Novas receitas

Bifes de Ombro De Porco Grelhado Com Salada De Ervas

Bifes de Ombro De Porco Grelhado Com Salada De Ervas

Não procure marcas perfeitas de grelha aqui. Vire os bifes com frequência para que a gordura fique uniforme, sem cozer demais a carne. E não durma com aquela salada de ervas - ela traz um pouco de frescor aos bifes pegajosos-salgados-doces.

Ingredientes

  • 4 chalotas médias, 2 picadas, 2 cortadas em fatias finas
  • ⅓ xícara mais 3 colheres de sopa. molho de peixe
  • ⅓ xícara mais 3 colheres de sopa. suco de limão fresco
  • 3 colheres de sopa açúcar mascavo claro, dividido
  • Bifes de ombros de porco de 8 ¾ "de espessura (3½ – 4 lb. no total)
  • 2 pimentas tailandesas vermelhas ou verdes, cortadas em fatias finas
  • 3 xícaras de folhas de manjericão tailandês ou doce, folhas de coentro com hastes macias e / ou endro

Preparação de Receita

  • Misture as cebolas picadas, o alho, ⅓ xícara de molho de peixe, ⅓ xícara de suco de limão e 2 colheres de sopa. açúcar mascavo no liquidificador até ficar homogêneo.

  • Tempere os bifes levemente com sal (o molho de peixe também temperará os bifes). Transfira para uma tigela grande ou uma assadeira de 12 x 9 ". Despeje a marinada e vire os bifes com pinças para revestir uniformemente. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora ou cubra e leve à geladeira por até 12 horas, virando uma vez (na metade, se possível) .

  • Pré-aqueça uma grelha em fogo alto. Grelhe os bifes, virando a cada minuto ou 2, até ficarem ligeiramente carbonizados e crocantes e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registra 140 °, 7-9 minutos. Transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar pelo menos 5 minutos antes de fatiar em fatias finas.

  • Enquanto isso, misture os chiles, restando 3 colheres de sopa. molho de peixe, 3 colheres de sopa restantes. suco de limão, restante 1 colher de sopa. açúcar mascavo e 1 colher de sopa. água em uma tigela grande para combinar. Adicione as cebolinhas fatiadas e as ervas e misture bem; tempere levemente com sal.

  • Disponha a carne fatiada em uma travessa e espalhe a salada de ervas.

Seção de avaliaçõesEste prato estava incrível! Eu adicionei macarrão de arroz que fez a refeição ir um pouco mais longe e foi espetacular. Também não consegui encontrar pimentões tailandeses, então coloquei oelek sambal por cima. Estarei adicionando esta refeição às minhas opções regulares de jantar. AnonymousMinneapolis, MN08 / 11 / 20Sei que um prato é bom quando fico pensando nele dias depois de cozinhá-lo. Este é um daqueles pratos. A marinada, a salada de ervas frescas e (para mim) uma nova versão do ombro e do bife de porco. AME. Este. Prato! Possivelmente um dos melhores pratos de porco que já fiz. A salada de ervas com o molho estava tão boa que vou fazer um lote do molho para uso regular! AnonymousChicago 05/10 / 20Este estava delicioso. Eu estava com pouco molho de peixe e usei tudo na marinada. Eu deixei de fora da salada de ervas, sem substituições, e não perdemos. AnonymousMaryland05 / 08/20

Bifes de porco grelhados com erva-doce

Nos velhos tempos, digamos sobre esta época do ano passado, não era tão difícil fazer um churrasco de quintal: você simplesmente pegava alguns bifes de tira de Nova York de 28 dias envelhecidos e envelhecidos a seco e acendia uma fogueira , grelhado a malpassado e, em seguida, fez uma chamada prolongada ao palco, tentando parecer humilde enquanto seus convidados batiam os pés e aplaudiam.

Hoje em dia, caso você não tenha ouvido, as coisas são diferentes.

Mas tempos médios não significam necessariamente refeições mesquinhas. Basta ser um pouco mais seletivo nas compras e um pouco mais criativo na culinária. Embora sua rede de segurança de US $ 30 por quilo possa estar desgastada, tenha certeza de que seus churrascos de verão podem continuar - talvez até com aplausos.

Bifes baratos não fazem de você necessariamente um pão-duro. Como se costuma dizer na seção Negócios, trata-se de buscar valores esquecidos e aproveitá-los ao máximo. A boa notícia é que é muito mais fácil fazer isso no açougue do que no mercado de ações.

O primeiro passo é aprender alguns novos cortes de carne. Esqueça os grandes nomes: porterhouse, New York strip, T-bone e rib-eye. Se você encontrar estes por um preço acessível, provavelmente serão de um grau tão baixo que você está realmente comprando apenas o nome.

