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Receita de castanhas assadas de outono

Receita de castanhas assadas de outono

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O outono é a época de colher suas castanhas. As castanhas doces são diferentes das castanhas-da-índia, então você quer ter certeza de que, quando enviar seus ajudantes de cozinha para colher, eles saibam a diferença.

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 900g de castanhas
  • sal a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 55min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6.
  2. Corte uma cruz funda no topo de cada castanha e coloque em uma assadeira.
  3. Asse no forno por 30 a 35 minutos até que a casca se solte na cruz e o interior esteja macio. Retire do fogo e sirva imediatamente com um pouco de sal a gosto.

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Legumes de outono torrados com cobertura de bordo e castanhas

Deliciosos vegetais de outono e castanhas são assados ​​e, em seguida, rapidamente glaceados em um pouco de bordo e manteiga para um lado delicioso. Tem um gosto incrível e parece pecaminoso, mas é um acompanhamento delicioso e nutritivo.

Assar vegetais sempre traz sua doçura natural, mas jogá-los em um esmalte de bordo os torna ainda melhores. Um toque de ervas e um toque de vinagre de maçã juntam tudo para fazer um acompanhamento perfeito para o outono. Isso é perfeito para o seu menu de Ação de Graças também!

Esta semana vai ser muito divertida! Estamos celebrando a colheita do outono e os sabores do outono e cada prato traz algo novo e divertido para a mesa.

Assar vegetais é uma das minhas formas favoritas de prepará-los. É simples de preparar e a torrefação concentra os sabores para deixar tudo um pouco mais doce.

Além disso, esses pedaços dourados adicionam muito sabor e textura também. É a maneira perfeita de obter aquele sabor doce e salgado ao mesmo tempo que é super saudável. Então eu sabia que queria assar alguns vegetais.

Para realmente levar aquela dança doce e saborosa para casa, eu escolhi vegetais que têm alguma doçura natural. Meu marido ficou perplexo com a raiz de aipo quando a viu.

Ele não costumava ser um fã de aipo, então ele também tinha dúvidas. Adivinha? Ele gostou torrado!

Ele também ficou um pouco desconfiado do fato de eu ter deixado a casca na delicata de abóbora, mas gostou também! Para mim, as cebolas de pérola enfeitam uma refeição.

Claro, cebolas fatiadas fariam o truque. Mas quem quer fatias quando você pode ter lindas pérolas? A variedade de cores ainda adiciona um pouco mais de apelo visual.

Eu adicionei as castanhas à mistura porque parecia a coisa certa a fazer. Achei que a nutrição e a textura adicionadas seriam boas, mas, honestamente, não tinha grandes esperanças de gostar deles.

Nós tínhamos tentado castanhas sobre a fogueira antes e elas simplesmente não eram nossas favoritas. Mas as castanhas cozidas no vapor e descascadas da Melissa & rsquos as tornaram muito fáceis de adicionar, então por que não?

Depois que os vegetais estavam todos torrados e torrados, pensei em levá-los ao próximo nível, cobrindo-os com apenas um pouco de manteiga e xarope de bordo. É totalmente não necessariamente, mas recomendado de todo o coração.

Aquelas castanhas das quais eu não tinha tanta certeza? Eu estava escolhendo e engolindo como um doce! Eu não poderia me cansar dos vegetais também!

Então, se você está procurando uma nova maneira divertida de colocar produtos de outono na mesa, posso sugerir que você os asse assim? É delicioso, nutritivo e bonito para arrancar!

A melhor parte é que você pode adicionar vegetais de acordo com suas preferências. Apenas certifique-se de cortá-los em tamanhos que durem aproximadamente o mesmo tempo.


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“Costumávamos fornecer a atacadistas de Sydney e lojas Harris Farm, mas agora eu vendo principalmente para comerciantes locais e qualquer pessoa que queira escolher suas próprias lojas”, diz Ogilvy. "Escolher pode ser difícil, embora exista muito esforço para se curvar. E você precisa usar sapatos fechados - definitivamente sem tangas!"

As castanhas caem naturalmente no chão, contidas em um invólucro "rebarba" pontiagudo que precisa ser removido, daí a necessidade de calçados adequados e muitas vezes de luvas e pinças.

