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Ensopado de alce marroquino

Ensopado de alce marroquino

A culinária marroquina é conhecida por incluir especiarias como canela e cominho e muitas frutas secas. Combinações tão diferentes das que costumo fazer e foi verdadeiramente delicioso.

Receita do livro Caçadora por Georgia Pellegrini. Copyright 2011.

Notas

Para obter receitas mais rápidas e deliciosas de estilo familiar, visite o blog de Milisa Senhorita na cozinha.

Ingredientes

  • Ombro de alce de 4 quilos, cortado em cubos
  • 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 4 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou manteiga
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 cebolas médias, picadas grosseiramente
  • 4 cenouras, descascadas e picadas
  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • 2/3 xícaras de damascos secos
  • 2/3 xícaras de ameixas secas sem caroço
  • 4 xícaras de caldo de carne

Receita de caça selvagem: tagine de veado com abóbora e damascos

& # 8220Tagine & # 8221 se refere a uma panela de cerâmica / argila do norte da África e ao prato que é cozido nela. Você não precisa, entretanto, de um tagine para preparar a receita. Na verdade, é um pouco menos incômodo cozinhá-lo em um forno holandês, já que ele vai direto do fogão para o forno quente. No entanto, meu bom amigo me deu um tagine de Natal, então estou ansioso para colocá-lo em bom uso.

Se você estiver usando um tagine, aqui estão alguns itens a serem considerados. (Se não, pule adiante.) Primeiro, seu tagine deve ser temperado. Sim, mesmo se for vitrificado, irá absorver água. Em segundo lugar, você não quer mudanças drásticas de temperatura com seu tagine, pois ele irá rachar. Então, se você quiser cozinhar no fogão, você também precisa de um difusor. Você pode fazer o que eu fiz e refogar tudo em uma frigideira e depois transferir para o tagine. Por fim, você sempre quer colocar seu tagine no forno frio. Agora que esclarecemos tudo isso & # 8230

Esta receita é um prato maravilhoso cheio de especiarias reconfortantes. É uma boa opção para usar com carnes que têm um pouco o lado de caça, já que os temperos ajudam a mascarar quaisquer sabores estranhos. A receita original pedia uma mistura de especiarias marroquinas chamada ras-el-hanout, no entanto, não há necessidade de sair por aí procurando essa mistura de especiarias aleatória, especialmente se você for um caçador de especiarias como eu e já tiver os ingredientes em sua despensa . Então, basicamente, peguei os ingredientes, coloquei-os para fora para você e usei pequenas quantidades dos temperos de que gosto menos e quantidades maiores dos temperos de que gosto mais. (Você notará que mal há uma pitada de cravo). Esta é apenas uma sugestão. Se você gosta de cravo, coloque mais nele.

Se você ainda não tem a maioria desses temperos, tente encontrar uma loja que venda temperos em caixas a granel (como Sprouts, Whole Foods ou Central Market) para que você não precise gastar US $ 5 cada para o nome da marca e o contêiner. Mesmo que você precise comprar todos os temperos, comprá-los em uma lixeira de autosserviço provavelmente renderá tudo por menos de US $ 5.

Não tenho certeza se você consegue ver a garoa de melaço. El Gallo estava com fome e mal-humorado e não sendo muito complacente quando se tratava de fotografar (como você pode ver, ele comeu direto da travessa).

Também regamos um pouco de melaço de romã por cima, principalmente porque fico vendo esse maldito ingrediente por toda parte e finalmente peguei um pouco e queria experimentar. Isso realmente adiciona um sabor maravilhoso e ilumina tudo.

Também é importante notar aqui que esta receita fez mais do que caberia no meu tagine, então movi parte dela para um forno holandês só para ver se havia alguma diferença. E eu que me dane, a carne que foi cozida no tagine estava visivelmente úmida. Então aí está.

Dica: aqui está uma opção de tagine mais rápida. Usar almôndegas em vez de ensopado de carne torna a receita mais rápida.