Na verdade, você quase pode garantir que se um pedaço de carne tiver um nome que você reconhece no menu de sua churrascaria favorita, você terá que deixá-lo para trás. Esses lugares são especializados em cortes de luxo e quase sempre têm um preço alto.

Em vez disso, concentre-se em bifes mais humildes: flanco, ponta tri, lombo e ponta do lombo. Eles custam a metade dos cortes mais sofisticados em um grau comparável, mas ainda têm um ótimo sabor.

Não é tão fácil assim. Existem algumas armadilhas. Primeiro, você provavelmente vai precisar se lembrar de todos esses nomes. À medida que o espaço dedicado à carne nos supermercados continua diminuindo, a seleção fica cada vez mais restrita. Embora um bom mercado possa estocar quatro ou cinco cortes de luxo, pode ter apenas duas ou três das variedades mais simples.

Para piorar a situação, há muitos outros cortes de carne que parecem que deveriam ser bem grelhados, mas não. Esses são os bifes que não são bifes de verdade. O chuck, por exemplo, tem ótimo sabor, mas é tão duro que precisa ser refogado. O mesmo é verdadeiro para redondos, sete ossos, torrões e o resto de sua laia.

E há também os bifes que antes eram bons negócios até serem descobertos e popularizados nos cardápios dos restaurantes - saias, cabides, chapinhas.

Existem algumas razões pelas quais os bifes mais baratos não têm uma reputação de cortes de luxo. Eles têm um ótimo sabor, mas podem ser um pouco duros. Tudo bem, corte-os em fatias finas e ninguém vai notar.

Além disso, com exceção da ponta tripla, eles tendem a ser muito mais magros, o que significa que você precisa ser certeiro em sua cozinha para mantê-los úmidos e suculentos. Cozinhar demais um grande bife é triste cozinhar demais um desses é uma tragédia.

Esse problema é corrigido quando você está cozinhando costeletas de porco. Com os porcos de hoje sendo criados e criados para produzir a "outra carne branca", as costeletas de lombo são tão magras que é quase impossível mantê-las úmidas e saborosas na grelha.

Felizmente, lá está nosso velho amigo, a bunda de porco, para vir em seu socorro, o único corte de porco que ainda tem uma quantidade decente de gordura. Cortar um bife de um é simples: retire quaisquer pedaços grandes de gordura externa e, em seguida, corte a carne através do grão em bifes que têm de meio a três quartos de polegada de espessura. Os italianos chamam isso de corte de spalla, e eu aprendi sobre isso com o mestre açougueiro Dario Cecchini.

Você não poderá usar a bunda inteira - há um osso de formato estranho em uma extremidade - mas a carne restante pode ser cortada em cubos e usada para chili ou kebabs.

Há algumas coisas que aprendi nos últimos anos sobre como grelhar carne.

O primeiro é a importância de temperá-lo assim que o levar do mercado para casa. Isso é verdade mesmo se você estiver fazendo compras no dia anterior (nesse caso, mantenha-o coberto na geladeira e leve-o para fora uma hora antes de cozinhar para deixá-lo mais próximo da temperatura ambiente).

Você não precisa usar mais temperos do que normalmente faria, mas deixar a carne descansar por um tempo antes de cozinhar melhora drasticamente o sabor. Para a carne bovina, basta uma simples mistura de sal grosso e uma moagem generosa de pimenta-do-reino. Para a carne de porco, gosto de usar uma combinação de sal, pimenta-do-reino e sementes de erva-doce, moídas grosseiramente.

Outro truque que aprendi é virar bifes com frequência enquanto eles estão grelhados. Pelo que eu sei, o escritor de ciência alimentar Harold McGee inventou isso. Isso vai contra a sabedoria previamente aceita, mas parece manter a carne mais úmida e uniformemente cozida. Apenas certifique-se de virar a carne com pinças, cutucando-a repetidamente com um garfo é uma boa maneira de perder muito suco.

Para um bife fino como um flanco ou spalla, o fogo deve estar muito quente e o tempo de cozimento pode ser de dois ou três minutos por turno. Nesse ritmo, você provavelmente precisará de apenas duas voltas de cada lado. Sear um lado e depois o outro. Na segunda passagem, cozinhe o bife em um ângulo de 90 graus em relação à primeira posição para obter aquelas atraentes marcas grelhadas. Não cozinhe além do lado malpassado ou mal passado ou ficará seco e duro.

Para bifes como tri-tip que têm mais de três quartos a uma polegada de espessura, lembre-se do valor de um fogo de dois estágios. Assim que as brasas estiverem acesas, coloque-as em um lado da churrasqueira para que você tenha uma área da grelha que esteja muito quente e outra que seja mais média. (Se você estiver cozinhando com gás, vire um lado para alto e o outro para baixo, ou desligue-o completamente.)

