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Receita de macarrão fagioli (macarrão com feijão)

Receita de macarrão fagioli (macarrão com feijão)

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Esta é uma rica e deliciosa sopa italiana sem carne, feita fervendo juntos feijão cannellini e macarrão em uma base de sopa de tomate. Sirva com pão fresco crocante, se desejar.

182 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 160g de cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 (400g) latas de tomate pelado com ameixa inteira
  • 750g de caldo de frango com baixo teor de sal
  • 1 (410g) grãos de lata de canelini
  • 4 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de folhas secas de manjericão
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 115g de massa de concha

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Aqueça o óleo em uma panela de 4 litros em fogo médio até ficar bem quente. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 5 minutos ou até que a cebola esteja macia.
  2. Adicione os tomates não drenados, os grãos de canelini não drenados, o caldo de galinha, a salsa, o manjericão e a pimenta à panela e leve à fervura em fogo alto, mexendo ocasionalmente. Deixe ferver por aproximadamente 1 minuto e depois deixe ferver por 10 minutos, coberto.
  3. Adicione a massa à panela e cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos ou até que a massa esteja macia. Sirva imediatamente e saboreie.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(269)

Resenhas em inglês (210)

por Chris de Kent, WA

Eu sou italiano e deixe-me dizer que esta é uma receita fabulosa de Pasta Fagioli. É tão fácil e muito saboroso. Fiz as seguintes modificações de acordo com algumas das outras classificações e ficou perfeito. O alho aumentou de 3 para 4 dentes, usou apenas 1 lata de tomate (use esmagado em vez de guisado), aumentou o caldo para 4 xícaras, usei 1/8 xícara de manjericão fresco picado em vez de seco, massa aumentou para 7 onças, adicionou flocos de pimenta vermelha para um pouco de tempero e finalize com queijo parmesão ralado fresco. INCRÍVEL.-18 de agosto de 2004

por Becky

Isso estava realmente delicioso. É ridiculamente fácil, o que eu achei meio engraçado - fiquei um pouco envergonhado com a quantidade de trabalho que não fiz e como ele saiu bem! : o) A única coisa que fiz de maneira diferente foi usar salsa seca e feijões-do-norte em vez de cannelini. Também foi adicionado outro shake de manjericão seco e um pouco de sal no final. Perfeito! * Atualização 15/02/08: Já fiz isso inúmeras vezes e adoramos. Eu sempre uso salsa seca em vez de fresca agora porque, na verdade, tem um gosto melhor assim para nós. Uma das receitas melhores e provavelmente subestimadas neste site! -18 de setembro de 2006

por Nikki Sell

Eu estava procurando uma receita simples de macarrão e fagioli como o meu chefe italiano faz e encontrei! Dobrei a receita, exceto para os tomates, e usei 2 latas de tomate italiano picado em vez de guisado, como outros sugeriram. Esvaziei e enxáguei meus grãos de canelini (não suporto aquele "grão"). Além disso, cozinhei massa dilatini separadamente (em caldo de galinha) e adicionei a cada tigela, como meu chefe faz, para não ficar mole ... muito gostoso !! - 13 de outubro de 2005


Simplesmente macarrão e feijão: a receita de Rachel Roddy para macarrão e fagioli

O homem da pintura usa camisa branca, colete marrom e chapéu de palha surrado. Ele está comendo uma tigela de feijão. Também há cebolinhas, cogumelos, pãezinhos, uma jarra e uma taça de vinho na mesa, mas o feijão - pequeno com olhos pretos - é o foco de uma colher posta diante da boca aberta de il mangiafagioli (o comedor de feijão) - também o nome da pintura.

Esta deliciosa e faminta obra do pintor bolonhês Annibale Carracci é datada entre 1583 e 1585, quase um século depois que Colombo e os conquistadores espanhóis desembarcaram, sem serem convidados, na Mesoamérica, lar de algumas das nações mais politicamente e socialmente avançadas do mundo e embolsou - entre outras coisas - seus grãos.

