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Emparelhamentos: O que devo beber com torta de nozes?

Emparelhamentos: O que devo beber com torta de nozes?

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UM VINHO DOCE DE NOZVinhos de sobremesa com notas de nozes, especiarias e frutas secas complementam naturalmente o açúcar mascavo e as pecãs. Com uma acidez brilhante para manter o casamento vivo, Pedro Ximénez - uma uva usada em xerez muito doce - tem notas xaroposas de melaço, especiarias e passas que se combinam perfeitamente com a riqueza tostada da torta de nozes. Lustau Solera Reserva Pedro Ximénez "San Emilio," Espanha ($ 25)

UMA CERVEJA ESCURA E CREMOSASim, isso funciona. Na cerveja escura, os maltes fortemente torrados fornecem sabores tostados, semelhantes aos do café, que compensam lindamente o sabor doce do caramelo da torta de nozes. Experimente a cerveja preta forte - cremosa, com um acabamento suave. Seu robusto sabor de noz e quente baunilha combinam com o açúcar da torta, enquanto sua textura almofadada contrasta com o crocante de nozes e crosta. Milk Stout Nitro, Left Hand Brewing Company, Colorado ($ 10,50 / 6-pack) - por Jordan Mackay

OOPS! Evite cervejas escuras com lúpulo amargo, que pode azedar a combinação. Da mesma forma, vinhos de mesa secos entrarão em conflito com a doçura untuosa da torta.


Combinações de queijo e sobremesa que vão explodir sua mente

Escolher entre sobremesa e queijo no final da refeição é um dos dilemas mais difíceis da vida. Doce ou salgado? Açucarado ou salgado? Nunca há um movimento errado, porque você não pode errar com queijo ou sobremesa. Mas e se houvesse uma opção melhor? E se você não tivesse que escolher entre os dois? E se você pudesse ter os dois - ao mesmo tempo? Mas é claro! De agora em diante, faça a coisa certa e peça o queijo com sua sobremesa.

Combinações de queijo e sobremesa são quase melhores do que combinações de queijo e vinho. Se você tem o queijo certo e a sobremesa certa, os sabores contrastantes se complementam tão bem que você nunca mais vai querer comer um sem o outro. Você provavelmente já ouviu falar de torta de maçã e queijo cheddar, mas isso é apenas o começo de combinações de queijo e sobremesa.

Entramos em contato com os especialistas - queijeiros e proprietários de algumas de nossas lojas de queijos favoritas - para ouvir as diferentes combinações de queijos e sobremesas que eles sugerem. Ouvimos falar de Andrew Torren, um dos queijeiros do Beecher's Handmade Cheese. Torren também dá aulas de emparelhamento de queijos de Beecher em Nova York, então ele sabe uma ou duas coisas sobre o assunto. Também ouvimos de Charlotte Kamin, dona da Bedford Cheese Shop, e Katie Falconer, a compradora de queijo da Stinky Bklyn.

Aprenda com eles: algumas sobremesas são praticamente feitas para serem comidas com queijo e vice-versa. Aqui estão 12 combinações vencedoras de queijos e sobremesas, recomendadas pelos profissionais:


FrutaErvas e especiariasNozesEspíritosDiversos
maçãDamasco, amora, cereja, amora, groselha, tâmara, lichia, manga, laranja, pêra, abacaxi, ameixa, romã, abóbora, marmeloPimenta da Jamaica, cardamomo, canela, cravo, coentro, cominho, gengibre, noz-moscada, alecrim, anis estrelado, tomilhoAmêndoa, castanha, avelã, noz-pecã, pinhão, pistache, nozArmagnac, bourbon, brandy, calvados, conhaque, Cointreau, Kirsch, Madeira, rum, xerez, vermuteCaramelo, xarope de bordo, melaço, baunilha
DamascoMaçã, banana, amora, amora, cereja, coco, amora, limão, laranja, pêssego, abacaxi, ameixa, ameixa, framboesa, morangoCardamomo, pimenta de Caiena, canela, coentro, gengibre, noz-moscada, alecrim, açafrãoAmêndoa, avelã, pinhão, pistache, nozAmaretto, conhaque, conhaque, Kirsch, licor de laranja, rumCaramelo, mel, xarope de bordo, mascarpone, baunilha
BananaDamasco, amora, mirtilo, cereja, coco, tâmara, goiaba, limão, lima, manga, laranja, mamão, maracujá, abacaxi, romã, framboesa, morangoPimenta da Jamaica, cardamomo, canela, cravo, gengibre, macadâmia, noz-moscadaCaju, avelã, amendoim, noz-pecã, pistache, nozArmagnac, licor de banana, conhaque, calvados, conhaque, Kirsch, Madeira, rumCaramelo, chocolate, café, crème fraîche, mel, xarope de bordo, melaço, baunilha
AmoraMaçã, damasco, banana, mirtilo, limão, manga, melão, nectarina, laranja, pêssego, ameixa, framboesa, morango, melanciaCanela, cravo, gengibre, hortelãAmêndoa, avelãBrandy, champanhe, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch, licor de laranja Caramelo, crème fraîche, mel, mascarpone, baunilha
MirtiloMaçã, damasco, banana, amora, figo, limão, manga, melão, nectarina, laranja, pêssego, pêra, abacaxi, framboesa, ruibarbo, morango, melanciaPimenta da Jamaica, cardamomo, canela, cravo, gengibre, lavanda, menta, noz-moscadaAmêndoa, avelã, noz-pecã, pinhão, nozConhaque, Kirsch, licor de laranja, porto, rum, triple secCreme fraîche, mel, xarope de bordo, mascarpone, melaço, ricota, baunilha
CantalupoToranja, melão, framboesaManjericão, coentro, gengibre, hortelã, anis estrelado, estragão Porta
cerejaDamasco, coco, limão, melão, nectarina, laranja, pêssego, ameixa, marmelo, framboesaPimenta da Jamaica, canela, cravo, coentro, gengibre, salva, tomilhoAmêndoa, avelã, noz-pecã, pistache, nozAmaretto, Armagnac, bourbon, conhaque, cassis, Grand Marnier, kirsch, vinho tinto, rum, vodkaCaramelo, chocolate, café, crème fraîche, mel, mascarpone, baunilha
CocoDamasco, banana, amora, cereja, tâmara, toranja, goiaba, kiwi, kumquat, limão, lima, lichia, manga, laranja, mamão, maracujá, abacaxiPimenta da Jamaica, manjericão, cardamomo, coentro, canela, cravo, coentro, cominho, gengibre, folha de Kaffir, capim-limão, hortelã, noz-moscadaAmêndoa, castanha do Brasil, caju, macadâmia, amendoim, pistache RumCaramelo, chocolate, crème fraîche, mel, mascarpone, água de rosas, baunilha
OxicocoMaçã, damasco, limão, lima, laranja, pêssego, pêra, abóbora, marmelo, tangerinaPimenta da Jamaica, canela, cravo, gengibre, anis estrelado, tomilhoAmêndoa, avelã, pistache, nozCognac, Grand Marnier, vinho brancoMel, xarope de bordo, baunilha
Encontro: DataMaçã, damasco, banana, coco, limão, lima, laranja, ameixa, marmeloCanela, gengibre, alecrim, tomilhoAmêndoa, avelã, macadâmia, noz-pecã, pistache, nozArmagnac, conhaque, vinho tinto, rumCaramelo, chocolate, café, crème fraîche, xarope de bordo, mascarpone, água de flor de laranjeira, baunilha
UvaMaçã, limão, pêra, framboesa, morangoCaiena, cominho, gengibre, hortelã, páprica, alecrimAmêndoa, avelã, noz-pecã, pistache, nozBrandy, conhaque, rumMel, chocolate branco
ToranjaAbacate, banana, coco, limão, lima, melão, laranja, mamão, abacaxi, romã, framboesa, morango, tomateManjericão, gengibre, hortelã, alecrim, anis estrelado, estragão, tomilhoCaju, avelã, macadâmia, noz-pecã, nozCampari, champanhe, gim, Grand Marnier, porto, rum, tequila, vodkaCaramelo, crème fraîche, grenadine, mel, baunilha
GoiabaBanana, coco, limão, lima, laranja, maracujá, abacaxi, morangoRuivoCaju, macadâmiaRumChocolate branco, mel, mascarpone
MeladaAmora, melão, toranja, limão, lima, nectarina, pêssego, morangoManjericão, cardamomo, coentro, cominho, gengibre, hortelã, estragão champanheLeite de coco mel
kiwiBanana, cereja, coco, toranja, limão, lima, lichia, manga, laranja, mamão, maracujá, abacaxi, morango Avelã, macadâmiaKirsch, rumChocolate, mel
KumquatCoco, cranberry, tâmara, limão, lima, manga, laranja, mamão, caqui, abacaxi, romã, abóbora, marmelo, morangoPimenta de Caiena, canela, gengibre, macis, hortelã, noz-moscadaAvelã, noz-pecã, pistache, nozBrandy, rum, vinho brancoCaramelo, chocolate, mel, baunilha
LimãoMaçã, damasco, banana, amora, mirtilo, cereja, coco, amora, tâmara, groselha, toranja, uva, goiaba, kiwi, limão, manga, nectarina, laranja, mamão, maracujá, pêssego, pêra, caqui, ameixa, ameixa , marmelo, framboesa, ruibarbo, tangerinaManjericão, folha de louro, cardamomo, pimenta de Caiena, canela, gengibre, hortelã, orégano, salsa, semente de papoula, alecrim, sálvia, tomilhoAmêndoa, castanha, avelã, noz-pecã, pinhão, pistache, nozGin, licor de laranja, vinho tinto, rum, vodkaCaramelo, chocolate, café, crème fraîche, mel, xarope de bordo, mascarpone, baunilha
LimaMaçã, damasco, abacate, coco, tâmara, groselha, toranja, goiaba, melada, kiwi, limão, manga, laranja, mamão, maracujá, ameixa, framboesa, morango, tomateCoentro, gengibre, hortelãAvelã, macadâmia, amendoim, noz-pecãRum, tequila, vodkaCaramelo, leite de coco, crème fraîche, mel, xarope de bordo, mascarpone, baunilha, chocolate branco
LichiaAmora, coco, melada, kiwi, limão, lima, manga, laranja, maracujá, pêra, abacaxi, ameixa, framboesa Ruivo RumQuerida
MangaMaçã, abacate, banana, amora, mirtilo, coco, toranja, kiwi, kumquat, limão, lima, laranja, mamão, maracujá, abacaxi, framboesa, morangoManjericão, pimenta caiena, coentro, canela, cravo, gengibre, hortelã, noz-moscada, anis estreladoAmêndoa, caju, macadâmiaAmaretto, champagne, Kirsch, licor de laranja, rum, saquê, vodkaCaramelo, leite de coco, café, crème fraîche, mel, mascarpone, baunilha, chocolate branco