Grelhe a carne dos dois lados sobre o fogo quente, depois puxe para o lado mais frio, virando de vez em quando. Você pode empurrá-los para o lado médio de médio-raro.

Não importa a espessura do bife, não se esqueça de deixá-lo descansar depois de retirá-lo da grelha. Isso permite que a carne termine de cozinhar e os sucos se assentem.

Pode parecer que não pode fazer muita diferença quando um flanco tem apenas meia polegada ou mais de espessura, mas faz. Esculpido no fogo, o centro parece esponjoso e o suco flui por toda parte. Com cinco minutos de descanso, a carne é cozida de maneira mais uniforme e há muito menos perda de umidade.

Ao servir os bifes mais magros, lembre-se também de que o molho cobre uma infinidade de pecados (literal e figurativamente). Você pode ganhar um pouco mais de margem de erro no cozimento, colocando-o sobre a carne. Mesmo que seja algo tão simples como um bom azeite de oliva com uma gota de limão, aquele pouco de gordura extra pode ser suficiente para resgatar um bife que de alguma forma passou do lado malpassado do mal passado para o lado médio enquanto você estava terminando aquele última cerveja.

Se você quiser ficar um pouco mais elaborado, que tal um toque de tapenade ou uma colher de aioli? Um dos meus molhos de bife favoritos é um chimichurri argentino, basicamente um tipo de pesto feito principalmente de salsa com uma variedade de outras ervas a seu gosto. (Eu gosto de um pouco de hortelã e um pouco de orégano seco, outras possibilidades incluem pimenta seca, cominho e orégano fresco.)

Um verdadeiro chimichurri é feito batendo uma salmoura feita rapidamente (salmuera) na mistura de ervas e deixando-a em infusão durante a noite. Mas uma versão rápida pode ser feita deixando de fora a salmoura. Não parece melhorar com o tempo como o original, mas ainda é muito bom como um final de última hora para um bife. Pincele algumas colheres de sopa na carne antes de grelhar também.

Corte a carne em fatias finas, cortando o grão e segurando a faca em um ângulo bem raso para que você corte em um viés profundo. O bife vai cair em tiras largas e finas, tostadas na superfície e rosa-avermelhadas no centro. Espalhe um pouco de molho no centro e passe o resto na mesa.

O sabor é profundo e carnudo com um tom de ervas selvagens. E a menos que você diga a alguém quanto você pagou por isso, eles nunca vão adivinhar.


Resumo da receita

  • 1 (3 1/2 a 4-lb.) Lombo de porco desossado assado *
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ xícara de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de vinagre de cidra
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • ½ colher de chá de alecrim seco
  • ¼ colher de chá de endro seco
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta
  • Guarnições: raminhos de salsa, metades de limão

Corte o assado em pedaços de 8 (1 polegada de espessura) e coloque em um prato raso grande ou saco plástico grande com zíper para freezer.

Misture a cebola picada, o alho picado e os próximos 8 ingredientes, despeje sobre a carne de porco. Cubra ou lacre e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, virando ocasionalmente. Retire a carne de porco da marinada, descartando a marinada.

Grelhe a carne de porco, coberta com a tampa da grelha, em fogo médio (300 & ordm a 350 & ordm) 20 minutos ou até que um termômetro de carne inserido na porção mais espessa registre 155 & ordm, girando uma vez. Retire da grelha e deixe descansar até que o termômetro de carne registre 160 graus. Enfeite, se desejar.


Comer. Assistir. Fazer. Boletim de Notícias

Marinar: 30 minutos ou até 4 horas

Cozinhar: 20 minutos: 4 a 6 porções

Receita da colunista de Dinner at Home JeanMarie Brownson.

1/2 receita de marinada doce e picante de gengibre e soja

2 peças, cerca de 1 libra cada, lombo de porco aparado

1 Coloque a marinada em um saco plástico de comida ou assadeira rasa. Adicione a carne de porco à marinada e volte a revestir. Leve à geladeira coberto por pelo menos 30 minutos ou até 4 horas.

2 Prepare uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás em fogo médio. Retire a carne de porco da marinada e coloque na grelha diretamente sobre a fonte de calor. Tampe a grelha e cozinhe por 10 minutos. Vire o filé mignon e mova-o para uma seção mais fria da grelha. Continue grelhando até que um termômetro de leitura instantânea registre 135 graus na parte mais espessa, geralmente 10-15 minutos a mais.