"Estávamos fornecendo pinças e luvas de jardinagem velhas para os catadores, mas nesta temporada pedimos às pessoas que trouxessem as suas por causa da COVID", disse Carruthers, que também incentiva as pessoas a trazerem comida e um cobertor para fazerem um piquenique na Fazenda Nutwood.

Carruthers diz que cerca de 500 pessoas visitarão a Nutwood a cada fim de semana de março e abril para colher suas próprias castanhas por US $ 10 o quilo.

Beverley Carruthers assa castanhas frescas para preparar os colhedores e piqueniques que visitam sua fazenda em Blue Mountains. Foto: Wolter Peeters

"Mais pessoas estão começando a perceber quando começa a temporada de castanhas", diz ela. "Antigamente, ficávamos apenas sentados esperando que os catadores aparecessem nos primeiros dois fins de semana. Agora, nosso estacionamento para visitantes está praticamente cheio assim que abrimos."

Onde escolher o seu em NSW

/> Altamente outonal: couve de Bruxelas, bacon, castanhas, maçã verde e um ovo frito no café Hiatus em Kew, Victoria. Foto: Simon Shiff

Aberto das 9h às 16h diariamente até o final de abril, sem necessidade de reserva.

Aberto das 9h às 17h nos fins de semana até o final de abril, sem necessidade de reserva.

Brittle Jacks Chestnut Farm 645 Lookout Road, Mullion Creek

Somente com agendamento. Ligue para 0427 658 353 para agendar um horário de separação.

Sassafras Nuts 4281 Braidwood Road, Sassafras

Aberto diariamente de 28 de março a 2 de maio. Reserva necessária para grandes grupos, piqueniques e visitas durante a semana. Ligue para 02 4423 2248.

Cozinhar e comer castanhas em casa

Uma quantidade muito pequena pode ser exportada, mas a grande maioria das castanhas australianas é consumida na Austrália. "Isso porque as castanhas estão muito associadas ao clima frio e países que adoram castanhas, como França e China, não gostam muito de comê-las nos meses mais quentes", disse Casey, que espera que as castanhas sejam vendidas a US $ 8 a US $ 10 o quilo. na mercearia de Sydney nesta temporada.

As castanhas são 50% de água, então dar a cada uma delas um corte para furar a casca e a casca interna é vital antes de cozinhar, caso contrário, os doces explodirão e farão uma grande bagunça na cozinha.

"Não corte a noz diretamente, apenas um pequeno corte para liberar o vapor durante o cozimento", diz Casey. “Em seguida, coloque as nozes sob a grelha do forno e leve ao forno, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos.

"Vire as castanhas e grelhe por mais 10 minutos antes de transferir para uma tigela grande forrada com toalha de chá para deixá-las descansar por pelo menos cinco minutos. Aperte-as e as castanhas devem sair para você refogar em um pouco de manteiga ou azeite de oliva com sal e pimenta. "

Carruthers sugere que os cozinheiros de castanhas pela primeira vez tentem ferver por 20 minutos em vez de assar ou grelhar. “Se você não tem muita experiência com castanhas, é fácil secá-las no forno, enquanto cozinhá-las em água significa que ficarão úmidas”, diz ela. "Também temos uma grande e velha wok na fazenda que fica sobre uma pequena fogueira para que possamos assar alguns quilos na hora em que as pessoas nos visitarem."

As qualidades terrosas das castanhas significam que são uma ótima combinação para outros alimentos e sabores outonais, como maçã, cogumelo, carne de caça, couve de Bruxelas, pêra e alecrim. Eles podem ser transformados em uma sopa enriquecida com bacon, adicionados a salteados ou puré para a cremosa sobremesa francesa Mont Blanc.

"É frustrante que as castanhas australianas sejam um produto tão fantástico, mas tão subutilizado", diz Casey. "Para tornar as coisas mais fáceis para as pessoas, também os vendemos com casca por meio de nosso negócio online Cheznuts. É muito bom abrir um pacote de castanhas descascadas e enfiá-las no que você quiser."


Como preparar as castanhas?

