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O que é Kale?

O que é Kale?

Em um episódio recente de Top Chef: New Orleans, A editora-chefe da Food & Wine, Dana Cowin, citou a couve como uma tendência que ela gostaria de ver desaparecer. Recentemente, a couve estrelou inúmeros cardápios nas mesmas variações de saladas, mas chamar o vegetal folhoso de apenas uma tendência é um equívoco, pois já há muito tempo ele tem um lugar nos repertórios alimentares em todo o mundo. Para saber mais sobre tudo relacionado à couve, descrevemos o básico que você deve saber.

Em primeiro lugar, vamos entrar no âmago do que realmente é a couve. Kale, ou borecole, é um vegetal folhoso com folhas coloridas que vem em uma infinidade de variedades diferentes. Existe dentro da mesma espécie - Brassica oleracea - como brócolis, couve de Bruxelas, couve-flor e couve. As folhas e caules das couves vêm em diversas cores e formas, incluindo altas e baixas, curvas e planas com folhas, crescimento alto, crescimento horizontal e em cores que variam de azul esverdeado a amarelo esverdeado e vermelho.

As diferentes variedades têm gostos e aparências distintas. Esses tipos incluem: Curly Green, Ornamental, Redbor, Premier, Siberian, Red Russian, Kamome (disponível em vermelho, branco e fúcsia) e Lacinato, também conhecido como Dinosaur Kale.

Em termos de sua formação histórica, a couve é um descendente do repolho selvagem, que se originou na Ásia Menor (atual Turquia) e foi posteriormente transportado para a Europa por volta de 600 a.C. Os antigos gregos e romanos cultivavam pelo menos quatro tipos diferentes de couve, incluindo a amplamente conhecida variedade verde encaracolada. Na Idade Média, os camponeses dependiam muito da couve, pois era saudável o suficiente para crescer em climas mais frios e fornecia os nutrientes essenciais em suas dietas. Nos anos 1600, os colonizadores ingleses introduziram a couve nas Américas pela primeira vez.

Durante a Segunda Guerra Mundial, a couve apareceu na campanha "Dig for Victory" na Inglaterra como um superalimento por causa de suas altas propriedades nutricionais e facilidade de crescimento, o que foi mais importante do que nunca durante o racionamento. Teria sido preparado fervendo na hora e talvez servido com vegetais mais fortes, como batata ou alho-poró. Na América atual, a couve é cultivada principalmente na costa leste, ao norte da linha Mason-Dixie, e a couve é cultivada nos estados do sudeste. Embora a couve seja uma cultura comercial relativamente pequena nos Estados Unidos, é uma verdura de inverno popular na culinária sulista. A couve é um acréscimo comum aos cardápios de inverno porque o clima frio torna a safra mais doce - a couve tem dificuldade para se desenvolver no calor.


Mas primeiro! Vamos falar de nutrição. Folhas verdes como couve são alguns dos alimentos mais saudáveis ​​que você pode comer! A couve está cheia de nutrientes, antioxidantes e fibras. Uma xícara de couve crua tem apenas 33 calorias, 6 gramas de carboidratos (2 dos quais são fibras) e 3 gramas de proteína. Devido ao seu baixo conteúdo calórico, a couve está entre os alimentos mais ricos em nutrientes do planeta. Comer mais deste vegetal crucífero é uma ótima maneira de aumentar o conteúdo total de nutrientes de sua dieta. Portanto, a grande lição: COMA MAIS KALE!


O que é Kale?

Quando se trata da família do repolho, a couve é mais semelhante ao repolho selvagem, pois os caules são feitos de folhas soltas e alongadas, em vez de cabeças arredondadas e compactas. As variedades mais comuns de couve encontradas no supermercado são a couve encaracolada e a couve bebê. Algumas pessoas podem achar que a couve crespa é bastante fibrosa quando crua e preferem comer esta couve verde cozida que tem uma folha mais tenra e, portanto, é preferida em saladas. Kale adiciona uma grande quantidade de nutrição aos pratos, bem como um toque de cor e textura. É simples de preparar e barato.


Você deve comer caules de couve?

Embora os caules e as costelas de couve sejam comestíveis, podem ser duros. Eles são normalmente removidos passando-se uma faca afiada ao longo do caule e da nervura central para separar a folha. (veja o vídeo / imagem abaixo para saber como cortar a costela e o caule). Se os caules e as costelas centrais forem macios, costumam ser doces e crocantes e podem ser finamente cortados em tiras para usar em saladas e sopas. (As nervuras centrais em folhas menores são frequentemente sensíveis e podem ser deixadas intactas.)

Se você não quiser descartar os caules, pode cozinhá-los separadamente das folhas ou adicioná-los ao caldo que será coado. Para cozinhar os caules, pique finamente e cozinhe junto com outros aromas de base da receita, como cebola e alho, de modo que sejam refogados por tempo suficiente para ficarem macios.


Tigelas

Couve cozida no vapor, escaldada, salteada e massageada são adições fantásticas para tigelas de grãos. Eles adicionam uma grande quantidade de nutrientes e um lindo choque de verde.