3 Remova para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Sirva em fatias finas e guarnecido com coentro.

Marinada de gengibre e soja doce e picante

Preparação: 10 minutos

Faz: uma generosa 1/2 xícara

2 chalotas grandes, finamente picadas

4 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de polpa de tamarindo ou 1/4 xícara de suco de limão fresco

2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado ou purê de gengibre refrigerado

2 colheres de chá cada: coentro moído, açúcar

1 colher de chá cada: sal, cominho em pó

1/2 colher de chá de pimenta-caiena, opcional

Misture todos os ingredientes em uma jarra com tampa bem justa. Leve à geladeira coberto por até 2 semanas.

Lombo de porco com salada de laranja-abacate-jicama

Preparar: 15 minutos Cozinhar: 23 minutos; Fazer: 4 porções

Receita do Editor de Food & amp Dining Joe Gray.

1 abacate grande, descascado, sem caroço, picado em dados de 1/2 polegada

2 laranjas, descascadas, segmentadas, picadas em dados de 1/2 polegada

1 xícara de jicama picada, em dados de 1/2 polegada

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 a 2 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora

1 colher de sopa de tequila blanco ou reposado, opcional

1/2 colher de chá de pimenta em pó, como ancho, chipotle ou arbol (ou pimenta em pó)

Coentro picado ou salsa

1 Numa tigela reserve o abacate, a laranja, a jicama, o azeite, o suco de laranja, a tequila e 1/4 da colher de chá de sal. Tempere os lombinhos com o chili moído e o sal restante 1/4 da colher de chá.

2 Prepare uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás em fogo médio. Coloque os lombinhos na grelha diretamente sobre a fonte de calor. Tampe a grelha e cozinhe por 10 minutos. Vire o filé mignon e mova-o para uma seção mais fria da grelha. Continue grelhando até que um termômetro de leitura instantânea registre 135 graus na parte mais espessa, geralmente 10-15 minutos a mais.

3 Remova para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Sirva os lombinhos cortados na contramão em rodelas de 1/2 polegada e polvilhados com a erva fresca, acompanhados da salada.

Lombo de porco com molho de ruibarbo

Preparação: 15 minutos

Cozinhar: 25 minutos

Faz: 4 porções

Adaptado de uma receita da estilista gastronômica de Chicago, Corrine Kozlak.

1/2 xícara de molho teriyaki engarrafado

1 xícara de ruibarbo (2 a 3 talos), finamente picado

1/4 xícara de cebola doce picada

1/3 xícara de suco de romã ou cereja azeda

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1/4 colher de chá de pimenta moída na hora

1 Coloque os lombinhos em um saco plástico de armazenamento de alimentos com zíper e despeje o molho teriyaki. Aperte o selo de ar. Deixe marinar em temperatura ambiente por 20 minutos.

2 Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-alto refogue o ruibarbo e a cebola até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o suco e o vinagre, raspando os pedaços dourados do fundo da panela e incorporando-os ao molho. Derreta as conservas na mistura de molho, mexendo para incorporar. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe para reduzir o molho à consistência desejada. Rende cerca de 1 xícara de molho.

3 Prepare uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás em fogo médio. Retire a carne de porco da marinada, descartando a marinada e coloque os lombinhos na grelha diretamente sobre a fonte de calor. Tampe a grelha e cozinhe por 10 minutos. Vire o filé mignon e mova-o para uma seção mais fria da grelha. Continue grelhando até que um termômetro de leitura instantânea registre 135 graus na parte mais espessa, geralmente 10-15 minutos a mais.

4 Transfira para uma tábua de cortar e deixe descansar por 10 minutos. Sirva os lombinhos fatiados e cobertos com bastante molho.


Costeletas de porco assadas do Gimme Some Forno

Uma das minhas receitas favoritas de costeletas de porco assadas - fácil de fazer, agradável e suculenta e fácil de personalizar com seus temperos favoritos.

Na verdade, é surpreendentemente fácil cozinhar costeletas de porco com perfeição. E uma vez que "a outra carne branca" também é uma das proteínas magras e versáteis mais acessíveis na loja, definitivamente vale o esforço para aprender!

Tudo que você precisa é este método básico simples, além de algumas dicas importantes. Vá para Gimme Some Oven para ver a receita.


30 receitas para um ótimo churrasco de verão

Comece qualquer churrasco comum com este hambúrguer suculento e cheio de sabor.

Receita cortesia de Jeff O'Neill

Oprah encontrou uma nova comida favorita quando experimentou este hambúrguer de peru no Mar-a-Lago, o clube privado de Donald Trump em Palm Beach. “Acredito que seja o melhor hambúrguer de peru do mundo”, diz ela.

O suculento lombo de porco grelhado ganha uma explosão de sabor de uma marinada repleta de ervas (coentro! Salsa! Tomilho!) Que também tem notas de suco de laranja e açúcar mascavo para um toque inesperadamente doce.

Esta receita vem do menu de festas de Michelle Bernstein em Miami Beach.