Algumas leguminosas - lentilhas, ervilhas, grão-de-bico e favas - já eram plantações estabelecidas na Itália, mas os conquistadores voltaram com Phaseolus vulgar, um grande gênero incluindo rim, pinto, branco, marinho, cranberry (borlotti), enxofre e feijão-fradinho, todos os quais se estabeleceram, diversificaram e prosperaram em seu novo ambiente. Isso teve um efeito profundo na Itália e na Europa em geral. Umberto Eco expressa isso de forma simples em seu ensaio Como o feijão salvou a civilização: “Como resultado, os trabalhadores puderam comer mais proteínas, tornaram-se mais robustos, viveram mais, criaram mais filhos e repovoaram um continente. Sem o feijão, a população europeia não teria duplicado em poucos séculos, hoje não seríamos centenas de milhões e alguns de nós, incluindo mesmo os leitores deste artigo, não existiriam. ”

E nem iria Pasta e Fagioli. Dizer que um prato como uma sopa de macarrão com feijão foi o motivo de eu me estabelecer em Roma há 15 anos seria um exagero (também falso: o motivo era meu privilégio - e direito à liberdade de movimento). No entanto, desempenhou um papel vital. Macio, marrom, substancial e com cheiro de alecrim, um prato de macarrão em forma de dedal e feijão marrom foi um prato que me conquistou, sem que eu soubesse que havia sido conquistado. Foi um dos primeiros pratos que aprendi a cozinhar em Roma, que me ensinou sobre um soffritto, o valor da água em que os grãos cozeram (mas também a beleza das latas) e o poder espessante da massa - com que rapidez um soft a sopa pode se transformar em um sólido.

Pasta e fagioli é também um prato que resume a unidade e variação da cozinha italiana, um prato singular que pode ser feito de várias formas. Comi versões feitas com quatro ingredientes e com 12, com todos os tipos de ervas e de feijão (branco, salpicado, fresco, seco e enlatado) com tomate e sem as versões em caldo e cremosas. Cada região da Itália tem uma versão, cada cozinheiro que a torna uma preferência. e este é meu. O objetivo é uma consistência macia e ondulada, afinal, esta é uma minestra de macarrão e feijão, alimento que muda e economiza continentes para mangiafagioli, para ser consumido com uma colher.

Il Mangiafagioli (The Bean Eater), de Annibale Carracci, óleo sobre tela, c1585. Fotografia: Granger Historical Picture Archive / Alamy Stock Photo


Pasta e Fagioli - a receita italiana mais fácil

O conhecido Pasta e Fagioli, ou macarrão com feijão, é um tesouro italiano. Cada família tem a sua receita: com ou sem alho, com azeite em vez de bacon ou banha, com ou sem parmigiano.

Você pode fazer sua própria versão com muita facilidade. Na Itália, Pasta e Fagioli imediatamente nos lembra de nossas avós. Seu sabor aromático completo significa família, tradição e lar doce lar.

Esta é a minha receita para Pasta e Fagioli. A base é uma mistura genuína de vegetais salteados: cenoura, aipo e cebola. Primeiro coloco o feijão e depois o macarrão. Um pouco de pasta de tomate torna as folhas de louro apetitosas e macias, e suas ervas favoritas formam um perfil de sabor único. Saudável e equilibrado, Pasta e Fagioli é um prato tradicional camponês que funciona bem no inverno. Você precisa escolher os ingredientes certos, que exigem um cozimento lento.

Um pequeno conselho sobre os ingredientes

Feijão: na Itália, os feijões borlotti (cranberry) são os mais adequados para este prato. Nos EUA, procure cannellini (rim branco) ou feijão. O feijão vermelho, que torna o prato mais rico em cores, também funciona. De acordo com o tipo de feijão que você compra - congelado, fresco ou seco - o método e o tempo de cozimento variam.

  • Legumes salteados: reduzem a doçura natural do prato. São necessários uma cebola, uma cenoura, um pouco de aipo e um dente de alho, que você removerá durante o cozimento (portanto, deixe-os inteiros).
  • Pasta de tomate ou molho de tomate: a pasta de tomate torna o sabor mais forte o molho de tomate é mais leve. Misture o molho de tomate com um pouco de pasta de tomate até obter o resultado preferido (leia a receita abaixo).
  • Azeite virgem extra: Eu sempre uso azeite virgem extra, que é o mais saudável.
  • Massas: Qualquer pequena funciona. Eu prefiro ditaloni ou cotovelo maccaroni. Quando tenho pequenas massas de diferentes formatos, que não bastam para uma única porção, eu coloco tudo junto. Massa fresca também é apropriada: use as sobras do tagliatelle que você acabou de fazer, corte-o em pequenos pedaços para o seu Pasta e Fagioli.
  • Ervas frescas: você deve usar ervas diferentes, como folhas de louro durante o cozimento, e alecrim, tomilho ou manjerona antes de servir.

Mais algumas sugestões para o seu macarrão e fagioli

  • Se você quiser deixar esta receita totalmente vegetariana, use apenas azeite de oliva extra virgem. Por outro lado, se quiser uma sopa mais saborosa e rústica, use bacon ou banha, se tiver à mão.
  • Você deve ter este prato para o almoço e combiná-lo com uma bela salada crocante. Termine a sua refeição com uma laranja para absorver mais ferro do prato.

