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Feijão Verde em Conserva Picante e Erva-doce

Feijão Verde em Conserva Picante e Erva-doce

Ingredientes

  • 1 libra de feijão verde, aparado
  • 2 colheres de sopa de sal kosher e mais
  • 1 bulbo de erva-doce, em fatias finas
  • 1 limão, em fatias finas, sementes removidas
  • 6 chiles de árbol ou ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada
  • 1 ½ xícara de vinagre de arroz sem tempero
  • 1 colher de chá de pimenta preta

Preparação de Receita

  • Cozinhe o feijão verde em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, cerca de 3 minutos. Ralo; transfira para uma tigela com água gelada e deixe esfriar. Ralo. Coloque em uma jarra grande ou tigela refratária com erva-doce e rodelas de limão.

  • Traga chiles, vinagre, açúcar, pimenta em grão, 2 colheres de sopa. sal e 2 xícaras de água para ferver em uma panela média; despeje sobre o feijão verde. Deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 2 semanas.

, Fotos de We Are The Rhoads

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 40 Gordura (g) 0 Gordura saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 3 Açúcares totais (g) 6 Proteína (g) 1 Sódio (mg) Seção 500 Comentários

Receita de feijão dilly picante

Marisa McClellan é redatora de culinária, professora de conservas e a voz por trás do antigo blog de comida Food in Jars. Ela é a autora de Alimentos em potes (2012), Preservando pelo Pint (2014), Alimentos naturalmente doces em potes (2016), e A comida na cozinha dos potes (2019).

Os feijões Dilly são feijões verdes, suspensos em um líquido decapante à base de vinagre e temperados simplesmente com alho, pimenta-do-reino preta e sementes ou caroços de endro. Como os grãos são pequenos sugadores resistentes, eles retêm sua crocância durante o processo de banho-maria. Mesmo meses após o enlatamento, os feijões especiais ficam crocantes e intensamente saborosos.


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Receita de feijão verde e amarelo picante em conserva

Nos meses de verão, muitos cozinheiros domésticos adoram encher as prateleiras da despensa (e presentear seus amigos e vizinhos) com potes de vegetais e frutas da estação em conserva, sabendo que nos próximos meses de inverno, eles podem abrir um frasco e desfrutar dos sabores e cheiros de produtos de verão. Embora não durem tanto, os picles na geladeira também são uma maneira rápida e fácil de conservar a estação. Além disso, você não precisa se preocupar com o tempo e o trabalho de processar os picles em banho-maria. Esta receita começa com uma Master Pickle Brine, uma salmoura rápida de 4 ingredientes que pode ser usada para qualquer coisa que você queira fazer em conserva. Corte as pontas dos grãos verdes e amarelos e divida-os entre os potes de decapagem. Adicione os raminhos de estragão e jalape & ntildeo chile. Para fazer a salmoura, misture o vinagre de arroz, vinagre de maçã, açúcar e sal com 1 xícara de água em uma panela média e adicione a colher de sopa de sementes de erva-doce. Mexa a mistura até ferver e deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Retire a panela do fogo e deixe a salmoura esfriar por cerca de 10 minutos, depois despeje com cuidado nos potes de decapagem. Cubra com uma tampa, feche bem e leve à geladeira por pelo menos 2 dias. Isso dará à salmoura e aos sabores tempo suficiente para trabalhar nos grãos e criar um picles delicioso. Guarde na geladeira por até 2 meses.


Picles picantes com pimenta e erva-doce

Esses picles têm aquela coisa viciante que todos nós amamos em nossas comidas picantes favoritas (olá, asas de búfalo). O nível de calor aqui é picante, mas não louco - fique à vontade para se ajustar ao seu gosto ou explorar diferentes fontes de calor. Talvez adicione algumas pimentas de arbol secas inteiras, ou alguns grãos de pimenta Sichuan torrados para aquele famoso efeito de formigamento. A combinação de vinagre destilado branco e vinagre de cidra de maçã mantém o equilíbrio doce-azedo, então há muito espaço para brincar.

cerca de 1 libra de vegetais fatiados (o suficiente para encher um ou dois potes Mason de 16 onças)

alguns dentes de alho inteiros descascados, suavemente esmagados

1½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada

1½ colher de chá de pimenta preta

½ xícara de vinagre branco destilado

1. Primeiro, encha seus potes Mason com os vegetais e os dentes de alho. Deixe um pouco de espaço na parte superior para que possam sentar-se totalmente submersos na salmoura. Dependendo do que você usa e como decide cortá-lo, pode ser necessário mais ou menos frascos. Esse método é muito complacente, então tudo o que você tiver deve funcionar bem.