Peitos e coxas de frango funcionam bem nesta receita, se você não conseguir encontrar o pássaro inteiro. Aguarde pelo menos 1 hora (ou até 8) para o frango marinar antes de cozinhar. O molho de imersão pode ser feito com 1 dia de antecedência.

Essa combinação de frutos do mar quentes com frutas frias e picantes reúne o Oriente e o Ocidente. Sirva embrulhado ou experimente substituir por frutas diferentes, como pêssego ou abacaxi.

O clássico argentino & # 8212 bife grelhado & # 8212 fica ainda melhor com a escolha de dois molhos chimichurri: uma versão vermelha feita com pimenta de caiena, páprica e açafrão e uma tradicional verde com alho, salsa, vinagre e ervas.

Esta receita vem do menu de festas de Michelle Bernstein em Miami Beach.

Grelhar absolutamente emocionante! Cozinhe lentamente para um sucesso definitivo.

Esta receita é do menu Fresh-from-the-Garden de Michel Nischan

Receita criada por Adam Perry Lang

Depois de engordar com uma salmoura rápida e cozinhar em suas cascas, eles comerão mais como descascar e comer rabos de lagosta do que camarões velhos. Sirva junto com um bife grelhado, e não será apenas um ótimo descanso da riqueza da carne, mas também uma experiência de surf e turf.

Receita criada por Adam Perry Lang

Há uma razão pela qual os velhos profissionais de grelhados adoram o ombro de porco: ele retém a umidade de maneira tão bonita. Tudo o que você precisa fazer é adicionar um pouco de sabor doce e picante e # 8212 uma injeção de néctar de damasco e molho picante de churrasco de damasco estão à altura da tarefa. É um grande compromisso de tempo e você pode ter que sacrificar um pouco de sono, mas fazer churrasco no ombro inteiro é algo que todos deveriam fazer pelo menos uma vez na vida. Oh cara, vale a pena!

Receita criada por Curtis Stone

O chef Curtis Stone serviu esta receita de espeto de carne de inspiração japonesa no churrasco australiano da Oprah na praia Whitehaven Beach de Queensland & # 8212 uma das praias mais bem avaliadas do mundo.

Essas brochettes podem ser preparadas com um dia de antecedência e levadas à temperatura ambiente na geladeira, depois guarnecidas e servidas. Quanto mais tempo o frango marinar, melhor será o sabor. Mergulhe os espetos de bambu pelo menos uma hora antes de grelhar.

Um jantar fresco e descomplicado feito sob medida para jogar na grelha!

Ao fazer compras, lembre-se de que a maioria das vieiras são pescadas por barcos que arrastam pesadas correntes ao longo do fundo do oceano, danificando habitats frágeis no processo. Peça ao seu fornecedor vieiras capturadas por mergulhador, que são colhidas à mão e que não foram tratadas com fosfatos, uma prática que incha as vieiras em até 20% de seu peso.

As lagostas grelhadas da Flórida ficam ainda mais saborosas quando você adiciona um molho de pimentas carbonizadas.

Esta receita vem do menu de festas de Michelle Bernstein em Miami Beach.

Perna de cordeiro, perfumada com especiarias e recheada com cebola e alho confeitos antes de ser assada lentamente na grelha, é acompanhada por chutney de ameixa e # 8211ginger.

Obtenha todas as receitas do menu Fresh Spring Dinner Party de Rori Trovato.

Enquanto a grelha aumenta a temperatura, os pimentões adicionam um pouco de calor real a este prato saboroso.

Receita criada pelo Chef Charlie Trotter

Camarões rechonchudos e suculentos são um piquenique perfeito quando estão espetados e ligeiramente adocicados.

Filé de salmão assado na brasa com um toque picante, açucarado, salgado e azedo. Sirva com um acompanhamento de pimentão assado no fogo e bok choy crocante em vez das verduras usuais.

Esta receita é do Menu Fresh-from-the-Garden de Michel Nischan.

Receita adaptada de BBQ USA, de Steven Raichlen

Carne é algo para comer menos, sim. Mas um churrasco de quintal não é o mesmo sem algum tipo de carne grelhada. Portanto, pelo menos faça a carne que você come o mais saudável possível. Procure por cortes magros & # 8212lombos e rodelas são boas escolhas. E tente mariná-los na cerveja. Cientistas de alimentos relataram no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2008, marinar um bife na cerveja pode reduzir a formação de compostos cancerígenos durante o cozimento em até 88%. (O malte e o lúpulo da cerveja contêm antioxidantes, compostos que bloqueiam a formação de carcinógenos.) Quem disse que você não pode ser saudável sem sacrificar o sabor?