NectarinaDamasco, amora, mirtilo, cereja, amora, limão, laranja, pêssego, ameixa, framboesa, morangoPimenta da Jamaica, canela, gengibre, hortelã, noz-moscadaAmêndoa, avelã, noz-pecã, pistacheBrandy, champanhe, Kirsch, licor de laranja, licor de pêssego, vinho tinto, vinho brancoCaramelo, chocolate, mel, xarope de bordo, mascarpone, baunilha
laranjaMaçã, damasco, abacate, banana, amora, mirtilo, cereja, coco, amora, tâmara, uva, toranja, goiaba, toranja, kumquat, limão, lima, manga, nectarina, mamão, maracujá, pêssego, pêra, caqui, abacaxi , ameixa, romã, ameixa, abóbora, marmelo, framboesa, ruibarbo, morango, tomateManjericão, cardamomo, coentro, canela, cravo, cominho, gengibre, hortelã, noz-moscada, páprica, salsa, semente de papoula, alecrim, açafrão, anis estrelado, tomilhoAmêndoa, castanha, avelã, macadâmia, noz-pecã, pinhão, pistache, nozLicor de amêndoa, Amaretto, Armagnac, conhaque, conhaque, Kirsch, licor de laranja, vinho tinto, rum, tequila, vodka, vinho brancoCaramelo, chocolate, café, granadina, mel, xarope de bordo, mascarpone, baunilha
MamãoBanana, coco, toranja, kiwi, kumquat, limão, lima, manga, nectarina, laranja, maracujá, pêssego, abacaxi, framboesa, morangoCoentro, canela, gengibre, hortelãCaju, macadâmia, amendoimPortaCaramelo, mel, baunilha, chocolate branco
MaracujáBanana, coco, kiwi, limão, lima, manga, laranja, mamão, pêssego, pêra, abacaxi, morangoCoentro, gengibreAmêndoa, caju, macadâmiaChampanhe, Cointreau, vinho gelado, rum, tequilaCaramelo, chocolate, baunilha
PêssegoMaçã, damasco, amora, mirtilo, cereja, coco, limão, lima, nectarina, laranja, mamão, maracujá, abacaxi, ameixa, framboesa, morangoPimenta da Jamaica, manjericão, louro, canela, cravo, gengibre, macis, hortelã, noz-moscada, açafrão, anis estrelado, estragão, tomilhoAmêndoa, avelã, noz-pecã, pistache, nozBourbon, conhaque, Calvados, Cassis, champanhe, conhaque, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch, Madeira, Porto, vinho tinto, rum, Vin Santo, whisky, vinho brancoAçúcar mascavo, caramelo, chocolate, crème fraîche, grenadine, mel, xarope de bordo, mascarpone, melaço, baunilha
PeraMaçã, damasco, amora, mirtilo, cereja, amora, tâmara, limão, laranja, maracujá, ameixa, marmelo, framboesa, ruibarbo, morangoPimenta da Jamaica, manjericão, cardamomo, canela, cravo, gengibre, macis, hortelã, noz-moscada, salsa, alecrim, anis estreladoAmêndoa, castanha, avelã, macadâmia, amendoim, noz-pecã, pinhão, pistache, nozBourbon, conhaque, Calvados, crème de cassis, champanhe, Grand Marnier, kirsch, conhaque de pêra, porto, vinho tinto, rum, uísqueCaramelo, chocolate, crème fraîche, mel, xarope de bordo, mascarpone, baunilha
CaquiMaçã, abacate, uva, kiwi, kumquat, limão, laranja, pêra, romãCanela, cravo, gengibre, macis, noz-moscadaAmêndoa, caju, avelã, noz-pecã, nozBourbon, conhaque, conhaque, kirsch, vinho doceCaramelo, café, mel, xarope de bordo, baunilha, chocolate branco
AbacaxiDamasco, abacate, banana, coco, toranja, kiwi, kumquat, limão, lima, manga, laranja, mamão, maracujá, romã, framboesa, morangoPimenta da Jamaica, manjericão, cardamomo, coentro, canela, cravo, gengibre, hortelã, alecrim, açafrão, anis estreladoCaju, macadâmia, pistache, nozBrandy, Cointreau, Grand Marnier, Kirsch, licor de laranja, rum, vinho doceCaramelo, chocolate, mel, xarope de bordo, baunilha
AmeixaDamasco, cereja, limão, nectarina, laranja, pêssego, framboesa, morangoPimenta da Jamaica, amêndoa, louro, cardamomo, canela, cravo, coentro, gengibre, macis, hortelã, noz-moscada, sálvia, tomilhoAvelã, noz-pecã, nozBrandy, gin, kirsch, rum, uísque, vinho tinto, vinho doceCaramelo, crème fraîche, mel, xarope de bordo, baunilha
RomãMaçã, abacate, banana, coco, toranja, kumquat, limão, lima, laranjaPimenta da Jamaica, cardamomo, canela, cravo, coentro, cominho, gengibre, hortelã, noz-moscada, salsa, açafrãoAmêndoa, avelã, pinhão, nozPorto, tequila, vodkaMel, chocolate branco
AbóboraMaçã, coco, cranberry, kumquat, limão, lima, laranjaPimenta da Jamaica, louro, pimenta de Caiena, coentro, canela, cravo, cominho, gengibre, macis, noz-moscada, alecrim, sálvia, tomilhoAvelã, noz-pecã, pinhão, nozBrandy, conhaque, licor de laranja, rum, vinho brancoCaramelo, crème fraîche, mel, xarope de bordo, melaço, baunilha, chocolate branco
MarmeloMaçã, cereja, cranberry, tâmara, kumquat, limão, laranja, pêra, framboesaFolha de louro, cardamomo, canela, cravo, gengibre, noz-moscada, anis estreladoAmêndoa, avelã, noz-pecã, pistache, nozArmagnac, conhaque, Calvados, vinho tinto, uísque, vinho brancoCaramelo, mel, xarope de bordo, mascarpone, baunilha
FramboesaDamasco, amora, mirtilo, toranja, uva, limão, lima, manga, nectarina, laranja, pêssego, pêra, abacaxi, ameixa, marmelo, ruibarbo, morangoCanela, cravo, gengibre, hortelã, anis estrelado, tomilhoAmêndoa, avelã, macadâmia, amendoim, noz-pecã, pinhão, pistacheBrandy, champagne, conhaque, Cointreau, Framboise, Grand Marnier, Kirsch, licor de laranja, vinho tinto, rum, tequilaCaramelo, chocolate, crème fraîche, mel, xarope de bordo, mascarpone, baunilha
RuibarboMaçã, damasco, laranja sanguínea, toranja, limão, lima, nectarina, pêssego, ameixa, framboesa, morangoFolha de louro, cardamomo, canela, cravo, gengibre, hortelã, noz-moscadaAmêndoa, avelã, noz-pecãBrandy, Grand Marnier, Kirsch, porto, vinho brancoCaramelo, crème fraîche, grenadine, mel, xarope de bordo, mascarpone, baunilha, chocolate branco
morangoMaçã, damasco, banana, amora, mirtilo, amora, groselha, uva, toranja, goiaba, kumquat, limão, lima, manga, melão, laranja, mamão, maracujá, pêssego, abacaxi, ameixa, romã, framboesa, ruibarboCardamomo, canela, cravo, coentro, gengibre, hortelã, noz-moscadaAmêndoa, avelã, amendoim, noz-pecã, pinhão, pistache, nozAmaretto, conhaque, champanhe, conhaque, licor de sabugueiro, Grand Marnier, Kirsch, porto, vinho tinto, rosé, rum, saquê, xerez, vinho brancoCaramelo, chocolate, crème fraîche, mel, baunilha

