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Salmão Fumado com Creme Fraîche de Limão

Salmão Fumado com Creme Fraîche de Limão

Ingredientes

  • 3/4 xícara de crème fraîche ou creme de leite
  • 3/4 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá (escassa) de casca de limão finamente ralada
  • 12 onças de salmão fumado em fatias finas
  • 1/4 xícara de cebola roxa em fatias finas
  • 1 1/2 colheres de chá de cebolinha fresca picada, dividida
  • 1 1/2 colheres de chá de estragão fresco picado, dividido
  • Pão escuro, de trigo ou de grãos múltiplos, fatiado, cada fatia dividida em quatro

Preparação de Receita

  • Bata o crème fraîche, o suco de limão e a casca de limão em uma tigela pequena. Cubra e leve à geladeira. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

  • Sobreponha as fatias de salmão na travessa. Polvilhe as fatias de cebola. Polvilhe pimenta do reino moída na hora. DO AHEAD Pode ser feito com 4 horas de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

  • Misture 1 colher de chá de cebolinha e 1 colher de chá de estragão na mistura de creme de leite; polvilhe as ervas restantes. Sirva o salmão com crème fraîche de limão e pão.

Receita de Betty Rosbottom,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 97,2% Calorias de gordura 51,9 Gordura (g) 5,6 Gordura saturada (g) 3,0 Colesterol (mg) 24,8 Carboidratos (g) 1,3 Fibra alimentar (g) 0,1 Açúcares totais (g) 1,0 Líquido Carboidratos (g) 1,2t Proteína (g) 8.6 Seção de revisões

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Use um pote de crème fraîche em nossas saborosas receitas e ideias para servir. Use o crème fraîche para enriquecer os molhos e guisados, adicione à massa ou adicione às sobremesas.

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Tártaro de salmão defumado requintado, creme de leite e emulsão de limão

Esta é mais uma das receitas favoritas do meu cliente em 2003, quando fazia eventos gastronómicos. Estou animado para compartilhar esta receita requintada de salmão. Aprendi essa receita famosa no Le Caveau, um restaurante de cozinha francesa de 50 anos em Montreal em 1999. Será um sucesso como entrada para o seu evento gastronômico, eu garanto! A combinação de vinhos também está abaixo.

Ingredientes

  • 12 fatias de salmão defumado
  • 15 ml (1 colher de sopa) de alcaparras picadas
  • 5 picles pequenos picados
  • 5 ml (1 colher de chá) de condimento doce de picles
  • Raspas de limão e suco de meio limão
  • Raspas de meia laranja
  • 1 chalota, finamente picada
  • Um punhado de salsa picada
  • 30 ml (2 colheres de sopa) de endro picado
  • 15 ml (1 colher de sopa) de azeite de oliva extra virgem prensado a frio
  • 5 gr (1 colher de chá) MCHEF & reg TAILÂNDIA ORGÂNICA
  • 125 ml (1/2 xícara) de cr & egraveme fraiche ou creme de leite
  • Decoração de alfafa e 4 orquídeas roxas

Preparação

Pique as rodelas de salmão fumado e coloque numa tigela. Adicione alcaparras picadas, pickles picados, condimentos, MCHEF & reg TAILÂNDIA ORGÂNICA, raspas de limão e laranja e suco de limão. Adicione as cebolas picadas, a salsa e o endro. Regue com azeite. Tempere com pimenta-do-reino.

2. Em pratos pequenos, coloque o tártaro com uma colher de sorvete para manter a forma. Adicione pequenos punhados de alfafa para decoração e uma linda flor, se houver. Coloque uma colher de cr & egraveme fraiche ou creme de leite ao lado. Um verdadeiro mimo! Aproveitar!

Para a combinação de vinhos, eu recomendo vinhos brancos encorpados: como regra geral, peixes ricos e oleosos como o salmão combinam maravilhosamente com vinhos brancos encorpados, como Chardonnay envelhecido em carvalho, Viognier, Marsanne, White Rioja, White Burgundy e White Pinot Noir . Sem vermelho, por favor! Bon app e eacutetit!


