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Receita de cretons

Receita de cretons

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Esta é uma pasta de porco quebequense e tem sabor e textura semelhantes a um patê grosso. Cretons é melhor apreciado quando espalhado em torradas integrais com um pouco de geleia de cebola.

42 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 450g (1 lb) de carne de porco picada
  • 225ml (8 fl oz) de leite semidesnatado
  • 1 cebola picada
  • alho picado a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 1 pitada de cravo-da-índia moído
  • 1 pitada de pimenta da Jamaica moída
  • 30g (1 oz) de pão ralado seco

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 1h10min› Pronto em: 1h20min

  1. Coloque a carne de porco, o leite, a cebola e o alho em uma panela grande. Tempere com sal, pimenta, cravo e pimenta da Jamaica. Cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora e junte a farinha de rosca. Cozinhe por mais 10 minutos. Ajuste o tempero a seu gosto. Transfira para um pequeno recipiente e mantenha refrigerado.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(53)

Resenhas em inglês (43)

Mudei-me para o Canadá há alguns anos e 'descobri' cretons quando jantava no Cora's. Desde então tenho procurado uma boa receita, e esta é muito boa. Fiz algumas vezes e é realmente muito fácil. A diferença entre o meu método e o que foi declarado é que eu escalonamento a adição do ingredientes ao invés de adicioná-los todos de uma vez. Então eu cozinho a carne de porco primeiro - apenas para que a gordura comece a derreter e a carne comece a mudar de cor - então eu adiciono as cebolas e deixo por cerca de 5-10 minutos para a carne de porco cozinhar mais e as cebolas para amolecer um pouco. Em seguida, adiciono o alho e os temperos / temperos e cozinho por mais alguns minutos antes de adicionar o leite. Percebo que pode não ser o método tradicional de Quebec, mas fico mais feliz cozinhando a carne de porco primeiro e o resultado final é muito parecido com a versão servida no Cora's que eu estava tentando imitar. No futuro, posso cometer heresia e tentar temperá-la com sementes de cominho e aipo para algo um pouco mais polonês, ou talvez páprica e alho defumados para um sabor dos Balcãs. Como a receita original carrinhos, faz uma pasta muito simples e rápida como um patê, que é delicioso na torrada e que toda a minha família parece gostar.Altamente recomendado.-14 de novembro de 2016

por CRIMSONSODA

Ótima receita! No entanto, a receita não menciona que você não pode usar carne de porco moída magra para isso (provavelmente é por isso que algumas pessoas não acharam fácil espalhar). Outro truque para aumentar a cremosidade: use um liquidificador de imersão após 20 min. de cozinhar. Melhora a textura (isto é, se você quiser cretons mais suaves). Tem um sabor muito melhor com migalhas de pão fresco também (se for usado fresco, aumente para 1/2 xícara. A receita tradicional pede 1 xícara de migalhas de pão fresco, mas é um pouco demais para o meu gosto). Sou um franco-canadense sem raízes, então fiquei feliz em encontrar esta receita, que é um grampo em nossa casa!

por Athinalev

Eu sou de origem quebequense, e esta receita é realmente muito boa. Posso sugerir algumas coisas ... Esta é uma receita muito antiga, e a qualidade de nossas carnes mudou drasticamente desde que essas receitas se originaram. Nossa carne de porco é magra demais para fazer esta receita com precisão. A fim de atingir a textura, sabor e consistência adequados, adicionei 1/2 xícara de banha (sim, banha) aos ingredientes. A gordura da carne de porco é fundamental se você quiser que os cretons tenham o gosto / a aparência que deveriam. cretons com mais tempero do que esta receita exige. 1/2 colher de chá de cravo moído, 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica, 1/2 colher de chá de canela. Certifique-se também de adicionar bastante sal para temperar ... Recomendo vivamente esta receita!


Cretons Quebec Homemade Tips

Os cretons são uma delicatessen próxima aos rillettes Mans, feitos com carne de porco moída e preparada na frigideira (ao contrário dos rillettes Mans que são feitos de pedaços de porco puxados com um garfo após cozedura lenta no forno).


Creton: Desperte para uma tradição franco-canadense

Creton (pronuncia-se crUH-ton) era o desjejum preferido dos colonos franceses do Canadá. Tendo crescido como cresci na zona rural de Quebec, perto de Montreal, lembranças da vida de pioneiro eram facilmente encontradas perto de casa. O terreno à nossa porta era vasto e sua história, rica. A receita tradicional do cretão é uma mistura de carne de porco e especiarias exóticas, coagulada e depois espalhada na torrada. Em um clima rigoroso de inverno, fazia todo o sentido tomar esse café da manhã antes de ir para a floresta com raquetes de neve. Hoje faz sentido porque tem um gosto tão gourmet.

