picos suaves.

Coloque cerca de um terço da mistura (não precisa ser exato!) Em uma tigela e reserve. Às claras de ovo restantes, acrescente um pouco de baunilha e continue a bater até formar picos firmes. Reserve isso em uma tigela.

Retorne a tigela original de claras de ovo para a batedeira. Misture um pouco de cacau em pó e um pouco de água em uma tigela pequena para formar uma pasta grossa. Adicione isso à batedeira e bata até formar picos firmes. Combine as duas misturas com muito cuidado, dobrando apenas uma ou duas vezes.

Coloque a mistura em um saco de confeitar com um bico grande em forma de estrela. Passe pequenos redemoinhos da mistura de merengue em uma assadeira forrada com um tapete de silicone. Esta receita produz cerca de 24 merengues de cerca de 1,5 & # 8243 de diâmetro.

Asse em forno pré-aquecido (definido para 200F) por uma hora, depois desligue o forno, mas deixe os merengues no forno por mais três horas. No final desse tempo, eles devem estar crocantes e prontos para comer!

Guarde em um recipiente hermético. Eles duram semanas!

E se sobrar algum que você queira usar? Experimente-os no meu toque de baixo teor de carboidratos em uma sobremesa clássica inglesa: Eton Mess!


Cozinha Giangi e # 039s

Uma sobremesa tão simples de Merengues com Cacau em Pó pode ser uma tarefa assustadora. Sempre adorei merengues. Crescer aproveitando-os sempre que pude.

Esta bela sobremesa branca clara em forma de nuvem, com uma crosta externa que vai quebrar assim que você morder e dar lugar a uma crosta crocante por dentro. Paraíso de açúcar para os seus sentidos.

Esses merengues clássicos exigem apenas 2 ingredientes para fazer, mas pode ser um pouco difícil de fazer. Eu adicionei um toque de cacau em pó à clara de ovo no último minuto para dar aquele toque de sabor de chocolate. Opcional, claro.

Um dos maiores desafios é o clima. A umidade pode afetá-los. Um dos maiores nêmesis, se posso acrescentar, porque eles não ficam crocantes e fofos, mas se tornam em borracha.

Você nunca pensará que um biscoito tão pequeno com tão poucos ingredientes precisaria de uma seção inteira de dicas.

  • O mais importante é que a tigela e o batedor que você usará estejam limpos, secos e totalmente livres de gordura. Qualquer umidade vai estragar seu merengue.
  • Ovos: quebre-os em uma tigela separada. Mesmo um pouquinho de gema vai estragar seu merengue.
  • Comece a bater as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos e aos poucos. Usar Açucar refinado ou açúcar de padeiro, que é fino em consistência e mais fácil de dissolver.
  • Não pare de bater as claras e o açúcar até que se formem picos firmes. Levará alguns minutos para começar a ver picos rígidos, não pare e continue batendo em velocidade média-alta por mais alguns minutos. Vai aumentar de volume e ficar muito espesso e brilhante e é isso que procura.
  • Quando parecer brilhante, faça um teste de açúcar para ter certeza de que todo o açúcar foi dissolvido. Como testar? Esfregue uma pequena quantidade de massa entre os dedos, se parecer suave e não granulosa, o açúcar se dissolveu
  • Se você quiser adicionar um pouco de chocolate em pó nesta junção, é necessário fazê-lo. Tenha cuidado para não superá-lo. Se você quiser adicionar um pouco de corante alimentar, aqui é quando você o faz.
  • Sempre use papel pergaminho pois vai absorver umidade extra e não grudar.
  • Quando o merengue ficar macio após terminar de assar, coloque-o de volta no forno a 225F por 10-20 minutos. Fique de olho neles caso não queira que queimem.
  • O sucesso do seu merengue está em deixá-lo no forno por mais uma hora para manter a forma e o sabor perfeitos.

Como prepará-los:

Usei duas colheres para colocar o merengue na assadeira. Você pode usar um saco de confeitar com uma ponta grande e fazer & # 8220 beijos & # 8221 de merengue também.