Como você faz macarrão cremoso de salmão defumado?

O cartão de receita completo com medidas está abaixo.

Primeiro ferva o macarrão em água salgada. Cozinhe as ervilhas na mesma água e escorra tudo junto.

Em seguida, despeje o macarrão e as ervilhas de volta na mesma panela para pratos mínimos.

Junte o cr & egraveme fra & icircche e o suco de limão e, por último, envolva delicadamente o salmão e o endro.

Dê a si mesmo uma medalha e pronto.

O que posso usar em vez de Cr & egraveme Fra & icircche?

Cr & egraveme rra & icircche (pronuncia-se Krem Fresh) é basicamente creme azedo francês, mas é mais espesso, mais rico e tem menos sabor picante do que a versão que usamos.

Ele também tem um teor de gordura mais alto, o que o torna perfeito para cozinhar, já que tem menor probabilidade de coalhar.

O creme de leite regular é um ótimo substituto para o cr & egraveme fra & icircche - e você pode usá-lo na proporção de 1: 1.

Creme pesado (também conhecido como creme duplo) também é uma boa alternativa. Você pode não precisar de tanto, portanto, adicione lentamente e pare quando a massa estiver "picante" o suficiente.

O iogurte não funcionará tão bem nesta receita, pois o teor de gordura é muito menor e pode partir quando adicionado à massa quente.

Que outras substituições na receita posso fazer?

Usei massa farfalle, mas este prato também fica ótimo com tagliatelle ou espaguete. Qualquer formato de massa funciona.

Eu não adicionei queijo parmesão ao meu prato, mas você certamente poderia, se for um grande fã.

Se você adora pratos cremosos de salmão, já experimentou meu Salmão com Molho de Creme de Espinafre? Para algo um pouco diferente, você também pode desfrutar de Salmão Cremoso de Coco com Tomate.


Receita: Picadas de Bagel de Salmão Defumado com Creme Fraîche de Dill de Limão

Instruções: Faça primeiro o dill de limão cr & egraveme fra & icircche para que possa refrigerar. Em uma tigela pequena, misture o cr & egraveme fra & icircche, o endro, a cebolinha e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira por 15-20 minutos. Você também pode colocá-lo no freezer por alguns minutos.

Disponha as batatas fritas na bandeja de servir que você usará. Com cuidado, puxe uma fatia de salmão de cada vez e, com as mãos, rasgue em pequenos pedaços para cobrir cada batata frita. Com uma colher pequena, passe um pouco de cr & egraveme fra & icircche em cada batata frita. Lembre-se de que ele vai amolecer e se espalhar um pouco à medida que atinge a temperatura ambiente, portanto, mantenha os pedaços pequenos.

Cubra cada chip com pedaços de endro e cebolinha.

Observação: Substitua os chips por fatias de pepino por uma versão sem glúten e com baixo teor de carboidratos.

Por chip: 153 calorias, 5 g de gordura (0 g de gordura saturada), 6 mg de colesterol, 124 mg de sódio, 17 g de carboidratos, 0 g de fibra alimentar, 2 g de açúcar, 8 g de proteína


Postado em 10 de agosto de 2012

Se você já se aventurou no Mercados de depósitos de ônibus antigos de Kingston em um domingo, ou em Fairbairn, logo atrás do Aeroporto de Canberra, você pode encontrar a incrível variedade de comida de Divino e delicioso.

De bolos, fatias e biscoitos a saladas gourmet, paninis, wraps e sanduíches, é tudo ridiculamente saboroso.

Portanto, estamos absolutamente satisfeitos que a força criativa por trás Divino e Delicioso, Alison Tolley, embarcou no HerCanberra e compartilhará uma série de receitas tentadoras.