Embora a receita tradicional do cretão seja mantida até hoje, alguns agora o servem com mais discernimento como um lanche ou aperitivo (também substituindo carnes mais magras). Ainda assim, esta mistura de ingredientes simples de uma fazenda é elevada pela adição de alguns temperos aromáticos inesperados. O resultado é uma sensação saborosa surpreendente, sutil e sublime. É uma receita que requer cozimento lento com agitação constante, algo que a Bimby faz muito bem. Para mim, creton é sinônimo de infância na província francesa do Canadá e # 8217. A cozinha da minha mãe sempre cheirou calorosamente a tradição, família, trabalho árduo e joie de vivre. Nos melhores dias, nossa casa era infundida com o aroma picante de cretão fervente. Bon appétit tout le monde!


Cretons

Antigamente, quando matar um porco gordo no outono era um estilo de vida no Canadá francês, cretons era uma forma deliciosa de conservar carne para o inverno. Por isso, a carne com uma camada generosa de gordura ajudou na conservação desta pasta de porco caseira. Hoje, carne mais magra pode ser usada, mas ainda deve ter um pouco de gordura para que a cretons espalha-se facilmente no pão quente.


Cretons - Spread de Carne Francês Canadense


Repasto Delicioso tem tudo a ver com comida reconfortante. E Cretons (pronunciado kreh-tohn) & # 8211 French Canadian Meat Spread & # 8211 é uma das comidas reconfortantes clássicas quebequenses com que meu marido cresceu.

Tal como acontece com Tourtiere & # 8211 franco-canadense Meat Pie, o Sr. Delightful não comia este prato desde que seu Mémé morreu há muitos anos. Eu decidi tentar.

Conhecendo os problemas de textura do Sr. Delicioso & # 8217s & # 8220 & # 8221 (ele não conseguia tocar patê, homus, guacamole, molhos de qualquer tipo), eu não conseguia & # 8217 acreditar que ele comia e gostava de cretons na juventude!

Com isso em mente, decidi fazer apenas um pequeno lote. Mas eu não precisava ter me preocupado. Foi um sucesso! Especialmente no meu pão de sanduíche caseiro torrado.



Embora seja tradicionalmente espalhado com torradas e servido no café da manhã, nós o comíamos no almoço, já que quase sempre comemos aveia e frutas no café da manhã. Mostarda e pepininhos (cornichons seriam bons) são os acompanhamentos tradicionais.

Eu queria tirar uma foto de culinária & # 8220 em andamento & # 8221, mas os cretons realmente não são tão fotogênicos enquanto estão cozinhando. Mas você pode ver nas fotos do produto acabado que deixei um pouco volumoso.

Pensei em dar algumas lambidas com o liquidificador de imersão, o que você pode fazer se quiser uma propagação mais lisa, mas com os problemas mencionados do Mr Delightful & # 8217s, achei melhor deixar como está.

Você já fez ou teve cretons? Para o café da manhã ou como aperitivo?


Cretons - Spread de Carne Francês Canadense


(Faz três potes de 3/4 xícaras)

1 libra (16 onças / 454 gramas) de carne de porco moída pastada
1 cebola amarela pequena (4 onças / 113 gramas), finamente picada
1 xícara (8 onças fluidas / 237 ml) de leite
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1/4 colher de chá de tempero de aves
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
1/8 colher de chá de maça ou noz-moscada
1/8 colher de chá de cravo
1/4 xícara de pão ralado macio

1 Em uma panela de 2 quartos, misture todos os ingredientes, exceto a farinha de rosca. Cozinhe em fogo médio, mexendo com um garfo grande até que a carne se desfaça em pedaços e não fique grudada.

2 Cozinhe, coberto, por 2 horas. * Verifique a cada meia hora ou mais para ter certeza de que há líquido suficiente, adicionando um pouco de água se necessário. Não havia necessidade de adicionar líquido, pois havia bastante gordura na carne de porco moída.

* Eu só tenho que mostrar a vocês meu novo temporizador de assinatura ThermoWorks Christopher Kimball. Estou com ele desde outubro e acho que é a melhor compra que fiz o ano todo! Elegante e sem volume, mas com botões maiores e dois temporizadores em um. Ótima ideia para um presente também. Eu quero comprar um para todos!