Adoraria saber - quais combinações de sabores você gosta de usar em suas receitas? Deixe-me saber nos comentários abaixo!


O problema com algumas combinações de vinho e comida # 038

Quer você seja um profissional experiente de jantar ou um anfitrião nervoso pela primeira vez, você provavelmente sabe que as bebidas merecem tanta consideração quanto a comida em si. Afinal, as escolhas certas de coquetéis e vinhos são um jantar festivo 101. Mas o que acontece se você começar a se perguntar por que as bebidas são tão prestigiadas? Afinal, a diversão está na cozinha, e as bebidas costumam ser uma consideração a mais que muitos de nós dispensamos. Você ainda não tem o suficiente no seu prato !?

Infelizmente, como qualquer pessoa que tenha tentado ir contra o drink quo pode lhe dizer, há razões muito válidas para perder tempo com as escolhas de bebida. Para garantir que você não destrua um jantar testando essa teoria, vamos examinar o que pode acontecer quando você joga com cautela sua seleção de coquetéis.

Gosto horrível

Os pares de bebidas costumam ser sobre sabores elogiosos. Escolher Chardonnay para um prato de frango, por exemplo, pode trazer à tona todos os sabores sutis que você incluiu em sua receita. Da mesma forma, opções como o vinho Climax Red Blend encontrado na Naked Winery podem levar o sabor do seu prato de músculo a novos níveis. Não é preciso dizer, então, que não pensar em combinações de bebidas também pode causar danos a um prato. Além de simplesmente não elogiar as notas de sabor, uma seleção inadequada pode destruir completamente as papilas gustativas. Combinar um tinto profundo com uma sobremesa de chocolate, por exemplo, é sempre desastroso. Da mesma forma, combinar vinho branco com sabores fortes como queijo azul nunca cairá bem. Se você quer que sua comida seja saborosa, então, você poderia dizer que a bebida certa é vital.

Convidados de jantar bêbados

Os jantares devem, é claro, ser para se divertir com seus amigos. Mas, é vital lembrar que isso não é uma irritação. É uma respeitável festa para adultos. Como tal, as bebidas devem ser escolhidas para diversão e não para intoxicação. Trata-se de tomar uma bebida delicadamente, em vez de engoli-la de uma só vez, e as bebidas oferecidas garantem que seja o caso. Afinal, ninguém consegue engolir vinho, e os coquetéis têm mais a ver com sabor do que com teor de álcool. Se você pular a pesquisa sobre bebidas e colocar os destilados no mercado, em breve poderá acabar com convidados bêbados em suas mãos. Isso é algo que você deseja evitar, considerando que um incidente de embriaguez pode facilmente arruinar as coisas para todos. E a melhor maneira de garantir isso é fazendo pesquisas relacionadas à bebida.