O pó do pó saiu do forno e esfriou completamente.

Produtos e equipamentos usados ​​para preparar aqueles merengues pecaminosos





Merengues fáceis

Uma das minhas sobremesas mais fáceis e saborosas é este merengue, que acaba crocante por fora e marshmallow por dentro. É tão doce, mas não muito doce, o que os torna tão saborosos e impressionantes para um grande grupo de pessoas.

Esta receita é um merengue francês, embora haja tipos diferentes. O merengue francês é tipicamente cozido para obter o exterior crocante específico e o interior macio, é uma mistura de claras de ovo e açúcar granulado à temperatura ambiente. Também adiciono sal, creme de tártaro (ou suco de limão ou vinagre branco) e extrato de baunilha (ou qualquer outro extrato). Há também merengue italiano, que é quando o xarope de açúcar quente é despejado em claras de ovo batidas em picos macios, o que ajuda a estabilizá-la. Merengue suíço é quando as claras de ovo e o açúcar são batidos em banho-maria.

Você pode facilmente temperar esta receita com diferentes extratos, corantes alimentares, cacau em pó, etc. Você pode canalizar o merengue em diferentes formas e se divertir muito com ele. Além disso, às vezes formato o merengue em pequenas tigelas para que, depois de assado, eu possa recheá-lo com chantilly e frutas vermelhas! Muita variação.

Aqui estão algumas das minhas outras receitas de sobremesas: tiramisu caseiro, rolinho suíço de verão e biscoitos de chocolate com manteiga marrom. Vê-los!


  • 4 claras de ovo grandes
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 1 ½ colher de chá de raspas de clementina
  • 1 colher de sopa de suco de clementina
  • ½ colher de chá de água de flor de laranjeira (opcional)
  • ⅛ colher de chá de sal kosher
  • ¼ xícara de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres de sopa de nibs de cacau crus e mais para enfeitar

Posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno, pré-aqueça a 200 graus F. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Coloque um saco de confeitar grande com ponta em estrela de 3/4 de polegada. Segure a ponta com firmeza, gire o saco perto da ponta e prenda a parte torcida na ponta. Isso forma uma rolha para evitar que o merengue escorra até que você esteja pronto. Para o enchimento sem usar as mãos, coloque o saco de confeitar para baixo em um copo alto e largo e dobre alguns centímetros do topo do saco sobre o vidro para mantê-lo aberto.

Misture as claras, o açúcar granulado, o suco de clementina, a água de flor de laranjeira (se usar) e o sal na tigela grande da batedeira equipada com o batedor. Bata em velocidade média até ficar opaco e branco, mas ainda não fofo, 3 a 5 minutos. Aumente para médio-alto e continue batendo até que o merengue fique bem brilhante, grosso como creme de barbear e mantenha picos firmes quando o batedor é levantado, mais 5 a 10 minutos (este tempo irá variar consideravelmente dependendo da potência da sua batedeira).

Enquanto isso, pulsar o açúcar de confeiteiro e as pontas do cacau em um processador de alimentos até moer bem, cerca de 90 segundos.

Polvilhe as raspas de clementina e o açúcar de cacau sobre o merengue e envolva delicadamente até incorporar bem. Transfira para o saco de confeitar. Dobre ou gire a parte superior do saco para baixo para fechá-lo.

Puxe a ponta do tubo para desalojar a "rolha" e, em seguida, aperte suavemente até que o merengue comece a fluir. Cane 6 fileiras de quatro "beijos" de 1/2 polegada por assadeira, com cerca de 1 polegada de distância entre si. Polvilhe com pedaços de cacau picados adicionais, se desejar.

Asse os merengues até que estejam firmes e completamente secos ao toque, cerca de 1 1/2 horas. Desligue o forno e deixe os merengues dentro, com a porta fechada, por mais 1 hora. Remova e deixe esfriar até a temperatura ambiente.


Receita: merengues rodados de cacau

Este artigo foi publicado há mais de 3 anos. Algumas informações podem não ser mais atuais.