2. Misture o sal, o açúcar e os temperos com a água em uma panela pequena. Leve para ferver suavemente. Mexa para dissolver o sal e o açúcar. Adicione os vinagres e desligue o fogo. Despeje ou despeje a salmoura com cuidado sobre os vegetais preparados. Deixe esfriar, descoberto, em temperatura ambiente. Depois de totalmente resfriados, cubra os frascos com as tampas e guarde na geladeira. Os picles devem durar algumas semanas.


Feijão Verde Em Conserva

Você pode usar esses feijões verdes em saladas ou em bandejas de temperos, para lanchar ou como um complemento divertido para o seu Bloody Mary. (Aqui em Wisconsin, os pubs locais empilham grandes quantidades de lanches em cima de algumas das bebidas.)

Vegetais em conserva adicionam um ótimo crocante a qualquer refeição e podem ajudar na digestão adicionando um pouco de acidez à mistura. Eles são perfeitos para combinar com carnes mais pesadas. Uma vez que esta receita é enlatada em banho-maria, é estável na prateleira. Não há necessidade de ocupar espaço na geladeira até que você abra um frasco para uso.

Não se preocupe muito com a alta contagem de sódio nas informações nutricionais & # 8211, a menos que planeje beber toda a salmoura. O sal ajuda a extrair a umidade dos grãos, dando-lhes sua textura crocante de grãos dilly.

Para um tempero extra, fique à vontade para adicionar algumas sementes de mostarda ou flocos de pimenta vermelha a cada frasco de meio litro ao adicionar alho e endro. (1/4 a 1/2 colher de chá por pote.) Como seria de se esperar com uma receita simples de feijão, eles são com baixo teor de carboidratos e sem glúten.


Misture, despeje e deixe como está! É realmente tão simples. Combinamos gengibre ralado, alho, vinagre de arroz, vinagre de maçã, sal e água antes de despejá-lo sobre as cenouras e o funcho. Leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de devorar. Colocar as cenouras na geladeira ajuda a criar uma cenoura crocante em conserva, enquanto as deixa descansar em temperatura ambiente por um tempo antes de resfriá-las amolece um pouco as cenouras.

Se você quiser um toque extra de tempero (o que sempre fazemos!), Polvilhe em flocos de pimenta vermelha. Você também pode adicionar jalapenos ao seu frasco! Depois de fazer cenouras em conserva e erva-doce básicos, você não conseguirá resistir a brincar com diferentes sabores e combinações.


  • 2 libras de feijão verde (ou feijão de cera)
  • 1 1/4 xícaras de água
  • 1/3 xícara de vinho branco (ou vinagre de cidra)
  • 1 1/2 colher de sopa de sal (kosher, marinho ou outro sal grosso não iodado)
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 raminhos de folhas frescas de endro ou 1 colher de chá de erva daninha seca de endro (dividido)
  • 2 dentes de alho pequenos (descascados)
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda inteiras (divididas)
  • 1/2 colher de chá de sementes inteiras de cominho (dividido)

Lave o feijão verde. Corte ou corte as pontas e pontas do caule. Apare todos os grãos para que caibam em potes de litro com pelo menos 1/2 polegada de espaço entre a parte superior dos vegetais e as bordas dos potes.

Divida o endro, o alho, as folhas de louro, as sementes de mostarda, as sementes de cominho e os flocos de pimenta (se for usar) entre dois potes de vidro. Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita, mas devem estar escrupulosamente limpos.

Deite um dos frascos de lado e comece a colocar o feijão verde. É mais fácil fazer com que fiquem alinhados se você os deslizar para o lado, em vez de carregar um pote vertical de cima para baixo. Embale o feijão verde com tanta força que seja impossível espremer mais um feijão. Se estiverem frouxamente embalados, eles irão flutuar para fora da salmoura e você deseja que fiquem totalmente imersos na salmoura durante o processo de decapagem.

