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Kimchi vegetal

Kimchi vegetal

Use seu alt kimchi em tigelas de arroz ou pique-o e coloque uma colher sobre o bife.

Ingredientes

  • 1 quilo de vegetais crocantes de escolha (como daikon, rabanete, couve-rábano, pepino, cenoura ou feijão verde), cortado em pedaços de ¾ polegadas
  • 3 colheres de sopa de sal kosher
  • 10 cebolinhas, cortadas na diagonal em pedaços de 1 polegada
  • ⅓ xícara de gochugaru (pó grosso de pimenta vermelha coreana) ou 4 ½ colheres de chá de pimenta vermelha em flocos moídos em um moinho de especiarias
  • 3 colheres de sopa de alho picado
  • 3 colheres de chá de gengibre descascado picado

Preparação de Receita

  • Misture os vegetais, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e até 3 horas para permitir que os sucos se soltem.

  • Adicione a cebolinha, o gochugaru, o alho, o molho de peixe e o gengibre; mexa até ficar bem revestido. Divida o kimchi entre os potes, certificando-se de distribuir o líquido uniformemente e deixando 1 "de espaço livre. Coma imediatamente ou deixe descansar na bancada por 2 dias para permitir que a fermentação comece antes de refrigerar. Os sabores irão se aprofundar com o tempo.

  • Avance: Kimchi pode ser feito com 2 meses de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Abra ocasionalmente para liberar o gás acumulado.

Receita de Sohui Kim, Insa, Brooklyn,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 20 Gordura (g) 0 Gordura saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 1 Proteína (g) 1 Sódio (mg) 420 Seção de Comentários

Kimchi de frutas e vegetais

A receita de hoje é kimchi de água com vegetais e frutas, chamado nabak-kimchi em coreano. São frutas e vegetais fermentados em uma salmoura picante de cor rosa: saboroso, refrescante, picante, frio e delicioso com um pouco de calor.

Os coreanos servem este kimchi como acompanhamento do arroz, mas também bolo de arroz, mingau e batata-doce cozida no vapor. É um bom substituto para sopa ou ensopado. Você pode fazer isso a qualquer hora do ano, mas a alta temporada para rabanete e repolho é o outono, então essa é a melhor época para fazê-lo.

Ao contrário do kimchi de repolho napa coreano tradicional, o nabak-kimchi ficará encharcado com o tempo porque contém frutas e pepino. É melhor comê-lo rapidamente, uma vez que fermentou, em uma ou duas semanas. Você também pode comê-lo antes de fermentar: não ficará azedo e picante, mas será crocante e refrescante.

Ingredientes

  • 3 libras de repolho napa
  • 1 libra de rabanete coreano, limpo e descascado
  • 1 pepino inglês, lavado e cortado transversalmente em pedaços de ¼ de polegada de espessura
  • ½ xícara no valor de cebola fatiada
  • 5 cebolas verdes, cortadas transversalmente em 1 ½ polegada de comprimento
  • 2 pimentas verdes, caules e fatiadas
  • 1 pimenta malagueta vermelha, caule e fatiada
  • 1 maçã (Royal gala, honeycrisp ou qualquer maçã doce), lavada, sem núcleo e cortada em fatias de 1 x 1 x ¼ polegada
  • 1 pera coreana grande (cerca de 2 xícaras), descascada, sem núcleo e cortada em fatias de 1 x 1 x ¼ de polegada
  • 3 rabanetes vermelhos (opcional), cortados em fatias finas
  • 3 dentes de alho, cortados em fatias finas
  • 1 colher de sopa de gengibre descascado em fatias finas
  • 10 xícaras de água fria
  • 2 colheres de sopa de flocos de pimenta coreana

Instruções

Prepare o repolho napa e o rabanete:

  1. Corte o repolho longitudinalmente em quartos e depois apare as pontas do caule.
  2. Corte cada quarto transversalmente em fatias de 1 ½ polegada de modo que cada pedaço de repolho tenha cerca de 1 ½ polegada quadrada. Coloque-os em uma tigela ou bacia grande.
  3. Adicione 3 xícaras de água e 3 colheres de sopa de sal à bacia e misture delicadamente com as mãos. Deixe repousar por 30 minutos e, em seguida, misture delicadamente o repolho e deixe repousar por mais 30 minutos.
  4. Corte o rabanete em pedaços pequenos. Coloque-os em uma tigela e misture com 1 colher de chá de sal kosher. Deixe repousar por 1 hora.
  5. Enxágue e escorra o repolho em água fria algumas vezes, trocando a água para remover a sujeira e o excesso de sal. Escorra e transfira para uma bacia grande.