Merengues grandes e crocantes com meio macio tornam os doces de Natal deslumbrantes - você pode torná-los grandes ou pequenos, e girar com uma colher ou espátula elimina a necessidade de decoração. Um pouco de vinagre batido no final deixa o interior mais marshmallowy, mas não é necessário.

Porções: 12 grandes merengues

Ingredientes

1/4 colher de chá de creme de tártaro (opcional)

1/2 colher de chá de vinagre branco (opcional)

1/2 colher de chá de baunilha ou extrato de hortelã-pimenta (opcional)

Método

Pré-aqueça o forno a 200 F.

Em uma tigela grande e limpa de vidro ou aço inoxidável, bata as claras em neve até formar uma espuma, adicione o creme de tártaro, se tiver, e continue batendo até que os batedores comecem a deixar um rastro na clara. Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Despeje lentamente a mistura de açúcar nas claras de ovo, batendo até que tenham picos firmes e brilhantes e tenham a textura de espuma de barbear. Se desejar, acrescente o vinagre e o extrato de baunilha ou hortelã-pimenta.

Peneire o cacau sobre o merengue e dobre uma ou duas vezes com uma espátula para criar um efeito espiralado. Coloque colheradas grandes em uma assadeira forrada de pergaminho, girando as pontas e leve ao forno por 1 1/2 horas, até secar. Se desejar, desligue o forno, abra um pouco a porta do forno e deixe-os dentro enquanto o forno esfria. Retire os merengues do pergaminho e guarde em um recipiente hermético por alguns dias.

Como vesti-los (em vez do cacau):

- Misture bastões de doces triturados e / ou chocolate preto finamente picado no merengue.

- Coloque colheradas grandes de merengue em um prato raso de amêndoas finamente picadas ou pistache e role suavemente para cobrir um lado antes de transferir para a assadeira.

- Tempere os merengues com 1-2 colheres de chá de água de rosas ou outro extrato no lugar da baunilha.


Resumo da receita

  • ⅔ xícara de açúcar
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 1 pitada de canela em pó
  • 4 claras de ovo, em temperatura ambiente
  • ¼ colher de chá de creme de tártaro
  • 2 quadrados de 1 onça de chocolate meio amargo, picado

Aqueça o forno a 250 ° F. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel alumínio antiaderente.

Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o cacau em pó e a canela em pó. Coloque as claras em uma tigela grande da batedeira ou em uma tigela grande. Adicione o creme de tártaro.

Comece batendo as claras em velocidade baixa, usando o batedor, até formar uma espuma. Aumente a velocidade para média e adicione a mistura de açúcar, uma colher de sopa de cada vez, até formar picos médios-duros.

Transfira a mistura para um grande saco de confeitar equipado com uma grande ponta de estrela (vá para confectioneryhouse.com para comprar). Pipete em assadeiras preparadas. Asse a 250 ° F por 1 hora, 15 minutos - não abra a porta do forno ou os merengues podem desmoronar. Desligue o forno, deixe os merengues assentarem no forno por pelo menos 1/2 hora e, em seguida, remova as assadeiras do forno. Remova com cuidado os cookies diretamente para as prateleiras de resfriamento. Deixe esfriar completamente.

Coloque o chocolate meio amargo em uma tigela pequena para microondas. Microondas 1 minuto e mexa até ficar homogêneo. Transfira para um pequeno saco plástico. Recorte um canto. Transfira os merengues para uma folha de papel manteiga. Regue com chocolate derretido. Deixe secar completamente. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente.


Fico estranhamente animado com receitas que requerem apenas gemas de ovo. É semelhante à maneira como alguém pode começar a esperar ansiosamente pelo bolo de aniversário com alguns dias de antecedência, ou como um coquetel de sexta-feira à noite se torna quando você fica preso em sua mesa na quarta-feira, porque quando uma receita requer apenas gemas, ela significa que haverá sobras de clara de ovo, e uma das melhores maneiras de usar sobras de clara de ovo é fazer biscoitos de merengue.