Comece marcando as castanhas. Primeiro, selecione aqueles que estão perfeitamente intactos e faça um corte horizontal de cerca de 1 polegada ou um pouco mais. Em seguida, coloque-os em uma tigela grande e despeje água para cobrir as castanhas. Para melhores resultados, é bom deixá-los de molho por pelo menos 2 horas. Graças a este procedimento, será mais fácil descascá-los depois de cozidos.

Terminado o tempo de imersão, escorra as castanhas e coloque-as em um saco de papel que absorva a água residual, ou use um pano seco para secar bem.


Como assar castanhas em casa

Prato Tradicional de Natal - Castanhas Assadas Doces Maduras, cascas rachadas depois de postas no fogo, papel natural e fundo rústico de madeira velha.

Esteja você já ouvindo Bing Crosby ou sentindo os cheiros flutuantes dos vendedores de esquina, as castanhas assadas em uma fogueira podem ser uma prioridade quando o tempo esfria. As castanhas são um ingrediente versátil e saudável que pode adicionar um toque doce ou salgado à sua mesa de festas. E para obter o sabor consagrado pelo tempo, tudo o que você precisa é de uma assadeira e do forno. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre como assar castanhas.

Como selecioná-los e armazená-los

Quando se trata de assar castanhas, é importante trabalhar apenas com castanhas frescas. Castanhas enlatadas ou em frasco têm uma consistência diferente e não produzem o mesmo resultado. A chef executiva de Wynn Las Vegas, Kelly Bianchi, recomenda procurar castanhas que sejam firmes, brilhantes e pesadas para seu tamanho.

Todos os anos, a chef Andrea Reusing assa castanhas para encomendá-las em seu mercado noturno no Durham, na Carolina do Norte, mas ela as usa ao longo da temporada de várias maneiras. Ela recomenda armazenar castanhas frescas em um ambiente frio e seco (o excesso de umidade pode causar mofo) e usá-las um mês após a colheita.

Como prepará-los e assá-los

As castanhas assadas clássicas não exigem muito mais do que um forno e um saco de castanhas. Prepare as castanhas marcando os topos: Faça um X profundo com uma faca pequena e afiada (isso evitará que explodam). Você pode escaldá-los primeiro, o que Bianchi faz, antes de assá-los em um forno superaquecido. Reutilizando gosta de organizá-los em uma única camada solta de uma panela de ferro fundido pré-aquecido sobre uma chama média antes de terminá-los em um forno quente (450-500 graus) até que estejam perfumados, cerca de cinco minutos. O método mais simples de Ted Allen, de sua receita de recheio de castanhas, consiste em organizar as castanhas em uma assadeira com 1/4 de xícara de água e assar a 450 graus por 10 minutos. Não importa o método preferido, uma vez torradas, as cascas das castanhas devem ser quebradiças o suficiente para quebrar facilmente com um leve aperto. Deixe esfriar um pouco, mas descasque as castanhas enquanto ainda estão quentes.

“As castanhas têm um sabor suave e sutil que é facilmente superado por sabores fortes ou muito ácido”, diz Reusing. “A gordura é onde está: manteiga marrom, azeite ou creme.” Bianchi também é fã de manteiga marrom, combinando-a com sálvia para uma dupla de sabores de outono.

O perfil de sabor das castanhas torradas permite receitas salgadas e doces. Bianchi faz um creme de castanhas para enfeitar a sopa de abóbora assada. Ela também os usa para fazer um purê de pasta de castanha adocicada, o ingrediente de assinatura usado na sobremesa clássica do Mont Blanc. No The Durham, Reusing faz uma farinha de nozes para macarrão e transforma castanhas torradas em um caramelo que é servido junto com biscoitos de trigo sarraceno na sobremesa. No Lantern, ela faz um arroz pegajoso de castanha no vapor para uma base de bibimbap e uma sobremesa procurada de creme de castanha congelado coberto com castanhas cristalizadas.

Experimente estas receitas para trazer aquele sabor clássico para a sua mesa de festas:

Pronto para levar as coisas ao próximo nível? Sirva esta Sopa de Castanha com Salsa Frita como um aperitivo elegante. Ou termine a refeição com uma sobremesa dramática de Drunken Chestnuts, em que castanhas torradas são flambadas com rum e açúcar, ou os biscoitos de caramelo de castanha assada no fogo de Roger Mooking garantidos para impressionar.