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Crockpot Hearty Elk Stew

Fogões lentos são melhores quando você não tem tempo ou não quer ficar perto do fogão o tempo todo. Basta deixar a carne na panela elétrica e esquecer por horas. O fato de o cozimento lento levar muito tempo não significa que seja difícil. Pelo contrário, é muito fácil e tem um sabor muito delicioso se for feito da maneira certa.

Aqui está uma receita fácil de cozimento lento de um ensopado de alce saudável e delicioso. Experimente este e você com certeza se apaixonará por ele.

Tempo de preparação: 30 minutos Aprox.

Sugestão de Servir: Sirva com pão fresco

  • 3 libras assado de alce
  • 8 xícaras de caldo de carne
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de molho inglês (também conhecido como molho inglês)
  • 4 cebolas grandes
  • 12 cenouras médias
  • 2 pastinagas
  • 6 batatas grandes
  • Meia colher de chá de orégano
  • 2 colheres de chá de sálvia
  • 2 colheres de sopa de farinha de molho (substituto: farinha multiuso)
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  1. Corte o alce assado em cubos de 1 ½ polegada
  2. Corte as batatas em pedaços de cerca de 1 polegada.
  3. Corte as batatas em fatias finas e pique as cebolas.
  4. Descasque e corte as pastinacas em fatias finas.
  5. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto.
  6. Coloque os cubos de alce na panela e cozinhe até que fiquem dourados.
  7. Quando o alce estiver marrom, reduza o fogo para médio e acrescente metade das cebolas picadas.
  8. Quando a cebola ficar translúcida, retire a frigideira do fogo.
  9. Despeje o conteúdo da frigideira em uma panela elétrica.
  10. Adicione o vinagre balsâmico, o caldo de carne e o molho inglês.
  11. Deixe o alce marinar no fogão por algumas horas.
  12. Depois de marinar, acrescente o azeite, a cenoura, a batata, a pastinaga, o orégano, a sálvia, o sal, a pimenta e o colorau.
  13. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 horas.
  14. Após 5 horas, adicione a cebola restante e deixe cozinhar por mais uma hora.
  15. Após uma hora, derreta a manteiga, misture com a farinha e coloque na panela.
  16. Deixe cozinhar por mais uma hora em fogo alto.

O delicioso Crockpot Hearty Elk Stew está pronto para servir.


Uma receita clássica de guisado de veado

Quando o tempo muda e o inverno começa a trazer temperaturas mais frias, é hora de pensar em refeições saudáveis ​​e reconfortantes. Uma receita clássica de guisado de veado francês, que também passa a ser rápida de fazer, se encaixa perfeitamente. Este prato não só é fácil de fazer, como também a carne de veado tem baixo teor de gordura.

Como a carne de veado é muito magra, funciona muito melhor em receitas onde é marinada e cozida lentamente, o que ajuda a desenvolver sabores e evita que resseque. O vinho tinto é a escolha clássica, pois transmite sabores que combinam muito bem com esta carne. Aqui, a carne de veado é marinada durante a noite em caldo de ervas e vegetais, junto com o vinho tinto. Isso ajuda a adicionar uma tonelada de sabor e cria uma textura que derrete na boca enquanto cozinha no fogão e depois assa lentamente no forno, enchendo sua casa com um aroma delicioso.

A carne de veado selvagem é (quando disponível) de sabor forte, então, se você não é um fã de caça, procure carne de veado de uma fonte ética, se puder. Este guisado é particularmente bom quando servido com uma salada verde fresca ao lado, junto com um pouco de pão crocante ou purê de batata.