Bifes de Ombro De Porco Com Salsa, Pimenta Vermelha E Manteiga De Maçã

Cozinhe os bifes em uma frigideira quente pré-aquecida ou frigideira ou sob uma grelha por cerca de:

4-8 minutos de cada lado para 1-2 cm ( - ) de espessura

8-10 minutos de cada lado para 2-3 cm ( -1 ) de espessura

Retire os bifes e coloque uma colher de manteiga em cada bife e deixe derreter um pouco antes de servir.

Sirva com batatas novas cozidas misturadas com maionese com ervas e montes de salada verde ou purê cremoso e vegetais sazonais cozidos no vapor regados com a manteiga derretida.

Sugestão de Servir

Para uma cobertura alternativa, adicione uma pequena colher de cream cheese com sabor ou uma fatia de queijo duro no último minuto do cozimento.

Imagem cortesia de AHDB de www.lovepork.co.uk

Navegue por nossa seleção de receitas de dar água na boca. A seção de receitas do Q Guild irá inspirá-lo a experimentar algo novo hoje.


  • 1/4 xícara mais 1 colher de chá de molho de peixe, dividido
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 4 colheres de açúcar mascavo, dividido
  • 1 colher de sopa de suco de um limão
  • 3 libras de pescoço, barriga ou ombro de porco, cortado em pedaços de 2 polegadas
  • 4 onças de tamarindo seco (ver nota)
  • 1 colher de chá de molho de peixe
  • 1 chili bird & # 39s eye, em fatias finas

Em uma tigela pequena, misture 1/4 de xícara de molho de peixe, molho de soja, 3 colheres de açúcar mascavo e suco de limão. Coloque o pescoço de porco em um recipiente não reativo, despeje toda a marinada e misture para distribuir uniformemente. Cubra, leve à geladeira e deixe marinar pelo menos durante a noite e até 2 dias.

Fatie o tamarindo em alguns pedaços. Coloque os pedaços em uma tigela pequena e adicione 1 xícara de água fervente. Deixe de molho por 20 minutos e amasse o tamarindo com os dedos. Despeje o purê e seu líquido em uma peneira colocada sobre uma tigela vazia. Pressione a polpa do tamarindo com os dedos até que apenas as sementes e a fibra fiquem na peneira. Descarte o conteúdo do filtro. Adicione o molho de peixe restante e o açúcar junto com as pimentas picadas e misture bem. Deixou de lado.

Retire a carne de porco da marinada e seque com uma toalha de papel. Grelhe os pedaços de carne de porco em fogo indireto em uma grelha coberta, até que a carne esteja macia e a superfície carbonizada, cerca de 45 minutos. Como alternativa, coloque a carne de porco em uma assadeira forrada com papel alumínio, cubra com papel alumínio e asse em um forno pré-aquecido a 180 ° C até ficar macio e carbonizado, cerca de 45 minutos. Deixe descansar por 20 minutos, fatie e sirva com o molho de tamarindo.


301. Primal Grill

Pense bem. Há muito tempo. Naquela ocasião importante, há mais de um milhão de anos, quando nossos ancestrais pré-históricos aprenderam a dominar o fogo e cozinhar. Este show se concentra em alguns dos grelhados mais primitivos do mundo. Mexilhões grelhados em uma cama de agulhas de pinheiro em chamas, como fazem na costa oeste da França. Salmão assado em palitos de sequóia em frente a uma fogueira no estilo dos índios Yurok do norte da Califórnia. Bifes T-bone grelhados diretamente nas brasas e pão de alho grelhado no fogo. Desperte o seu homem das cavernas interior. É grelhar primitivo no Primal Grill.

Receitas:
Mexilhões em agulhas de pinheiro
Salmão no Palito
Pão de Alho Grelhado no Fogo
»Caveman T-Bones com alho e pimenta

302. Local de nascimento do churrasco

Em 1516, um explorador espanhol encontrou um bando de índios Taino assando caça e frutos do mar em uma moldura de madeira sobre uma fogueira. Eles chamaram o dispositivo de cozinhar de barbacoa - a origem do churrasco moderno. Este show nos leva ao berço do churrasco - o Caribe - onde você aprenderá a fazer frango jerk jamaicano, costelinha de buccaneer baby back com molho barbecue de abacaxi e um clássico de Raichlen: camarão grelhado na cana-de-açúcar.

303. Gaucho Grill

Gaúcho descreve os vaqueiros do norte da Argentina e do sul do Brasil. Esses rústicos pastores de gado desenvolveram um estilo simples, mas poderoso de grelhar em fogo aberto, uma tradição ainda celebrada em torno do Planet Barbecue. Aqui estão três indispensáveis ​​favoritos gaúchos: Frango assado em crosta de sal, do famoso mestre da churrasqueira do Uruguai, Francis Mallmann o costelas monstruosas que fizeram a reputação da famosa churrascaria do Brasil, Fogo de Chao, e uma sobremesa da região pecuária do Brasil, um abacaxi que você assa na churrasqueira.