Foto de KAL VISUALS no Unsplash

Uma memória ruim

Todos nós queremos que nossos convidados se lembrem de nossos jantares, mas por razões lisonjeiras, e não ruins. Embora possa parecer extremo dizer, então, é importante notar que os pares de bebidas errados podem acabar deixando uma memória ruim na mente dos hóspedes. Quer as pessoas fiquem bêbadas, não gostem da comida ou fiquem sem hidratação, a escolha errada pode ser catastrófica neste sentido. Uma coisa é certa: reservar um tempo para as combinações perfeitas de drinks é a melhor maneira de garantir que sua grande noite vá embora sem contratempos.

Esta postagem foi escrita por um escritor colaborador e apresenta links patrocinados.


Combinação de cerveja e torta para o Dia de Ação de Graças

O outono é a melhor época para a cerveja artesanal. Você obtém todos os sabores defumados, achocolatados e picantes, envelhecendo em harmonia. Então, por que você não incorporaria isso em seu plano de refeição de Ação de Graças? Em vez de abrir apenas alguns durante o jogo, traga esses sabores incríveis para a sua mesa de sobremesas. Afinal, torta e cerveja deveriam ser uma coisa por motivos óbvios. Aqui estão algumas idéias para você começar.

Copos de cerveja Pilsner, 4 por US $ 12,99 na Target

Porque uma boa cerveja merece o copo certo!

Torta De Abóbora Com Cerveja De Abóbora

Experimente a cerveja imperial Southern Tier Pumking para este acéfalo, encontro dos grandes. É especiaria no nariz (pense em cravo, baunilha, pimenta da Jamaica, nozes torradas) e tão decadente que você poderia facilmente desistir da torta e comer apenas duas delas. Experimente também a cerveja preta forte Warlock imperial da Southern Tier. Tem uma dose de chocolate com este.

Torta De Pecan Com Caramelo Stout ou Brown Ale

Nozes e caramelo são uma mistura feita no paraíso dos alimentos. Gostamos da Stout Left Hand Salted Caramel, especialmente porque você não pode errar com o sabor de nozes da torta, combinado com as notas de caramelo da cerveja. Se você está pronto para a aventura, misture a cerveja preta australiana Lazy Mongolia Southern Pecan com a caramelo stout (meio a meio) para torná-lo mais leve e tenha o melhor dos dois mundos em um copo.

Torta De Batata Doce Com Cerveja De Leite

Quer você chame de caçarola, torta ou suflê, uma torta de batata-doce implora por uma cerveja. Duplique a doçura e opte por uma cerveja preta forte, como a cerveja preta envelhecida em barril do New Holland's Dragon's Milk. Isso é carvalho aveludado e malte em um copo, basicamente.

Tarte De Limão Com Merengue Com Triple Ale ou IPA

A Unibroue do Canadá é uma cervejaria impressionante com cervejas muito consistentes e confiáveis. Uma das joias da coroa é a cerveja tripla Le Fin du Mond. O derramar de limão é louro e cremoso, por isso combina perfeitamente com algo tão aveludado quanto um merengue. As bolhas são finas, então cortam o forte sabor de limão, tornando toda a experiência leve e refrescante - como um merengue de limão deve ser.

Para todos aqueles cabeças-de-lúpulo, Tropicália IPA do Creature Comforts também é a solução. O grande perfil de lúpulo e o amargor combinam bem com o limão. É uma cerveja suave, com sabor frutado e cítrico. Em outras palavras, é fácil.

Torta De Chocolate Com Bourbon-Barrel Ale

A cerveja envelhecida em barril de bourbon Lexington’s Kentucky é uma das nossas cervejas favoritas de todos os tempos. Tem gosto amanteigado e é rico em notas de caramelo e baunilha. É envelhecido em barris de bourbon carbonizados, então você sente o sabor turfoso de bourbon e carvalho também. Aviso: Uma fatia de torta de chocolate fica decadente com este emparelhamento. Use uma taça para esta cerveja e certifique-se de dar uma boa cheirada antes de saboreá-la.

Crème Brûlée com Belgian Ale

Um crème brûlée clássico é rico em sabores de baunilha com uma crosta de açúcar queimada por cima - o que dá à sobremesa uma combinação deliciosa de doce e amargo. Emparelhe isso com o que gostamos de chamar de real “Champanhe de cerveja”, cerveja escura local nº 2 da Cervejaria do Brooklyn. É fabricado com malte e lúpulo europeus. A doçura dos maltes complementa o amargor da crosta de açúcar, e o lúpulo corta a doçura do creme. Há também notas de especiarias, frutas escuras e mel neste.

No entanto, se você quiser apenas uma forma de cerveja dessa sobremesa francesa, considere a cerveja preta imperial do Southern Tier Crème Brûlée. Sim, existe e sim, é delicioso. Este é um acabamento arrojado e pesado, mas do qual você não se arrependerá.

Torta de mirtilo com azedo

As cervejas azedas estão na moda hoje em dia. Opte por uma combinação agridoce com algo como uma torta de mirtilo e o weisse Athena Berliner do Creature Comforts. É uma cerveja de trigo de estilo alemão e não é excessivamente azeda - é uma cerveja azeda sutil e equilibrada. (Dica quente: quando Athena é misturada com um pouco de suco de laranja, é o coquetel de cerveja de brunch perfeito. Você deve experimentá-lo. Talvez na manhã depois de toda essa experimentação de cerveja e torta.)


