Novas receitas

Pernil de javali refogado no carvão coberto com romã picante e vegetais de raiz torrados

Pernil de javali refogado no carvão coberto com romã picante e vegetais de raiz torrados

Sempre que a primavera chega, começamos a ansiar por novas receitas, mais leves do que os alimentos ricos em amido que ansiamos durante os meses de inverno. O chef Justin Garrison do The Wine Kitchen, localizado nos arredores de Washington DC, propôs esta receita única de Wild Boar Shank refogada com carvão, cheia de vegetais saudáveis ​​e sabores frescos. Combinado com um purê de aipo-rábano e raízes assadas, o Chef Garrison cobre com algumas sementes de romã picantes.

Ingredientes de Javali:

  • 4 pernas de javali de 12 onças
  • 1/2 xícara de cenouras
  • 1/2 xícara de aipo
  • 1 xícara de cebola amarela
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 2 folhas de louro
  • 5 ramos de tomilho
  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 8 xícaras de caldo de presunto ou caldo de vitela
  • 1 colher de sopa de óleo misturado

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Tempere bem as perninhas de javali de cada lado, depois coloque na grelha quente e vire até obter um bom carvão de cada lado. Coloque o azeite em uma frigideira e leve ao fogo médio, depois acrescente a cenoura, a cebola, o aipo e o alho no óleo quente e cozinhe até que comecem a murchar.

Coloque as perninhas de javali na assadeira por cima dos legumes, junte o tomilho, o louro e o vinho tinto. Ferva o vinho tinto por três minutos e adicione o caldo. O caldo deve cobrir 2/3 da haste do javali (isso pode depender do tamanho da panela; mais ou menos caldo pode ser usado se necessário). Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por quatro horas até ficar bem macia. Reserve o líquido na panela.

Ingredientes do purê de aipo:

  • 3,6 onças de manteiga
  • 17,6 onças de aipo
  • 1/2 xícara de creme de leite

Instruções:

Descasque e pique o aipo-rábano e coloque em uma panela com a manteiga e as natas. Cozinhe o aipo-rábano até ficar bem macio. Tempere com sal a gosto e depois bata em alta até ficar bem homogêneo. Lembre-se de ligar o liquidificador na velocidade baixa e aumentar até a alta - isso evita que o purê exploda do topo do liquidificador.

Ingredientes de vegetais de raiz torrados:

  • 1 xícara de rutabaga em cubos
  • 4 beterrabas de tamanho médio
  • 2 cachos de cenouras infantis, descascadas ou recém lavadas
  • 1 xícara de cebolas infantis, descascadas
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 5 raminhos de alecrim
  • 6 dentes de alho

Instruções:

Comece com a beterraba, porque é a que demora mais. Cubra a beterraba com um raminho de alecrim, um dente de alho e um pouco de água. Asse-os em uma assadeira separada a 350 graus por cerca de 35-45 minutos até que fiquem macios. Enquanto as beterrabas estão assando, misture as cenouras com uma colher de sopa de azeite, dois raminhos de alecrim e 2 dentes de alho e asse a 350 graus por cerca de 25 minutos até ficarem macias. Misture a rutabaga com as cebolas baby, o azeite restante, o alecrim e o alho. Asse a 350 graus por oito minutos até ficar macio.

Servir:

Coloque as raízes assadas no fundo de uma travessa grande ou caçarola. Em seguida, coloque as pernas de javali em cima das raízes. Coe o líquido que reservou ao refogar o javali e derreta em duas colheres de sopa de manteiga e tempere com sal e pimenta. Despeje um pouco sobre o javali e reserve o resto para servir como molho à parte. Sirva o aipo-rábano à parte e retire conforme necessário. Enfeite o javali e os legumes com as sementes de uma romã. Aproveitar!

event_venue = ### contact_name = ### contact_phone = ### contact_email =


Assista o vídeo: Pernil de Javali na Churrasqueira (Outubro 2021).