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Esta é uma receita muito básica, e se eu estivesse com desejo de cretons e não tivesse nenhum disponível na mercearia & # x27s, eu faria esta como último recurso, mas tenho uma receita muito semelhante que usa leite evaporado em vez do normal leite, gelatina sem sabor e muito menos alho. Eu uso alho granulado com moderação (cerca de uma colher de chá) em vez de um cravo real, porque é muito perfumado. Também descobri que usar uma mistura de meia carne de porco com meia de vitela torna a carne muito mais fácil de barrar. Usarei vitela magra e porco extra magra. Depois de cozinhar, coloque-o no processador de alimentos por algumas voltas. Cerca de metade das variedades de cretone que você encontrará no supermercado & # x27s foram processadas com alimentos. Eu gosto deles de qualquer maneira. Ótimo para torradas e baguetes, mas uma delícia realmente deliciosa é comê-los em um croissant recém-assado. Mmmm.

Esta não é uma propagação. Você absolutamente não deve cozinhar isso em média por uma hora. Minha panela queimou porque, claro, todo o líquido evaporou e o resultado final é carne moída, não uma pasta. O gosto era bom e fiz um sanduíche com ele, mas não faria isso de novo.

Ótima receita básica! Eu sou de Quebec e isso é muito parecido com uma velha receita de família. Por favor, não tente deixar um & quotspread & quot liso como manteiga de amendoim cremosa (essa é a coisa que você encontra em supermercados fora de Quebec e não a textura real). Você não precisa colocar a mistura cozida no processador de alimentos no final. apenas tira o espírito disso. . Deve ter alguns "grãos" e a gordura fará com que fique grudado quando você espalhar. Certifique-se de não usar carne de porco magra e não precisa colocar manteiga ou óleo nela quando começar. Deixe cozinhar por uma hora em uma panela tampada e mexa de vez em quando. Boa sorte !

Esta receita funciona bem e tem um gosto ótimo quente, mas na geladeira & # x27 temps é um pouco plana. Aumentar o tempero ajudaria. Este e praticamente todos os alimentos preparados quentes, mas servidos frios, devem ter um sabor um pouco salgado e temperado demais para ter o resultado desejado quando frio. Agora, alguém que cresceu em Cretons pode me dizer qual deve ser a consistência do produto final? Minha primeira tentativa é tão fácil de barrar quanto manteiga de amendoim gelada. Obrigado. JJ

Fiz essa receita para meu marido, ele é de Montreal, Canadá, e Creton é uma coisa de que ele sente muita falta, ele adorou. Ótima receita.

Esta receita é muito antiga. Tal como acontece com os que são transmitidos de Mere Mere, pronuncia-se & quotmeh-may & quot. (vovó). Essas receitas variam muito. De cretons com especiarias a outros que quase não têm. Tenho tendência a gostar das especiarias, e a receita mais antiga que encontrei inclui estas especiarias maravilhosas. Esta receita foi feita para mim há mais de 20 anos por um amigo com quem trabalhávamos na Força Aérea. Ela era muito "canadense francesa" e falava isso com frequência. Depois de ter essa receita, fiquei viciado com a culinária franco-canadense. Esta receita ficou um pouco sem graça para mim. Muitos tiveram dificuldade com este. Mas você deve ser paciente com este. Leva muito tempo para cozinhar. E mesmo que o líquido pareça ter acabado, continue mexendo e no final, quando tudo ainda estiver quente, coloque no processador de alimentos. Só para conseguir aquele Purê perfeito. Pressione em uma forma de pão. Depois, você pode virar e fazer fatias que combinem com o tamanho do pão. Este é um café da manhã fantástico. Como se costuma dizer: Çé tsiguidou. (tudo bem, ou tudo bem)


Um deleite franco-canadense: Creton

Eu estava com minha cunhada & # 8217s outro dia e é claro que estávamos comendo uma de suas refeições fabulosas e, claro, toda a família estava fazendo o que sempre faz - conversando sobre comida e as reminiscências começaram sobre os alimentos que nós amados nas mesas de nossos Gran & # 8217s e como agora estávamos realmente cozinhando cada vez mais como eles em nossa busca para tirar os alimentos processados ​​de nossas casas.

Eu mencionei os almoços e como eles sempre foram difíceis para nós e provavelmente ficarão mais difíceis quando um pequeno for para a escola no próximo outono e precisará do dela embalado todas as noites. Mencionei que, aos domingos, costumava cozinhar um assado extra, frango ou presunto e tinha a carne fria à mão para uma refeição rápida. Eu também mencionei que quando eu realmente tivesse minhas coisas juntas, eu faria potes de patê que então desapareceriam quase tão rapidamente quanto eu os fiz.