Faça kimchi:

  1. Adicione o rabanete (com sua salmoura kosher), à bacia com o repolho.
  2. Adicione o pepino, a cebola, a cebola verde, a pimenta verde, a pimenta vermelha, a maçã, a pêra, o alho e o gengibre e misture tudo com as mãos.
  3. Combine 10 xícaras de água e ¼ xícara de sal kosher em outra tigela grande e mexa bem para dissolver o sal.
  4. Amarre os flocos de pimenta em um pedaço de gaze. Mergulhe a bolsa de gaze na água e aperte-a várias vezes, até que a água fique rosa. Remova e descarte a bolsa.
  5. Despeje a salmoura rosa sobre os vegetais e frutas da bacia. Mexa bem com uma colher de pau. Transfira para um recipiente hermético ou potes de vidro. Pressione-o suavemente.
  1. Você pode servir imediatamente com arroz ou tampar e deixar repousar em temperatura ambiente até que fermente e fique um pouco azedo, geralmente entre 1 a 2 dias. Sirva em tigelas individuais ou em uma tigela compartilhável sobre a mesa.
  2. Assim que o kimchi estiver fermentado, coloque-o na geladeira e coma nas próximas duas semanas. Fresco
    Depois de fermentar alguns dias

O sal marinho grosso coreano (cheonilyeom, & # 52380 & # 51068 & # 50684) é o melhor para salgar os vegetais para fazer kimchi. É um sal natural de textura grosseira que é minimamente processado. Comumente conhecido como gulgeun-sogeum (& # 44405 & # 51008 & # 49548 & # 44552), significando sal grosso ou espesso, esse sal tem um gosto bom sem amargor, por isso ajuda a desenvolver sabores em alimentos fermentados.

Quando viemos para a América, o sal marinho coreano não estava disponível, então usamos o sal de cozinha americano para salgar os repolhos. Certifique-se de usar menos (cerca de 1/4 a menos do que a quantidade pedida na receita) se usar sal fino.


Guisado básico de kimchi (kimchi jjigae)

Depois que seu lote de kimchi ficou na geladeira por meses e começou a ficar azedo, ele atingiu seu estágio principal - agora é perfeito para usar em ensopado de kimchi.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 1 Colher de Sopa óleo vegetal
  • 300g (10½ onças / 2 xícaras) Kimchi de repolho (receita aqui) picado grosseiramente
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 60 ml (2 fl oz / ¼ xícara) de suco kimchi (ver nota)
  • 2 colheres de sopa Flocos de pimenta coreana (gochugaru)
  • 1 Colher de Sopa molho de peixe
  • 150 g (5½ oz) de tofu firme, cortado em cubos de 2 cm (¾ pol.)

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

  1. Aqueça o óleo em uma tigela de pedra coreana (dolsot) ou tigela de argila em fogo médio-alto. Adicione o kimchi e o alho e frite por 2-3 minutos, até ficar macio. Adicione o suco de kimchi, os flocos de pimenta e o molho de peixe e, em seguida, despeje 1 litro (34 fl oz / 4 xícaras) de água. Mexa e deixe ferver.
  2. Adicione o tofu, cubra com uma tampa e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 10 minutos, depois experimente e ajuste o tempero se necessário. Sirva o guisado ainda borbulhando na panela, com o arroz cozido no vapor ao lado.

• Esta é uma ótima maneira de usar o suco (líquido) do seu kimchi caseiro.

Receita e imagens de Little Korea: Iconic Dishes and Cult Recipes de Billy Law, Smith Street Books, RRP $ 49,99


Pajeon de vegetais (panquecas de cebolinha coreanas com vegetais)

Linda Xiao para o The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

Crocantes nas bordas, macios no centro e recheados de cebolinha e outros vegetais, essas irresistíveis e reconfortantes panquecas (adaptadas de Sohui Kim de Insa e dos restaurantes Good Fork no Brooklyn) são um jantar rápido que você pode preparar juntos em qualquer noite da semana . É extremamente misericordioso, então fique à vontade para usar quaisquer vegetais que você tiver à mão. A Sra. Kim recomenda vegetais crus finamente ralados, ou mesmo sobras de vegetais cozidos. E se você não tem largura de banda para fazer um molho, uma garoa de molho de soja e um jato de Sriracha adiciona entusiasmo sem qualquer trabalho. Sirva o pajeon sozinho ou coberto com um ou dois ovos fritos, se quiser adicionar proteína. & mdashMelissa Clark


O que você precisa para fazer Kimchi

O único equipamento especial de que você precisa e que talvez ainda não tenha é um frasco grande e hermético para armazenar e fermentar seu kimchi.