Melhores emparelhamentos

Se você está planejando fazer uma torta de abóbora para o Hallowe & # 039en ou para o Dia de Ação de Graças, aqui estão alguns vinhos excelentes e outras combinações para acompanhar.

A torta de abóbora tende a ser muito doce e, muitas vezes, um pouco picante, o que significa que ela vai sobrecarregar muitos vinhos de sobremesa mais leves, então você pode muito bem ir para quebrar e servir algo igualmente delicioso.

Licor de moscatel australiano

Então, o que poderia ser melhor do que um moscatel licor australiano treacley também conhecido como pegajoso? Stanton e Killeen fazem um ótimo Rutherglen Muscat ou experimente De Bortoli e rsquos Show Liqueur Muscat.

Aussie & lsquoport & rsquo

Os australianos também fazem excelentes vinhos do tipo tawny-porto, que são mais doces e menos amadeirados do que as versões tradicionais portuguesas. Experimente o absolutamente delicioso Grant Burge tawny de 10 anos (também uma ótima combinação para Stilton se você estiver pensando no Natal) ou aqui você pode ir para a acidez contrastante de um riesling de colheita tardia. Ou experimente um moscatel francês como o St Jean de Minervois.

Vinho de cevada

. . .que não é vinho, mas uma cerveja doce e forte - absolutamente brilhante com torta de abóbora. Experimente J W Lees Harvest Ale.

e finalmente . . . uma dose de rum rico e doce

Na verdade, um dos novos rum temperado funcionaria muito bem - o rum Kraken Black Spiced seria um ótimo contraste de cor para Hallowe & # 039en. Sirva em copinhos de dose pequena ou de licor.

Aqui está minha própria receita de torta de abóbora assada com noz-pecã, juntamente com algumas outras sugestões para diversão Hallowe & rsquoen se você não precisa de doces ou travessuras!

Foto e copyleekris - Fotolia.com

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Combinação de vinho de xerez: quais sobremesas vão bem com xerez doce?

Os xerez adoçados são feitos de uma mistura de vinho seco com outro mais doce, como o Moscatel ou o Jimenez. Como esses vinhos mais doces tendem a ter notas profundas de caramelizado, tâmara, uva passa ou figo, os xerez doces tendem a combinar especialmente bem com sobremesas ricas de chocolate, especialmente aquelas que incluem sabores de frutas ou caramelo. Crie um prato perfeitamente equilibrado combinando xerez doce com bolos derretidos de chocolate de framboesa, uma rica torta de nozes de chocolate ou um fondue de chocolate picante (com tâmaras e figos para mergulhar, é claro!).


Escolhas de vinhos especializados para pratos clássicos de Nova Orleans

Não precisa ser época de carnaval para desfrutar dos pratos típicos de Nova Orleans. De jambalaya a bananas Foster, pedimos a três sommeliers do Big Easy que falassem sobre 10 comidas favoritas da Louisiana e os vinhos que melhor combinavam com eles.

Comemorando o Mardi Gras em casa? Temos receitas de Frango Andouille Jambalaya e Pudim de Pão Foster de Bananas para fazer para as festividades da terça-feira gorda em 28 de fevereiro.

Conheça os especialistas em vinho

Chris Oakley é sommelier no Meril em New Orleans, o mais novo conceito do império de restaurantes do chef celebridade Emeril Lagasse.

Ryan Plas é o "cara do vinho" no Coquette, no histórico Garden District de Nova Orleans, onde a culinária sulista moderna se encontra com uma carta de vinhos internacionais.

Bill Burkhart é sommelier no ostentoso Grill Room do Windsor Court Hotel, conhecido por sua extensa adega, serviço de chá da tarde e spa luxuoso (e incluído no Entusiasta do Vinho100 melhores restaurantes de vinhos da América de 2015).

Harmonizando Vinho com Jambalaya

“Com frango e linguiça jambalaya, eu escolheria um Borgonha francês encorpado como Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, porque o alto teor de ácido, baixo teor de álcool e grande terroso complementam o prato perfeitamente ao não compor o picante ”, diz Oakley.

“Minha preferência seria um Reserva Rioja como o R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva”, diz Plas. “Um vinho com mais idade deve fundir-se perfeitamente com os sabores defumados e carnudos do prato. Além disso, os taninos tornam-se suaves e duram com o tempo e combinam com a textura. ”

Obrigada! Recebemos seu endereço de e-mail e em breve você começará a receber ofertas exclusivas e novidades da Wine Enthusiast.

“O jambalaya saudável pede um vinho com um pouco de doçura e acidez como o Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2014 de Selbach-Oster de Mosel, Alemanha, que corta a natureza picante do prato”, diz Burkhart.

Harmonizando Vinho com Étouffée

“Eu adoro um Riesling alemão com étouffée, de preferência um Auslese ou Spätlese que tenha acidez e doçura equilibradas”, diz Oakley. “A rica doçura e características frutadas de Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese de Mosel ficará ótimo com um tempero temperado.”

“Para a maioria dos tipos de étouffée, eu sugeriria um Chardonnay com um pouco de contato com as borras ou um que foi envelhecido em um barril de carvalho neutro, já que muito carvalho distrairia do prato”, diz Plas. “A acidez inicial do Chardonnay Lioco Estero 2013 do Vale do Rio Russo corta a textura cremosa do étouffée, enquanto o contato das borras adicionará um peso ao vinho que combinaria com a riqueza.”