Essa variedade é minha favorita. Merengues grandes e fofos com fitas de cacau. A receita não poderia ser mais fácil. Mas devo mencionar que existe uma regra extremamente importante quando se trata de fazer biscoitos de merengue: você deve usar 1/4 de xícara de açúcar para cada clara de ovo. O açúcar é o que dá estrutura aos merengues no forno sem ele eles simplesmente desabariam. Seguindo esta orientação, você pode adaptar a receita dependendo de quantas claras de ovo você tiver sobrando. Esses merengues têm apenas algumas colheres de chá de cacau, então eles não são excessivamente chocolate, mas têm apenas um toque de chocolate & # 8211 a mais em algumas mordidas do que em outras. Quando comecei a fazer isso, há vários anos, rabisquei rapidamente a receita na contracapa de um dos meus livros de receitas favoritos & # 8211 aquele que está sempre na bancada da cozinha & # 8211 para não perdê-la. É algo ao qual volto sempre. Eu até coloquei a massa em biscoitos de cogumelos caprichosos, como os da Bûche de Noël, e os usei para decorar meu bolo de aniversário. Vitória dupla!

Merengues de cacau

4 claras de ovo
1/4 colher de chá de creme de tártaro
1/4 colher de chá de sal
1 xícara de açúcar branco fino
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 colheres de chá de cacau em pó sem açúcar (mais um pouco mais para espanar)

Pré-aqueça o forno a 300 F (150 C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela grande, bata as claras em neve com o creme de tártaro e o sal até ficar cremosa. Quando os ovos começarem a segurar seus picos, comece a adicionar o açúcar. Com a batedeira ligada, acrescente uma colher de açúcar de cada vez até que todo o açúcar esteja incorporado. Não despeje tudo de uma vez ou você perderá o ar que colocou em seus ovos. Continue batendo até a mistura ficar bem firme e brilhante. Junte a baunilha. Mudando para uma espátula de borracha, adicione o cacau em pó e dobre algumas vezes apenas para espalhar fitas de cacau por toda a mistura.

Coloque a mistura de ovos em porções grandes na assadeira forrada de pergaminho, girando cada porção para criar uma forma agradável. Coloque a panela no forno e abaixe imediatamente a temperatura para 275 F (135 C). Asse por 50 & # 8211 60 minutos, até que os merengues estejam crocantes e pareçam ocos quando batidos. (Se os merengues começarem a dourar nas bordas, certifique-se de que o forno aqueça alguns graus.) Desligue o forno e quebre a porta. Deixe os merengues esfriarem dentro do forno por pelo menos 15 minutos antes de retirá-los da panela, esfriar completamente e servir.


Merengues polvilhados com cacau (meringhe con cacao)

Estes são deliciosamente simples de fazer. Durante anos, tenho feito merengues aquecendo o açúcar no forno primeiro e depois batendo-o nas claras até que atinja a temperatura ambiente - o que, de modo geral, é um processo trabalhoso. Este método é a maneira do meu amigo chef de fazer merengue: basta adicionar o açúcar às claras brilhantes e depois assar.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 4 claras de ovo
  • 200 g Açucar refinado
  • pó de cacau, para polvilhar

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de resfriamento 1 hora

Pré-aqueça o forno a 140ºC. Coloque as claras em uma tigela limpa, certificando-se de que a tigela esteja imaculadamente limpa, pois até mesmo uma gota de gordura impedirá que as claras cresçam. Na batedeira, bata em velocidade média-baixa até que as claras comecem a espumar. Junte o açúcar, uma colher de cada vez, mexendo sempre em alta velocidade, até que as claras fiquem brilhantes e comecem a formar pontas duras.

Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a mistura de clara de ovo na assadeira. Coloque no meio do forno e leve ao forno por 1 hora, depois desligue o forno e deixe os merengues aí, sem abrir a porta, por mais 1 hora ou até que o forno esfrie.

Empilhe os merengues em um prato e polvilhe levemente com cacau em pó antes de servir.

Receita da minha mesa de jantar por Skye McAlpine, com fotografias de Skye McAlpine.