O que você deve saber sobre o feijão e sua preparação

O feijão, assim como as outras leguminosas (feijão, ervilha, lentilha), deve ser cozido por muito tempo. Eles precisam ser embebidos e reidratados por cerca de 6 a 8 horas, por isso é uma boa ideia deixá-los de molho na noite antes de cozinhá-los. Se você tiver uma instapot ou uma panela de pressão, pode cozinhá-las no mesmo dia.

  • Deixar o feijão de molho torna mais fácil cozinhá-lo e digeri-lo. O processo também reduz os compostos produtores de gás. Você pode usá-los após cozinhá-los ou congelá-los.
  • Feijão de molho lento: Mergulhe o feijão em água fria e descarte o que flutuar na superfície. Coloque o feijão em uma tigela grande e cubra com água suficiente (3x a quantidade de feijão) e reserve na geladeira ou em local frio durante a noite.
  • Feijão de molho rápido: Escolha os grãos mais intactos e coloque-os em uma panela, coloque 1 litro de água para cada 2 xícaras (200g) de feijão seco e leve para ferver. Ferva rapidamente por alguns minutos e retire do fogo. Cubra com uma tampa e reserve por 1-2 horas ou até que fiquem hidratados e inchados. Escorra-os e adicione-os à sua receita.
  • Em uma Instapot ou panela de pressão: Siga as orientações fornecidas para cada máquina.
  • No forno micro-ondas: Disponha os grãos em uma bandeja grande o suficiente para contê-los quando hidratados: cubra com água fria e cozinhe em ALTA por cerca de 8 a 10 minutos. Reserve por 1 hora.
  • No caso de feijão congelado, ferva-o em água e sal por cerca de 3-4 minutos.

Não, eles não são. Eles são legumes, que são um subgrupo do grupo de alimentos vegetais. Eles não devem ser substituídos por vegetais em seu consumo alimentar diário. Eles podem substituir a carne? Não, embora sejam muito ricos em proteínas, eles também contêm mais carboidratos do que você pensa e têm um alto índice glicêmico, o que significa que aumentam o nível de açúcar no sangue durante a digestão. Assim, os feijões são definitivamente semelhantes às massas, eles devem ser consumidos com a moderação que se come um prato de massa. Na Itália, o feijão é considerado prato principal de acordo com os critérios da Dieta Mediterrânea, portanto, acompanhe-o ao almoço junto com uma porção de vegetais.


Instruções

Aqueça o azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante, 5 a 7 minutos. Retire a pancetta com uma escumadeira e reserve sobre toalhas de papel. Adicione o alho e a cebola e refogue até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, o feijão e os tomates e cozinhe até ficar bem aquecido. Retire 2 xícaras de feijão e líquido e bata no liquidificador de imersão ou no liquidificador. Volte o purê para a sopa e cozinhe até ferver lentamente.

Junte o macarrão e adicione a pancetta de volta à sopa. Cozinhe até que a massa esteja al dente, cerca de 9 minutos dependendo da variedade da massa.


Informação dietética

Esta receita de macarrão fagiole é adequada para as seguintes dietas:

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Ingredientes

    • 1 libra de grãos de canelini secos
    • 4 onças de bacon
    • 3 dentes de alho grandes, descascados
    • Agulhas de 1 raminho de alecrim fresco (cerca de 1 colher de sopa)
    • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e mais para servir
    • 1 cebola média, picada
    • 1 cenoura média, picada
    • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
    • 2 libras de batatas russas (cerca de 6 a 8 batatas), descascadas
    • 2 folhas frescas de louro
    • 6 litros de água fria
    • 2 colheres de sopa de sal kosher
    • 1 libra de massa ditalini
    • Pimenta do reino moída na hora
    • Grana Padano Ralado ou Parmigiano-Reggiano, para servir

Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cenoura, cortada em cubos
  • 1 talo de aipo, picado
  • 1 fatia fina de cebola, cortada em cubos
  • ½ colher de chá de alho picado
  • 4 latas (8 onças) de molho de tomate
  • 1 lata (14 onças) de caldo de galinha
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 1 colher de sopa de salsa seca
  • ½ colher de sopa de folhas secas de manjericão
  • 1 lata (15 onças) de feijão canelini, escorrido e enxaguado
  • 1 ½ xícara de massa ditalini

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Refogue a cenoura, o aipo e a cebola até ficarem macios. Adicione o alho e refogue rapidamente. Junte o molho de tomate, o caldo de galinha, a pimenta, a salsa e o manjericão e cozinhe por 20 minutos.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão ditalini e cozinhe por 8 minutos ou até escorrer al dente.