304. Fogo Italiano

Desde os tempos romanos, o foco-coração italiano tem feito contribuições monumentais para o mundo da cozinha com fogo vivo. Uma nova adição à coleção de equipamentos Primal Grill, um autêntico forno a lenha de estilo italiano, inspirou este menu de programas: duas versões da comida icônica da Itália, pizza, cozida no chão do forno, mas facilmente adaptada a um forno a lenha convencional - Pato agridoce assado e costeletas de porco com osso monstruosas, glaceadas com uma redução de vinho tinto, mel e vinagre balsâmico. Benissimo.

305. Queime nos EUA

O mundo inteiro grelha e alguns países fumam. Mas apenas um lugar no Planet Barbecue tem tradições altamente evoluídas de ambos - os EUA (é claro, no sul, no meio-oeste e no Texas, as carnes defumadas são mais conhecidas como churrasco). Nas temporadas anteriores do Primal Grill, mostramos a você como fazer um churrasco familiar - frango, costela e peito. Então, aqui está uma olhada em uma cozinha de fogo regional menos conhecida: lagosta do jeito que fazemos em Martha's Vineyard (minha casa de verão) torrão de boi do Texas - um corte enorme do ombro que alimenta facilmente uma horda de carnívoros e ombro de porco porto-riquenho , temperado com orégano e alho, regado com óleo de urucum e assado no espeto até que a pele esteja crocante e crocante e a carne tenra ao garfo.

306. Bombay Blast

Mais de 5000 anos atrás, um oleiro da Ásia Central fez uma churrasqueira de argila alta, em forma de urna e incrivelmente eficiente - a origem do tandoor indiano. Hoje, tandoori, churrasco indiano, é apreciado de Nova Delhi a Nova Caledônia e Nova York. Este show apresenta salmão tandoori (lavado com água de alho e marinado em especiarias, iogurte e farinha de grão de bico). Em seguida, dois tradicionais pães indianos grelhados no carvão feitos da mesma massa: naan e lachha paratha folhada, como massa folhada, seguidos por perfumados kebabs de frango com açafrão de inspiração persa. O melhor de tudo é que cada receita também pode ser preparada em uma grelha convencional.

Receitas:
Chutney de Ervas Verdes
Naan indiana e massa folhada
Bifes Tandoori de Salmão Grelhado
Espetadas de frango tikka

307. Encruzilhada da Ásia

Alguns dos maiores sabores do mundo saem quentes de algumas das menores grelhados do mundo. Prova positiva? Sizzling beef sates-cut de bifes de olho de costela bem marmoreados e magistralmente condimentado com cominho, coentro e açafrão da pequena Cingapura. De Guam, onde o sol nasce no churrasco americano, vem uma salada de frango com prato principal como sua mãe nunca fez: frango defumado com coco ralado na hora e doses vivificantes de suco de limão e pimenta. O Camboja possui um do melhor milho grelhado do mundo (regado com leite de coco), enquanto a Malásia nos oferece uma maneira única de preparar o peixe-espada: coberto com pasta de capim-limão, depois embrulhado e grelhado em folhas de bananeira - uma técnica asiática popular que não só guarda o peixe úmido, mas evita que grude na grelha.

Receitas:
»Cingapura Beef Sates
»Relish Pepino de Singapura
Molho De Amendoim De Singapura
Salada de Frango Guamian
Espadarte da Malásia em folhas de bananeira
Milho cambojano

308. Calor sem carne

Se você é vegetariano, alimentando alguém que não come carne ou simplesmente deseja grelhar sem carne de vez em quando, este programa é para você. Patê de ovo defumado de Israel. (Pense nisso como uma salada de ovo turboalimentada.) Tofu grelhado com abacaxi, pepino e molho de pimenta e amendoim da Malásia. Bananas grelhadas com molho de caramelo de coco calibre lambedor de colher da Tailândia (tão bom para o café da manhã ou lanche quanto sobremesa).

Receitas:
Patê de ovo defumado israelense
Zataar
Pão sírio grelhado de duas maneiras
»Tofu Grelhado da Malásia
Bananas de coco tailandesas

309. Fumaça Espanhola

Muito antes de o cientista maluco da culinária espanhola Ferran Adri surpreender o mundo com suas espumas, infusões e culinária molecular, os grelhadores da Península Ibérica estavam incendiando o mundo do churrasco. Como o mestre de grelha basco, Victor Arguinzoniz, cujo camarão grelhado pede azeite e vinho txakoli borrifado em borrifadores. Ou Matias Gorrochatequi, cujos bifes grelhados no sal são uma obra-prima de simplicidade ígnea. (Sirva com calcinhas, cebolinhas grelhadas na brasa mergulhadas em molho romesco.) O creme catalão, com crosta de açúcar cru temperado e dramaticamente caramelizado com um disco de ferro aquecido no fogo, encerra a refeição de forma inesquecível.