Método

  1. Divida os coelhos ou esquilos de modo que você tenha quatro pedaços com osso (4 pernas e lombo). Seque bem a carne, antes de cozinhar, tempere com sal e pimenta. Aqueça um grande forno holandês em fogo alto. Adicione uma colher de sopa. de óleo de cozinha ou ghee. Depois de quente, doure o coelho de cada lado, trabalhando aos poucos. Retire e reserve.
  2. Reduza o fogo para médio-alto, acrescente outra colher de sopa de óleo e despeje a cebola picada. Refogue a cebola até ficar macia e translúcida, acrescente a cenoura e o alho. Cozinhe por mais um minuto e deglaze a panela com o caldo, raspando o fundo do fundo. Despeje o molho de tomate e acrescente os figos secos, o pau de canela e o Ras El Hanout. Mexa para misturar e leve para ferver delicadamente.
  3. Volte a colocar os quartos do coelho na panela, reduza o fogo para o nível mais baixo e coloque a tampa por cima. Cozinhe por cerca de 3-4 horas no total, talvez mais se usar o coelho. Durante a última hora de cozimento, retire a tampa e deixe o molho reduzir e engrossar. Como alternativa, adicione mais estoque, se necessário.

Traga para casa toda a coleção Mega Spice e mude a maneira como você cozinha.

& quotIsso é bom para o seu velho, porque ele comerá melhor. E é bom para você, porque você comerá melhor quando estiver com seu velho. Portanto, é uma situação em que todos ganham, e é isso que significa dar presentes! & Quot - Steven Rinella


Como preparar um ensopado de alce e veado

Corte a carne em cubos (estou usando alces e veados aqui, mas carne também funcionaria) em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Polvilhe com 2 colheres de sopa de farinha, sal e pimenta. Misture até revestido.

Pique aproximadamente as cebolas, as cenouras descascadas e o aipo.

Pegue as folhas do alecrim e pique finamente.

Adicione cerca de 3 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio.

MÉDIO! A carne vai pegar, mas mantenha o fogo moderado e os pedaços 'pegos' no fundo da panela irão se dissolver no sabor mais incrível e aprofundar a cor mais tarde no processo.

Adicione a carne à frigideira e doure por 5 minutos. Lembre-se de pegar é bom, queimar é ruim.

Adicione 100ml de água. Mexa algumas vezes.

Coloque a tampa por cerca de 5-6 minutos. Limpe sua cozinha por alguns minutos. O que você quiser fazer.

Após cerca de 6 minutos, retire a tampa e mexa algumas vezes.

Escolha as folhas da salsa e pique os talos finamente.

Adicione os talos picados à panela

Guarde suas folhas para depois.

Assim que suas cebolas parecerem vítreas e começarem a caramelizar.

Adicione 2 colheres de sopa de farinha

Deve ser assim. A água deve estar cerca de 5 centímetros acima da mistura. Aumente o fogo e deixe ferver.

Vire o temperado para baixo e tampe. Cozinhe por 2 horas ou mais, a carne deve estar bem macia quando estiver pronta.

2 horas depois. Raspe todos os pedaços do fundo. Não é nojento, mexa bem. Observe como a cor fica um marrom mais escuro. Isso significa que vai ser saboroso.

Pegue as folhas de salsa e amasse-as com o dente de alho e algumas pitadas de sal no pilão e no pilão, até obter uma pasta fina.


Fogão lento ensopado de raízes

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Quando cozidos lentamente, os vegetais de raiz se transformam em delícias doces. Use caldo de vegetais (ou cogumelos) aqui, e você terá um jantar saudável, vegano e sem glúten.

Este prato foi apresentado como parte de nossa galeria de fotos Slow Cooker Recipes.

Para um prato de cozimento lento fácil e saboroso com carne, experimente nossa receita de adobo de frango. Ou, para opções mais vegetarianas, experimente nossa sopa de ervilhas.

O que comprar

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Este Crock-Pot Cook & amp Carry Programmable Slow Cooker é perfeito para o cozinheiro com um estilo de vida agitado e oferece tempos de cozimento e temperaturas personalizáveis.