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Essas tampas são especialmente projetadas para fazer alimentos fermentados que não mofam ou exigem arrotos, e cabem em qualquer frasco de boca larga padrão (mas observe que esses não estão incluídos).

Luvas também são boas para cavar e garantir que cada pedacinho de vegetal seja coberto pelo tempero.


O que exatamente é Kimchi

Agora você deve ter ouvido falar de kimchi quando saiu para o KBBQ com alguns colegas de trabalho ou amigos. Alguns deles apresentam pepinos ou rabanete como ingrediente principal.

Existem centenas de variedades diferentes disponíveis, que incluem uma variedade de vegetais, como rabanete, cebola repolho e cenoura e várias especiarias diferentes.

O que exatamente é kimchi. Kim Chee é um dos muitos alimentos tradicionais fermentados ou cultivados desde tempos imemoriais e tem centenas deles. Kimchi é um prato tradicional coreano que a maioria das pessoas come diariamente. Kimchi é um prato fermentado que geralmente é feito de napa repolho, alho, gengibre, cebolinha, rabanete, rabanete e uma variedade de temperos.

Mas o que exatamente é kimchi. Kimchi é um prato tradicional coreano que é um grampo em todos os menus de restaurantes coreanos e é um lanche popular com baixo teor de carboidratos para veganos. Tem um calor moderado de gengibre fresco, alho e gochugaru desencadeado por.

É uma leitura banchan por excelência. Kimichi é um prato tradicional coreano feito de vegetais fermentados. Então, o que exatamente é kimchi.

O que exatamente é kimchi. Napa Cabbage Kimchi é um prato tradicional fermentado nativo da Coréia. A mistura é decapada e fermentada, o que originalmente era uma forma de preservar os vegetais para os meses de inverno.

Existem literalmente centenas de tipos diferentes de kimchi, mas o mais popular é feito com repolho Napa. Esta receita rápida e fácil resulta no autêntico probiótico Kim Chee. Existem mais de 180 variedades de kimchi e provavelmente a mais popular de todas e aquela com a qual estamos mais familiarizados é o baechu-kimchi 배추 김치.

O que exatamente é kimchi. Kimchi ou kim chee é um dos alimentos coreanos mais populares. O repolho é o vegetal mais comum usado para fazer kimchi, embora cenouras, rabanete e pepino.

Esta mistura única e saborosa é decapada e salgada o que permite que ocorra o processo de fermentação. Kimchi é um prato coreano por excelência, feito com uma infinidade de ingredientes saudáveis, incluindo vegetais gengibre, alho, pimenta, peixe e sal. Como um coreano-americano, tenho comido kimchi feito em casa por mães de kimchi durante toda a minha vida.

O prato consiste em uma deliciosa mistura de vegetais fermentados e salgados, principalmente rabanete coreano e repolho Napa. É feito com uma variedade de vegetais e temperos, principalmente repolho napa e pimenta vermelha em pó coreana, conhecida nativamente como gochugaru. Agora é popular em todo o mundo e a variedade mais popular é uma combinação fermentada de vegetais de repolho e especiarias.

Kimchi é um prato tradicional coreano cujos componentes podem variar, mas geralmente incluem alguma combinação de vegetais, alho, gengibre, pimenta malagueta, sal e molho de peixe. Acompanhamento da culinária coreana feito com repolho napa fermentado e temperado com sal. Comer kimchi como acompanhamento banchan 반찬 dentro de um prato principal ou em um ensopado 김치 찌개.

Kimchi é rico em vitamina A, tiamina, B1, riboflavina, cálcio, ferro, e contém bactérias lácticas. Os vegetais são salgados, misturados com especiarias, geralmente pimenta vermelha e preta, canela, alho, gengibre, cebola, mostarda e temperos e, em seguida, deixados para fermentar. Kimchi é um repolho fermentado e temperado com sal.

Kimchi é uma verdadeira expressão da complexidade do umami, aquele quinto sabor indescritível e saboroso. Kimchi ou Kimchee refere-se a picles de vegetais fermentados coreanos que geralmente são feitos primeiro salgando os vegetais por algumas horas e depois misturados com temperos que contêm aromáticos como cebola verde alho e pimenta vermelha picante em pó e, em seguida, deixando-os fermentar por alguns dias antes de serem apreciados. Kimchee caseiro é perfeito para vegetarianos, veganos crus, ou apenas pessoas que gostam de incluir alguns probióticos digestivos em sua dieta a partir de alimentos cultivados.