Marcar castanhas é simples, mas muito importante Passo.

Você pode fazer isso de duas maneiras diferentes.

Escolha o método dependendo do que você planeja fazer a seguir com suas castanhas cozidas. O modo como você marca as castanhas determinará como elas descascam quando cozidas.

Método 1

Se você precisa fazer castanhas cozidas apenas para comer ou para um colar de castanhas, basta cavar a ponta da faca, conforme mostrado na foto.

A seguir, também mostrarei como você descasca castanhas marcadas com esse método.

Método # 2

Se precisar ferver castanhas para usá-las nas receitas, você também tem 2 opções.

Se você precisa apenas da polpa, pode facilmente o método # 1.

É mais fácil fazer isso enquanto as castanhas ainda estão quentes.

Fica mais complicado quando você precisa preservar uma castanha inteira e descascar a casca fina interna sem quebrar a castanha.

Neste último caso, o melhor método é deixar as castanhas de molho em água por 30 minutos para amolecer a casca externa. Em seguida, faça um corte longo em toda a volta da castanha. A maneira mais fácil E segura de fazer isso é usando esta faca de castanha.

Se você precisar usar castanhas inteiras, é melhor cozinhá-las um pouco mal. Portanto, apenas 15-20 minutos de fervura serão suficientes.

Depois de marcar as castanhas, transfira-as para uma panela grande e encha-a com água fria potável. Adicione as folhas de louro e uma gota de azeite.

Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos. O tempo de cozimento depende do tamanho das castanhas. Quanto maiores as nozes, mais tempo elas precisam ser cozidas.

Testar, retire uma castanha na marca de 25 minutos e corte-a. Se a polpa for mole e cremosa as castanhas estão feitas. Se não, deixe cozinhar por mais 10 minutos e experimente novamente.

Depois de preparadas, escorra as castanhas e passe-as rapidamente em água corrente.

Embrulhe primeiro em um pedaço grande de papel vegetal (para absorver o excesso de água), depois embrulhe em uma toalha de cozinha e deixe descansar por alguns minutos.

Você sabia que castanhas cozidas são usadas para fazer colar de castanhas italiano & ldquoHalloween & rdquo? É uma das tradições menos conhecidas, mas verdadeiramente significativas.


  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 3 1/2 onças de castanhas frescas, descascadas (cerca de 1 xícara)
  • 9 onças de cogumelos frescos variados (como botão, beec, shiitake ou enoki), fatiados (cerca de 1 1/2 quartos)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Botão de gengibre de 1/2 polegada, descascado e cortado em fatias finas (cerca de 2 colheres de chá)
  • 1 dente de alho, descascado e cortado em fatias finas (cerca de 1 colher de chá)
  • 2 cebolinhas, apenas partes brancas, cortadas em fatias finas (cerca de 3 colheres de sopa)
  • 2 colheres de chá de molho de soja escuro
  • 2 colheres de chá de molho de soja leve
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim
  • Sal kosher
  • Arroz cozido no vapor para servir

Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água e reserve. Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto.

Cozinhe as castanhas em água fervente até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Remova com uma peneira, escorra e reserve. Adicione os cogumelos à água fervente e cozinhe por 1 minuto. Remova com uma peneira, escorra e reserve.

Aqueça o óleo vegetal em uma wok em fogo médio até brilhar. Adicione o gengibre, o alho e a cebolinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto. Adicione as castanhas e continue mexendo por 1 minuto. Adicione os cogumelos e mexa por mais 1 minuto.

Aumente o fogo para alto. Adicione os molhos de soja claros e escuros, mexendo para incorporar. Adicione a mistura de farinha de milho e água e reduza o fogo para médio. Cozinhe, mexendo, até o molho engrossar e cobrir os cogumelos e as castanhas, cerca de 1 minuto. Retire do fogo. Junte o óleo de gergelim, tempere a gosto com sal se necessário e sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.