Leve a água, o vinagre, o mel e o sal para ferver em uma panela pequena, mexendo para dissolver o mel e o sal. Remova qualquer espuma e descarte. Despeje a salmoura quente sobre o feijão verde e os temperos.


Como fazer feijão em conserva enlatado

1. Comece lavando muito feijão verde. Normalmente não os peso, apenas começo a cortar e encaixar em potes.

Mas para você, eu fiz. Para uma carga de enlatados de potes de 7 litros ou 12 onças, eu uso saquinhos de cerca de 2 galões cheios de feijão (ou meio balde de 5 galões). Cada saco de galão contém cerca de 2 libras de feijão, portanto, um lote desses grãos precisaria de 4 a 5 libras de feijão verde.

2. Corte o feijão e coloque nos frascos. Corte as duas pontas dos grãos lavados: coloque 5-7 grãos em uma tábua e corte todos (com tantos grãos, não me incomodo em "quebrar" as pontas).

Ah, e eu vi lindas fotos de comida de feijão com as pontas enroladas que sobraram. Você já tentou comer isso? Problemas graves de textura. é uma coisinha difícil. Fora com o seu fim, eu digo.

Mas cada um por si - deixe-os ligados, se quiser!


  1. Faça a salmoura:
    1. Coloque o vinagre, o açúcar, o sal, as sementes de mostarda, as sementes de coentro, a pimenta em grão e as folhas de louro em uma panela pequena em fogo médio. Mexa até que o açúcar dissolva. Retire do fogo e acrescente o alho. Quando esfriar, despeje em uma tigela grande de metal ou vidro não reativa.
    1. Ligue as brasas ou aqueça uma churrasqueira a gás para cozimento direto médio-alto. Certifique-se de que as grelhas estão limpas.
    2. Prepare os vegetais. Coloque os legumes na grelha diretamente sobre o fogo. (Para pedaços menores, use uma assadeira perfurada ou espeto para facilitar o manuseio.) Feche a tampa e cozinhe os vegetais, virando-os conforme necessário, até que dourem profundamente por todos os lados sem amolecer quanto tempo vai demorar vai depender sobre os vegetais e quão quente está o fogo, mas calcule entre 5 e 15 minutos no total para a maioria dos vegetais. Fique perto da grelha, verifique-os cedo e frequentemente e leve-os para as partes mais frias da grelha para controlar a coloração.
    3. Ao terminar, transfira-os para a tigela com a salmoura. Quando tudo estiver pronto, misture os vegetais com a salmoura para revestir. Tampe a tigela e leve à geladeira, mexendo os vegetais a cada 30 minutos para que o sabor e a textura se desenvolvam totalmente, pelo menos 3 horas. Sirva imediatamente ou mantenha em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
    1. Legumes carbonizados em conserva rápida com Chile, limão e anis estrelado:
      Perfeito com macarrão vietnamita, sopas e saladas: para a salmoura, use 1 1/2 xícara de vinagre de arroz, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de chá de sal e 5 vagens de anis estrelado. Depois que o líquido ferver, adicione as raspas raladas de 1 limão e 1 jalapeño fatiado ou pimenta tailandesa (retire as sementes para menos calor).
    2. Legumes carbonizados em conserva rápida mais doces com gengibre:
      Semelhante aos picles doces e azedos chineses e coreanos: para a salmoura, use 1 xícara de cada vinagre de arroz e açúcar, 1/2 xícara de água, 1 colher de chá de sal e 1/3 xícara de gengibre fresco em fatias finas ou juliana. Depois que o açúcar se dissolver na etapa 1, deixe a salmoura borbulhar suavemente por mais 15 minutos para desenvolver o sabor do gengibre.
    3. Legumes em conserva picantes de Dilly:
      Excelente feito com feijão verde ou quiabo: na etapa 1, substitua as sementes de mostarda e coentro por 1 colher de sopa de sementes de endro e 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha. Depois de adicionar os vegetais, acrescente vários raminhos de endro fresco, se desejar.

    Reimpresso de Como grelhar tudo: receitas simples para ótimos alimentos cozidos na chama. Copyright © 2018 por Mark Bittman, Inc. Fotografia © 2018 por Christina Holmes. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.


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