Adicione o feijão à mistura de molho e cozinhe por alguns minutos. Quando a massa estiver pronta, misture na mistura de molho e feijão.


Lista de Ingredientes

  • 1 LB. de macarrão misturado
  • 1 LB. de feijão canelini branco seco
  • 7 OZ. de azeite de oliva extra virgem
  • 2 OZ. de sábio
  • 4 de crostas envelhecidas de Parmigiano
  • 3 dentes de alho
  • 2 de cenouras
  • 1 de cebola
  • 1 de talo de aipo
  • 1 de raminho de alecrim
  • 4 OZ. de feijão trasimeno seco
  • 4 OZ. de feijão branco redondo
  • 3 OZ. de feijão canelini vermelho seco
  • 1 ramo de salsa

Método

Mergulhe os feijões canelini brancos em 3x seu peso em água durante a noite. Ralo. Em seguida, lave as cascas de Parmigiano e cozinhe em uma panela com água fervente por cerca de 1 hora. Depois de cozido, escorra e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, corte em cubos. Guarde a água do cozimento. Corte a cebola em palitos finos e o aipo e as cenouras em cubos.

Doure-os em uma panela com um véu de óleo. Adicione o feijão cannellini à cebola frita, mexa por alguns minutos, cubra com a água do cozimento da crosta de parmesão e continue cozinhando por cerca de 2 horas e meia. Aqueça 200 g de azeite de oliva extra-virgem a 155 ° F (68 ° C). Adicione o alho, sálvia e alecrim para infundir com o óleo por 15 minutos. Em seguida, filtre com uma peneira de malha fina. Misture o canelini com o óleo infundido por cerca de 5 minutos, depois filtre o creme para obter uma consistência supermacia.

Para o feijão: Mergulhe os três tipos diferentes de feijão em água (três vezes o seu peso) em três recipientes separados durante a noite. Escorra e cozinhe separadamente em bastante água. Depois de cozido, escorra e acrescente ao creme de canelini branco.

Para a salsa em pó: lave bem a salsa e pique as folhas. Seque os caules da salsa durante a noite em um forno ajustado para 113 ° F (45 ° C). Depois de secos, misture-os para fazer um pó.

Para simplificar: espalhe a salsinha em folhas de pergaminho e seque colocando no micro-ondas na potência máxima por 3 minutos no máximo, verificando a secura a cada minuto. Deixe esfriar e picar.

Para completar: Cozinhe o macarrão, escorra e cozinhe com o creme de canelini. Em seguida, adicione o aipo e cebola, crostas de Parmigiano e folhas de salsa fresca. Distribua a massa nos pratos e complete com a salsa em pó.


Ingredientes

  • 1 quilo de feijão seco, como feijão, feijão cannellini ou grão de bico, embebido durante a noite em água salgada (ver nota)
  • Sal kosher
  • 6 dentes de alho
  • 1 cebola média, descascada e cortada ao meio
  • 2 cenouras médias, descascadas e cortadas ao meio
  • 2 talos de aipo, dividido pela metade
  • 2 ramos grandes de sálvia fresca ou alecrim
  • 1/2 libra de massa pequena, como ditalini, conchas pequenas ou orzo
  • Azeite extra virgem, para chuviscar
  • Pimenta do reino moída na hora

Resumo da receita

  • 1 libra de carne moída magra
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cenoura, cortada em cubos
  • 1 talo de aipo, picado
  • 1 fatia fina de cebola, cortada em cubos
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 garrafa (32 onças) de coquetel de suco de tomate e vegetais (como V8®)
  • 1 lata (14 onças) de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de salsa seca
  • 1 colher de sopa de manjericão seco
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 1 ½ xícara de massa ditalini
  • 1 lata (15 onças) de feijão canelini, escorrido e enxaguado

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a carne na frigideira quente até dourar e esfarelar, 5 a 7 minutos escorra e descarte a gordura.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto refogue a cenoura, o aipo e a cebola até ficarem macios, 5 a 10 minutos. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, 1 a 2 minutos. Misture o coquetel de suco de vegetais, o caldo de galinha, a salsa, o manjericão, o orégano e a pimenta-do-reino à mistura de vegetais e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe a sopa por 20 minutos.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o macarrão ditalini na água fervente, mexendo ocasionalmente até estar cozido, mas firme ao morder, 8 minutos. Ralo.

Misture os feijões cannellini e a carne moída na sopa e mexa até que a sopa esteja bem aquecida, cerca de 10 minutos.