Hoje, começamos com Bolinhos de Abobrinha com Salmão Defumado, Alcaparras e Creme Fraiche de Limão & # 8211 absolutamente perfeito como um lanche leve ou você pode fazer versões petite para servir como um canapé com bebidas.

o que você precisa

1 abobrinha média - ralada grosseiramente e ampliada espremida

2 colheres de chá de fermento em pó

1 ovo grande - ligeiramente batido

Sal a gosto - não muito

Óleo vegetal - para fritar

1/3 xícara de crème fraiche (ou sourcream)

Em uma tigela média, peneire a farinha com o fermento, o sal e a pimenta a gosto. Adicione a abobrinha ralada espremida, o leite e o ovo e mexa até ficar homogêneo. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.

Em uma frigideira, aqueça 1cm de óleo vegetal até ficar bem quente, adicione uma colher de cozinha cheia de massa de cada vez no óleo quente, sem aglomerar. Abaixe um pouco o óleo e cozinhe até dourar (alguns minutos de cada lado). Escorra os bolinhos fritos em uma toalha de papel.

Para fazer o crème fraiche de limão, adicione as raspas de meio limão e 1 colher de chá do suco de limão com pimenta moída na hora.

Cubra cada bolinho com um creme fraiche de limão, coloque alguns pedaços de salmão defumado em cada bolinho, cubra com um pouco mais de creme fraiche de limão, alcaparras e um raminho de endro fresco e pimenta picada.

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Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira abaulada com papel alumínio. Coloque os raminhos de tomilho e o limão cortado em uma pilha no centro da assadeira grande o suficiente para conter o salmão. Passe o salmão por todos os lados com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque o salmão em cima da cama de tomilho / limão e transfira para o forno. Asse até que a temperatura interna registre 125 a 130 ° F em um termômetro de leitura instantânea para rara média ou 140 ° F para médio, 15 a 25 minutos. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 5 minutos ou deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Misture as folhas de tomilho, o suco de limão, as raspas de limão, o limão em conserva (se usar) e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Sirva o salmão quente ou em temperatura ambiente com o molho de limão.


Se você preferir não cozinhar com vinho, pode usar água com infusão de limão ou suco de uva branca. Mas lembre-se de que o álcool do vinho evapora enquanto o salmão está no forno.

Observe que endro fresco é uma obrigação nesta receita. Usar endro seco não dará os mesmos resultados.

Por último, certifique-se de engolir a pele crocante de salmão. Muitas pessoas não percebem que é seguro comer pele de salmão - e que tem um gosto absolutamente incrível!


Receita: Mini Bagels de Salmão Fumado Hors d'oeuvre

Instruções: Faça primeiro o dill de limão cr & egraveme fra & icircche para que possa refrigerar. Em uma tigela pequena, misture o cr & egraveme fra & icircche, o endro e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até mais tarde. Se ele estiver escorrendo, você também pode colocá-lo no congelador um pouco.

Pique um pouco de endro extra para usar como guarnição mais tarde.

Disponha as batatas fritas na bandeja de servir que você usará. Com cuidado, puxe uma fatia de salmão de cada vez e corte em pequenos pedaços para cobrir cada chip.

Com uma colher pequena, passe um pouco de cr & egraveme fra & icircche em cada batata frita. Lembre-se de que ele vai amolecer e se espalhar um pouco à medida que atinge a temperatura ambiente, portanto, mantenha os pedaços pequenos.

Cubra cada chip com pedaços de endro e cebolinha. Voila!

Dica: Os chips ficarão um pouco encharcados depois de um tempo, então esta não é uma boa escolha para uma apresentação de horas de duração ou para continuar sendo reabastecido durante a noite.

Por porção: 908 calorias, 45 g de gordura (20 g de gordura saturada), 19 mg de colesterol, 1302 mg de sódio, 108 g de carboidratos, 6 g de fibra alimentar, 6 g de açúcar, 25 g de proteína


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