Melhor Buddha Bowl
Faça esta receita da tigela de Buda como está escrita ou use-a como um modelo para inventar sua própria tigela! Troque as lentilhas cozidas pelo grão-de-bico ou substitua a batata-doce pela abóbora. Experimente usar quinoa em vez de arroz integral ou regue com um molho diferente. Molho de coentro e limão, molho deusa verde ou qualquer uma das minhas variações de molho de tahine seria ótimo.

Bowls arco-íris com molho de amêndoa e gengibre
A tenra couve infantil adiciona energia verde extra a esta tigela de macarrão repleta de vegetais.

Tigelas Kimchi com Arroz com Couve-Flor
Esta tigela de grãos sem grãos é uma das minhas receitas favoritas para fazer quando eu & # 8217m precisando de uma reinicialização saudável. Com base de arroz de couve-flor, é superleve e nutritivo. Ainda assim, tofu assado na sriracha, kimchi e um molho cremoso de coco dão um sabor forte.

Taças de couve com macarrão de amendoim, página 147 do livro The Love & amp Lemons Cookbook
Esta receita = molho de amendoim + macarrão + um monte de verduras. O que não amar ?!

Macro Veggie Bowl
Duplique o molho ao fazer esta receita. É um molho de tahine de açafrão brilhante e brilhante, e é tão saboroso que você vai querer regá-lo sobre tudo!

Tigelas de Pistache com Cogumelo Pesto de Couve
Aqui está outra receita em que uso couve de duas maneiras. Coloco couve massageada na base das tigelas e coloco um cremoso pesto de couve por cima. Vê como o pesto é verde? Eu faço com pistache em vez de pinhões para uma cor extra-viva!


Instant Pot Zuppa Toscana

Kiersten Hickman / Coma isso, não aquilo!

Entre a salsicha gordurosa e o bacon, as batatas e a couve rica em nutrientes, tomar uma xícara desta Zuppa Toscana vai deixá-lo realmente saciado por horas. Além disso, ao prepará-lo em seu Instant Pot, você terá várias xícaras de sopa que poderá preparar para a refeição e embalar para a semana seguinte.

Obtenha a nossa receita de Instant Pot Zuppa Toscana.


17 receitas de couve que vão fazer você se apaixonar por esta folha verde

Procurando por novas maneiras de incorporar a couve em suas refeições diárias? Temos receitas inspiradas e deliciosas que aproveitam o verde escuro e folhoso. A couve é carregada de nutrientes e essas receitas oferecem muitas maneiras de incorporá-la ao café da manhã, almoço ou jantar. Quer você esteja adicionando couve a uma salada ou transformando-a em um fabuloso jantar em forma de panela, como nosso Frango Assado com Couve e Panzanella de Tomate, essas receitas oferecem algo para todos e todas as ocasiões.

A couve fica mais doce quando cultivada em climas frios, por isso é melhor comprar entre meados do outono e o início da primavera. Ao comprar couve, procure folhas firmes e verdes e evite as que estão murchas ou com manchas amarelas. Para guardar, guarde a couve na parte mais fria da geladeira, embrulhada em papel de cera de abelha (sem plástico!). Embora pareça um vegetal robusto, a couve murcha rapidamente e fica amarga, então use-a rapidamente.

A couve é espetacular em muitas receitas além de apenas um acompanhamento de vegetais salteados e com melado ou como base para uma salada crocante (embora certamente adoremos lá também). Pegue as cascas recheadas de salsicha e couve, por exemplo & mdash, quem sabia que couve era o que faltava em um prato de massa assada saudável? É a comida de conforto definitiva que repetiremos durante todo o inverno.

Outra ótima maneira de usar a couve é na sopa. As folhas de estudo mantêm-se bem com o caldo e os ingredientes saudáveis. Sopa de couve, feijão branco e farro é uma receita vegana deliciosa para desfrutar quando o tempo esfriar. A sopa Stracciatella com Couve e Limão atualiza a clássica sopa italiana à base de ovo ao adicionar couve com folhas e mdas e a melhor parte é que essa sopa saborosa vem pronta em apenas 35 minutos.

Pegue um pacote, retire as folhas e mãos à obra. Nossas deliciosas receitas de couve estão ao virar da esquina.


Tipos de couve

À medida que a couve ganha destaque, você provavelmente tem visto mais variedade de folhas em seu supermercado, não mais apenas as coisas duras e lenhosas. De repolho bebê a couve lacinato, existem muitas variedades exclusivas. Cada um embala sua própria textura e sabor distintos e brilha por meio de diferentes métodos de cozinhar e servir. & # xA0

Kale bebê

A couve-bebê é menor, mais macia e menos dura do que outras variedades e não requer o tedioso processo de desengace e poda para se tornar comestível. Este tipo de couve de sabor suave funciona bem crua e é ideal para saladas.

Kale Curly

Couve encaracolada é o que você costumava ver no supermercado. Como esse tipo de couve tende a ser mais amargo e lenhoso, as folhas devem ser arrancadas de seus caules antes de serem cozidas e comidas. Esta variedade leva bem para refogar & # xE9ing, cozinhar no vapor ou qualquer método de cozimento que amoleça as folhas. Antes de comer couve encaracolada crua em uma salada, você precisará amaciá-la, deixando as folhas assentarem em ácido, como um molho cítrico ou à base de vinagre.