Ela comentou que estava fazendo cretton ultimamente. Creton é uma pasta de carne fabulosa que é super popular em Quebec. Seus filhos adoram em seus sanduíches ou em biscoitos para lanches.

Ela usou a receita de sua mãe, que ela acha muito certa é a melhor, mas me lembrei da versão da minha avó que teríamos em dias frios. Estaríamos lá fora cortando e empilhando lenha para o inverno pela manhã. Na hora do almoço, todos nós nos sentávamos na cozinha da fazenda, ao redor da grande mesa cheia de picles, pão, biscoitos e a sempre presente jarra de xarope que enxugava qualquer pedacinho extra de nossos pratos.

Depois de uma pequena escavação, consegui encontrar os ingredientes para a receita dela, mas nenhum método, então & # 8230Eu improvisei e, honestamente, adoro isso. Eu quero isso o tempo todo.

Eu quero no café da manhã, almoço e jantar e espero que você também queira.

Esta é uma receita realmente antiquada que é estranhamente perfeita para nossas vidas modernas e ocupadas.

É barato, dura muito com um pouco de carne e fica bem na geladeira durante toda a semana.

Vou experimentar na próxima parte, fazendo isso no meu slowcooker, mas por agora fui da velha escola no fogão. Aviso, isso leva um pouco de tempo para cozinhar.

Não precisa ser mimado, mas borbulha por 3 horas. Eeek! Eu sei, parece impossível, mas tudo que você precisa fazer é estragar tudo na sua panela e ferver lentamente até que a carne esteja totalmente quebrada.

Se parecer um pouco seco, basta adicionar um pouco de água e continuar a ferver.

Cebola, alho, cravo, salgados, pimenta da Jamaica e porco moído são refogados juntos até que o rosa desapareça. Leite e caldo de galinha são adicionados e tudo simplesmente borbulha até que todos os tendões da carne desapareçam. Isso é tudo de que você precisa. Sem drenagem de gordura, sem brincar com ela - basta cozinhar.

Embale densamente em recipientes com tampas apertadas e deixe esfriar completamente.

Ótimo em um prato de lavrador com picles, queijo e pão crocante.


Receita Cretona

A todos os memeres e boas senhoras franco-canadenses que estão por aí. Eu sei que todos nós temos pequenos ajustes e reviravoltas em nossas receitas. Isso é transmitido de meu grande memere.

2 colheres de sopa de óleo vegetal

5 libras 80 por cento de carne de porco magra

1 cebola branca grande (tamanho softball), finamente cortada

4 cravos inteiros moídos (nunca use cravos moídos)

1? 4 xícara de amido de milho para pasta (1: 2 partes de ração para pasta -

1–4 xícara de amido de milho para 1–2 xícara de água)

1. Em uma panela grande adicione o óleo e cozinhe a carne de porco moída, em fogo médio, até a metade do cozimento. Tenha muito cuidado para não dourar a carne de porco.

2. Adicione a cebola picada e mexa até que as cebolas fiquem translúcidas e a carne de porco cozida. Novamente, não dourar a carne.

3. Adicione todas as especiarias e mexa.

4. Adicione água. Dependendo do tamanho e da profundidade do pote, a quantidade de água mudará. Você está tentando cobrir a carne de porco em 1? 2 polegadas

5. Cozinhe por 2 1–2 horas, mexendo a cada 20 minutos ou assim. Não ferva.

6. Quando a água estiver abaixo da carne de porco e a mistura parecer manter sua própria estrutura, adicione sal e pimenta a gosto e ajuste as estações, se necessário. Se estiver bem, adicione a pasta e mexa por 2 minutos.

7. Despeje e deixe esfriar na bancada por 2 horas, em seguida, embrulhe e leve à geladeira durante a noite

8. Dica: É mais fácil resfriá-lo como um grande lote, depois dividir em porções menores e congelar (ou dar de presente se você for muito simpático). Pode ser congelado por até três meses e conservado na geladeira por uma semana ou mais. É óptimo para barrar com queijo. Crescemos comendo torradas ou muffins ingleses com mostarda dijon. Também pode ser usado para carne para sanduíches.