“Étouffée é tradicionalmente cremoso e rico, então o alto teor de ácido no Cuveé Spéciale Chenin Blanc do Château d'Epiré 2010 de Savennières, França, irá refrescar o paladar”, diz Burkhart. “Os sabores de maçã neste vinho em particular também são deliciosos com o prato.”

Harmonização de vinho com fervura de lagostins

“Não há nada melhor do que um bom rosé espumante em um dia de primavera quente na Louisiana com alguns lagostins picantes”, diz Oakley. “As bolhas crocantes da Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé da Argentina limpam o tempero do seu paladar e o deixam pronto para a próxima dúzia de lagostins.”

“Normalmente gosto de cerveja com fervura de lagostim, então prefiro algo espumante como Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut”, diz Plas. “Tem uma doçura sutil agradável e espinha dorsal de frutas de caroço que suavizaria o tempero, embora ainda seja seco e mineral o suficiente para combinar com o intenso salgado da fervura do lagostim.”

“Os sabores da fervura de lagostins podem ser sutis e o perfil poderoso de um Riesling como Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken contrasta bem”, diz Burkhart. “Este vinho mostra características minerais do Velho Mundo que combinam muito bem com a lagosta.”

Harmonizando Vinho com Feijão Vermelho e Arroz

“Por causa da carne do feijão vermelho e do arroz, escolha um Pinot Noir de corpo médio da Califórnia, como o Goldeneye 2012 Pinot Noir do Vale do Anderson”, diz Oakley. “Você precisa de algo com um pouco de corpo, mas [com] expressão de fruta macia.”

“Para feijão vermelho e arroz, opte por um Beaujolais leve e de vinha velha, como o Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Traditionnelle Vieilles Vignes”, diz Plas. “As vinhas mais velhas conferem ao vinho comprimento e complexidade. O feijão vermelho pode ser picante e ter uma boa quantidade de salsicha, então algo mais frutado ficaria bem com o calor. ”

“O amido dos grãos e do arroz complementará [um] Chardonnay californiano fresco, frutífero e influenciado pelo carvalho, como o Hanzell 2014 Sebella Chardonnay de Sonoma Valley”, diz Burkhart.

Harmonizando Vinho com Gumbo de Frutos do Mar

“Um Alvarinho português fica bem com gumbo de frutos do mar”, diz Oakley. “Meu favorito é Obrigado 2015 Nortico Alvarinho, por causa da acidez, mineralidade e sabores que lembram frutos do mar litorâneos.”

“Gumbo é muito divertido de combinar por causa de sua intensidade”, diz Plas. “Normalmente gosto de fazer o que chamo de 'vinhos gumbo', que idealmente são misturas de campo ... Uma das minhas misturas favoritas é o Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz de Viena, Áustria. Este branco local é uma mistura de Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder e Welschriesling. ”

“Atualmente servimos Piccini Prosecco Extra Dry de Valdobbiadene, Itália, a copo, e achamos o emparelhamento delicioso”, diz Burkhart. “É uma combinação clássica de rico e picante com espumante e doce.”

Harmonizando Vinho com Frito Oyster Po ’boy

“Um bom champanhe combina muito bem com um menino de ostra frita”, diz Oakley. “GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime é uma ótima representação de uma casa clássica, devido às suas notas de brioche que combinam com o pão francês e também com a massa das ostras.”

“Supondo que ele esteja completamente vestido, você precisaria de algo ácido o suficiente para enfrentar os picles e ao mesmo tempo ser salgado o suficiente para combinar com as ostras”, diz Plas. “Eu adoraria ter um vinho branco ligeiramente espumante como o Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria do norte da Espanha. Simplificando, isso me lembra um limão salgado, que parece uma combinação ideal de sabor para ostras, enquanto a capacidade de gole deste vinho também combina com o estilo do po ’boy. Eu não como um po ’boy devagar ou graciosamente, então você precisa de algo que você possa tomar um bom gole, que também é a limpeza do palato, dando-lhe uma ótima primeira mordida todas as vezes."

“Supondo que o po 'boy esteja vestido com alface, tomate e maionese, um Godello como Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello de Valdeorras, Espanha é um vinho multifacetado que mistura frutas cítricas, acidez do Velho Mundo e um final redondo e macio, complementando este tradicional A favorita de Nova Orleans ”, diz Burkhart.

Sanduíche Cajun Muffaletta com Carne, Azeitonas e Queijo / Getty

Harmonização de vinho com muffaletta

“Com uma muffaletta, eu escolheria um bom Rioja terroso por causa dos sabores fortes encontrados nas carnes e nas azeitonas”, diz Oakley. “Procure um vinho médio a encorpado como R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.”

“Jogando com suas raízes italianas e oferecendo alívio do sal no prato, eu pegaria um tinto delicioso e encorpado do norte da Itália como Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].”

“Imagine having a muffaletta, then enjoying a dessert with cherries, strawberries and peaches right afterwards,” says Burkhart. “Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir from Alsace offers refreshing fruit that serves to round out the hearty, salty flavors of the muffaletta.”

Pairing Wine with Bread Pudding

“With a sweet bread pudding, a Canadian ice wine like Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc is still going to hold up, due to its high sweetness level and tangy fruit flavors,” says Oakley.