Couve Lacinato

A couve lacinato (também conhecida como couve toscana) é indiscutivelmente a mais versátil: pode ser saboreada crua ou cozida devido ao seu sabor mais suave, o que significa que você pode usá-la no lugar de quase qualquer verdura em suas receitas. Também é um bônus - você não precisa se preocupar com a remoção de hastes lenhosas.

Couve Florada Roxa

A couve com flor roxa tem um sabor mais doce e menos amargo do que outros tipos de couve e uma bela cor roxa a faz se destacar em saladas. É delicioso comido cru, mas certifique-se de remover os caules, pois eles tendem a ser a parte mais amarga da planta.

Couve Vermelha

Couve vermelha, com um sabor distinto de nozes e folhas duras, funciona melhor em receitas, uma vez que tenha sido um pouco cozida. Você pode amolecer as folhas e os caules salteando & # xE9ando-os ou adicionando-os às sopas. As hastes vermelho-púrpura suavizadas ficam lindas quando misturadas com outras verduras.

Couve Branca

A couve com flor branca tem o gosto mais próximo de seu primo repolho crucífero. Este tipo de couve apimentada é perfeito para métodos de cozimento que amaciam suas folhas duras, como refogar ou cozinhar em sopas.


O que é couve toscana?

Couve da Toscana é um Variedade italiana de cor verde escura e sabor suave. Você também pode encontrá-lo rotulado como Couve lacinato, couve de dinossauro, couve preta ou cavolo nero (repolho preto em italiano). Por que é chamado de couve de dinossauro? Suas folhas & # 8220escaladas & # 8221 quase se assemelham a pele de dinossauro! As folhas são verdes muito escuras e planas, em comparação com a couve encaracolada, que tem folhas verdes brilhantes e com babados.

O sabor da couve toscana é mais suave e doce do que a couve encaracolada, que pode ter um sabor amargo e picante. O toscano é mais fácil de usar em receitas, pois é menos amargo e seus caules são mais macios do que a variedade encaracolada.


O guia definitivo para os diferentes tipos de couve e como usá-los

A couve básica de alimentos saudáveis ​​de longa data se tornou uma tendência em algum momento (obrigado, Brooklyn), mas ficou tão popular que agora é apenas um fato da vida. Não mais destinado apenas para espremedores de frutas, ainda recebe o tratamento real nos cardápios e até mesmo em casa - incluindo massagens. Oh sim. Aqueles de nós que não têm medo de ficar íntimos com a comida dão uma massagem vigorosa no verde escuro e amargo antes de cortá-lo para uma salada crua. Este guia extenso retribui o favor por seus esforços extras, revelando os detalhes de sete tipos diferentes de couve e o que fazer com eles, para que você nunca fique entediado. E você sempre sai da mesa satisfeito.

A família dos superalimentos O que são superalimentos? Um antigo membro da família Brassica, a couve é o ancestral às vezes picante, outras vezes um pouco doce, geralmente ligeiramente amargo do brócolis, couve-flor, repolho, couve de Bruxelas e couve-rábano. “Kale tem raízes profundas na alma da horticultura”, disse Suzanne DeJohn em seu relatório para a Associação de Jardinagem da América.

A variedade mais comum é o verde profundo, mas outras couves são amarelo-esverdeado, branco, vermelho ou roxo, com folhas planas ou onduladas, de acordo com Berkeley Wellness da Universidade da Califórnia, Escola de Saúde Pública de Berkeley. As variedades coloridas - às vezes chamadas de salada Savoy - costumam ser cultivadas para fins ornamentais, mas são comestíveis.

Você provavelmente já ouviu (para alguns, ad nauseam) que a couve é um superalimento. Sim, este verde contém proteínas, cálcio, ferro, vitamina A, fibras e propriedades anticancerígenas. E tem mais vitamina C do que qualquer outra folha verde. Mas “além de sua boa aparência, sabor e benefícios para a ecologia do jardim, a couve é um bom alimento”, diz DeJohn.

Couve é uma das poucas verduras com folhas que não encolhe muito quando você cozinha, e é ótima salteada, assada, assada e estufada. Só não cozinhe demais, porque pode ficar mais amargo do que quando estava cru.

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Lave (e seque) facilmente sua couve em segundos com este centrifugador de salada.

Melhor ainda do que uma massagem seca, nós, graduados da Universidade Kale, gostamos de regar com azeite de oliva, sal e suco de limão enquanto esfregamos as folhas em nossas mãos para acelerar o processo da massagem de quebrar a estrutura de celulose. Dessa forma, você obterá uma couve ligeiramente mais doce e muito mais sedosa. Além disso, você pode apenas cortá-lo em tiras finas como confetes. Mas sempre, sempre remova as costelas, quer você fique cru ou aumente o fogo. Você pode destroçar essas costelas ou cortá-las e jogá-las em uma sopa ou caldo mais tarde.


Assista o vídeo: Chips de couve - kale chips. Made by Choices (Outubro 2021).