310. Fora da África

África. Onde a humanidade, grelhados e civilização começaram. Hoje, levamos você a este continente misterioso e multicultural, onde sabores complexos e técnicas de grelhados mostram o quanto evoluímos desde que um ancestral humano chamado Homo erectus se tornou o primeiro animal a cozinhar seu jantar. Para começar, uma especialidade sul-africana: asas de frango incendiárias de piri-piri. Em seguida, um toque malaio do cabo em shish kebab-sosaties-porco e espetos de cordeiro perfumados com vinho tinto, frutas secas e curry. De Nairóbi, nosso grand finale: cordeiro queniano assado no espeto com cobertura de hortelã agridoce - uma lembrança do alcance outrora longo do Império Britânico.

Receitas:
Molho Doce de Hortelã
»Asas Piri Piri
Sosaties
Cordeiro Assado no Espeto Queniano

311. Europe's Grill

Quando se trata de grelhados europeus, Itália e Grécia estão nas manchetes. Aqui está uma olhada de algumas das tradições de churrasco menos conhecidas da Europa. Da Bélgica, suas ostras salgadas grelhadas com uma combinação incomum (e incomumente deliciosa) de gengibre, molho de soja e geleia de frutas. A Sérvia nos oferece coxas de frango desossadas, recheadas e grelhadas com bacon, presunto e queijo. E da Alemanha vem o melhor churrasco que você nunca ouviu falar da espádua de porco recheada com cebola e alho e assada no espeto sobre madeira de faia. Finalmente, direto de um forno de colmeia a lenha, experimente uma grelha de vegetais mistos com couve de Bruxelas. Você viu aqui primeiro no Primal Grill.

Receitas:
Spiessbraten alemão
Salada de Rabanete Icicles
Ostras Belgas
Pacotes de frango grelhado sérvio
Churrasqueira de vegetais

312. Disparado para cima, para baixo

Ozzies (australianos) e kiwis (neozelandeses) podem viver a meio mundo de distância, mas são tão obcecados por grelhados quanto nós, norte-americanos. Caso em questão: um favorito australiano, o proverbial "camarão na barbie", aqui grelhado com manjericão e presunto e flambado com Pernod. Ou apóstolos a cavalo - vieiras da Nova Zelândia marinadas em vinho e grelhadas com bacon defumado. Grelhar não fica muito mais primitivo do que cordeiro em uma pá (costeletas grelhadas em fogo de lenha em uma pá), uma especialidade do sertão australiano. Bom dia e bom churrasco.

Receitas:
Camarão na Barbie
»Cordeiro em uma pá
Apóstolos a cavalo (vieiras grelhadas com bacon e cobertura de limão e mel)
Abacaxi Salgado

313. Primal Grill para uma multidão

Cozinhe dentro de casa e muitas vezes você cozinha sozinho. Acenda uma grelha e você cozinha para uma multidão. Este show se concentra em grelhar para festas. Tacos de peixe grelhados mexicanos, por exemplo, em que um único prato se transforma numa refeição completa. Ou hambúrgueres, que variam em tamanho, desde pequenos sliders de carne bovina no estilo kobe até pljeskavica bósnia com molho de prato e alho e pimenta. Peru defumado é outro ótimo prato para grelhar para uma multidão: o toque Primal Grill vem de um molho de açúcar mascavo e marinada de laranja e um molho de laranja picante.

Receitas:
»Salsa Verde
Chiltomato (molho de habanero de tomate grelhado)
Tacos de Peixe Mexicano
Kobe Beef Sliders
World's Biggest Burger
Orange-Mayo Sandwich Sauce
Orange-Brined Turkey Breast
» Pico De Gallo
guacamole


Our Schwenkbraten recipe

Traditional schwenker (or schwenkbraten) uses juicy pork steaks that have been cut from the neck. Since pork neck can be a bit tricky to find, we used 1 inch thick pork chops for our schwenker.

One thing that we must admit is that we didn&rsquot actually construct a schwenker to cook our schwenkbraten. We simply used our charcoal grill that we loaded up with hickory wood chips to give the smoky flavor of a real hardwood fire. Making an actual schwenker is on our list though, because it looks like such a fun way to grill out! If you want to make your own schwenker, take a look at the articles and videos we referenced earlier in the post, they are VERY helpful!


Assista o vídeo: porco no espeto,no café do Nuno (Outubro 2021).