Receita Doce de Castanha Assada

Castanha torrada e doce é o meu lanche de rua preferido. A castanha tem um valor nutritivo muito elevado e contém muito açúcar, amido, proteínas, gorduras e vitaminas e minerais. No folclore chinês, é conhecido como o Rei dos Frutos Secos. A castanha também pode ser estufada, doce e glutinosa. O método de assar castanhas com açúcar é simples e pode ser feito facilmente em casa.

Ingredientes:

500 gramas de castanha, 1 colher de óleo de cozinha, 25 gramas de açúcar e 10 gramas de água.

Passos de cozimento:

2. Cruze cada castanha com uma faca.

3. Coloque as castanhas em uma tigela e despeje o óleo de salada e mexa bem.

4. Pré-aqueça o forno a 200 graus por 6 minutos. Leve as castanhas ao forno e leve ao forno a 200 graus por 25 minutos.

5. Ao assar as castanhas, coloque o açúcar branco na água e mexa.

6. Após 25 minutos, retire a castanha e pincele com o açúcar derretido. (Virando castanhas ao escovar)

7. Após escovar a calda, continue assando no forno por 5 minutos.

8. Castanha torrada doce fácil e simples de fazer. Castanhas assadas em casa sem aditivos são saudáveis, deliciosas. Também é muito casual, basta grelhar quando quiser.


Castanhas Assadas 焼 き 栗

Outro dia eu vi algumas castanhas (Kuri 栗 em japonês) na loja japonesa que eu frequento, então peguei um sentimento nostálgico sobre os ingredientes de outono no Japão. Coloquei no balcão da cozinha pensando que faria Kuri Gohan (Arroz de castanha) mais tarde naquela noite. Mas da próxima vez que os vi, eles estavam na churrasqueira sendo bem assados ​​pelo meu marido.


Ele também tinha algumas lembranças de desfrutar de castanhas enquanto crescia com sua avó. Ele viu castanhas no balcão da cozinha e não conseguiu resistir à vontade de assá-las. Acabamos comendo isso como um lanche com nossos filhos e eles adoraram, principalmente minha filha.

A propósito, se você está pensando em viajar para o Japão, acho que o outono e a primavera no Japão são os mais lindo estações do ano, e eu & # 8217d definitivamente recomendo o final de março ao início de abril para a visualização da flor de cerejeira e de meados de novembro ao início de dezembro para a folhagem de outono (o tempo varia dependendo da localização no Japão).

O outono costumava ser minha estação favorita antes de vir para São Francisco. Aqui, não vemos muitas árvores mudando de cor como no Japão. Meu marido está no avião para Tóquio agora a negócios e eu estou com tanta inveja! Ele conhece minha mãe uma noite e também come um pouco de comida sazonal!

As quatro estações são muito distintas no Japão (semelhante à Costa Leste dos EUA) e os japoneses apreciam ingredientes sazonais diferentes. Na quarta-feira, compartilharei outro ingrediente / receita de outono que é popular no Japão.

Mas, por enquanto, dê uma olhada nesta receita fácil de castanha torrada do meu marido. Tenham todos uma ótima semana!

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Resumo da receita

  • 2 ½ libra de lombo de porco desossado
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 2 xícaras de abóbora em cubos
  • 1 cebola grande, cortada
  • ½ xícara de molho de maçã
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • ½ xícara de açúcar mascavo
  • ½ colher de chá de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o lombo de porco com alho em pó, sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou no forno holandês em fogo médio-alto. Doure o lombo de porco de todos os lados no óleo quente, cerca de 10 minutos no total. Retire o lombo de porco da frigideira e reserve. Deite o vinho branco e leve ao lume brando, mexendo sempre, para dissolver os pedacinhos caramelizados na frigideira.

Espalhe a abóbora e a cebola na frigideira e coloque o lombo de porco dourado por cima para que funcionem como uma grelha de assar. Misture a purê de maçã, a mostarda, o molho de soja, o açúcar e a canela. Despeje sobre o lombo de porco e cubra a assadeira com uma tampa ou uma camada dupla de papel alumínio.

Asse o lombo de porco em forno pré-aquecido até atingir a temperatura interna de 145 graus F (63 graus C), cerca de 1 hora. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir


Assista o vídeo: Receita de castanhas assadas no forno by necasdevaladares (Outubro 2021).