Kimchi é normalmente um prato lateral.

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Kimchi Vegan Fácil

Ingredientes

REPOLHO

  • 1 & # 32 head & # 32 napa ou repolho savoy & # 32 (folhas externas removidas // bem enxaguadas)
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 sal marinho & # 32 (mais mais conforme necessário)

MOLHO DE PEIXE VEGAN (de Vegan Miam)

  • 2 & # 32 Tbsp & # 32 tamari & # 32 (ou molho de soja se não sem glúten)
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 açúcar de coco & # 32 (mais mais a gosto)
  • 1/4 & # 32 xícara & # 32 suco de abacaxi & # 32 (em lata)
  • 1/4 e # 32 xícara e # 32 água quente

MOLHO DE PIMENTÃO

VEGETAIS opcional

  • 2 & # 32 cenouras inteiras & # 32 & # 32 (finamente picadas ou raladas em palitos de fósforo)
  • 6 & # 32 verde & # 32 cebolas & # 32 (picado grosseiramente)

Instruções

Notas

Nutrição (1 de 15 porções)

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O que você precisa para fazer Kimchi

O único equipamento especial de que você precisa e que talvez ainda não tenha é um frasco grande e hermético para armazenar e fermentar seu kimchi.

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Essas tampas são projetadas especialmente para fazer alimentos fermentados que não mofam ou exigem arrotos, e cabem em qualquer frasco de boca larga padrão (mas observe que esses não estão incluídos).

Luvas também são boas para cavar e garantir que cada pedacinho de vegetal seja coberto pelo tempero.


Tigela de macarrão com vegetais e # 038 Kimchi

Esta receita veio de Ashley at Local Haven, it & # 8217s carregada de vegetais e repleta de sabor.

O kimchi e os sucos do kimchi ajudam a construir a base dessa sopa, aprofundando o sabor do caldo. Aqui acrescentei um pouco de frango desfiado, uma boa variedade de vegetais e um pouco de macarrão. E então foi coberto com mais vegetais, de rabanetes em fatias finas a cebolinhas e um grande punhado de Couve Bebê da Fazenda Terrestre. Um pouco de molho de soja foi adicionado e, em seguida, um ovo pochê. Esta sopa foi rápida de fazer e a família a devorou, isso é uma vitória para mim.

Em um grande forno holandês, coloque 2 peito de frango e cubra com 1 ”de água. Adicione uma pitada de sal e leve para ferver em médio-alto. Quando estiver fervendo, reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver por 15 minutos até que esteja cozido, ocasionalmente raspando a espuma do topo. Quando estiver pronto, reserve na tábua e deixe esfriar completamente. Assim que puder tocá-lo, pegue dois garfos e desfie. Deixou de lado.

Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozido, escorra e reserve.

Usando o forno holandês, aqueça 1 colher de sopa de óleo em médio-alto. Adicione os aspargos e o brócolis e deixe dourar levemente de todos os lados. Retire da panela e reserve. Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo. Coloque na panela as couves de Bruxelas cortadas ao meio e as cebolas de pera com o lado cortado voltado para baixo. Aqueça por alguns minutos até que estejam bem dourados. Junte o gengibre e o alho. Adicione o caldo, deixe ferver e reduza ligeiramente. Assim que as couves de Bruxelas estiverem macias, adicione o frango desfiado, o kimchi, o suco de kimchi e os aspargos cozidos e o broccolette e deixe ferver em fogo médio-baixo.

Em uma frigideira, encha com 5 centímetros de água, adicione 1 colher de sopa de vinagre e uma pitada de sal. Leve para ferver alto. Pegue a ponta de uma colher de pau e mexa rapidamente na água para criar um efeito de redemoinho. Coloque os ovos em ramequins individuais. Assim que a água começar a girar, acrescente os ovos aos poucos, tampe a panela, desligue o fogo e cozinhe por 5 minutos. Retire os ovos com uma escumadeira e coloque sobre uma toalha de papel.

Adicione o macarrão às tigelas individuais, sirva 1-2 colheres de sopa de legumes kimchi sobre o macarrão. Cubra cada tigela com couve-bebê, rabanetes em fatias finas e cebolinha. Coloque o ovo pochê em cima de cada tigela. Sirva a sopa com molho de soja e molho picante como opções.


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