Ensopado de alce e erva-doce com pão frito com limão e ervas

Tenho uma nova obsessão por Limão em Conserva. É basicamente um limão cru que foi colhido com sal e consegue ser mais intenso e de alguma forma mais suave do que um limão normal. Acho que é uma combinação incrível com alces selvagens e veado, especialmente com especiarias marroquinas ousadas. Eu compro o meu em um mercado do Oriente Médio na mesma rua de minha casa, mas você provavelmente pode encontrá-los no supermercado também. Eles também são muito fáceis de fazer, o que os torna uma ótima maneira de preservar um limoeiro ambiciosamente frutífero no auge do inverno.

esta receita foi adaptada de uma receita de Alison Roman de seu livro de receitas, Jantar em.

Ingredientes

  • 1 quilo e meio de carne ensopada de alce (eu prefiro os assados ​​de ombro), em cubos de 2 polegadas
  • 1 batata média, cortada em cubos grandes
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 2 chalotas grandes, finamente picadas
  • 1 bulbo de erva-doce grande, picado grosseiramente
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
  • 3/4 colher de sopa de cominho moído
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 lata de tomate pelado inteiro
  • 2 folhas de louro
  • 3 colheres de sopa de azeite e mais para regar
  • 1 pão crocante de demi-loaf, rasgado em pedaços de 5 cm
  • 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
  • 1 limão em conserva (ou colhido), em fatias finas

Instruções

Tempere os alces com sal e pimenta-do-reino pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto e doure os cubos de alce. Certifique-se de que todos os lados estão bem dourados. Isso provavelmente precisa ser feito em lotes (8-10 minutos cada) e tome cuidado para não superlotar a carne! Transfira o alce para uma tigela ou prato enquanto grelha o resto.

Retorne todos os alces para a panela e adicione a batata, o alho, o molho inglês, as chalotas, a erva-doce, a semente de erva-doce e o cominho. Cozinhe, mexendo e raspando os pedacinhos do fundo, até que a erva-doce amoleça e comece a dourar, cerca de 4 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo, até obter uma cor vermelho-tijolo escura. Adicione o vinho e (mais uma vez) raspe quaisquer pedaços que ainda tenham ficado dourados no fundo.

Adicione os tomates, folhas de louro e 5 xícaras de água. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Esmague os tomates com as costas da colher para deixar todo picante na panela. Leve para ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, descoberto, até que o alce esteja completamente macio e o guisado tenha engrossado bem, 2 a 2 horas e meia. Verifique o ensopado enquanto cozinha, adicionando sal e pimenta conforme necessário (é sempre melhor temperar enquanto cozinha, em vez de tentar adicionar um monte de sal no final).

Quando estiver pronto para servir, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Misture o pão rasgado com o azeite até que tenha absorvido uma boa quantidade de óleo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo de vez em quando na frigideira, até que o pão esteja dourado e crocante em todos os lados (5 a 8 minutos). Retire do fogo, acrescente os flocos de pimenta vermelha, a salsa e misture bem.


Interações do leitor

Comentários

Gostoso! Isso parece tão delicioso! Eu amo todos os animais de jogo! Eu fui um dos poucos a ter alguns alces em um piquenique em família! Parece fabuloso, mas provavelmente terei que substituir o cordeiro.

Cordeiro seria uma escolha boa e autêntica, provavelmente foi assim que o prato começou.

Que maneira criativa de enfrentar o desafio de preparar alces! Parece gostoso, nunca experimentei alces antes.

Isso me lembra de carne de veado ou carne de pasto. Sabor mais forte, mas no bom sentido. É muito magro, então o que quer que você faça com ele, adicione um pouco de gordura.

Eu amo um curry Rogan Josh & # 8211 o seu parece incrível! Eu nunca experimentei alces, mas adoraria um dia.

Eu gostaria de ter descoberto Rogan Josh antes :)

Mmmm! Isso parece ótimo! Aposto que tem um cheiro delicioso também!

Omgosh & # 8230I & # 8217m apaixonado por tudo sobre esta receita e história. Muito legal (exceto pela parte em que você não tem as receitas da sua avó). Mas, adore o passo a passo e o resultado final & # 8230 parece tão delicioso! Obrigado por compartilhar!

Obrigado Traci e boa sorte em suas aventuras com a sopa :) Salve as receitas de sua família! Eles são preciosos.


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