“To play up the raisins and sweetness, I would pick a cream Sherry and one of my favorites comes from Lustau—their East India Solera Sherry is unlike most Pedro Ximénez-dominated Sherries,” says Plas. “It offers beautiful dried fruit flavors, shows notes of cinnamon and still has just a tinge of acidity to cut through the density of the bread pudding.”

“Sauternes famously pushes the window of sweetness in wine without seeming sticky or cloying,” says Burkhart. “Bread pudding does the same in the world of desserts, which makes the two a perfect match. Try Château Haut-Mayne 2011 Sauternes.”

Bananas Foster Bread Pudding

Pairing Wine with Bananas Foster

“One of my favorite pairings with bananas Foster is Vin Santo. With balanced acidity, sweetness, and nuttiness, it’s an absolute hit and plays well off of the caramelized bananas,” says Oakley. “Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico is one I always enjoy with this dessert.”

“‘Rainwater’ style Madeiras remind me of brûléed bananas, so to mimic that flavor, I would pair this dish with Rare Wine Co.’s Historic Series Baltimore Rainwater Madeira,” says Plas. “The lightness of the wine itself would be a nice contrast to the heavy sweetness of the dish. Madeira also always has a pleasant nutty finish that would be a great accent to the vanilla.”

“The rare and delicious Vilmart et Cie Ratafia de Champagne dessert wine from France mixes hearty Pinot Noir flavors with unctuous sweetness and bracing acidity, which makes it a great match with bananas Foster,” says Burkhart.

Pairing Wine with Pecan Pie

“Warre’s Otima 10 Year Tawny Port is a fantastic pairing with pecan pie, due to the dark molasses flavors found in both the pecan pie and the Port,” says Oakley.

“For pecan pie, I would go with a J. Dumangin Ratafia de Champagne, a rather unsung fortified wine from the Champagne region made with grape juice of secondary pressings and brandy that has been barrel aged,” says Plas. “It is rare to see it outside of France, and J. Dumangin does a fine example with [its] prolonged barrel-aging. The prominent flavors of burnt sugar and dates plus a nutty finish allow it to mimic the caramelized nutty flavors of the pecan pie.”

“The bold, nutty, sweet characteristics in a late-harvest Pinot Gris from Alsace like Rolly Gassmann Vendanges Tardives is a perfect marriage with a traditional, Southern-style pecan pie,” says Burkhart.


6 Wine Pairing Tips

  1. Rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to do, get a dry rosé.
  2. Pinot Noir is an earthy, light red wine that pairs great with other earthy vegan foods. When you’re eating a Portobello burger or pasta with tahini sauce, you can confidently reach for a glass of Pinot Noir.
  3. Champagne (and other sparkling wines) aren’t just for special occasions. They’re exceptional palate cleaners which means they pair well with fatty dishes where you need to wake up your tongue.
  4. When dealing with extremely vegetal culprits (asparagus, artichokes, avocado), lean into the vegetal, crisp profile of white wines like Sauvignon Blanc to complement and highlight the greenness of the dish.
  5. If you have a heavily spiced or peppery dish, go light and sweet so you don’t increase the mouth burn. Try a crisp, sweet Riesling or Gewürztraminer.
  6. Wines should be more acidic and sweeter than the food. Otherwise, you risk the wine tasting flabby or bitter.

Pairing Beer with Food

You can’t pick up a food magazine (Edible Finger Lakes included) without reading a food and wine pairing or some suggestion on what wine to drink with what you eat. But what about brews? Don’t they deserve some special treatment when it comes to adding them to your meals? Seneca lake-based Wagner Valley Brewing is building a reputation and a following as an expert in making suggestions to help add beer to the dinner or lunch or even if you want to make a meal out of a simple glass of the cold stuff. We picked their brain for help on how to treat beer and food as solid culinary companions.

EFL: How do you approach pairing beer and food?

Wagner Valley Brewing: We have a great appreciation for both, and ideally we want to pair them to be an experience. We like finding subtleties in the food that really bring out subtleties in the beer and vice versa. In terms of its flexibility and ability to be paired with a variety of foods, beer stands up well against wine. Similar rules apply: Typically, bold flavors are going to accompany bold flavors, and something that’s more subtle is going to go with a more subtle beer. For example, a beer that’s got a really spicy floral character will pair well with spicy foods such as Thai curries. A sweet and savory brisket with barbecue sauce, on the other hand, goes well with a bold lager, such as our Sled Dog. While that beer is really nice as a stand-alone product, you’re going to bring out its rich, malty character by having it with the brisket.

EFL: How do pairings change through the seasons?

WVB: There seems to be a trend with craft breweries to release seasonal beers, and they usually are in keeping with what is appropriate for that season’s food. Springs beers are often not quite IPAs but pretty crisp and on the bitter side. In the summer, you want something that’s refreshing—lighter beers with lighter foods. Hefeweizens are great, and many saisons are released in the spring and summer. In the fall, the market gets flooded with pumpkin ales and Oktoberfests, which pair nicely with typical fall foods like apples or the obvious choice, pumpkin pie. Winter is the perfect time to get Russian imperial stouts that can seem fairly unappealing in the summer because they’re so strong and have so much weight. They go well with anything that’s sweet and sticky, great for hibernation mode. Plus, there are a lot of Christmas ales with cookie spices for the holidays.


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