Receita Cretons De Quebec

Cretons de Quebec é um dos favoritos do café da manhã franco-canadense da velha escola. Geralmente é servido com torradas ou pão simples. Embora eu tenha obtido isso no site listado abaixo, é muito parecido com a receita da minha sogra. Leia mais Também gostamos em biscoitos ou biscoitos de centeio para um aperitivo. Veja menos

  • francês
  • canadense
  • café da manhã
  • eu no
  • espalhar
  • apimentado
  • carne de porco
  • fogão
  • francês
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  • 1 libra de linguiça de porco ou peru
  • 2 xícaras de leite
  • 1 cebola - picada em cubinhos
  • 1 dente de alho - picado
  • 1 pitada de cravo-da-índia moído
  • 1 pitada de pimenta da Jamaica moída
  • Sal e pimenta a gosto
  • migalhas de pão - se desejar

Ingredientes

  • 1 libra de porco ou lista de salsichas de peru
  • Lista de compras de leite de 2 xícaras
  • 1 cebola - lista de compras em cubos finos
  • 1 dente de alho - lista de compras picada
  • 1 lista de clovesshopping
  • 1 pitada de allspiceshopping list moída e pimenta para provar migalhas da lista de compras - se desejar, lista de compras

Como fazer isso

  • Cozinhe a linguiça em uma frigideira grande em fogo médio-alto até dourar.
  • Escorra a gordura. Adicione leite, cebola, alho e especiarias. Continue cozinhando em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até o leite evaporar.
  • Deixe a propagação esfriar. Sirva com torradas.
  • Se você gosta de uma pasta mais espessa, pode adicionar migalhas de pão à salsicha cozida. Não mais do que um quarto de xícara.
  • O Sr. Breakfast gostaria de agradecer ao Sr. Breakfast.com por esta receita.
  • Número da receita 1595. Enviado em 8/12/2005.
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O cozinheiro

A Avaliação

MMMHHH Tive isso há algum tempo em Hull. Ansioso para tê-lo novamente agora. Obrigado pela memória. Laura

Eu vi e experimentei algumas versões disso. Tostado com torradas de centeio.


Como fazer pão torrado

As melhores coisas da vida são simples e esses croutons não são exceção. Fornecemos uma receita básica abaixo para croutons assados ​​crocantes e fáceis, prontos para você personalizar com os temperos que desejar. Eles são ótimos durante todo o ano como cobertura em saladas fáceis de verão ou sopas saudáveis ​​de outono ou apenas como um lanche!

Escolha o seu pão

Preferimos um pão crocante, como uma boule de massa fermentada ou baguete ao estilo francês: a estrutura do miolo aberto cria bolsos perfeitos onde o tempero pode cair, além disso, as formas caprichosamente irregulares parecem adoráveis. No final do dia, croutons são apenas pedaços crocantes de pão torrado, então você pode usar absolutamente qualquer tipo de pão para esta receita. O pão mais velho e mais velho que está mais desidratado tosta e assa mais rápido do que o pão fresco. O tamanho também é importante aqui: quanto menores forem os cubos de pão, menor será o tempo total de cozimento.

Escolha sua gordura

Uma mistura de azeite e manteiga derretida oferece o melhor dos dois mundos em termos de sabor e cor. Sinta-se à vontade para usar apenas óleo ou apenas manteiga, contanto que você siga esta regra geral: para os croutons mais saborosos, use uma colher de sopa de gordura para cada xícara ligeiramente cheia de pão em cubos.

Escolha seus sabores

O único "tempero" verdadeiramente não negociável nesta lista de ingredientes é o sal kosher. Todo o resto vai desde pimenta-do-reino a alecrim, até parmesão e mdashis de acordo com a preferência pessoal. Você pode usar qualquer condimento ou erva seca que adere facilmente ao pão oleado: pó de rancho para um pouco de vibração de junk food, páprica defumada ou pimenta de Caiena para um toque de especiarias ou curry em pó para uma mistura aromática e saborosa. (Se usar queijo, opte por um queijo duro e envelhecido com baixíssimo teor de umidade para os croutons mais crocantes.) O céu é o limite!

Quanto tempo duram os croutons?

A expectativa de vida de prateleira para croutons caseiros é de cerca de duas semanas. A umidade estimula o aparecimento de mofo, portanto, certifique-se de que seus croutons estejam completamente desidratados durante o cozimento e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de guardá-los em um recipiente hermético. A umidade é o inimigo, portanto, mantenha-os em um local seco para uma vida útil máxima.

Se você fez isso, deixe uma avaliação e um comentário abaixo para nos contar se você gostou!


Assista o vídeo: Cretons - French Canadian recipe (Outubro 2021).